آموزش آشپز

نحوه درست كردن شربت گل محمدي

اوايل فصل بهار، فصل گل هاي محمدي هست و راحت مي توان اين گل را تهيه كرد.
مواد لازم : (براي حدود 2 ليتر شربت )

طرز تهيه : ابتدا گلبرگ هاي گل را جدا مي كنيم سپس آب را در كتري يا قابلمه مي جوشانيم.

جدا كردن گلبرگ هاي گل محمدي

اينجاست كه بايد سرعت عمل داشته باشيد گلبرگها را در يك قابلمه ريخته و آب جوش را به يكباره روي گلبرگها بريزيد.

ريختن سريع آبجوش روي گلبرگ هاي گل محمدي

تا آب جوش روي گلبرگها را بپوشاند .

پوشاندن گلبرگ ها ي گل محمدي با آبجوش

و زود دم كني را مي گذاريم و به مدت 24 ساعت صبر مي كنيم اين كار باعث مي شود كه عطر و بوي گل خارج نشود.

دم گذاشتن سريع گلبرگ ها

حالا بعد از 24 ساعت گلبرگها را آبكش مي كنيم و فقط مي گذاريم آب آن خارج شود و هرگز با دست فشار نمي دهيم چون اينكار باعث بد رنگ شدن شربت مي شود.

آبكش كردن كردن گلبرگ هاي گل محمدي

حالا درون آب بدست آمده شكر ريخته و روي حرارت مي گذاريم تا شربت بجوشد و قوام آيد در مرحله آخر جوهر ليمو را اضافه مي كنيم و بعد از يكي دو جوش از روي حرارت بر مي داريم اگر خواستيد رنگ مربا اضافه كنيد در مرحله آخر همراه جوهر ليمو اضافه كنيد.

اضافه كردن شكر به آب گلبرگ ها و جوشاندن آن

اين هم از قوام آمده اش

آماده شدن شربت گل محمدي

من از اين مقدار مواد حدود 2 ليتر شربت بدست آورده ام.

شربت گل محمدي ( گل سرخ )

سوال نكات مهم :
** اين شربت همراه با آبليموي تازه خيلي خوش طعم مي شود كافيست براي يك قاشق غذاخوري شربت يك قاشق مرباخوري آبليمو درون آب سرد بريزيد. ** گلبرگها را در هنگام آبكش هرگز فشار ندهيد چون باعث تغيير رنگ و قهو ه اي شدن آن مي شود.

** در مرحله ريختن آب جوش عجله كنيد چون باعث از بين رفتن عطر و بوي گل مي شود. ** رنگ طبيعي شربت بدون اضافه كردن رنگ ما بين رنگ قرمز و گلبهي است.

** مي توانيد از رنگ هاي خوراكي براي رنگ شربت اضافه كنيد .

مواد لازم براي تهيه ي يتيمچه ي بادمجان:

يكي از رايج‌ترين غذاهايي كه با والك درست مي‌شود، والك پلو است ولي آيا شما تابه‌حال ماكاروني را با اين سبزي كوهي امتحان كرده‌ايد. به شما قول مي‌دهيم اگر طعم و مزه والك را دوست داشته باشيد، حتما طعم اين ماكاروني را هم پسندخواهيد كرد. ماكاروني با والك و قارچ براي افرادي كه رژيم گياهخواري دارند، غذاي فوق‌العاده‌اي است.

مواد لازم براي 8 نفر

• 500 ماكاروني مدل‌دار
• 300 گرم والك
• 250 گرم قارچ
• 1 عدد پياز بزرگ
• 2 ق‌س رب گوجه‌فرنگي
• نمك به مقدار لازم
• 2 /1 ق‌س ادويه كاري

طرز تهيه:
1. ابتدا والك‌ها را پاك كنيد و بشوييد. اگر برگ‌هاي والك كوچك است، نيازي به خردكردن آن نيست. سپس باتوجه به اينكه والك معمولا طعم تلخ خاصي دارد و اين طعم براي بسياري خوشايند نيست. بنابراين براي رفع آن، ابتدا قابلمه‌اي را آب كرده، بگذاريد روي شعله اجاق‌گاز به جوش آيد. پس از آن والك‌ها را داخل آب بريزيد و بگذاريد پنج دقيقه بجوشد، سپس در سبدي آبكشي كنيد، مقداري هم آب روي آن بريزيد تا تلخي موجود در آب آن از ميان برود.
2. قارچ را نيز بشوييد و به قطعات متوسط خرد كنيد. البته اگر قارچ‌ها ريز هستند، آنها را زياد خرد نكنيد. پياز را هم پوست كنده، به‌صورت خلالي خرد كنيد.
3. تابه‌اي آماده كرده، پس از ريختن روغن، پياز را در آن سرخ كنيد و بعد آن را در ظرف ديگري بريزيد و قارچ را در روغن تفت دهيد. والك را نيز در تابه ديگري سرخ كنيد و در پايان، اين سه ماده سرخ‌شده را با هم مخلوط كنيد. اين مايه ماكاروني است. براي طعم‌دارشدن اين مايه رب، نمك و ادويه كاري را نيز بريزيد. حالا نصف ليوان آب اضافه كنيد و كمي حرارت دهيد تا آب بجوشد.
4. حالا تابه ديگري آماده كنيد و براي ته‌ديگ نان يا سيب‌زميني بگذاريد. سپس ماكاروني را كه به روش معمول جوشانده و آبكش كرده ايد به همراه مايه به صورت لايه‌لايه بريزيد و بعد مثل هميشه دم كنيد.

