آموزش آشپز

طرز تهيه براوني شكلاتي رژيمي بدون فر

اگر گياهخواريد و دلتان براوني شكلاتي خوشمزه ميخواهد در اين بخش با ما همراه باشيد براي درست كردن اين براوني، اصلا به فر احتياجي نداريد بلكه بدون گلوتن، محصولات لبني و قند مي توانيد آن را با خيال راحت استفاده كنيد. حتي اضافه وزن هم نمي آورد چون هر بخش آن تنها ۵۹ كالري دارد. علاوه بر اين، هر تكه آن شامل دو گرم پروتئين و فيبر نيز هست.
فقط كافي است همه ي مواد را با هم در غذاساز بريزيد و در ماهيتابه فشرده كنيد، در يخچال بگذاريد تا سفت شود و در عرض يك ساعت، مي توانيد اين براوني لذيذ را بخوريد. اگر آن را با يك اسكوپ بستني وانيلي بخوريد، فوق العاده مي شود.
مدت زمان پخت:

۱ ساعت و ۱۵ دقيقه

ارزش غذايي:

• كالري: ۵۹

• مجموع چربي: ۲٫۷ گرم

• چربي اشباع: ۰٫۵ گرم

• كلسترول: ۰ ميلي گرم

• سديم: ۲۱ ميلي گرم

• پتاسيم: ۸۷ ميلي گرم

• كربوهيدرات: ۸ گرم

• فيبر غذايي: ۱٫۳ گرم

• قند: ۲٫۲ گرم

• پروتئين: ۱٫۷ گرم

مواد لازم :

طرز تهيه :

جو پرك، بادام هندي، خرما، پودر كاكائو و نمك را در غذاساز بريزيد تا به خوبي مخلوط شده و بافتي نرم و يكدست داشته باشند.
موز و پوره سيب را اضافه كنيد و مخلوط نماييد تا غليظ شده و تبديل به خميري كمي چسبناك شوند.
روي يك تابه كمي روغن اسپري كنيد.
مخلوط را در ظرف بريزيد و با استفاده از پشت كفگير، آن را در ظرف بفشاريد. روي خمير گردو بپاشيد و آن ها را داخل خمير بفشاريد، و مخلوط كنيد.
ظرف را به مدت حداقل يك ساعت در يخچال قرار دهيد تا سفت شود. آن را به ۳۲ عدد مربع برش داده و در يخچال قرار دهيد.

چاي وانيلي با يخ مناسب فصل تابستان

اين چاي وانيلي با يخ يكي از بهترين نوشيدني ها براي فصل تابستان است.

مواد لازم براي چاي وانيلي با يخ :

طرز تهيه چاي وانيلي با يخ :

آب را به جوش بياوريد و چاي كيسه اي، شكر، دارچين و وانيل را به آن اضافه كنيد. پس از رنگ گرفتن، چاي را در بياوريد و يك پيمانه يخ و شير را با هم مخلوط كنيد تا نرم و يكدست شود. بقيه يك فنجان يخ را نيز اضافه كنيد.

بيسكويت نخودي

بيسكويت نخودي خوشمزه براي اعياد و مناسبتها
آماده سازي و پخت بيسكويت نخودي :

50 دقيقه

مواد لازم جهت تهيه بيسكويت نخودي :

طرز تهيه بيسكويت نخودي :

ابتدا آردها ( آرد سفيد و آرد نخودچي ) را مخلوط و الك كرده در ماهيتابه با حرارت كم حدود 15-20 دقيقه تفت مي دهيم. احتياج نيست آرد تغيير رنگ دهد فقط بوي خامي آرد برود ، سپس دوباره آرد را الك كرده و كنار گذاشته تا خنك شود.
در ظرف ديگر كره نرم شده را با شكر هم زده و بعد آردهاي تفت داده را همراه با هل و وانيل با دست مخلوط مي كنيم و شير را كم كم اضافه مي كنيم شايد كمتر يا بيشتر از ميزان گفته لازم شود.
من كمتر از ميزان گفته شده استفاده كردم. سپس خمير را مدت 10 دقيقه در محيط آشپزخانه قرار مي دهيم.
بعد از خمير توپي كوچك درست كرده و با پسته يا بادام تزيين مي كنيم در سيني فر كاغذ روغني گذاشته با حرارت 180 به مدت 10 دقيقه تا زير شيريني طلايي شود قرار مي دهيم.

