آموزش آشپز

طرز تهيه پنير سوخاري

اين پنيرهاي سوخاري و ترد را مي توانيد با سس بعنوان پيش غذا ميل نماييد.
اين پنيرهاي سوخاري، با رويه ترد و پر ادويه و پنير آب شده داخلشان، با سس تند به عنوان پيش غذا سرو مي شوند و از بافت و طعمي بي نظير برخوردارند.

● مواد لازم جهت تهيه پنير سوخاري:

● روش تهيه پنير سوخاري :
پنير را به هشت قسمت مثلثي تقسيم كنيد و كنار بگذاريد.
بر روي يك ورقه كاغذ روغني، يك بشقاب يا يك كاسه كوچك، آرد و خردل را با هم الك كنيد.
در يك كاسه كوچك ديگر، تخم مرغ و شير و در كاسه سوم، خرده نان و فلفل ها را مخلوط كنيد.
هر تكه پنير را با تركيب آرد بپوشانيد و در مخلوط تخم مرغ زده و سپس در خرده نانها بغلطانيد، يك بار ديگر آنرا در تخم مرغ و خرده نان بزنيد.

روغن را در ظرف گود و كوچكي داغ كنيد (يا در سرخ كن) و پنيرها را به مدت ۳۰ تا ۶۰ ثانيه در آن قرار دهيد تا قهوه اي/ طلايي شوند.
تزئين پنير سوخاري :براي گرفتن روغن اضافه، آنها را روي يك حوله كاغذي بچينيد، سپس با سبزيجات معطر تازه تزيين نموده، با سس تند سرو نماييد.

اماده شدن كباب چوبي و تزيين آن به وسيله فلفل دلمه اي

آماده سازي : 15 دقيقه
پخت : 10 دقيقه

مواد لازم جهت تهيه كباب چوبي براي 2 نفر :

طرز تهيه كباب چوبي :
ابتدا گوشت گوسفندي را به صورت ورقه هايي با ضخامت يك سانت آماده كنيد. اگر كمي هم چربي داشته باشد خوشمزه ترش مي كند. بعد نصف پياز را رنده كنيد و با گوشت مخلوط كنيد تا بوي ضخم نده.

آماده كردن گوشت گوسفندي به صورت ورقه ورقه جهت تهيه كباب چوبي

گوشت ها را به سيخ هاي چوبي بزنيد. سس سويا و روغن زيتون را با هم مخلوط كنيد. سپس با قلمو سس را به گوشت ها بزنيد.

قرار دادن گوشت ها در سيخ هاي چوبي

ماهي تابه را روي گاز قرار دهيد و مقداري روغن بريزيد و بزاريد حسابي داغ شود. سيخ ها را داخل تابه بگذاريد، چند دقيقه كه موند اون رو برگردونيد تا طرف ديگرش هم بپزد.

قرار دادن كباب هاي چوبي در ماهي تابه

مابقي پياز رو هم حلقه حلقه كنيد و به همراه فلفل دلمه اي حلقه حلقه شده سرخ كنيد.

تزيين كباب چوبي به وسيله پياز و فلفل دلمه اي

آماده سازي : 30 دقيقه
پخت : 60 دقيقه

مواد لازم جهت تهيه بال مرغ كبابى به سبك مالزى براي 4 نفر :

طرز تهيه بال مرغ كبابى به سبك مالزى :
همه مواد را درون يك كاسه ريخته وخوب هم بزنيد، سپس بالهاى مرغ را تميز شسته و درون مواد كه از قبل آماده كرده ايد بريزيد و خوب مخلوط كنيد بعد بگذاريد به مدت دو ساعت داخل يخچال بماند .

فر را با بالاترين درجه آن گرم كنيد بعد مرغ ها را درون ظرف نسوز كه از قبل كمى چرب كرده ايد بچينيد سپس حرارت فر را كم كنيد تا 180 درجه سانتيگراد و به مدت يك ساعت بگذاريد بپزد .

