آموزش آشپز

چيز كيك نيويوركي شانتال

دستور پخت اصلي يك تابه 22 سانتي متر مكعبي مي سازد . آماده سازي و پخت چيز كيك نيويوركي شانتال: 90 دقيقه
مواد لازم جهت تهيه چيز كيك نيويوركي شانتال :

طرز تهيه چيز كيك نيويوركي شانتال : فر را از قبل تا 175 درجه سانتيگراد گرم كنيد. قالب را چرب كنيد.
در يك كاسه متوسط، خرده هاي بيسكوئيت را با كره آب شده مخلوط كرده و ته قالب چرب شده فشار دهيد.

در يك ظرف، پنير خامه اي را با شكر مخلوط كنيد تا صاف شود. سپس در مخلوط كن ريخته و با شير مخلوط كنيد ، و بعد از كمي مخلوط كردن تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه كرده و مخلوط كنيد، مخلوط كردن را فقط به اندازه اي كه تركيب شوند ادامه دهيد. خامه ترش، وانيل را اضافه كرده و كمي مخلوط كنيد آرد را هم اضافه كرده و با دور كند مخلوط كرده و روي بيسكوئيت هاي آماده شده بريزيد.
به مدت 1 ساعت در فراز قبل گرم كرده بگذاريد تا بپزد. سپس فر را خاموش كرده و اجازه دهيد كيك در فر در بسته به مدت 5 تا 6 ساعت سرد شود، تا مانع ترك خوردگي شود. تا لحظه سرو كردن در يخچال بگذاريد تا سرد شود.

صبحانه مهمترين وعده غذايي در طول شبانه روز است .بنابراين خوشمزه و لذت بخش بودن آن مهم است.طرز تهيه يك كرپ خوشمزه را در اين دستور به شما آموزش خواهيم داد.اميدواريم آنرا تهيه كنيد و از طعمش لذت ببريد.

مواد لازم:

• آرد يك فنجان
• تخم مرغ 2 عدد
• شير يك دوم فنجان
• آب يك دوم فنجان
• نمك يك چهارم چاي خوري
• كره ذوب شده 2 قاشق غذا خوري

طرز تهيه:
1. در يك كاسه بزرگ ، آرد و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد.
2. به تدريج شير و آب را اضافه كنيد و هم بزنيد تا تركيب شود.
3. نمك وكره را بيفزاييد و تركيب كنيد تا ماده نرم و يكنواختي بدست آوريد.
4. يك ظرف نسوز راچرب كرده و روي حرارت نسبتا بالا قرار دهيد .
5. بايك اسكوپ خمير را در ماهي تابه بگذاريد.با حركتي دوراني مواد كرپ را در كف ماهي تابه بگسترانيد.
6. حدود 2 دقيقه كرپ را بپزيد تا رنگ آن تغيير كند.سپس آن را با يك كفگير برگردانده و طرف ديگر آنرا سرخ كنيد.
7. سپس كرپ را از ماهي تابه خارج كنيد و ميل نماييد.

• ميتوانيد كرپ را با توت فرنگي و سس شكلاتي ميل كنيد.

وقتي كه قرار است با سيب كيك يا شيريني درست كنيد بهترين طعم دهنده آن دارچين است يعني به هيچ جيز ديگر حتي فكر هم نكنيد. اين كيك هم تركيب خوشمزه اي است از سيب، دارچين، كشمش و گردو. اين كيك براي صبحانه هم ايده آل است. بپزيد و از طعم بي نظيرش لذت ببريد.

مواد لازم:

• 1پيمانه آرد
• 2 /1 پيمانه شكر
• 2 /1 پيمانه شير
• 2 تخم مرغ
• 75 گرم كره
• 1 ق م بيكينگ پودر
• نوك ق چ وانيل
• 1 ق م دارچين
• 1 سيب بزرگ
• 1 ق س كشمش
• 1 ق س گردوي
• خرد شده
• روغن مايع

طرز تهيه:

1.سيب را خلالي يا چهارگوش ريز كنيد و در تابه باكمي كره تفت دهيد؛ به همين ترتيب كشمش‌ها و گردو را هم اضافه كنيد و تفت دهيد. فر را روي حرارت 180 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد. سطح قالب را با كاغذ روغني بپوشانيد و با روغن مايع چرب كنيد.
2.كره را در دماي اتاق نرم كرده، در يك ظرف مناسب شكر را به آن بيفزاييد و با همزن برقي بزنيد تا كاملا سفيد شده و پف كند. تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه كنيد و به هم زدن ادامه دهيد. همچنين وانيل و بيكينگ پودرو دارچين را افزوده و آن‌قدر بزنيد تا مواد كاملا يكدست شوند. دراين مرحله شير را بيفزاييد و بعد از آن آرد را به تدريج به آن اضافه كنيد و به هم بزنيد.
3.مواد آماده شده (سيب، كشمش و گردو) را در قالب بريزيد و بعد مايه كيك را افزوده و توسط پشت قاشق آن را صاف كنيد. قالب را در طبقه وسط فر به مدت 50-45 دقيقه قرار دهيد. بعد از پخت،بلافاصله كيك را از فر بيرون نياوريد و اجازه دهيد در همان فر سرد شود. وقتي كاملا سرد شد، كاغذ‌ها را از آن جدا كرده و سرو كنيد.

ديگر نيازي به اشك ريختن نيست ...

زماني كه ريشه‌هاي پياز را مي‌بريد، آنزيمي آزاد مي‌شود كه واكنش اين آنزيم در ساير لايه‌هاي پياز توليد گاز مي‌كند.

۱. از چاقوي بسيار تيز هنگام خرد كردن استفاده كنيد.
آنزيم‌ها هنگام خرد شدن آزاد مي‌شوند و بهتر است از يك چاقوي تيز تا از چاقوي معمولي استفاده كرده تا باعث له شدن پياز نشود؛ در اين حالت آنزيم كمتري نيز توليد مي‌شود. ضمن اينكه با استفاده از چاقوي تيز كارتان سريع‌تر انجام مي‌شود.
۲. قبل از خرد كردن، پياز را به مدت ۱۰ – ۱۵ دقيقه در فريزر قرار دهيد
اين عمل باعث كاهش آزاد شدن آنزيم اسيد در هوا شده و البته هيچ تأثيري بر طعم و بوي آن ندارد. براي اين كار مي‌توان از يخچال معمولي نيز استفاده كرد، اما يادتان باشد پياز را نزديك سيب يا سيب‌زميني (به مدت طولاني) قرار ندهيد؛ (حداكثر ۲۰ دقيقه) زيرا باعث ايجاد رايحه بدي در يخچال مي‌شود.
۳. پياز را در آب خرد كنيد.
اين روش مؤثر اما كمي مشكل، چرا كه تكه‌هاي پياز در آب پخش مي‌شوند مگر اينكه آن‌ها را به‌طور دقيق كنار هم قرار داده و خرد كنيد.
پيشنهاد ديگري برخي افراد توصيه مي‌كنند، خرد كردن زير شير آب انجام دهيد اما ممكن است باعث از هم پاشيدن تكه‌هاي پياز شود. (جداي از هم پاشيدن پياز، آب زيادي هم به هدر مي‌رود)

۴. پياز را نزديك بخار خرد كنيد.
خرد كردن كنار بخار آب كتري يا قابلمه نيز ترفند جالبي است. بخار آب، گاز خارج شده از پياز را جذب مي‌كند.
۵. از راه دهان تنفس كنيد و زبان خود را كمي بيرون نگه داريد.
زبان شما مرطوب است و اين كار باعث حركت گاز از روي زبانتان مي‌شود. اين عمل مجراي اشكي را مي بندد و در نتيجه اشكي بيرون نمي‌آيد. از بيني تنفس كنيد، عصب بويايي شما تحريك شده و بلافاصله اشك جاري مي‌شود.
۶. پياز را در آب غوطه‌ور سازيد.
ماهيت آنزيم پياز در آب تغيير مي‌كند. البته يادتان باشد كه با اين كار باعث از دست دادن مقدار اندكي از تندي پياز و لغزنده شدن از حد نرمال مي‌شود. اگر با پيازي كه كمي نرم شده مشكلي نداريد، اين روش را امتحان كنيد.