تهيه باترميلك در خانه

مواد لازم :

طرز تهيه باترميلك خانگي : براي درست كردن باترميلك كافي است كه 1 قاشق غذاخوري سركه سفيد يا آب ليمو را به 1 پيمانه شير اضافه كرده و كمي با هم مخلوط كنيد.

اضافه كردن آب ليموترش و شير

10 الي 15 دقيقه در دماي اتاق بدون همزدن قرار بدهيد. تا اين تركيب حالت بريدگي پيدا مي كند.

ثابت قرار دادن تركيب شير و ليموترش

تركيب را مخلوط كرده و باترميلك آماده مي شود.

بريده شدن تركيب و آماده شدن باترميلك

موارد مصرف باترميلك:

* باترميلك براي آن است كه رطوبت كيك حفظ شود و مزه خوبي داشته باشد. باترميلك علاوه بر نتيجه عالي در بافت و طعم كيك ، به دليل دارا بودن حالتي اسيدي ، به هضم غذا هم كمك مي كند.

* در خيلي از كيك هاي رژيمي، مقدار روغن را نصف كرده و به جاي آن از باترميلك استفاده مي كنند.

اگر مي خواهيد مهمان هاي تان را با يك دسر متفاوت غافلگير كنيد، پيشنهاد مي‌كنيم اين دسر را درست كنيد. تارت توت فرنگي يكي از انواع تارت هايي است كه هم خوشمزه و هم بسيار زيبا است.

مواد لازم براي خميرتارت

• 2 /1 پيمانه شكر
• 2 /1 1 پيمانه آرد
• 150 گرم كره
• 8 /1 ق چ نمك
• 3-2 ق س آب سرد

مواد لازم براي كرم كاستارد

• 2/1 و 1 پيمانه شير
• 2/1 پيمانه پودر قند
• 1 ق س سر پر آرد
• 2 عدد زرده تخم‌مرغ
• 1 ق س كره
• 8 /1 ق چ وانيل
• 1 ق س سر پر نشاسته ذرت
• مقداري توت‌فرنگي دو نيم شده

طرز تهيه:

1. براي آماده كردن خمير تارت آرد، نمك و شكر را در كاسه‌اي گود ريخته، چند بار الك كنيد. كره را به قطعات ريز خرد كرده و به كاسه اضافه كنيد.
2. با نوك انگشتان كره را به خورد آرد دهيد، تا مخلوط به شكل خرده نان در آيد. سپس آب سرد را آرام آرام اضافه كنيد تا مواد خميري شوند.
3. اين خمير را به آرامي تا جايي ورز دهيد كه مواد به خوبي مخلوط شوند. اگر مواد بيشتر از حد ورز داده شود، خمير تارت سفت مي‌شود. خمير را به مدت نيم ساعت در كيسه پلاستيكي در يخچال استراحت دهيد.
4. سپس آن را درسطح آرد پاشي شده، با وردنه پهن كنيد و به اندازه قالب برش بزنيد. خمير را در محفظه قالب پهن كنيد. بعد از اينكه همه خمير قالب زده شد، با چنگال چند سوراخ در كف تارت ايجاد كنيد.
5. پس از آن قالب را در فر از پيش گرم شده با 200 درجه سانتيگراد قرار بدهيد. بعد از اين مدت قالب را بيرون آورده ، بگذاريد تارت‌ها خنك شوند.

روش تهيه كرم كاستارد:

1. ابتدا آرد، نشاسته ذرت و پودر قند را در شير سرد حل كنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد. مخلوط را مدام هم بزنيد تا غليظ شود.
2. در ظرفي ديگر زرده‌ها را با وانيل مخلوط كرده و با همزن برقي هم بزنيد. سپس آن را به مخلوط اوليه اضافه كنيد و سريع هم بزنيد تا تخم‌مرغ در مايه نبندد. به مدت يك تا دو دقيقه مخلوط را روي حرارت ملايم هم بزنيد.
3. پس از آن كره را به مواد اضافه كرده و از روي حرارت برداريد. زمان دهيد تا كرم سرد شود.
نكته: براي اينكه كرم تا زماني كه سرد مي شود رويه نبندد، بايد هر از گاهي آن را هم زد يا اينكه با محافظ غذا روي آن را پوشاند طوري كه محافظ با سطح كرم تماس داشته باشد.
4. نان‌هاي تارت را از قالب در آورده و در آنها كرم كاستارد بريزيد. روي تارت‌ها را با توت فرنگي نيمه شده و كمي خامه تزيين كنيد.

