آموزش آشپز

مواد لازم براي بستني پسته اي:

پودر پسته يك فنجان

پودر شكر شش قاشق غذا خوري

شير يك فنجان سر پر

تخم مرغ يك عدد

خامه يك بسته 250 گرمي

وانيل يك چهارم قاشق چاي خوري

همزن برقي و آسياب برقي

با اين مقدار مواد لازم به اندازه سه كاسه بستني خوري يا 10 اسكوپ بزرگ از ”‌‌بستني پسته اي“ خواهيم داشت.

يك بسته خامه دويست و پنجاه گرمي . حداقل 30 درصد چربي

شش قاشق غذا خوري پودر شكر معادل صد و بيست گرم

يك چهارم قاشق چاي خوري وانيل خالص

يك فنجان سر پر شير . معادل 140 گرم

يك فنجان پودر پسته . معادل 70 گرم

يك عدد تخم مرغ

طرز تهيه بستني پسته اي :

يك بسته خامه دويست و پنجاه گرمي (حداقل 30 درصد چربي ) را دو ساعت در فريزر گذاشته، سپس آن را در يك ظرف ريخته همراه سه قاشق غذاخوري پودر شكر حدود پنج دقيقه با همزن برقي مي زنيم تا خامه سفت شده و فرم بگيرد (اگر به هنگام باز كردن بسته خامه، كمي شير كنار آن جدا شده بود ، شير را دور بريزيد تا خامه غليظ تر شده و بهتر فرم بگيرد.)

يك عدد تخم مرغ را همراه سه قاشق غذاخوري پودر شكر و يك چهارم قاشق چاي خوري وانيل با همزن برقي مي زنيم تا كاملا كرم رنگ و كشدار شود.

يك فنجان شير را كم كم اضافه كرده، هم مي زنيم و سپس خامه فرم گرفته را اضافه مي كنيم تا مايه بستني پسته اي آماده شود .

مايه بستني پسته اي را حدود دو ساعت در فريزر قرار مي دهيم تا بستني شروع به يخ زدن كند. سپس آن را از فريزر در آورده و با يك چنگال يا همزن دستي هم مي زنيم و دوباره دو ساعت ديگر در فريزر قرار داده و بعد در آورده، هم مي زنيم. اين بار بستني سفت تر خواهد شد.

در اين مرحله يك فنجان پودر پسته (پسته آسياب شده) اضافه كرده، هم مي زنيم و براي 24 ساعت در يك ظرف در بسته در فريزرقرار مي دهيم تا بستني آماده شود. سپس آن را با قاشق مخصوص بستني در ظرف پذيرايي مي كشيم.

نوش جان

مقدار كالري موجود در كل بستني 1800كيلو كالري مي باشد.

مقدار كالري موجود در يك اسكوپبزرگ از بستني حدود 180كيلو كالري مي باشد.

مقدار كالري موجود در يك كاسه بستني خوري حدودا 600كيلو كالري مي باشد.

از اين دسر براي تزئين سفره و هم به عنوان عصرانه مي توان استفاده كرد

مواد لازم براي دسر ژلاتينه موز:

پودر ژله موز يك و نيم بسته

بستني وانيلي يك و نيم ليوان

بيسكويت ساده ده عدد

موز دو عدد

با اين مقدار مواد لازم يك ظرف مستطيل به طول 26 سانت از ”‌دسر ژلاتينه موز“ خواهيم داشت.

دو عدد موز(حدود سيصد گرم)

يك قالب مستطيل شكل به طول 26 سانت

يك و نيم بسته پودر ژله معادل صد و پنجاه گرم پودر ژله

ده عدد بيسكويت(حدود پنجاه گرم)

يك و نيم ليوان بستني وانيلي يا موزي (جمعاً معادل 200 گرم)

طرز تهيه دسر ژلاتينه موز:

نصف بسته پودر ژله موز را كم كم در نصف ليوان آب جوش ريخته، هم مي‌زنيم تا حل شود و بعد نصف ليوان آب سرد به آن اضافه مي‌كنيم.

يك كيسه فريزر را باز كرده، داخل قالب مستطيل شكل صاف پهن مي‌كنيم. دو عدد موز را برش زده، ته ظرف مي‌چينيم. بعد ژله حل شده را روي آن مي‌ريزيم و دو ساعت در يخچال مي‌گذاريم تا سرد و سفت شود.

يك بسته پودر ژله موز را كم كم در يك ليوان آب جوش ريخته، هم مي‌زنيم تا حل شود.

يك و نيم ليوان بستني وانيلي يا بستني موزي (200 گرم) را اضافه كرده، هم مي‌زنيم تا مايه يكدست شود.

مايه ژله بستني را سريع (قبل از اينكه سفت شود) روي ژله سفت شده مي‌ريزيم و يك الي دو ساعت در يخچال مي‌گذاريم تا سفت شود.

با بيسكويت روي دسر سرد شده را مي‌پوشانيم تا موقع پذيرايي به راحتي برش بخورد.

