آموزش آشپز

خوراك هويج و گوشت آب پز

مواد لازم برايخوراك هويج و گوشت آب پز :

-*- سيب زميني ۱۷۵ گرم
-*-هويج ۲۲۵ گرم
-*-پياز يك چهارم عدد
-*-گوشت گاو ۱۷۵ گرم
-*-آب يك چهارم پيمانه / ۳۰۰ ميلي ليتر
-*-ادويه به مقدار لازم

طرز تهيه

1- فر را با درجه 180 سانتي گراد يا 350 درجه فارنهايت از قبل گرم كنيد، سيب زميني ، پياز و هويج را خرد كرده ، در ظرف مخصوص فر بريزيد .

2- گوشت را بشوييد ، چربي آن را جدا كنيد و با يك چاقوي تيز ، آن را به صورت تكه هاي كوچك خرد كنيد .

3- گوشت ، آب و ادويه را به مواد داخل ظرف اضافه كنيد و بگذاريد تا به جوش آيد . در ظرف را ببنديد و بگذاريد به مدت 5/1 ساعت داخل فر بپزد ، تا گوشت ترد شده ،و سبزيجات نرم شوند .

4- ان مواد را پس از پخت ، در مخلوط كن بريزيد تا به صورت يكدست در آيند . سپس با قاشق ، مقدار كمي از آن را در ظرفي بريزيد . پيش از آن كه غذا را به كودك بدهيد دماي آن را امتحان كنيد . اگر لازم است بگذاريد تا سرد شود .

5- باقي مانده غذا را بسته بندي كرده، هر چه سريعتر در يخچال قرار دهيد . ظرف مدت 24 ساعت آن را مصرف كنيد .

راويولي با سس قارچ و خامه

مواد لازم براي 4 نفر:

كره 50 گرم
روغن 1 قاشق غذاخوري
قارچ ورقه شده 300 تا 400 گرم
آب ليمو ترش تازه 1 قاشق غذاخوري
خامه 200 گرم
سير خرد شده3 تا 4 حبه
آب مرغ يا قرص عصارة مرغ در آب حل شده1 ليوان
نمك و فلفل به دلخواه
جعفري خرد شده 2 تا 3 قاشق غذاخوري (در صورت تمايل)
راويولي آماده500 گرم

طرز تهيه:
ابتدا كره و روغن را در ماهيتابه بريزيد. بعد از گرم شدن، قارچ ها را همراه آب ليموترش به تابه اضافه كنيد و با حرارت زياد مرتب هم بزنيد تا سرخ شود.بعد از اينكه آب قارچ كشيده شد، سيرهاي خرد شده را اضافه كنيد و تفت دهيد تا همراه قارچ سرخ شود، ولي رنگ نگيرد. سپس آب مرغ و خامه را بيفزييد و حرارت را ملايم كنيد تا سس غليظ شود.

به خاطر داشته باشيد كه خامه وقتي خنك شود غلظت آن بيشتر مي شود. سپس سس را رقيق تر برداريد تا هنگام سرو سفت نشود. نمك و فلفل غذا را اندازه كنيد و آن را با راويولي پخته و آبكش شده در روي حرارت مخلوط كنيد. اگر دوست داشتيد مي توانيد كمي جعفري خرد شده روي آن بپاشيد و سريع سرو كنيد

آماده سازي: ۵ دقيقه

مدت انتظار: ۵ دقيقه

مجموعاً: ۱۰ دقيقه

مواد اوليه :

هويج ۱ عدد متوسط (خورد شده)

پيازچه ۱ ساقه (خورد شده)

تخم مرغ [تخم مرغ] ۳ عدد

نمك مقداري

رولت تخم مرغ يكي از غذاهاي پر طرفدار كشور كره ي جنوبي است و خيلي سريع آماده ميشود و گزينه ي خيلي خوبي براي صبحانه،، ميان وعده و يا شام سبك است، اگه سريال هاي كره اي رو تماشا ميكنيد حتمآ اين غذا به چشمتون خورده.

ابتدا تخم مرغ ها را در كاسه اي ريخته و به وسيله ي چنگال يا همزن، هم ميزنيم.

