آموزش آشپز

مواد لازم براي خمير:
آرد گندم=250 گرم(2 پيمانه)
تخم مرغ درشت=1 عدد
ماست غليظ=1 پيمانه
شكر=2/1 قاشق سوپخوري
جوش شيرين=2/1 قاشق مرباخوري
پكينگ پادر=1 قاشق مرباخوري
روغن آب كرده=2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه:
ماست و شكر و كمي نمك و روغن آب كرده و تخم مرغ را مخلوط كرده،خوب هم ميزنيم.جوش شيرين و پكينگ پادر و ماست را داخل اين مايه ريخته،هم مي زنيم تاتمام مواد مخلوط و يكنواخت شوند. آرد را كم كم داخل مايه مي ريزيم و هم ميزنيم تا مايه به صورت خمير لطيفي كه بدست نچسبد در بيايد؛در صورتيكه چسبندگي پيدا كرد كمي آرد اضافه مي نماييم و خمير را خوب مالش مي دهيم.

خمير بايد كاملا صاف و يكنواخت و لطيف بشود؛روي آن را مي پوشانيم كه 2 تا 3 ساعت بماند.فلس ميگو درشت را مي گيريم؛پشتش را با كارد تيزي چاك مي دهيم و روده آن را خارج مي كنيم. دقت مي نماييم دم ميگو قطع نشود.خمير را به 2 تا 3 قسمت تقسيم مي كنيم.كمي آرد روي ميز مي ريزيم و هر قسمت از خمير را با نورد باز مي كنيم تا به شكل ورقه نازك در بيايد.

با دهانه استكان دايره هاي كوچكي از خمير برمي داريم و سر ميگو را وسط دايره خمير مي گذاريم و اطرافش را به طرف دم جمع مي نماييم و فشار مي دهيم تا ميگو كاملا در خمير پوشيده شود و دم آن بيرون بماند.

دور دم را فشار مي دهيم كه خمير باز نشود و كاملا صاف گردد.تمام ميگو هارا بدين شكل آماده مي كنيم. روغن مايع فراوان را در ظرف مناسبي مي ريزيم وروي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا داغ شود ولي دود نكند. يك رديف از ميگوهاي آماده شده را در روغن مي اندازيم؛گاهي زير و رو مي كنيم تا اطراف آن كاملا طلايي شده پف كند. سپس با كفگير آنها را از روغن خارج نموده، در صافي مي ريزيم تا روغن زيادي آن گرفته شود و داغ از آن استفاده مي كنيم.

در صورتيكه ميگوها را قبلا سرخ كرده ايم،براي آنكه گرم شود 2 تا 3 دقيقه ظرف ميگو را در فر ملايم روي پنجره قرار مي دهيم

مواد لازم:
ماهي تن=3 الي 4 قوطي(بدون روغن)
روغن مايع=مقداري
برنج =2 پيمانه(800 گرم)
آب=2 پيمانه و نيم
گوجه فرنگي خرد شده=2 عدد
سيب زميني=1 عدد خرد شده
سس گوجه فرنگي=2 قاشق غذاخوري
پياز متوسط=1 عدد خرد شده
فلفل دلمه سبز=1 عدد خلال شده
فلفل سبز تند=1 عدد ريز شده
ادويه مخلوط=1 قاشق مرباخوري
زردچوبه=1 قاشق مرباخوري
نمك و فلفل=به مقدار لازم
گشنيز تازه ريزه شده=1 ليوان
ليمو عماني=2 عدد
سير رنده شده=2 حبه
زنجبيل رنده شده=كمي
پودر دارچين=كمي
مواد لازم براي تزئين:
پياز=2 عدد سرخ شده
شويد و جعفري تازه ريز شده=به مقدار لازم

طرز تهيه:
1. سيب زميني ها را كه يه صورت مكعبي كوچك خرد كرده ايد در روغن كمي سرخ كنيد.
2.كمي روغن را در قابلمه ريخته پيازهاي خرد شده را در آن سرخ كنيد.
3. فلفل دلمه سبز+فلفل سبز تند+سير+گوجه فرنگي+سس گوجه فرنگي+تن ماهي+ليمو عماني+ادويه را به مواد اضافه كرده هم بزنيد تا مواد كمي تفت داده شود(تن ماهي را با قاشق چوبي درون قابلمه خرد كنيد).