ظرف دسر را برگردانده، پلاستيك روي آن را جدا كرده تا آماده پذيرايي شود.

براي تزئين سفره هاي گرم تان مي توانيد از اين ژله بستني بسيار خوشمزه استفاده كنيد.

مواد لازم براي تهيه ژله بستني:

پودر ژله آلبالو دو بسته

آلبالو تازه چند عدد

بستني وانيلي يك و نيم ليوان

با اين مقدار مواد لازم به اندازه پنج كاسه بستني خوري از ”‌ژله بستني“ خواهيم داشت.

چند عدد آلبالو تازه

دو بسته پودر ژله آلبالو معادل دويست گرم پودر ژله

يك و نيم ليوان بستني وانيلي جمعا معادل200 گرم

طرز تهيه بستني ژله اي:

يك بسته پودر ژله آلبالو را كم كم در يك ليوان آب جوش ريخته، هم مي زنيم تا حل شود.

يك و نيم ليوان بستني وانيلي (200 گرم) را اضافه كرده، هم مي زنيم تا مايه يكدست شود.

مايه ژله بستني را تا نصفه در كاسه هاي بستني خوري ريخته و در صورت دلخواه روي آن چند عدد آلبالو گذاشته، يك ساعت در يخچال مي گذاريم تا سفت شود. بعد يك بسته پودر ژله ديگر را با يك ليوان آب جوش و بعد يك ليوان آب سرد حل مي كنيم و روي ژله بستني مي ريزيم و دو ساعت در يخچال مي گذاريم تا آماده شود.

به جاي پودر ژله آلبالو و ميوه آلبالو مي توان از پودر ژله و ميوه پرتقال، موز، طالبي و غيره استفاده كرد و رنگ هاي مختلفي از ژله بستني را به دست آورد.

نوش جان

مقدار كالري موجود در كل ژله بستني حدود 1150 كيلوكالري مي باشد.

مقدار كالري موجود در يك كاسه بستني خوري از دسر حدود 230 كيلوكالري مي باشد.

براي تهيه فرني زعفراني، يك قاشق غذاخوري زعفران آب كرده غليظ را به يك ليوان فرني سفيد داغ اضافه كرده، هم مي‌زنيم و در ظرف پذيرايي مي‌كشيم

مواد لازم براي تهيه فرني

آرد برنج 40 گرم

گلاب 80 گرم

شكر100گرم

شيرنيم كيلو گرم

در صورت دلخواه طعم دهنده مثل: زعفران، پودر نسكافه يا كاكائو

با اين مقدار مواد لازم به اندازه دو الي دو و نيم كاسه بستني خوري از ”‌فرني“ خواهيم داشت.

در صورت دلخواه استفاده از طعم دهنده‌ها مثل: يك قاشق مرباخوري پودر كاكائو براي تهيه هر يك كاسه بستني خوري از فرني، يك قاشق غذاخوري نسكافه براي تهيه هر يك كاسه بستني خوري از فرني، يك قاشق غذاخوري زعفران آب كرده غليظ براي تهيه هر يك كاسه بستني خوري از فرني، دو قاشق غذاخوري آرد برنج (معادل چهل گرم)

نيم كيلو گرم شير (معادل دو ليوان سرپر)، يك سوم ليوان گلاب (معادل هشتاد گرم)

صد گرم شكر (معادل شش قاشق غذاخوري يا يك ليوان سرخالي)

طرز تهيه فرني

دو قاشق غذاخوري آرد برنج (40 گرم) را با شش قاشق غذاخوري شكر (100 گرم) مخلوط كرده، دو ليوان شير سرد (نيم كيلوگرم) را به آن اضافه كرده، هم مي‌زنيم. سپس آن را روي شعله متوسط گذاشته، مرتب هم مي‌زنيم تا قوام آيد.

يك سوم ليوان گلاب (80 گرم) را اضافه كرده، هم مي‌زنيم تا مايه يكدست شده، فرني سفيد آماده شود. آن را در ظرف پذيرايي كشيده، سرد يا گرم مصرف مي‌كنيم.

براي تهيه فرني زعفراني، يك قاشق غذاخوري زعفران آب كرده غليظ را به يك ليوان فرني سفيد داغ اضافه كرده، هم مي‌زنيم و در ظرف پذيرايي مي‌كشيم.

براي تهيه فرني نسكافه اي، يك قاشق غذاخوري نسكافه را در يك قاشق غذاخوري آب جوش حل كرده، به يك ليوان فرني سفيد داغ اضافه كرده، هم مي‌زنيم تا فرني نسكافه اي آماده پذيرايي شود.

براي تهيه فرني كاكائويي، يك قاشق مرباخوري كاكائو را در يك قاشق غذاخوري آب جوش حل كرده، به يك ليوان فرني سفيد داغ اضافه كرده، هم مي‌زنيم تا فرني كاكائويي آماده پذيرايي شود.

فرني با طعم‌هاي مختلف آماده پذيرايي مي‌باشد.

نوش جان