سپس هويج و پيازچه ي خرد شده و نمك را به تخم مرغ اضافه ميكنيم و همه ي مواد رو باهم مخلوط ميكنيم.

بعد كف ماهي تابه را روي حرارت خيلي ملايم ، كمي چرب ميكنيم تا مواد به كف ماهي تابه نچسبد.

مواد را در ماهي تابه ريخته و روي سطح ماهي تابه پخش ميكنيم تا كاملا سطح ماهي تابه را بگيرند.

سپس اجازه ميدهيم تا تخم مرغ شروع به پختن كند.

بعد از پخته شدن تخم مرغ، شروع به رول كردن تخم مرغ ميكنيم،، با هر لايه اي كه رل ميكنيم لايه ها را روي هم فشار ميدهيم تا مواد كاملا بهم بچسبند.

بعد از اينكه كل مواد را رول كرديم ۱ دقيقه ي ديگر اجازه ميدهيم تا همه ي مواد به طور كامل پخته شوند.

در آخر تخم مرغ رول شده را روي سطح تخته كار ميگذاريم و ۱ دقيقه اجازه ميدهيم تا كمي سرد شود،، سپس رولت تخم مرغ را به قسمت هاي مساوري برش ميدهيم.

مواد لازم براي تهيه شيريني:

كره: 125 گرم

شكلات تلخ، خرد شده: 100 گرم

شربت شكر: يك قاشق غذاخوري

تخم مرغ: يك عدد

شكلات بيسكوييتِ فندقي: 220 گرم

نارگيل رنده شده يك سوم پيمانه

شكر: نصف پيمانه

پودر كاكائو: يك چهارم پيمانه

مغز پسته، خرد شده: نصف پيمانه

مواد لازم براي تهيه سس شكلات:

شكلات تلخ، خرد شده 200 گرم

كره، خرد شده 50 گرم

روش تهيه:

* ظرفي را كه براي پخت شيريني در نظر گرفته‌ايد، كمي چرب نماييد. داخل آن را با كاغذ روغني بپوشانيد، طوري كه لبه‌هاي كاغذ از لبه‌هاي ظرف كمي آويزان شوند.

* كره، شكلات و شربت را روي حرارت كم، با هم مخلوط نماييد. بعد از اينكه حدود 3 الي 4 دقيقه جوشيدند و نرم و يكدست شدند، آن را از روي حرارت برداريد تا به آرامي سرد شود.

* يك تخم مرغ را در مخلوط شكلات بريزيد و خوب به هم بزنيد.

* بيسكويت را خرد نماييد و آن را همراه با نارگيل، شكر، پودر كاكائو و پسته مخلوط كنيد.

* مخلوط شكلات را به آن اضافه نماييد و خوب به هم بزنيد. تركيب آماده شده را در ظرفي كه با كاغذ روغني پوشانده‌ايد، بريزيد. با استفاده از پشت چنگال روي شيريني را به آرامي فشار دهيد. درب آن را ببنديد و در يخچال بگذاريد تا كاملاً خودش را بگيرد.

* براي تهيه سس شكلات؛ شكلات و كره را در ظرفي با ديواره هاي بلند بريزيد. ماهيتابه‌اي را تا نيمه آب كنيد و آن را روي حرارت قرار دهيد. وقتي آب شروع به جوشيدن كرد، ظرف حاوي كره و شكلات را داخل آن قرار دهيد. كره و شكلات را هم بزنيد تا نرم و يكدست شوند. سپس آن را روي شيريني كه آماده كرده‌ايد، بريزيد.

* شيريني را به مدت 2 ساعت در يخچال نگه داريد تا سفت شود. از يك چاقوي داغ براي بريدن شيريني‌ها استفاده نماييد و آن را به 24 تكه، برش بزنيد.

مواد لازم براي داخل نان

هويج رنده شده: ۵ عدد متوسط

پودر زنجبيل: يك قاشق غذاخوري

فلفل سبز خرد شده: ۲ عدد

پودر زردچوبه: نصف قاشق مرباخوري

پودر زيره: يك قاشق مرباخوري

نمك: به اندازه كافي

روغن: يك قاشق غذاخوري

مواد لازم براي تهيه خمير نان:

آرد گندم: ۲ پيمانه

آب: يك پيمانه

روغن: ۴ قاشق غذاخوري

نمك: كمي

طرز تهيه:

كمي روغن را در ماهيتابه گرم كنيد سپس هويج، پودر زنجبيل، نمك، فلفل سبز، پودر زيره و زردچوبه را به آن اضافه كنيد و تفت دهيد.