4. آب+گشنيز تازه+سيب زميني را به مواد اضافه كرده بگذاريد آب بجوش آيد سپس برنج را خوب شسته درون قابلمه بريزيد و مواد را كمي با قاشق چوبي هم بزنيد تا مواد با برنج مخلوط شود(مواد را زياد هم نزنيد چون باعث خرد شدن دانه هاي برنج مي شود).

۵. در قابلمه را گذاشته،بگذاريد برنج با حرارت ملايم به مدت 1 ساعت درست شود.

6. وقتي برنج خوب دم كشيد آن را در ظرف ريخته روي آن را با پياز سرخ كرده و جعفري و شويد ريز شده تزئين كنيد.
نكته: در صورتي كه آب برنج تمام شده باشد و برنج شما هنوز سفت باشد كمي آب داغ روي برنج بريزيد. مواظب باشيد آب برنج زياد نشود چون باعت مي شود كهبرنج به هم بچسبد.

مواد لازم براي 6 نفر:

كنسرو ماهي تن=2 قوطي(يا 1 كيلوگرم ماهي تن تازه)
پياز متوسط=4 عدد
سير=3 تا 4 پره
گوجه فرنگي=1 كيلوگرم
نخود سبز پخته=500 گرم(يا 1 قوطي متوسط كنسرو نخود سبز)
سيب زميني اسلامبولي كوچك=700 گرم
فلفل قرمز تند=بمقدار كم
روغن زيتون=4 قاشق سوپخوري
آويشن=به مقدار كم(مي توان از مقداري نعناع و ترخان استفاده كرد)
نمك و فلفل=بقدر كافي

طرز تهيه:
در صورت استفاده از ماهي تن تازه،آن را پوست مي گيريم و به قطعات كوچك،چهار گوش مي بريم.بعد كمي نمك مي زنيم و آن را با دو قاشق روغن زيتون كمي سرخ مي كنيم.ماهي را از ظرف خارج مي كنيم و پياز خلال كرده را در همان روغن و در همان ظرف كمي تفت مي دهيم.سير را مي كوبيم و به ظرف پياز اضافه مي كنيم و بهم مي زنيم.

روي گوجه فرنگي ها آب جوش مي دهيم و پوست آنها را كنده،خرد مي كنيم و آنها را داخل پياز مي ريزيم.سيب زميني را پوست مي كنيم و داخل ظرف گوجه فرنگي مي ريزيم. در ظرف را مي بنديم و مي گذاريم كمي بپزد. بعد ماهي و نخودرا مي ريزيم.كمي نمك و فلفل قرمز و آويشن خرد شده(يا نعناع و ترخان هم به آن اضافه مي كنيم.

دوباره در ظرف را مي بنديم،حرارت را ملايم مي كنيم تا تمام مواد پخته شوند و سس ته ظرف غليظ شود.در صورت استفاده از كنسرو ماهي تن،آن را به همراه نخود در اواخر طبخ با ساير مواد مخلوط مي كنيم.

مواد لازم:
ماهي سرخو يا سفيد متوسط=1 عدد
كره يا روغن زيتون=يكصد گرم
حلقه ليمو ترش و گوجه فرنگي=بمقدار زياد براي تزئين
آبليمو=1/2 فنجان
نمك و فلفل=بمقدار كافي

طرز تهيه:
فلسهاي ماهي را مي گيريم و شكمش را پاره مي كنيم و محتويات آنرا خارج كرده تميز مي شوئيم و با كارد يا اره مخصوص آنرا از وسط دو نيم مي نماييم بطوريكه بشكل دو عدد ماهي در بيايد. كره آبكرده و آبليمو ونمك و فلفل را مخلوط كرده و دو طرف قطعات ماهي را با اين سس آغشته مي كنيمو در فر ابتدا به مدت 45 دقيقه با درجه حرارت 250 درجه سانتيگراد مي گذاريم

سپس از فر خارج مي كنيم و روي آنر اكمي روغن زيتون با آبليمو مي كشيم و دوباره در فر با درچه حرارت 200 درجه سانتيگراد به مدت 30 دقيقه مي گذاريم تا خوب پخته شود.ماهي ها را در ظرف متناسبي قرار مي دهيم و با حلقه هاي ليمو ترش و گوجه فرنگي و جعفري تزئين مي كنيم.

