آموزش آشپز

مواد لازم:

• سبزيتازه: شويد (كمي بيشتر ازديگر سبزي‌ها), گشنيز، جعفري، تره، اسفناج (يا برگ چغندر)، ترشك (اگر در دسترس باشد)، برگ گزنه تازه اگر باشد خوش طعم تر مي‌شود _ ۲ كيلو

• پياز بزرگ يك بته

مواد لازم:

• سبزيتازه: شويد (كمي بيشتر ازديگر سبزي‌ها), گشنيز، جعفري، تره، اسفناج (يا برگ چغندر)، ترشك (اگر در دسترس باشد)، برگ گزنه تازه اگر باشد خوش طعم تر مي‌شود _ ۲ كيلو

• پياز بزرگ يك بته
• سير ۳ تا ۴ بته (در صورت بودن برگ سير تازه از برگ سير استفاده مي‌شود)
• تخم مرغ ۳ تا ۴ عدد
• گوجه فرنگي متوسط ۲ تا ۳ عدد
• فلفل، نمك و زردچوبه به اندازه كافي
• روغن به مقدار كافي

طرز تهيه: 1. سبزي، سير و پياز را بعد از تميز كردن و شستن، ريز خرد مي‌كنيم. و در قابلمه مي‌ريزيم، يك و نيم ليوان آب در آن مي‌ريزيم، گوجه فرنگي‌ها را پوست كنده و اضافه مي‌كنيم، نمك و زردچوبه زده و در قابلمه را گذاشته، و با حرارت ملايم مي‌گذاريم پخته شود. 2. زمانيكه آبش كاملا گرفته شد (حدودا ۴۰ دقيقه)، روغن به مقدار كافي در آن ريخته و تفت مي‌دهيم. تخم مرغها را در ظرفي هم زده و روي خورش مي‌ريزيم و به اندازه مناسب فلفل مي‌پاشيم. 3. در قابلمه را گذاشته و حدودا تا ده دقيقه ديگر پلاسرتره آماده مي‌شود. 4. پلاسرتره با مرغ، ماهي، كباب همراه با برنج يا نان و حتما ماست صرف مي‌شود. در صورت تمايل موقع صرف پلاسرتره آب نارنج هم مي‌توان روي آن ريخت.

براي تهيه اين آش، ابتدا گوشت را با پياز و گوجه فرنگي تفت مي‌دهند. سپس به آن آب، نمك، فلفل و برنج اضافه مي‌كنند و آن را روي شعله ملايم قرار مي‌دهند تا جا بيفتد. بعد از ۲ تا ۳ ساعت آش آماده مي‌شود و به آن نعناع داغ مي‌زنند.

مواد لازم:

• كدو يك كيلوگرم
• گوجه‌فرنگي رنده‌شده نيم كيلوگرم
• پياز دو عدد
• انار دانه‌شده يا زرشك دو قاشق غذاخوري
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• آب نارنج يك قاشق غذاخوري

طرز تهيه: ابتدا پياز را خلالي خرد كرده و در تابه تفت مي‌دهيم، كدوها را حلقه حلقه كرده به پياز اضافه مي‌كنيم كمي كه كدوها پخته شد گوجه‌فرنگي را به همراه نمك، فلفل و انار يا زرشك به مواد مي‌افزاييم و كاملا هم مي‌زنيم تا مواد جذب هم شوند. (در اين مرحله در صورت تمايل مي‌توانيد آب نارنج اضافه كنيد.) سپس به مدت ۲۰ دقيقه روي حرارت ملايم قرار مي‌دهيم تا بپزد.

1. براي تهيه اين آش ابتدا نخود و لوبيا را مي‌پزند. سپس آب آن را بيشتر كرده و سبزي و برنج را داخل آن مي‌ريزند. 2. بعد از آن كه كمي پخته شد، بر حسب سليقه شخصي كمي كدو به آن اضافه مي‌كنند. پس از آن گوجه سبز (هلي) و كمي شكر داخل آن مي‌ريزند. بعد از اينكه آش جا افتاد، به آن پياز داغ اضافه مي‌كنند.

