آموزش آشپز

مواد لازم براي چهار نفر:

• عدس ۲۵۰ گرم سيب¬زميني دو عدد
• مغز گردو يك پيمانه
• تخم مرغ دو عدد
• پياز متوسط چهار عدد
• رُب اَنار سه قاشق سوپخوري
• آب پنج پيمانه
• نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
• زردچوبه به ميزان لازم دارچين به ميزان لازم

طرزتهيه 1. عدس را هم¬راه سيب¬زميني، يك عدد پياز خردشده و سه پيمانه آب بپزيد. بعد از پخت، پوره كرده باقيمانده پيازها را سرخ نموده، در انتها زردچوبه به آن بيفزاييد و سپس به مواد پوره¬شده اضافه كنيد. مغز گردو، رُب اَنار، نمك، فلفل سياه، دارچين و دو پيمانه آب را به مواد پوره¬شده اضافه نماييد. 2. روي حرارتِ ملايم قرار دهيد تا خورش غليظ شود. در اواخر پخت، تخم¬مرغ¬ها را در آن بشكنيد. وقتي سفت شد تخم¬مرغ را مي¬توانيد روي خورش پخته شده قرار دهيد.

دستور شماره يك مواد لازم:

• بادمجان متوسط: ۵ عدد
• سير: يك بوته
• تخم مرغ: ۳ عدد
• گوجه فرنگي: ۲ عدد
• روغن و نمك و فلفل: به مقدار كافي

طرز تهيه: 1. بادنجان‌ها را داخل فر يا روي آتش كبابي مي‌كنيم تا كاملا پخته شوند، سپس پوست آنها را كنده و سرهاي آنرا مي‌گيريم و بعد ساطوري مي‌نماييم سپس گوجه فرنگي‌ها را در آب جوش ريخته و پوست آن را مي‌گيريم و خرد مي‌كنيم. سير را كوبيده و داخل روغن داغي كه در تابه و روي آتش است مي‌ريزيم تا كمي سرخ شود. 2. بعد بادنجان‌ها و گوجه فرنگي آماده شده را به تابه اضافه كرده و سرخ مي‌نماييم به حدي كه آب آنها كاملا” كشيده شود و به روغن بيفتد. كمي نمك و فلفل به آن مي‌زنيم و مايه را در يك طرف تابه قرار مي‌دهيم ودر طرف ديگر تابه تخم مرغها را شكسته و مخلوط مي‌نماييم وبهم مي‌زنيم تا كاملا” بسته شده و سرخ شود بعد بادنجانها و تخم مرغ‌ها را مخلوط مي‌نماييم و ميرزا قاسمي آماده شده را در ديس مي‌كشيم. دستور شماره دو مواد لازم:

• بادمجان شيرين و قلمي ۴ عدد
• سير تازه ۱ بوته و اگر تازه نبود نصف بوته
• گوجه فرنگي رنده شده ۵ عدد
• رب گوجه ۱/۲ ق غ
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• آب ۱ عدد ليموترش
• تخم مرغ ۴ عدد
• زردچوبه ۱ ق چ پر

طرز تهيه 1. اول بادمجون‌ها رو كباب كنين. انقدر بايد روي آتيش بمونه كه پوستش ذغال بشه و وقتي با يه سيخ چوبي داخلش كردين، خيلي راحت بره توي بادمجون. بعد بذارين كنار تا سرد بشه. 2. گوجه رو رنده كنين و سير رو ساطوري كنين. ۱ استكان روغن زيتون داخل تابه بريزين و بذارين روي آتيش زياد داغ نشه و بعد سير ساطوري و زردچوبه رو اضافه كنين و ۱۰ ثانيه با حرارت متوسط تفت بدين و سريع بادمجون رو كه پوستشو گرفتين و ساطوري كردين رو به موادتون اضافه كنين. 3. بعد دوباره ۱ دقيقه تفت بدين و بعد پوره گوجه رو اضافه كنين و درشو بگذارين و زيرشو كمي بيارين پايين تا آبش كشيده بشه و بعد آب ليمو و رب رو بهش اضافه كنين و ۱ دقيقه تفت بدين دست آخر نمك فلفل رو اضافه كنين و بعد تخم مرغا رو روي مواد بشكنين و بدون اينكه هم بزنين درشو ببندين و زيرشو بيارين پايين تا تخم مرغا ببنده! بعدشم كه تخم مرغا بست تكه‌تكه شون كنين و حاج آقا ميرزا رو يه هم بزنين و بكشين توي ظرف و تزئينش كنين.

