درظرف مناسبي مواد خشك شامل (آرد سفيد، آردسوخاري طعم دار،نشاسته ذرت ،خمير ماية خشك، نمك و فلفل) را ريخته و با هم مخلوط كنيد.

مواد لازم:

فيله مرغ 10 عدد

مواد لازم براي خمير:

آرد سفيد 1 پيمانه

آرد سوخاري طعم دارنصف پيمانه

نشاسته ذرت 1 قاشق غذاخوري

خمير مايه خشك 1 قاشق غذاخوري

زرده تخم مرغ 3 عدد

كره نرم شده (ياروغن)2 قاشق غذاخوري

سودا يا ماء الشعير 1 ليوان

سفيده تخم مرغ 3 عدد

نمك ، فلفل به ميزان لازم

روغن مايع براي سرخ كردن به مقدار لازم

طرز تهيه:

درظرف مناسبي مواد خشك شامل (آرد سفيد، آردسوخاري طعم دار،نشاسته ذرت ،خمير ماية خشك، نمك و فلفل) را ريخته و با هم مخلوط كنيد. سپس كره نرم شده و 3عدد زردة تخم مرغ‎ را به مواد خشك اضافه كرده و خوب هم بزنيد تا با آن مخلوط شود. آرام آرام سودا يا ماء الشعير را به مخلوط اضافه كرده و هم بزنيد. روي ظرف را بادستمال تميز پوشانده و در جاي گرم قرار دهيد تا عمل بيايد.

فيله مرغ را از درازا به دو قسمت تقسيم كنيد، به طوري‌كه ازهر فيله دورشتة باريك وبلند بدست آيد. فيله‌ها را با نمك و فلفل مزه‌دار كنيد.

در ظرفي جداگانه سه عدد سفيده را بزنيد تا كاملاً برفي شود و از ظرف نريزد.

سفيده‌ها را آرام به خمير اضافه كرده و دوراني هم بزنيد تا كاملاً مخلوط شوند، سپس فيله‌ها را در مخلوط فرو برده و در داخل روغن داغ سرخ كنيد.

نكته:

براي درست كردن خمير مرغ پفكي چندين دستورالعمل مختلف وجود دارد. اين دستور هم يكي از آنهاست.

بهتر است ابتداخمير اين غذا آماده شود و بعد بقية كارها انجام شود . به اين ترتيب خمير براي ورآمدن فرصت خواهد داشت و همان فاصله براي عمل آمدن خمير كافي است.

روغن براي سرخ كردن بايد به اندازه اي باشد كه تمام فيله در روغن شناور شود.

تور ماهيگيري
اگر بادمجان شكم پر دوست داريد، مي توانيد به روش ديگري آن را تزئين كنيد و به سفره خود زيبايي خاصي ببخشيد و اشتهاي مهمانان را برانگيزيد. اين مدل ژاپني تزئين غذا شبيه به تورهاي سنتي ماهيگيري است.

از بادمجان هاي كوچك براي پيش غذا و از بادمجان هاي بزرگ براي غذاي اصلي استفاده كنيد. مي توانيد داخل آنها را با كوفته ميگو، گوشت و سبزيجات يا هر چيز ديگري كه به ذهنتان مي رسد پر كنيد. براي پختن نيز مي توانيد آنها را در فر بگذاريد يا سرخ كنيد.
1. اول دو انتهاي بادمجان را ببريد.
2. وسط بادمجان را خالي كنيد.
3. وقتي مركز بادمجان را خالي كرديد...

4. روي پوست بادمجان برش هايي بدهيد و آن را بپزيد.
وقتي اين تور ماهيگيري آماده شد، بايد آن را در روغن زياد سرخ كنيد و دربياوريد و مواد داخل آن را پر كنيد و تور را دوباره ببنديد. روغن و آب اضافي آن را بگيريد، سپس مواد را پر كنيد. اين بستگي به مواد داخل بادمجان دارد كه قبل از پر كردن آن را سرخ كنيد يا بعد از پر كردن.

---

گل داوودي
درست كردن اين مدل بادمجان بسيار ساده است. فقط بايد روي شكم يك بادمجان گرد برش هايي بزنيد، آن را در روغن زياد سرخ كنيد و روي بشقاب گذاشته و آرام فشار دهيد. نكته اينجاست كه پهناي برش ها بايد مساوي باشد تا وقتي بادمجان را به سمت پايين فشار مي دهيد تا شبيه گل شود، اصطلاحاً گلبرگ هاي آن به زيبايي باز شوند.