مواد لازم:

• تخم­ مرغ ۶عدد
• روغن مايع (مخصوص سرخ­كردن) به مقدار لازم
• زردچوبه (پودرشده) ۱قاشق چاي خوري
• نمك به مقدار لازم
• پودر فلفل سياه به مقدار لازم

روش تهيه: ۱- برگ سير را در مقداري روغن كمي تفت دهيد تا نرم شود. ۲. زردچوبه را به برگ سير بيفزاييد و تفت دهيد. ۳. تخم­مرغ­ها را در ظرفي ريخته، با همزن­دستي ­بزنيد تا يكدست شود. سپس نمك و فلفل را به آن بيفزاييد و هم بزنيد. ۴. تخم‌مرغ­هاي زده شده را به برگ سير بيفزاييد و بگذاريد كمي بسته شود. ۵. زماني كه تخم­مرغ تقريباً بسته شد، مواد را به آرامي با هم مخلوط كنيد تا به طور يكنواخت سرخ شوند، سپس از روي حرارت برداريد و در ظرف مورد نظر بريزيد.

در اين مطلب سريالي، انواع غذاهاي ايران را برايتان انتخاب كرده ايم كه تقريبا همه آنها براي شمال و استان هاي گيلان و مازندران هستند. برخي از آنها عالي هستند و اگر تاكنون درست نكرده ايد، حتما يكبار امتحان كنيد. بدون شك به دستورات غذايي ماهانه شما اضافه خواهند شد.

در اين مطلب سريالي، انواع غذاهاي ايران را برايتان انتخاب كرده ايم كه تقريبا همه آنها براي شمال و استان هاي گيلان و مازندران هستند. برخي از آنها عالي هستند و اگر تاكنون درست نكرده ايد، حتما يكبار امتحان كنيد. بدون شك به دستورات غذايي ماهانه شما اضافه خواهند شد.

مواد لازم:

• اسفناج، برگ چغندر، گشنيز، تره، جعفري، شويد (مقدار اسفناج ازهمه بيشتر باشد) ۱ كيلو
• برنج ۲ قاشق غذاخوري
• آب ۱ پيمانه
• آب غوره يا آب نارنج ۱ تا ۱/۵ ليوان
• نعنا وخالواش تازه ۱ پيمانه
• سير ۱ بوتهٔ كوچك
• نمك، فلفل، دارچين و زردچوبه به دلخواه
• روغن ۱/۲ پيمانه
• تخم مرغ ۲ تا۳ عدد

طرز تهيه: 1. سبزي‌ها را پاك كنيد و بشوييد. پس از اينكه كمي آب آنها رفت، همه را خرد كنيد، ولي لازم نيست خيلي ريز شود. 2. برنج را بشوييد و مدت كمي خيس كنيد. برنج و سبزي‌هاي خرد شده را در قابلمه‌اي با ظرفيت مناسب يا در ظرف سنتي گيلان به نام گمج بريزيد و با يك پيمانه آب بپزيد. 3. بعداز پختن سبزي، چاشني اين غذا يعني آب غوره يا آب نارنج را اضافه كنيد و صبر كنيد تا كمي با هم بجوشند. اگر ترشي غذا كم بود، باز هم به آن چاشني اضافه كنيد تا به اندازه كافي و دلخواه ترش شود. 4. نعنا، خالواش وسير پوست كنده را خرد كنيد و در تابه‌اي همراه نمك، فلفل، دارچين وزردچوبه در روغن فراوان، كمي سرخ كنيد. اين مخلوط را به سبزي و برنج پخته اضافه كنيد تا با هم بپزند. 5. تخم مرغ‌ها را درظرفي بشكنيد و با چنگال كمي بزنيد. سپس تخم مرغ‌ها را روي مخلوط سبزي‌ها و برنج بريزيد. 6. زماني كه تخم مرغ‌ها پخت، خورش را هم بزنيد وبه آن فلفل و دارچين بيفزاييد. وقتي همه مواد خوب پخت وخورش به روغن افتاد، غذا آماده است. نكته: • به جاي آب غوره و آب نارنج مي‌توان از آب انار ترش هم استفاده كرد، ولي دراين صورت رنگ خورش تيره مي‌شود. • براي پوست كندن سير كمي آن را در آب سرد بگذاريد تا پوست آن به راحتي جدا شود و بعد با چاقو يا هر وسيله ديگري آن را خرد و له كنيد. • خالواش نوعي سبزي معطر و محلي است كه بايد در سفرهايتان از استان گيلان تهيه كنيد. • اگر از نعنا و خالواش خشك استفاده مي‌كنيد، كمي آنها را خيس كنيد وبعد با سير سرخ كنيد.