دستور شماره يك مواد لازم:

• اسفناج نيم كيلو
• پياز ۱ عدد
• سير ۱ حبه
• تخم مرغ ۲ تا ۳ عدد
• نمك و فلفل

طرز تهيه 1. اسفناج‌ها رو كمي خرد كرده در ظرفي ريخته بگذاريد با آب خودش بپزه و نرم بشه.(من اصولا اسفناج رو نه زياد مي‌پزم نه زياد سرخ مي‌كنم) پياز و سير رو خرد كرده در ماهيتابه بريزين و با روغن طلاييش كنين. 2. الان ديگه وقتشه كه اسفناج‌هاي پخته رو هم بهش اضافه كنين (اگه ظاهر غذا بيشتر از خواصش براتون مهمه مي تونين اسفناج پخته رو در غذاساز بريزين كه كاملا له بشه.. من اينجوري دوست ندارم. اسفناج هرچه كمتر خرد بشه خواصش بيشتر حفظ ميشه) و نمك و فلفل بزنين و مخلوطتون رو هم بزنين تا كمي اسفناج سرخ بشه. بعد هم تخم مرغها رو درسته توشون بشكنيد. دستور شماره دو مواد لازم براي ۳ نفر

• اسفناج ۱ كيلو گرم
• تخم مرغ ۳ عدد
• پياز ۲ يا ۳ عدد
• روغن، نمك و فلفل به اندازه لازم

طرز تهيه 1. اسفناج را شسته و به قطعات كوچك تبديل كنيد. سپس يك ليوان آب و كمي نمك به آن اضافه كنيد و روي حرارت متوسط مدت كوتاهي بپزيد. آبرا خالي كنيد و با پشت قاشق به اسفناج فشار وارد كنيد تا آب آن درآيد. 2. در ظرفي نچسب پيازها را خرد كرده و در روغن سرخ كنيد. اسفناج را به آن اضافه كنيد و چند دقيقه ديگر سرخ كنيد. سطح آن را با پشت قاشق صاف كنيد و تخم مرغ‌ها را بدون آنكه زرده آن بپاشد روي پياز و اسفناج بشكنيد. نمك و فلفل هم بزنيد و در ظرف غذا را بگذاريد تا بپزد. دقت كنيد كه زرده تخم مرغ‌ها سفت نشود.

شربت جُلاب مخصوص تابستان

در فصل گرم تابستان با خوردن اين شربت تشنگي و عطش خود را كاهش دهيد.

مواد لازم شربت جُلاب:

طرز تهيه شربت جُلاب: ابتدا نبات و گلاب را با شعله ملايم بجوشانيد در حين جوشيدن كف آن را بگيريد و صاف نماييد به قدري بجوشد تا اينكه نصف شود. سپس زعفران را با مقداري گلاب حل كرده و سپس به نبات و گلاب اضافه كنيد. شربت جلاب آماده است، هنگام استفاده از آن مي‌توانيد با آب سرد يا عرقيات مناسب و فرنجمشك و يا تخم ريحان و... بنوشند.
خواص شربت جُلاب: جهت تقويت قلب و اعصاب و افسردگي مفيد است. در بسياري از دستورها به عنوان پايه شربت مورد استفاده قرار مي گيرد.
اين شربت با كاهش مقدار زعفران نوشيدني بسيار خوبي براي فصل گر ما است.