طرز پخت شيشليك شانديز
شيشليك نوعي كباب است كه از شش تكه گوشت، از راسته گوسفند تهيه مي شود كه روش پخت مخصوصي داشته و طعمي بسيار لذيذ دارد. شيشليك در شهرهاي ديگر به صورت گوشت هاي تكه شده است اما در مشهد به همراه دنده به سيخ كشيده شده و بر روي زغال آن را كباب مي كنند.
در بسياري نقاط ايران رستوران هايي با نام اين شهر وجود دارد كه به عرضه غذاي لذيذ شيشليك شانديز به همان سبك خاص آن مي پردازند. در شهر مشهد و به خصوص ييلاقات شانديز و طرقبه رستوران هاي متعددي وجود دارد كه غذاي اصلي سفارش دهندگان شيشليك است. بعضي از اين رستوران ها بسيار وسيع بوده و برخي شعباتي در شهرهاي ديگر نيز دارند.
مواد لازم جهت تهيه شيشليك:
| گوشت دنده گوساله يا گوسفند |
۱ كيلوگرم |
| ماست |
۱ ليوان |
| زعفران دم شده |
۲ قاشق غذاخوري |
| گوجه فرنگي |
۱۰ عدد |
| آبليمو |
۳ قاشق غذاخوري |
| روغن |
۱۰ قاشق غذاخوري |
| فلفل |
به ميزان لازم |
طرز تهيه شيشليك در خانه:
براي تهيه شيشليك بايد از گوشت دنده گوساله يا گوسفند استفاده كنيد، نكته مهم براي كباب خوب انتخاب گوشتي است كه تازه و ترد باشد؛ بهتر است گوشت را با آب پياز و مقداري فلفل مخلوط كنيد و ۲۴ ساعت پيش از آماده كردن كباب، بگذاريد بماند تا گوشت نرم شود.
گوشت را به اندازه هاي يكسان ببريد، داخل كاسه اي پياز رنده شده، ماست، زعفران دم شده، آبليمو روغن و مقداري فلفل بريزيد و مخلوط كنيد سپس گوشت را در اين مايه بخوابانيد و بگذاريد حداقل يك شب بماند.
پس از استراحت، گوشت ها را به سيخ بكشيد و بين هر دو قطعه يك تكه كوچك دنبه قرار دهيد، موقع كباب كردن بهتر است از ذغال استفاده كنيد اما در صورت عدم دسترسي ميتوانيد درون فر يا روي اجاق با حرارت متوسط شيشليك ها را اماده كنيد.
شيشليك ها را پس از آماده شدن با برنج زعفراني، كره، گوجه كبابي، فلفل سبز كبابي و برش هاي ليموي تازه سرو نمائيد همچنين بهترين و سالم ترين نوشيدني براي اين كباب دوغ ميباشد.
نحوه پخت شيشليك در فر:
پس از مدت زمان لازم دنده ها را از يخچال خارج كنيد سپس سس باربيكيو يا سس گوجه فرنگي را روي دنده ها بريزيد ( در صورت تمايل ) و خوب مخلوط كنيد تا دنده ها خوب به سس آغشته شوند ، سيني فر را چرب كنيد و دنده ها را داخل سيني قرار دهيد و داخل فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتيگراد به مدت ۴۰ – ۵۰ دقيقه قرار دهيد تا خوب برشته و طلايي شوند ( دماي فرها متفاوت است و شايد زمان بيشتري براي كباب شدن لازم باشد ).
نحوه پخت شيشليك در باربيكيو و منقل :
دنده ها را يكي يكي به سيخ مي زنيد (سيخش مثل كباب هست ولي سرش تيزه! و بلند تر هم هست) بعد هم باربيكيو را روشن كنيد و كباب را بگذاريد روي شعله ملايم بپزد و اگر از زغال استفاده كنيد بهتر هم مي شود.
طرز تهيه شيشليك شانديز در خانه
نكاتي براي پخت شيشليك :
انواع كباب بايد در عين پختن زياد خشك نشود، اگر فرصت كافي براي آماده سازي كباب ها نداريد مي توانيد بجاي ۲۴ ساعت مدت ۱ ساعت درون ظرفي كه مقداري كيوي له شده ريخته ايد قرار دهيد (كيوي به دليل اسيدي كه دارد گوشت را نرم مي كند) البته دقت كنيد كه گوشت زياد نماند چون گوشت له مي شود و بافت خود را از دست خواهد داد و همچنين باعث فساد سريع گوشت مي شود.
توجه كنيد كه دنده ها را قبل از سيخ كشيدن نجوشانيد! چون خيلي سفت مي شود! همان روي آش سريعتر نرم مي شود و داخل آن هم مي پزد.
Just For Transfer
اسموتي آناناس و زنجبيل
اسموتي وانيلي موز و آناناس