اگر مي خواهيد يك غذاي سريع و در عين حال مقوي درست كنيد، مي توانيد اين سوپ را امتحان كنيد. سبزي هاي متنوعي كه در اين سوپ استفاده شده،طعم مطلوبي به آن داده است.

اگر مي خواهيد يك غذاي سريع و در عين حال مقوي درست كنيد، مي توانيد اين سوپ را امتحان كنيد. سبزي هاي متنوعي كه در اين سوپ استفاده شده،طعم مطلوبي به آن داده است.

كيك موز و كيوي را به عنوان دسري خوشمزه و يا عصرانه همراه با چاي ميل كنيد.

• موز رسيده: 3 عدد
• روغن زيتون يا روغن نارگيل: 45 گرم
• تخم مرغ: يك عدد
• كيوي: 2 عدد
• شكر قهوه‌اي: 3 قاشق سوپ‌خوري
• آرد: 180 گرم
• شكلات چيپسي: 20 گرم
• بيكينگ پودر: يك دوم قاشق چاي‌خوري

كيك موز و كيوي را به عنوان دسري خوشمزه و يا عصرانه همراه با چاي ميل كنيد.

• موز رسيده: 3 عدد
• روغن زيتون يا روغن نارگيل: 45 گرم
• تخم مرغ: يك عدد
• كيوي: 2 عدد
• شكر قهوه‌اي: 3 قاشق سوپ‌خوري
• آرد: 180 گرم
• شكلات چيپسي: 20 گرم
• بيكينگ پودر: يك دوم قاشق چاي‌خوري

طرز تهيه:
1- ابتدا فر را با دماي 180 درجه سانتي‌گراد روشن كنيد تا گرم شود. موزها را پوست بگيريد سپس آنها را خردكنيد. يك عدد از كيوي را پوست بگيريد و آن را خرد كنيد سپس آن را كنار بگذاريد.
2- در يك كاسه مناسب موز و كيوي‌هاي خردشده، تخم مرغ و روغن را بريزيد و خوب با هم مخلوط كنيد. حالا شكر، آرد، بيكينگ پودر و شكلات چيپسي‌ها را هم به مواد اضافه كنيد. با همزن مناسب يا با يك همزن چوبي همه مواد را به آرامي هم بزنيد و خوب مخلوط كنيد تا مايه كيك شما آماده شود.
3- اكنون داخل قالب موردنظرتان را با كاغذ روغني بپوشانيد. اگر كاغذ روغني در منزل نداريد به جاي آن مي‌توانيد قالب را چرب كنيد و سپس كف آن را آرد بپاشيد. حالا مايه كيكي را كه آماده كرده‌ايد، داخل قالب بريزيد.كيوي ديگر را با پوست يا بدون پوست بسته به نوع سليقه‌تان به صورت ورقه‌اي خرد كنيد و روي كيك بچينيد. حالا قالب را به مدت 35 دقيقه داخل فر قرار دهيد كه بپزد. براي اطمينان از پخت كيك يك عدد خلال دندان يا چنگال را وسط كيك فرو كنيد، اگر كاملا تميز بيرون آمد، كيك شما آماده است.
4- اكنون مي‌توانيد قالب را از فر خارج كنيد. حالا كمي صبر كنيد تا كيك سرد شود و راحت‌تر بتوانيد آن را از قالب جداكنيد. كيك را از قالب درآوريد، به صورت دلخواه برش داده و سرو كنيد.

اگر دوست داريد قورمه سبزي را گياهي درست كنيد اين دستور را امتحان كنيد. در اين نوع قورمه سبزي به جاي گوشت از قارچ استفاده شده كه اين خورش را كاملا گياهي كرده است.

اگر دوست داريد قورمه سبزي را گياهي درست كنيد اين دستور را امتحان كنيد. در اين نوع قورمه سبزي به جاي گوشت از قارچ استفاده شده كه اين خورش را كاملا گياهي كرده است.