۷. پياز با نوك چاقو برش ندهيد.
از آنجا كه ساختار داخلي پياز به صورت حلقه‌اي است، استفاده از بدنه چاقو (به‌جاي نوك آن) از پاشيده شدن آب پياز به چشم جلوگيري مي‌كند. البته اين را نيز در نظر داشته باشيد كه هر جريان هوا در اطراف شما مي‌تواند گاز پياز را به سمت‌تان هدايت كند، بنابراين حواستان به جهت وزش باد نيز باشد. از پنكه استفاده كنيد و آن را در زاويه مناسب قرار دهيد.
۸. هنگام خرد كردن پياز سوت بزنيد!
سوت زدن باعث ايجاد جريان هوا در مقابل صورت شما مي‌شود. با اين‌كار باز هم از رسيدن گاز پياز به چشم خود جلوگيري كرده و هر تعداد كه مي‌خواهيد پياز خرد كنيد.
۹. يك تكه نان در دهان خود قرار دهيد.
افراد زيادي مي‌گويند، عمل جوييدن(به‌خصوص يك تكه نان) هنگام خرد كردن پياز كمك بسياري به جلوگيري از اشك ريختن مي‌كند. نان را به آرامي بجويد. يا قسمت كوچكي از نان را از دهان خود بيرون نگه داريد؛ اين كار باعث ايجاد بزاق شده كه البته شايد باب طبع شما نباشد، اما ديگر از اشك خبري نيست. بسياري نيز گفته‌اند جويدن آدامس هم مؤثر است اما شايد عملي نباشد؛ امتحانش ضرري ندارد.
۱۰. از عينك‌هاي كيپ و يا ماسك استفاده كنيد.
اگر عينك شنا يا آزمايشگاهي اندازه صورت خود داريد، استفاده از آن‌ها يكي از بهترين راه‌هاي پيشنهادي براي خرد كردن پياز است چرا كه آنزيم‌ها راهي براي نزديك شدن به چشم شما ندارند. اگر عينك‌تان مناسب صورت شما نباشد تا پايان كار اشك مي‌ريزيد.

اگر اين عينك‌ها را آنلاين خريداري مي‌كنيد بسيار دقت كنيد، زيرا شانس مناسب بودن اين عينك‌ها با صورت شما هميشه صد در صد نيست. اگر هم عينكي هستيد، بهتر است از روش‌هاي ديگر استفاده كنيد.
۱۱. خرد كردن پياز را كنار هود قوي، هواكش و يا كنار پنجره انجام دهيد.
دليل اين كار دور كردن گاز پياز از چشمان شماست. خرد كردن پياز را بروي اجاق گاز و زير هود يا هواكش قوي، كنار پنجره و يا در بيرون از فضاي بسته انجام دهيد. از هواي آزاد هم لذت خواهيد برد. ۱۲. از لنز استفاده كنيد.
با اين كار مانعي بين چشم و گازهاي آزاد شده قرار مي‌دهد و به‌راحتي مي‌توانيد به كار خود ادامه دهيد. اگر بين استفاده از عينك و لنز مردد هستيد، حتماً لنز را انتخاب كنيد. ۱۳. از محلول‌هاي اسيدي استفاده كنيد.
محلول‌هاي نمكي و اسيدي مي‌توانند ماهيت آنزيم‌ها را تغيير دهند. به اين دو روش ساده براي ساخت اين نوع محلول‌هاي توجه كنيد:
1. مقداري سركه را روي تخته برش خود بريزيد. اسيد موجود در سركه آنزيم را تا حدودي غيرفعال مي‌كند.
2. پياز را در آب‌نمك خيسانده و سپس خرد كنيد.
فراموش نكنيد كه اين كار نيز طعم پياز را تا حدي تغيير مي‌دهد.
۱۴. از روش شمع استفاده كنيد.
قبل از خرد كردن پياز، شمعي را نزديك تخته خردكن روشن كنيد. گازهاي آزاد شده هنگام خرد كردن به سمت شعله شمع كشيده مي‌شوند. اگرچه اين راه نيز بهترين گزينه نيست و بسياري مي‌گويند اين كار تنها باعث ايجاد رايحه (اگر شمع معطر داريد) مي‌شود اما حداقل آشپزخانه‌‌تان خوش بو مي‌شود.

در مورد اشك پياز زياد صحبت كرديم. شايد برايتان جالب باشد كه بدانيد اشك توليد شده از گاز پياز از لحاظ ساختاري با اشكي كه در هنگام ناراحتي و يا خوشحالي مي‌ريزيد متفاوت است.