يه جور ديگه

- اگر عجله داشتيد مي توانيد كرم كاستارد آماده تهيه كنيد و طبق دستور روي بسته آن را درست كنيد.
-به جاي كرم كاستارد مي‌توانيد از خامه فرم گرفته شيرين هم روي نان‌هاي تارت بريزيد. به اين ترتيب تارت‌هاي‌تان سريع‌تر آماده مي‌شوند.
از كجا بخريم؟
- كرم كاستارد را از فروشگاه هاي لوازم قنادي تهيه كنيد.

يكي از غذاهاي خوشمزه و ساده اي كه توي هر خونه اي درست ميشه نيمرو هست .. امروز يه راه جالب و خلاقانه رو براي درست كردن نيمروي خونگي با هم ياد ميگيريم ..

تخم مرغ ..

فلفل دلمه اي ..

نمك و فلفل ..

روغن ..

پنير به دلخواه..

بهتره براي درست كردن اين نيمروي خوشمزه و قشنگ از فلفل دلمه اي هاي رنگي و تازه استفاده كنيد .

ابتدا فلفل ها رو به صورت زير حلقه اي برش بزنيد . دقت كنيد ارتفاعش خيلي كم و خيلي زياد نباشه ( حدود يك سانت و نيم )

كمي روغن داخل تابه بربزيد و حلقه هاي فلفل دلمه اي رو داخلش قرار بديد .

داخل هر حلقه فلفل دلمه اي يك عدد تخم مرغ رو بشكنيد و روي اون ها كمي نمك و فلفل بريزيد .

منتظر بمونيد تا تخم مرغ پخته بشه .. سپس اون رو با يه كفگير از زير بلند كرده و داخل ظرف سرو قرار بديد . همون طور كه در تصوير ميبينيد اين نيمرو شبيه گل ميشه و ميتونيد اونو به همراه كمي سبزي داخل ظرف به شكل يه دسته گل تزئين كنيد .

وقتي اسم املت آورده مي شود ناخوداگاه ياد املت گوجه فرنگي و تخم مرغ مي افتيم. حال آنكه مكزيكي ها همين املت را كمي متفاوت تر درست مي كنند كه از آن سادگي املت معمولي درمي آيد و بسيار خوشمزه مي شود.

پيتزا فلفلي آتسا يك پيتزاي تند است كه از فيله مرغ و سوسيس تهيه مي شود.اين پيتزا براي 3 نفر در نظر گرفته شده و براي هر نفر حدود 200 كالري دارد.

• 250 گرم فيله مرغ تفت داده شده و خلال شده
• 200 گرم سوسيس تند
• جعفري خرد شده يك سوم فنجان
• پنير پارمزان 2 قاشق غذا خوري
• دانه فنل يك قاشق غذا خوري
• فلفل دلمه قرمز رنگ خرد شده يك و نيم قاشق غذا خوري
• نمك يك قاشق چاي خوري
• آويشن خشك شده يك دوم چاي خوري
• سير 4 حبه خرد شده
• فلفل سياه يك چهارم چاي خوري

طرز تهيه:
1. سوسيس را نگيني خرد يا آنرا چرخ كنيد.
2. سپس آنرا در يك ماهي تابه سرخ كنيد.
3. فيله مرغ را خرد كرده و تفت دهيد.
4. همه تركيبات نام برده شده در مواد اوليه را در يك كاسه بزرگ با هم مخلوط كنيد.
5. ماده بدست آمده را در يك ماهي تابه بزرگ پهن كنيد و مانند كباب تابه ايي كف يك ماهي تابه پهن كرده و بپزيد.

اگر اهل شيريني‌پزي هستيد و قبلا كيك اسفنجي درست كرده‌ايد و از آن مقداري باقي‌مانده است، با استفاده از كيك و توت فرنگي و يك سري مواد خوشمزه ديگر يك دسر هيجان‌انگيز آماده كنيد.

بادام زميني يكي از آن خوردني‌هاي سريع و مقوي است كه مي‌گويند اگر آدم را نكُشد، معتاد مي‌كند. توان اين را دارد كه با آن مزه دودي و خاكي‌ و عطر نافذش، آنقدر آدم را سرگرم كند كه شكم، پيام سيري را دريافت نكند. بادام زميني پر از پروتئين است.