روي مواد را بپوشانيد و بگذاريد به مدت ۶ دقيقه روي حرارت كم بپزد. پس از آماده شدن، گاز را خاموش كنيد و مواد را كنار بگذاريد تا كاملاً خنك شود.

آرد، روغن، آب و نمك را با هم مخلوط كنيد و به شكل خمير دربياوريد.

خمير به دست آمده را به ۶ قسمت مساوي تقسيم كنيد؛ هر يك را كمي باز و وسط آن را با مواد پر كنيد و سپس كناره هاي آن را جمع و به آرامي با وردنه باز كنيد.

نان را روي ماهيتابه نچسب كمي گرم شده قرار دهيد تا كمي بپزد، سپس برگردانيد. مقداري كره يا روغن به هر طرف بماليد و كمي روي ماهيتابه بگذاريد تا بپزد.

براي باقي مانده مواد، اين كار را تكرار كنيد.

آماده سازي: ۵ دقيقه

قهوه را گرم كنيد و با شربت فندوق در يك ظرف مخطوط كنيد . بستني را بين ليوان ها پخش كنيد.

مخلوط قهوه را بين ليوانهاي بستني تقسيم كنيد. به همراه بيسكويت سرو كنيد.

مواد اوليه :

براي ۴ نفر

بيسكويت به ميزان دلخواه (جهت سرو)

بستني وانيلي ۸ اسكوپ

شربت فندوق ۱/۴ فنجان

قهوه اسپرسو ۴ شات ۳۰ ميلي ليتري

آبگوشت گندم

مواد لازم:

گوشت ماهيچه گوسفندي : ۷۵۰ گرم

لوبيا سفيد : ۱۰۰ گرم

نخود : ۱۰۰ گرم

گندم : ۳ قاشق سوپخوري

ليمو عماني : ۵ عدد

روغن : ۴ قاشق سوپخوري

پياز : ۳ عدد

زردچوبه : ۱ قاشق مربا خوري

فلفل : قدري

نمك : قدري

رب گوجه فرنگي : قدري

طرز تهيه:

مقدار ۲۰۰ گرم لوبيا سفيد و نخود را تميز مي‌كنيم و مي‌شوئيم، سپس گوشت را تكه تكه مي‌سازيم و يك تا دو قاشق سوپخوري گندم پوست گرفته به آنها اضافه مي‌كنيم‌، بعد زرد چوبه را اضافه مي‌نمائيم و به‌هم مي‌زنيم، بعد ۵ تا ۶ ليوان آب سرد داخل گوشت مي‌ريزيم و مي‌گذاريم جوش بيايد، بعد در ظرف را محكم مي‌بنديم و حرارت را ملايم مي‌كنيم، كمي كه آبگوشت جوشيد و نيم پز شد ليمو عماني را تكه تكه مي‌كنيم و هسته آن را مي‌گيريم و داخل آبگوشت ميريزيم و مي‌گذاريم گوشت كاملاً بپزد، در اواخر طبخ پنج تا شش عدد سيب زميني اسلامبولي يا پشندي را پوست مي‌كنيم و با كمي نمك فلفل داخل آبگوشت مي‌ريزيم و مي‌گذاريم سيب زميني بپزد.

مي‌توانيم تمام مواد را در ظرف بكشيم و سر ميز ببريم و يا يكي دو قطعه گوشت با دو سه عدد سيب زميني و كمي گندم با آبگوشت در ظرف بكشيم و بقيه مواد را خوب بكوبيم و گوشت كوبيده تهيه كنيم و در ديس بكشيم. بديهي است اگر با مقدار آب تعيين شده فوق گوشت نپزد بايد مقداري آب گرم به آن اضافه نمود. ممكن است يك قاشق سوپخوري رب گوجه فرنگي به اين آبگوشت اضافه كنيم.
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي ۶ نفر كافي است.