كولي غورابيج يكي از غذاهاي محلي استان گيلان است. (كولي) كولي كه نوعي ماهي مي‌باشد بر دو نوع است: سيا كولي و كاس كولي. هر دو نوع بسيار خوش‌مزه و لذيذ است. آنها را گيلاني‌ها همراه پلو خورش مي‌خورند يا با كته و كره فراوان و لوله پياز (شبيه پيازچه) نوش جان مي‌كنند. هنگام تهيه كولي بايد مانند ماهي‌هاي ديگر دقت كرد كه كاملا تازه باشد. چرا كه اين ماهي گوشت لطيف و حساس دارد كه در هواي گرم خيلي زود فاسد مي‌شود. براي انتخاب و نگهداري آن بايد نهايت دقت را به كار برد. كولي تازه داراي چشمهاي برجسته و براق و گوشت آن سفت است و اثر انگشت روي سطح آن باقي نمي‌ماند در حالي كه كولي كهنه شل و نرم است.

دستور شماره يك مواد لازم براي ۵ تا ۶ نفر:

• كولي (ماهي ريز) ۸ عدد
• سبزي (نعناع _ خلواش _ چوچاق و گشنيز) = نيم كيلو
• ترشي آبغوره ۱/۵ فنجان
• شكر ۱ قاشق غذاخوري
• مغز گردو ۲۵۰ گرم

طرزتهيه:

مغز گردو را سائيده يا چرخ كرده با دو ليوان آب مي‌گذاريم بپزد تا روغن بيندازد. كولي را پوست گرفته و نمك و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ مي‌كنيم. سبزي را هم ساطوري ريز كرده و با روغن سرخ مي‌كنيم. آنگاه كولي سرخ شده را با سبزي و ترشي در مغز گدوي پخته شده روي حرارت ملايم دم مي‌كنيم بعد از يكساعت كه آهسته جوشيد شكر و نمك و فلفل را به مقدار كافي اضافه كرده و بعد از چند دقيقه برميداريم و با پلو سرو مي‌كنيم.

دستور شماره دو مواد لازم:

• ماهي كولي ۵۰۰ گرم
• مغز گردو ۱۵۰ گرم
• سبزي‌ها شامل (نعناع، چوچاق، خال واش، گشنيز) جمعاً ۲۵۰ گرم
• نمك، فلفل و زردچوبه كمي
• آبغوره ۱ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

گردو را آسياب كنيد و با ۴ ليوان آب بپزيد تا به روغن بيفتد، ماهي كولي را بعد از خالي كردن شكم و سر بشوييد و با نمك و فلفل مزده دار كنيد و درون تابه با روغن سرخ كنيد و به گردوي در حال پخت كه به روغن افتاده اضافه كنيد سبزي‌ها را كه خرد كرده‌ايد و سرخ نموده‌ايد به خورش اضافه كنيد آب غوره بزنيد و بعد از يكي دو جوش از روي حرارت برداريد و با كته سرو نماييد.

دستور شماره سه مواد لازم:(براي ۵ تا ۷ نفر)

• كولي (ماهي ريز) ۸عدد
• سبزي نعناع خلواش چوچاق و گشنيز نيم كيلو
• ترشي آب غوره (يا آب انار يا آب نارنج) يك و نيم فنجان
• شكر ۱ قاشق غذاخوري
• مغز گردو ۲۵۰ گرم
• نمك و فلفل به مقدار كافي

طرز تهيه:

مغز گردو را ساييده يا چرخ كرده با دو ليوان آب مي‌گذاريم بپزد تا روغن بيندازد. كولي را مطابق دستور پوست گرفته (رجوع شود به قسمت پايين) و نمك و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ مي‌كنيم. سبزي را هم ساطوري ريز كرده و با روغن سرخ مي‌كنيم. سبزي را هم ساطوري ريز كرده و با روغن سرخ مي‌كنيم. آنگاه كولي سرخ شده را با سبزي و ترشي در مغز گردوي پخته شده ريخته روي حرارت ملايم دم مي‌كنيم. بعد از يك ساعت كه آهسته جوشيد شكر و نمك و فلفل را به مقدار كافي اضافه نموده بعد از چند دقيقه بر مي‌داريم. با پلو صرف مي‌شود.