1. قسمت فوقاني بادمجان را برش صافي بزنيد تا بادمجان روي آن راست بايستد. از بالا به پايين برش هايي روي شكم آن بزنيد كه پهناي مساوي داشته باشند.
2. آن را در روغن داغ سرخ كنيد و سر صاف آن را داخل روغن بگذاريد.

3. سپس سمت ديگر آن را نيز سرخ كنيد تا وسط آن نرم شود. سپس از روغن درآورده و روغن اضافه آن را بگيريد. روي سطح صاف بشقاب بگذاريد و به پايين فشار دهيد تا شبيه گل داوودي شود. روي آن را با زرده تخم مرغ، ميسو و چند شاخه سبزي تزئين كنيد. يادتان نرود كه بعد از سرخ كردن خوب روغن آن را بگيريد.

مواد لازم
• ¾ پيمانه دانه كنجد
• 4 پيمانه (400 گرم) گردوي آسياب شده
• ¼ پيمانه پودر دارچين
• 8 ورق خمير فيلو
• 100 گرم كره، آب شده
مواد لازم براي شربت عسل
• يك عدد ليموترش كوچك
• دو پيمانه شكر سفيد
• نصف پيمانه عسل
• يك عدد چوب دارچين
• 6 عدد ميخك
طرز تهيه
1. فر را با دماي 200درجه سانتي گراد گرم كنيد. سيني فر را با روغن چرب كنيد و كنار بگذاريد.تا روغن به آن بچسبد.
2.دانه هاي كنجد را داخل تابه نچسب بريزيد و حدود 3 تا 5 دقيقه تفت دهيد تا طلايي و بوداده شوند. آنها را داخل كاسه بريزيد. گردوي آسياب شده و دارچين را اضافه كنيد.
3.يك لايه خمير فيلو را كره بماليد. از وسط تا كنيد تا مستطيل شود.
4. ¼ پيمانه از مخلوط گردو راروي خمير بريزيد و همه سطح آن را پر كنيد. سپس خمير را به شكل لوله جمع كنيد. دوباره روي آن كره بماليد و داخل سيني فر قرار دهيد. همين كار را باقي خمير و مواد تكرار كنيد. باقلواها را به مدت 10 تا 12 دقيقه داخل فر بپزيد تاطلايي شوند. سپس آنها را خنك كنيد.
5. در اين مرحله بايد شربت عسل را تهيه كنيد. پوست ليمو و سپس آب نصف آن را بگيريد. در يك قابلمه كوچك، پوست و آب ليمو، شكر، عسل، چوب دارچين، ميخك و دو پيمانه آب را بريزيد و روي حرارت متوسط گاز قرار دهيد. به مدت 5 دقيقه به طور مرتب هم بزنيد تاشكر حل شود. سپس حرارت را زياد كنيد تا مايع بجوشد. دوباره حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد ده دقيقه به جالت نيم جوش روي حرارت كم بماند تا غليظ شود.
6.شربت عسل را روي باقلواهاي سرد شده بريزيد. اجازه دهيد باقلواها به مدت 30 دقيقه در اين شربت باقي بمانند تا شربت جذب آنها شود. سپس آنها را برش دهيد و سرو كنيد.

ته چين يكي از غذاهاي پر طرفدار و بسيار خوش طعم است. در صورتي كه مي خواهيد اين غذاي خوش طعم را از نوع شيرازي تجربه كنيد با ما همراه شويد.

برنج چهار پيمانه (640 گرم)

بادمجان پنج عدد (500 گرم)

سينه مرغ بدون استخوان 400 گرم

زعفان ساييده و حل شده 1/4پيمانه (40 ميلي‌ليتر)

تخم‌مرغ سه عدد ماست چكيده ترش 1/4 پيمانه (250 گرم)

كره يا روغن جامد ذوب شده نصف پيمانه (80 گرم)

ماست چكيده و زرشك براي تزيين به مقدار لازم

نمك و فلفل به مقدار لازم

روغن مايع مخصوص سرخ كردني

طرز تهيه:

برنج را از هفت الي هشت ساعت قبل با مقداري آب و نمك خيس مي‌‌كنيم. بادمجان‌هاي پوست كنده را نيز حلقه كرده و به مدت يك ساعت در مقداري آب و نمك قرار مي‌دهيم تا تلخي آنها گرفته شود. سپس آنها را شسته، آبكش كرده و با يك دستمال تميز خشك مي‌كنيم. يك طرف بادمجان‌ها را درون روغن سرخ كرده و آنها را روي حوله كاغذي قرار مي‌دهيم تا روغن اضافي آنها گرفته شود. سينه مرغ خرد شده را با نمك، فلفل و نيمي از زعفران مزه‌دار كرده و در روغن تفت مي‌دهيم.