بادام‌زميني يكي از شناخته‌شده‌ترين غذاهايي است كه حساسيت به آن كشنده است و حتي ذره‌اي از آن مي‌تواند واكنش حساسيت‌زاي بسيار خطرناكي در بدن به وجود بياورد.
حال مي‌خواهيم روش آماده كردن كره بادام زميني را بگوييم كه يكي از بهترين صبحانه‌هاي سالم و سريع و خوب‌وزود در دنياست. با يك دستگاه مخلوط‌كن يا آسياب برقي مي‌توانيد هميشه كره بادام‌زميني خانگي خودتان را آماده كنيد و از شر شيشه‌هاي بازاري با انواع افزودني‌ها و مواد نگهدارنده مضر، راحت شويد. آماده كردنش درست شبيه كره فندق شكلاتي است.
يك ساندويچ كره بادام‌زميني مي‌تواند يك همدم مهربان و خوشمزه و سالم صبحگاهي باشد وقتي خيلي ميلي به غذا نداريد، يا از شدت عجله و سرعت زندگي، زماني براي يك وعده كامل غذايي نداريد. گفته شده همين يك لقمه كره بادام‌زميني اول صبح مي‌تواند، احتمال سكته قلبي را كم كند.

مواد لازم:
– دو پيمانه بادام زميني خام و پوست‌گرفته – نوك قاشق چاي‌خوري نمك دريا
اگر مي‌خواهيد چرب باشد:
– يك تا دو قاشق غذاخوري روغن (روغن بادام‌زميني، يا هر نوع ديگري)

اگر مي‌خواهيد شيرين يا مزه‌دار باشد:
– يك تا دو قاشق غذاخوري عسل يا شكلات

روش آماده‌كردن:
۱- بهترين مزه را مي‌توانيم از بادام‌هاي بو داده يا رُست‌شده بگيريم. وقتي دانه‌هاي روغني را در فر يا ماهيتابه تفت مي‌دهيم، روغنش در مي‌آيد و مزه‌اش آزاد مي‌شود. اينطوري راحت‌تر هم در آسياب نرم شده و خوش‌بوتر هم خواهد شد. براي همين بهتر است دانه‌هاي پوست‌گرفته را روي كاغذ مخصوص در سيني فر بريزيم و حدود ده دقيقه در فر داغ با دماي ۱۷۵ درجه بگذاريم. در اين مدت بايد بادام‌ها را زير و رو كنيم تا يكسان طلايي‌رنگ شوند.

۲- وقتي هنوز دانه‌ها گرم هستند، آنها را در آسياب برقي مي‌ريزيم و حدود يك دقيقه روي دور متوسط آنها را خرد مي‌كنيم.
اگر دوست داريد يك جاهايي لذت چشيدن دانه‌هاي ريز و درشت بادام‌ها را در كره‌تان حس كنيد و بيشتر زير دندان بيايد، در اين مرحله سه تا چهار قاشق از دانه‌هاي نيمه‌خرد را برداريد و كنار بگذاريد و در آخرين مرحله اضافه كنيد.
۳- زمان آسياب‌ كردن تقريبا ۵-۷ دقيقه است اما بهتر است اين زمان را يك دقيقه‌اي كنيم. يعني هر يك دقيقه دستگاه را خاموش كنيم. يك‌بار دانه‌هاي خُردشده را هم بزنيم و ببينيم كه چقدر مانده تا شكل كره‌اي بگيرد. بعد دوباره دستگاه را يك دقيقه روشن‌ مي‌كنيم تا حدود ۵ دقيقه از چرخش مواد بگذرد. اينطوري از مرحله سخت تا روان شدن يك مايع كرم‌رنگ را زيرنظر مي‌گيريد.
۴- وقتي كه ديگر شكل بادام‌ها از بين رفت و شكل نيمه مايع چربي را به خود گرفت، به اندازه دلخواه كمي نمك و روغن اضافه مي‌كنيم.

اگر مي‌‌خواهيد محصول نهايي، شيرين باشد بقيه مواد شيرين‌كننده و طعم‌دار را در دستگاه بريزيد. دوباره دستگاه را روشن كنيد تا مواد يك‌دست شود. اگر هم كمي بادام نيمچه خرد و خاكشير از قبل كنار گذاشتيم، در اين مرحله اضافه مي‌كنيم و مي‌گذاريم در دور نهايي چرخش در دستگاه با بقيه دوستان له و لورده‌اش، همراه شود.
كره بادام‌زميني آماده است. بايد در يك ظرف شيشه‌اي پاكيزه و در دار، بريزيم و در يخچال نگهداري كنيم. كَره ما در دماي پايين‌تر، سفت‌تر هم مي‌شود و قيافه و كش‌آمدنش بيشتر شبيه نوع بازاري‌اش خواهد شد.