كولي غورابيج يكي از غذاهاي محلي استان گيلان است. (كولي) كولي كه نوعي ماهي مي‌باشد بر دو نوع است: سيا كولي و كاس كولي. هر دو نوع بسيار خوش‌مزه و لذيذ است. آنها را گيلاني‌ها همراه پلو خورش مي‌خورند يا با كته و كره فراوان و لوله پياز (شبيه پيازچه) نوش جان مي‌كنند. هنگام تهيه كولي بايد مانند ماهي‌هاي ديگر دقت كرد كه كاملا تازه باشد. چرا كه اين ماهي گوشت لطيف و حساس دارد كه در هواي گرم خيلي زود فاسد مي‌شود. براي انتخاب و نگهداري آن بايد نهايت دقت را به كار برد. كولي تازه داراي چشمهاي برجسته و براق و گوشت آن سفت است و اثر انگشت روي سطح آن باقي نمي‌ماند در حالي كه كولي كهنه شل و نرم است.

دستور شماره يك
مواد لازم براي ۵ تا ۶ نفر:

• كولي (ماهي ريز) ۸ عدد
• سبزي (نعناع _ خلواش _ چوچاق و گشنيز) = نيم كيلو
• ترشي آبغوره ۱/۵ فنجان
• شكر ۱ قاشق غذاخوري
• مغز گردو ۲۵۰ گرم

طرزتهيه:
مغز گردو را سائيده يا چرخ كرده با دو ليوان آب مي‌گذاريم بپزد تا روغن بيندازد. كولي را پوست گرفته و نمك و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ مي‌كنيم. سبزي را هم ساطوري ريز كرده و با روغن سرخ مي‌كنيم. آنگاه كولي سرخ شده را با سبزي و ترشي در مغز گدوي پخته شده روي حرارت ملايم دم مي‌كنيم بعد از يكساعت كه آهسته جوشيد شكر و نمك و فلفل را به مقدار كافي اضافه كرده و بعد از چند دقيقه برميداريم و با پلو سرو مي‌كنيم. دستور شماره دو
مواد لازم:

• ماهي كولي ۵۰۰ گرم
• مغز گردو ۱۵۰ گرم
• سبزي‌ها شامل (نعناع، چوچاق، خال واش، گشنيز) جمعاً ۲۵۰ گرم
• نمك، فلفل و زردچوبه كمي
• آبغوره ۱ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
گردو را آسياب كنيد و با ۴ ليوان آب بپزيد تا به روغن بيفتد، ماهي كولي را بعد از خالي كردن شكم و سر بشوييد و با نمك و فلفل مزده دار كنيد و درون تابه با روغن سرخ كنيد و به گردوي در حال پخت كه به روغن افتاده اضافه كنيد سبزي‌ها را كه خرد كرده‌ايد و سرخ نموده‌ايد به خورش اضافه كنيد آب غوره بزنيد و بعد از يكي دو جوش از روي حرارت برداريد و با كته سرو نماييد.
دستور شماره سه
مواد لازم:(براي ۵ تا ۷ نفر)

• كولي (ماهي ريز) ۸عدد
• سبزي نعناع خلواش چوچاق و گشنيز نيم كيلو
• ترشي آب غوره (يا آب انار يا آب نارنج) يك و نيم فنجان
• شكر ۱ قاشق غذاخوري
• مغز گردو ۲۵۰ گرم
• نمك و فلفل به مقدار كافي

طرز تهيه:
مغز گردو را ساييده يا چرخ كرده با دو ليوان آب مي‌گذاريم بپزد تا روغن بيندازد. كولي را مطابق دستور پوست گرفته (رجوع شود به قسمت پايين) و نمك و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ مي‌كنيم. سبزي را هم ساطوري ريز كرده و با روغن سرخ مي‌كنيم. سبزي را هم ساطوري ريز كرده و با روغن سرخ مي‌كنيم. آنگاه كولي سرخ شده را با سبزي و ترشي در مغز گردوي پخته شده ريخته روي حرارت ملايم دم مي‌كنيم. بعد از يك ساعت كه آهسته جوشيد شكر و نمك و فلفل را به مقدار كافي اضافه نموده بعد از چند دقيقه بر مي‌داريم. با پلو صرف مي‌شود.