در اين فاصله، درون قابلمه مناسبي آب ريخته، روي حرارت زياد قرار مي‌دهيم و زماني كه جوش آمد، آب برنج خيس شده را خالي كرده و برنج را درون آب جوش مي‌ريزيم.

در فاصله‌اي كه برنج پخته مي‌شود، تخم‌مرغ‌ها را با همزن دستي زده و با ماست، نمك، بقيه زعفران و نيمي از كره مخلوط كرده و مقداري از آن مايه را براي كف قابلمه كنار مي‌گذاريم. برنج را آبكش كرده و با مايه ته‌چين مخلوط مي‌كنيم. ظرف مناسبي را انتخاب كرده و با روغن مايع‌ كف و ديواره آن را چرب كرده و روي حرارت ملايم قرار مي‌‌دهيم تا داغ شود. سپس از روي حرارت برداشته و از مايه ته‌چين كه كنار گذاشته بوديم كف ظرف ريخته و بادمجان‌ها را طوري روي آن مي‌چينيم كه طرف سرخ نشده آن زير باشد، بعد روي آن يك رديف مرغ قرار داده و مقداري از مايه ته‌چين مخلوط شده با برنج روي آنها مي‌ريزيم و مجددا يك رديف ديگر بادمجان و مرغ ريخته و روي آن را با مايه ته‌چين مخلوط پر كرده و ظرف را برروي حرارت قرار مي‌دهيم.

زماني كه بخار برنج بلند شد، بقيه كره را با حرارت ملايم داغ كرده و روي آن مي‌ريزيم و مي‌گذاريم با حرارت ملايم دم بكشد، بعد روي آن را نيز با ماست و زرشك تزيين مي‌كنيم.

نكــــته: ته‌چين را مي‌توان در يك ظرف مناسب درون فري كه از قبل با حرارت 350 درجه فارنهايت يا 175 درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم به مدت يك ساعت قرار داد، تا ته‌ديگ و اطراف آن طلايي شود.

آش ترخون

مواد لازم آش ترخون:
-*- برنج 6 قاشق غذاخوري
-*- بلغور 6 قاشق غذاخوري
-*- گشنيز و ترخون نيم كيلو
-*- نخود نصف پيمانه
-*- سير 6 حبه
-*- آب گوشت 2 ليوان
-*- پياز 2 عدد
-*- ماست حدودا يك سطل كوچك
-*- روغن،نمك و فلفل به اندازه لازم

طرز تهيه:
-*- ابتدا حبوبات و بلغور و برنج را خيس ميكنيم، ميگذاريم يك ساعتي بماند.

-*- پياز رابا روغن و كمي نمك تفت ميديم 3 حبه سير له شده را اضافه ميكنيم و بعد از كمي تفت زرد چوبه وفلفل را اضافه كرده و بعد برنج وبلغورو نخود را اضافه ميكنيم.دقت كنيد سير را زياد سرخ نكنيد چون سفت ميشه.

-*- بعد اينكه برنج و بلغور پخت سبزي ها را به همراه آب گوشت به مواد اضافه ميكنيم.

-*- بعد كه سبزي ها پخت ماست را با 3 حبه سير ديگر كه له كرده ايم كاملا با همزن ميزنيم و توي آش ميريزيم.
-*- در اين مرحله آش را مرتب هم ميزنيم تا زمانيكه از كناره هاي ظرف شروع به جوشيدن كند.وقتي آش جا افتاد گاز را خاموش كرده آش را درظرف كشيده و به دلخواه تزيين ميكنيم.

نكته:
-*- به جاي گشنيز ميتونيد از تره استفاده كنيد.
-*- ميتونيد از حبوبات ديگه مثل لوبيا سفيد، عدس، ماش هم استفاده كنيد.
-*- به جاي آب گوشت ميتونيد از عصاره گوشت استفاده كنيد.نوش جان