مواد لازم :
آرد گندم :يك ليوان آرد
برنج :نصف ليوان
آرد ذرت: نصف ليوان
بيكينگ پودر: يك قاشق مرباخوري سرصاف
ماء الشعير بدون طعم :يك شيشه
سيب زميني آب پز: 2 عدد
پياز: 2 عدد
سينه مرغ :يك عدد كامل
نمك: به مقدار لازم

طرز تهيه :
آرد گندم، آرد برنج ، آرد ذرت ، بيكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط مي كنيم. سپس كم كم ماء الشعير را به مخلوط اضافه مي كنيم تا جايي كه غلظت خمير مانند غلظت حليم شود. سپس بگذاريد خمير تا 2 ساعت بماند.

سينه مرغ را به شكل فيله درمي آوريم. سپس فيله ها را در خميري كه تهيه كرده ايم، كاملاً مي غلتانيم تا هر دو طرف آنها خميري شود. فيله ها را در روغن سرخ مي كنيم. فقط بايد مراقب باشيد كه فيله ها نسوزند، چون زود سرخ ميشوند.

سيب زميني هاي آب پز و پياز را به شكل حلقه حلقه برش مي دهيم. سپس در خمير فوق مي غلتانيم و در روغن سرخ مي كنيم. البته بايستي توجه داشته باشيدكه سيب زميني ها را جدا سرخ كنيد و پيازها را جدا، يعني با هم سرخ نكنيد.

استفاده از پياز و سيب زميني بستگي به ذائقه شما دارد و در صورت دلخواهمي توانيد از آنها استفاده كنيد. اين غذا، يك غذاي بسيار خوشمزه و لذيذ است كه مي توانيد با سس گوجه فرنگي يا سس هزار جزيزه آن را ميل كنيد.

مزيت اين غذا اين است كه علي رغم اينكه در روغن سرخ مي شود، روغن زيادي به خود جذب نمي كند. با اين همه اگر كسي بخواهد كه فيله ي سرخ شده همان مقدار كم روغن را هم نداشته باشد، مي تواند فيله ها را بعد از سرخ شدن، روييك پارچه سفيد تميز قرار دهد تا روغن داخل آنها كاملاً خارج شود.

مواد لازم :

تخم مرغ 4 عدد

روغن زيتون 3 قاشق سوپخوري

رب گوجه فرنگي 0.25 فنجان

سير 1 عدد

پنير پيتزا 0.25 فنجان

اسفناج 210 فنجان

نان سفيد 1 فنجان

آويشن 0.12 قاشق مرباخوري

فلفل سياه 0.12 قاشق مرباخوري

نمك 1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

يك قاشق سوپخوري روغن در ديگچه آب كرده و پياز و سير را در آن سرخ كنيد. سپس قطعات سير را در آورده و بيرون بريزيد . تخم مرغ را هم زده و نمك و فلفل سياه و اويش مخلوطش كنيد .

آنگاه پنير هلندي رنده كرده ، اسفناج و قطعات نان خشك و پياز و يك قاشق سوپخوري روغن زيتون بآن اضافه كنيد . ديگچه را پاك كنيد تا اثري از پياز درآن باقي نماند . سپس بقيه روغن را در ديگچه ريخته و بگذاريد گرم شود . همينكه روغن زيتون گرم شد مخلوط فوق را در آن ريخته و بگذاريد روي آتش ملايم بپزد .

براي اينكه قسمت فوقاني مخلوط فوق بپزد ، آن را لحظه اي چند زير دستگاه كباب سرخ كن گرم قرار بدهيد .