مواد لازم:

• ماهي سفيد بزرگ _ ۱ عدد
• سبزي‌هاي معطر: نعناع، خنش (خلواش), چوچاق _ يك دسته
• رب انار _ ۲ قاشق غذاخوري
• مغزگردو _ ۲۰۰ گرم
• نمك و فلفل و گلپر _ به اندازه كافي

طرز تهيه: 1. مغز گردو را با سبزي مي سائيم يا چرخ مي كنيم، مغز گردو و سبزي را با رب انار و گلپر و نمك و فلفل مخلوط مي كنيم. آنگاه روي سطح ماهي ك مي كارد مي كشيم. باله‌هاي ماهي را با قيچي مي گيريم، داخل گوش‌هاي ماهي را خالي مي كنيم. 2. شكم ماهي را يك چاك كوچك مي‌دهيم، محتويات شكم ماهي را خارج مي كنيم. بعد ماهي را تميز مي شوئيم و مي گذاريم در صافي بماند تا آبش برود. سپس داخل شكم ماهي را از مايه مغز گردو و سبزي كه حاضر كرده‌ايم پر مي كنيم. 3. دو لبه شكم ماهي را جفت مي كنيم و با نخ و سوزن بخيه مي‌زنيم. سپس سر و دم ماهي را بهم مي‌آوريم و ماهي را گرد كرده در يك قابلمه مناسب قرار مي دهيم و زير و روي آن آتش زغال ريخته و ماهي را در حرارت ملايم مي‌پزيم. 4. امروزه اين خوراك ماهي را نيز مي توان در فر به طريق آسان تر طبخ نمود. يعني بعداز آنكه شكم ماهي را پر كرديم و دوختيم سيني فر را كمي چرب مي‌كنيم، كمي آرد مي‌پاشيم و ماهي را از پهلو روي سيني قرار مي‌دهيم. 5. در طبقه وسط فر با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت يكساعت و نيم مي‌پزيم. در اين فاصله مقداري سس متشكل از آب انار و يك قاشق كره آب كرده و زعفران روي آن مي‌دهيم تا ماهي خوشرنگ شود.

دستور شماره يك ماهي مالاتا ماهي سفيد رو از پشت باز كنيد و به شكم بخوابونيد. يعني در واقع دو قسمت شكم هم سطح با ستون مهره‌ها قرار ميگيره . . بعد ماهي رو بگذاريد توي توري كباب (يا مالابيج چوب) و ماهي رو روي آتش بگذاريد هر از گاهي هم ماهي را پشت رو كرده تا كاملاً پخته شود. البته در حين كباب شدن ماهي مي‌توانيد مقداري آب نارنج تازه را به ماهي بزنيد تا با آن پخته شود بعد از كباب شدن ماهي (البته بايد دقت شود كه ماهي سفيد كمي دير تر كباب مي‌شود) آن را با چاشني مخصوص كه در پائين توضيح داده شده است ميل نمائيد. بعد گردوي ساييده، رب انار، سبزي محلي (چوچاق كه همون زولِنگ مازندراني‌ها ست)، ادويه، نمك و فلفل رو با هم مخلوط كنيد تا به شكل يك خمير شل در بياد نام اين چاشني مخصوص در شرق گيلان ” انار آغوز ” هست كه با زيتون هم صرف مي‌شود. دستور شماره دو مواد لازم:

• ماهي سفيد تازه كامل (۱۵۰۰- ۱۲۰۰ گرمي) ۱ عدد
• گردوي سائيده ۵۰۰ گرم
• رب انار ترش ۲ پيمانه
• سبزيجات معطر سائيده يا چرخ شده ۵۰ گرم
• سير چرخ شده ۵- ۳ حبه
• گلپر، نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه: 1. ابتدا ماهي سفيد تازه به خوبي شسته شده و موكوس سطح بدن و ذرات شن از سطح بدن و داخل برانش‌هاي ماهي پاك مي‌گردد. سپس ناحيه شكمي ماهي از آنال تا زير حلق با يك چاقوي تيز برش داده شده و امعاء و احشاء ماهي خارج مي‌گردد. درصورت وجود تخمدانهاي رسيده در ماهي، آنرا مي‌توان خارج نموده و در تهيه غذا مورد استفاده قرار داد. 2. ماهي را مجدداً شسته و آنرا در داخل يك ديگ درب دار از ناحيه پشتي قرار مي‌دهيم سپس نصف ليوان آب به آن اضافه نموده و در روي اجاق گاز با شعله متوسط بمدت ۳۰ دقيقه پخته تا گوشت عضلات كاملاً از ستون فقرات و پوست ماهي جدا شود. 3. ميزان پخت بايد به حد لازم باشد زيرا در اثر پخت كم، عضلات بخوبي پخته نشده و علاوه بر مشكل جداسازي گوشت، بوي ضخم ماهي گرفته نخواهد شد. و درصورت پخت بيش از حد نيز علاوه بر سفت شدن عضلات، گوشت ماهي خرد و تكه‌تكه خواهد شد. پس از پختن ماهي و سرد شدن آن ماهي از ديگ خارج شده و عضلات يك تكه از ماهي به آرامي و با دقت از ستون فقرات و پوست جدا مي‌گردد. 4. در اين مرحله مي‌توان استخوانهاي ناحيه شكمي و استخوانهاي درشت عضلاني را نيز به آساني بيرون كشيد و فيله پخته شده كم استخوان توليد نمود. اين عضلات پخته پاك شده را در سس مخصوص قرار مي‌دهند. روش تهيه سس مخصوص: 1. ابتدا گردوي سائيده را در يك كاسه بزرگ ريخته و ۲- ۱ ليوان آب ولرم به آن اضافه مي‌كنيم. گردو را در آب حل كرده تا مخلوط غليظي بدست آيد. در ادامه به ترتيب رب انار ترش، سير چرخ كرده، سبزيجات خرد شده و ادويه جات و نمك و فلفل را به آن اضافه كرده و هم مي‌زنيم تا سس يكنواخت و رقيقي بدست آيد. 2. براي آماده‌سازي ماهي مالاتا نيز ابتدا عضلات پخته ماهي را در يك ظرف عميق چيده و سس رقيق را بر روي آن مي‌ريزيم تا تمامي سطح ماهيه با سس اشغال گردد. سپس ظرف را بمدت ۶- ۴ ساعت در يخچال قرار داده تا سس به خورد ماهي برود. مالاتاي ترش با نام محلي "ماهي مالاتا” يك غذاي سرد بوده كه معمولاً با برنج آبكش يا كته، ترب محلي، اشپل ماهي، باقلاي مازندراني و ماست سرو مي‌گردد.

مواد لازم براي چهار نفر:

• عدس ۲۵۰ گرم سيب¬زميني دو عدد
• مغز گردو يك پيمانه
• تخم مرغ دو عدد
• پياز متوسط چهار عدد
• رُب اَنار سه قاشق سوپخوري
• آب پنج پيمانه
• نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
• زردچوبه به ميزان لازم دارچين به ميزان لازم

طرزتهيه 1. عدس را هم¬راه سيب¬زميني، يك عدد پياز خردشده و سه پيمانه آب بپزيد. بعد از پخت، پوره كرده باقيمانده پيازها را سرخ نموده، در انتها زردچوبه به آن بيفزاييد و سپس به مواد پوره¬شده اضافه كنيد. مغز گردو، رُب اَنار، نمك، فلفل سياه، دارچين و دو پيمانه آب را به مواد پوره¬شده اضافه نماييد. 2. روي حرارتِ ملايم قرار دهيد تا خورش غليظ شود. در اواخر پخت، تخم¬مرغ¬ها را در آن بشكنيد. وقتي سفت شد تخم¬مرغ را مي¬توانيد روي خورش پخته شده قرار دهيد.

دستور شماره يك مواد لازم:

• بادمجان متوسط: ۵ عدد
• سير: يك بوته
• تخم مرغ: ۳ عدد
• گوجه فرنگي: ۲ عدد
• روغن و نمك و فلفل: به مقدار كافي

طرز تهيه: 1. بادنجان‌ها را داخل فر يا روي آتش كبابي مي‌كنيم تا كاملا پخته شوند، سپس پوست آنها را كنده و سرهاي آنرا مي‌گيريم و بعد ساطوري مي‌نماييم سپس گوجه فرنگي‌ها را در آب جوش ريخته و پوست آن را مي‌گيريم و خرد مي‌كنيم. سير را كوبيده و داخل روغن داغي كه در تابه و روي آتش است مي‌ريزيم تا كمي سرخ شود. 2. بعد بادنجان‌ها و گوجه فرنگي آماده شده را به تابه اضافه كرده و سرخ مي‌نماييم به حدي كه آب آنها كاملا” كشيده شود و به روغن بيفتد. كمي نمك و فلفل به آن مي‌زنيم و مايه را در يك طرف تابه قرار مي‌دهيم ودر طرف ديگر تابه تخم مرغها را شكسته و مخلوط مي‌نماييم وبهم مي‌زنيم تا كاملا” بسته شده و سرخ شود بعد بادنجانها و تخم مرغ‌ها را مخلوط مي‌نماييم و ميرزا قاسمي آماده شده را در ديس مي‌كشيم. دستور شماره دو مواد لازم:

• بادمجان شيرين و قلمي ۴ عدد
• سير تازه ۱ بوته و اگر تازه نبود نصف بوته
• گوجه فرنگي رنده شده ۵ عدد
• رب گوجه ۱/۲ ق غ
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• آب ۱ عدد ليموترش
• تخم مرغ ۴ عدد
• زردچوبه ۱ ق چ پر

طرز تهيه 1. اول بادمجون‌ها رو كباب كنين. انقدر بايد روي آتيش بمونه كه پوستش ذغال بشه و وقتي با يه سيخ چوبي داخلش كردين، خيلي راحت بره توي بادمجون. بعد بذارين كنار تا سرد بشه. 2. گوجه رو رنده كنين و سير رو ساطوري كنين. ۱ استكان روغن زيتون داخل تابه بريزين و بذارين روي آتيش زياد داغ نشه و بعد سير ساطوري و زردچوبه رو اضافه كنين و ۱۰ ثانيه با حرارت متوسط تفت بدين و سريع بادمجون رو كه پوستشو گرفتين و ساطوري كردين رو به موادتون اضافه كنين. 3. بعد دوباره ۱ دقيقه تفت بدين و بعد پوره گوجه رو اضافه كنين و درشو بگذارين و زيرشو كمي بيارين پايين تا آبش كشيده بشه و بعد آب ليمو و رب رو بهش اضافه كنين و ۱ دقيقه تفت بدين دست آخر نمك فلفل رو اضافه كنين و بعد تخم مرغا رو روي مواد بشكنين و بدون اينكه هم بزنين درشو ببندين و زيرشو بيارين پايين تا تخم مرغا ببنده! بعدشم كه تخم مرغا بست تكه‌تكه شون كنين و حاج آقا ميرزا رو يه هم بزنين و بكشين توي ظرف و تزئينش كنين.

دستور شماره يك مواد لازم:

• اسفناج نيم كيلو
• پياز ۱ عدد
• سير ۱ حبه
• تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
• نمك و فلفل

طرز تهيه 1. اسفناج‌ها رو كمي خرد كرده در ظرفي ريخته بگذاريد با آب خودش بپزه و نرم بشه.(من اصولا اسفناج رو نه زياد مي‌پزم نه زياد سرخ مي‌كنم) پياز و سير رو خرد كرده در ماهيتابه بريزين و با روغن طلاييش كنين. 2. الان ديگه وقتشه كه اسفناج‌هاي پخته رو هم بهش اضافه كنين (اگه ظاهر غذا بيشتر از خواصش براتون مهمه مي تونين اسفناج پخته رو در غذاساز بريزين كه كاملا له بشه.. من اينجوري دوست ندارم. اسفناج هرچه كمتر خرد بشه خواصش بيشتر حفظ ميشه) و نمك و فلفل بزنين و مخلوطتون رو هم بزنين تا كمي اسفناج سرخ بشه. بعد هم تخم مرغها رو درسته توشون بشكنيد. دستور شماره دو مواد لازم براي ۳ نفر

• اسفناج ۱ كيلو گرم
• تخم مرغ ۳ عدد
• پياز ۲ يا ۳ عدد
• روغن، نمك و فلفل به اندازه لازم

طرز تهيه 1. اسفناج را شسته و به قطعات كوچك تبديل كنيد. سپس يك ليوان آب و كمي نمك به آن اضافه كنيد و روي حرارت متوسط مدت كوتاهي بپزيد. آبرا خالي كنيد و با پشت قاشق به اسفناج فشار وارد كنيد تا آب آن درآيد. 2. در ظرفي نچسب پيازها را خرد كرده و در روغن سرخ كنيد. اسفناج را به آن اضافه كنيد و چند دقيقه ديگر سرخ كنيد. سطح آن را با پشت قاشق صاف كنيد و تخم مرغ‌ها را بدون آنكه زرده آن بپاشد روي پياز و اسفناج بشكنيد. نمك و فلفل هم بزنيد و در ظرف غذا را بگذاريد تا بپزد. دقت كنيد كه زرده تخم مرغ‌ها سفت نشود.