( بالهاى مرغ را تميز شسته )

( همه مواد را درون يك كاسه ريخته )

( و خوب هم بزنيد )

سپس بالهاى مرغ را تميز شسته و درون مواد كه از قبل آماده كرده ايد بريزيد و خوب مخلوط كنيد بعد بگذاريد به مدت دو ساعت داخل يخچال بماند .

فر را با بالاترين درجه آن گرم كنيد بعد مرغ ها را درون ظرف نسوز كه از قبل كمى چرب كرده ايد بچينيد سپس حرارت فر را كم كنيد تا 180 درجه سانتيگراد و به مدت يك ساعت بگذاريد بپزد .

مواد لازم :

طرز تهيه :

آرد را روي حرارت ملايم تفت دهيد تا خامي آرد گرفته شود و عطر آن بلند شود بعد ارده را به آن اضافه كرده و به مدت 5 دقيقه تفت دهيد بعد از روي حرارت برداريد گردوي خرد شده و پودر نارگيل را اضافه كنيد واز طرف ديگر شكر و آب را با هم مخلوط كرده و روي حرارت ملايم قرار دهيد به شكر در آب حل شده سپس گلاب و زعفران دم كرده و هل را اضافه كنيد و پس از يك دو جوش از روي حرارت برداريد و بعد شربت را بتدريج با مواد حلوا مخلوط كنيد تا حلوا به غلظت دلخواه برسد (ميزان مصرف شربت بسته به نوع آرد متفاوت است.)

روي قالب را سلفون كشيده و نصف حلوا را درون قالب ريخته و روي آن را پودر پسته بريزيد و با قاشق كاملاً صاف كنيد بعد مابقي مواد حلوا را روي آن بريزيد و روي آن را پودر پسته بپاشيد بعد روي آن را بپوشانيد بمدت چند ساعت در يخچال قرار دهيد بعد از چند ساعت در ظرف مورد نظر برگردانيد روي آن را مجدداً پودر پسته بپاشيد و اطراف آن را با بادام پرك تفت داده شده تزئين كنيد.

مواد لازمبراي ۲ الي ۳ نفر :

طرز تهيه :

داخل شكم بلدرچين ها را قبل از شستن خوب تميز كنيد . بعد از اينكه بلدرچين شسته و آبش گرفته شد در ظرفي گذاشته و پياز را خيلي ريز رنده كنيد .سير را بكوبيد و پوست ليمو ترش را رنده كنيد و ليمو را نصف كرده آب آنرا به همراه مخلوطي از روغن زيتون و ادويه ونمك و زعفران به سطح بلدرچين بماليد و در ظرف را ببنديد و بعد از يك ساعت كه مزه دار شد فر را روشن كنيد و روي ۳۶۰ درجه فارنهايت بگذاريد كف ظرف پيركس يا سراميكي ويا ... چرب كنيد و بلدرچين را در آن بچينيد و سه الي چهار قاشق آب درون ظزف بريزيد با فويل روي ظرف را بپوشانيد و روي پنجره وسط فر قرار دهيد .

بعد از يك ساعت و نيم بلدرچين را از فر خارج كنيد . اگر روي بلدرچين طلايي نشده بود شعله گريل را روشن كنيد و چند دقيقه صبر كنيد تا طلايي شود .

بلدرچين را در ديس بكشيد و مقدار سس خوشمزه اي كه درظرف بعد از پختن بلدرچين باقي مانده روي گوشت بدهيد تا مزه دار شود و با استفاده از سبزيجات مختلف اين غذا را تزيين كنيد .

مراحل تهيه بلدرچين قبل از پحت

بلدرچين در فر

آماده سازي : 15 دقيقه
پخت : 30 دقيقه

مواد لازم جهت تهيه شيريني جوپرك با آجيل و عسل براي 10 نفر :

طرز تهيه شيريني جوپرك با آجيل و عسل :
ابتدا جو پرك را كمي تفت داده تا رنگش طلايي شود(بدون روغن) .سپس بادام زميني بوداده شده، برنجك وميوه هاي خشك را تكه تكه كرده اضافه وبه مواد اضافه ميكنيم.