مواد لازم :

هندوانه 12 عدد

برنج 0.75 فنجان

شكر 2 قاشق مرباخوري

چاشني هندي 1 قاشق سوپخوري

آب 3 فنجان

كره 3 قاشق سوپخوري

تخم مرغ 3 عدد

نمك 1.5 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

هويج ، برنج و نمك را مدت 20 دقيقه در آب گرم بپزيد تا نرم شود . سپس آن را تز آب جدا كرده و با فشار از يك الك بگذرانيد تا بصورت پوره در آيد .

سپس كره ، شكر و جوز هندي و تخم مرغ را مخلوط پوره نموده و بچشيد آنگاه مخلوط را روي يك ظرف كه قبلا با كره چرب شده است ريخته و اين ظرف را روي ديگچه پر از آب گرم كه در يك اجاق 300 درجه حرارت قرار دارد مدت 45 دقيقه بگذاريد تا بپزد

مواد لازم :

سيب زميني 1000 گرم

پياز 1 عدد

كره 100 گرم

جعفري ساطوري شده 1 عدد

طرز تهيه :

سيب زميني پخته پوستش را كنده آنرا حلقه حلقه ببريد ، بعد حلقه هاي سيب را در ماهي تاوه سرخ كرده ، در ظرف بريزيد . يك پياز درشت را خرد كرده ، عليحده سرخش نموده ، مخلوط سيب زميني بكنيد . سپس روي آن چند شاخه جعفري خرد كرده بريزيد تا معطر شود .

مواد لازم :

گوشت چرخ كرده 250 گرم

تخم مرغ پخته 2 عدد

پياز داغ عسلي 0.5 فنجان

جعفري ساطوري شده 0.5 فنجان

پاپريكا 0.25 قاشق مرباخوري

فلفل 0.25 قاشق مرباخوري

دارچين 0.25 قاشق مرباخوري

پياز 1 قاشق سوپخوري

سس گوجه فرنگي 2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

گوشت را تفت ميدهيم پياز داغ غسسلي را اضافه ميكنيم كمي آب ريخته ميگذاريم بپزد پاپريكا ، فلفل ، نمك ، دارچين ، آبليمو و سس گوجه فرنگي را اضافه ميكنيم پس از پخته شدن بطوريكه آب گوشت كاملا بر چيده و تمام شد تخم مرغهاي پخته را روي گوشت رنده ميكنيم از روش آتش برميداريم و جعفري ساطوري را مخلوط نموده هم ميزنيم

مايه براي پيروشكي جاضر خواهد بود خمير پراشكي را مطابق با دستورالعمل آمده در پيراشكي آماده ميكنيم خمير را به چانه هاي خيلي كوچك در ميا وريم وآنرا با دست باز ميكنيم مايه گوشت را وسط آن گذارده ميپيچيم در قابلمه گودي كه عميق باشد مقدار زيادي روغن ميريزيم و آنها را در روغن سرخ ميكنيم

حرارت چراغ را كم ميكنيم تا پيروشكي كاملا مغز پخت شود از روغن بيرون آورده و سر ميز ميبريم

مواد لازم :

چغندر 6 عدد

پياز 2 فنجان

آب 1.5 ليتر

خامه ترش 1 فنجان

كاهو 250 گرم

جعفري ساطوري شده 2 قاشق سوپخوري

شويد يا شبت 2 قاشق سوپخوري

سركه 2 قاشق مرباخوري

شكر 2 قاشق مرباخوري

سيب زميني 3 عدد

تخم مرغ پخته 2 عدد

نمك 1.5 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

چغندر خرد كرده ، پياز ، سركه ، نمك ، شكر و آب را در يك ماهي تاوه بريزيد و روي حرارت ملايم مدت 45 دقيقه بپزيد تا چغندر نرم شود ، سپس بگذاريد سرد شود .

آنگاه خامه ترش بآن مخلوط نموده سيب زميني ، كاهو و تخم مرغ را بريزيد ودر يخچال بگذاريد . موقع آوردن سر سفره ، رويش جعفري خرد كرده و يا شبت خرد كرده بريزيد .