وقتي كه قرار است با سيب كيك يا شيريني درست كنيد بهترين طعم دهنده آن دارچين است يعني به هيچ جيز ديگر حتي فكر هم نكنيد. اين كيك هم تركيب خوشمزه اي است از سيب، دارچين، كشمش و گردو. اين كيك براي صبحانه هم ايده آل است. بپزيد و از طعم بي نظيرش لذت ببريد.

مواد لازم:

• 1پيمانه آرد
• 2 /1 پيمانه شكر
• 2 /1 پيمانه شير
• 2 تخم مرغ
• 75 گرم كره
• 1 ق م بيكينگ پودر
• نوك ق چ وانيل
• 1 ق م دارچين
• 1 سيب بزرگ
• 1 ق س كشمش
• 1 ق س گردوي
• خرد شده
• روغن مايع

طرز تهيه:
1.سيب را خلالي يا چهارگوش ريز كنيد و در تابه باكمي كره تفت دهيد؛ به همين ترتيب كشمش‌ها و گردو را هم اضافه كنيد و تفت دهيد. فر را روي حرارت 180 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد. سطح قالب را با كاغذ روغني بپوشانيد و با روغن مايع چرب كنيد.
2.كره را در دماي اتاق نرم كرده، در يك ظرف مناسب شكر را به آن بيفزاييد و با همزن برقي بزنيد تا كاملا سفيد شده و پف كند. تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه كنيد و به هم زدن ادامه دهيد. همچنين وانيل و بيكينگ پودرو دارچين را افزوده و آن‌قدر بزنيد تا مواد كاملا يكدست شوند. دراين مرحله شير را بيفزاييد و بعد از آن آرد را به تدريج به آن اضافه كنيد و به هم بزنيد.
3.مواد آماده شده (سيب، كشمش و گردو) را در قالب بريزيد و بعد مايه كيك را افزوده و توسط پشت قاشق آن را صاف كنيد. قالب را در طبقه وسط فر به مدت 50-45 دقيقه قرار دهيد. بعد از پخت،بلافاصله كيك را از فر بيرون نياوريد و اجازه دهيد در همان فر سرد شود. وقتي كاملا سرد شد، كاغذ‌ها را از آن جدا كرده و سرو كنيد.

صبحانه مهمترين وعده غذايي در طول شبانه روز است .بنابراين خوشمزه و لذت بخش بودن آن مهم است.طرز تهيه يك كرپ خوشمزه را در اين دستور به شما آموزش خواهيم داد.اميدواريم آنرا تهيه كنيد و از طعمش لذت ببريد.

صبحانه مهمترين وعده غذايي در طول شبانه روز است .بنابراين خوشمزه و لذت بخش بودن آن مهم است.طرز تهيه يك كرپ خوشمزه را در اين دستور به شما آموزش خواهيم داد.اميدواريم آنرا تهيه كنيد و از طعمش لذت ببريد.
مواد لازم:

• آرد يك فنجان
• تخم مرغ 2 عدد
• شير يك دوم فنجان
• آب يك دوم فنجان
• نمك يك چهارم چاي خوري
• كره ذوب شده 2 قاشق غذا خوري

طرز تهيه:
1. در يك كاسه بزرگ ، آرد و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد.
2. به تدريج شير و آب را اضافه كنيد و هم بزنيد تا تركيب شود.
3. نمك وكره را بيفزاييد و تركيب كنيد تا ماده نرم و يكنواختي بدست آوريد.
4. يك ظرف نسوز راچرب كرده و روي حرارت نسبتا بالا قرار دهيد .
5. بايك اسكوپ خمير را در ماهي تابه بگذاريد.با حركتي دوراني مواد كرپ را در كف ماهي تابه بگسترانيد.
6. حدود 2 دقيقه كرپ را بپزيد تا رنگ آن تغيير كند.سپس آن را با يك كفگير برگردانده و طرف ديگر آنرا سرخ كنيد.
7. سپس كرپ را از ماهي تابه خارج كنيد و ميل نماييد.
ميتوانيد كرپ را با توت فرنگي و سس شكلاتي ميل كنيد.