در ظرفي ديگر شكر قهوه اي البته من نصف شكر سفيد استفاده كردم با عسل وكره وكمي نمك روي حرارت گذاشته تا شكر حل شده وبجوشد.

سپس به مواد خشك اضافه ميكنيم تا كاملا به خورد هم برود.

در يك ديس يك كاغذ روغني پهن و مواد را در ظرف پهن ميكنيم وقتي خنك شد شكلات چيپسي روي سطخ مواد ميريزيم.
سپس به مدت نيم ساعت در يخجال قرار داده و سپس تكه تكه ميكنيم.

اين دسر خوشمزه تركيبي از سيب، پنير چدار و آب سيب است كه مي تواند براي دوستان و خانواده تان مقبول باشد. با طرز تهيه تارت لقمه اي سيب و پنير چدار همراه شويد.

مواد لازم براي ۱۲ عدد تارت :

طرز تهيه :

از قبل بايد فر را روي حرارت ۲۰۰ درجه سانتي گراد روشن كنيد تا گرم شود.

كره را داخل يك قابلمه ذوب كنيد و ۲ قاشق غذاخوري شكر قهوه اي را اضافه كرده و هم بزنيد تا شكر آب شده و صاف شود. تكه هاي سيب را داخل قابلمه بريزيد و روي حرارت متوسط بپزيد تا كمي نرم شوند ولي شكل خود را از دست ندهند.

۱/۸ قاشق چايخوري از دارچين را به سيب بيفزاييد و مخلوط كنيد، سپس سيب ها را داخل كاسه اي ريخته و كنار بگذاريد.

داخل همان قابلمه آب سيب، سركه، شكر قهوه اي و دارچين باقي مانده را روي حرارت متوسط قرار دهيد تا شكر حل شود. بگذاريد آب سيب به جوش آيد و تا وقتي كه مقدار آن به ¾ پيمانه كاهش يابد بجوشد.

مقداري آرد روي سطح صافي بپاشيد و خمير هزارلا تان را روي آن پهن كرده و به كمك چاقو يا رولت پيتزا آن را ۱۲ تكه كنيد.

خمير ها را داخل كاپ هاي يك ظرف شيريني مافين كه به خوبي چرب كرده ايد قرار دهيد و با چنگالي خمير ها را كمي داخل ظرف تكان دهيد.
با يك قاشق سيب هاي پخته شده تان را داخل خميرها بريزيد.

تارت ها را براي مدت ۱۵ دقيقه يا تا زماني كه طلايي شوند در فر بپزيد.

هنگامي كه تارت ها خوب خنك شدند آن ها را از قالب هاي مافين خارج كنيد و كمي شربت سيب و پنير رنده شده رويشان بريزيد.
تارت هاي سيب را سرد يا گرم سرو كنيد و از آن ها لذت ببريد.

نكات و هشدارها :
** هنگام كار با خمير هزارلا، خمير بايد در عين اينكه يخ زده نيست، خيلي سرد باشد.
** مي توانيد از خمير فيلو هم استفاده كنيد.

آماده سازي : 15 دقيقه
پخت : 20 دقيقه

مواد لازم جهت تهيه كاپ كيك سوسيس براي 4 نفر :

طرز تهيه كاپ كيك سوسيس :

فر را روشن كرده تا گرم شود.
ابتدا مواد خشك را با هم مخلوط كرده و در ظرف ديگر مواد نرم را مخلوط ميكنيم .
سپس به هم اضافه ميكنيم .سوسيس را به اندازه هاي مساوي تقسيم ميكنيم .

مواد را در داخل قالب ريخته و در درون هركدام يك سوسيس قرار ميدهيم .
و در فر به مدت 20 با حرارت 180 درجه قرار ميدهيم.