آموزش آشپز

مواد لازم:

- شير نصف پيمانه(80 گرم)

- بيكينگ پودر يك دوم قاشق چاي خوري

- نمك يك هشتم قاشق چاي خوري

- كره 3 قاشق غذاخوري

- زرده تخم مرغ 2 عدد

- آرد الك شده 225 گرم

مواد لازم براي داخل باقلوا:

- پودر پسته 2 پيمانه

- گلاب 2 قاشق غذاخوري

- پودر قند يك پيمانه

- هل 1 قاشق چاي خوري

مواد لازم براي شربت باقلوا:

- شكر يك پيمانه(150 گرم)

- آب نصف پيمانه(70 گرم)

- گلاب يك چهارم پيمانه(40 گرم)

- جوهر ليمو يك چهارم قاشق چاي خوري

طرز تهيه :

بيكينگ پودر و نمك را در شير حل كرده و با سه قاشق كره و زرده تخم مرغ خوب مخلوط كنيد. آرد را كم كم اضافه نموده تا خمير لطيفي به دست آيد.خمير را در كيسه فريزر قرار دهيد و دو ساعت بگذاريد بماند تا خمير ور بيايد. سپس به اندازه يك گردو از خمير برداشته و با وردنه به شكل مربع باز كنيد. - مواد داخل باقلوا را با هم مخلوط كرده و به اندازه يك قاشق از مواد مخلوط شده را روي خمير باز شده قرار دهيد و چهار گوشه خمير را به طرف بالا جمع نموده و يك پيچ به آن بدهيد و لبه هاي آن را برگردانيد تا به شكل گل رز درآيد و در روغن فراوان سرخ كرده، سپس در شربت بيندازيد تا شيره به خورد آن برود. سپس روي آن پودر پسته بزيريد.

طرز تهيه شربت باقلوا:

شكر، آب، گلاب و جوهر ليمو را مخلوط كرده، روي حرارت قرار دهيد تا اندكي بجوشد و كمي غليظ شود.

تهيه باقلوا در فر:

طرز تهيه :

در ظرفي آرد، شكر، بيكينگ ‌پودر و نمك را با هم الك كنيد. سپس كره را با نوك انگشت با آرد مخلوط كنيد تا به صورت خرده نان در آيد. در ظرفي ديگر خامه، تخم‌مرغ و وانيل را با هم مخلوط كنيد. آن‌گاه وسط آرد را گود و مواد مايه را به آرامي با مواد خشك مخلوط كنيد. البته زياد هم نزنيد تا فقط تركيب شوند. خمير را روي سطح آردپاشي شده حدود پنج دقيقه ورز دهيد و به شكل يك دايره با قطر تقريبا دو سانتي‌متر حالت دهيد و با قالب گرد شش سانتي، برش بزنيد. هنگام قالب زدن بهتر است قالب را در خمير بچرخانيد چون بهتر پف مي‌كند. خميرها را روي كاغذ روغني در روي سيني فر با فاصله بچينيد و آن‌ را به مقداري خامه، آغشته كنيد و به مدت 15 تا 20 دقيقه در فر با 190 درجه سانتي‌گراد بپزيد. مدتي صبر كنيد تا خنك شود و با خامه، مرباي دلخواه يا كره سرو كنيد.

طرز تهيه:

مايع خمير و يك قاشق مرباخوري از شكر را در شير گرم حل كرده و مي گذاريم تا كاملاً پف كند. آرد را در ظرف بزرگي ريخته، روغن، شكر، زرده تخم مرغ و در صورت تمايل زنجبيل را هم به افزوده و آب را به تدريج به آن اضافه كرده و مخلوط را خوب به هم مي زنيم، كه خمير به دست آمده نرم باشد. 5 يا 6 دقيقه خمير را خوب ورز داده و آن را به 4 يا 6 قسمت مساوي تقسيم و گلوله، گلوله مي كنيم. روي خمير را مي پوشانيم، تا جا بيفتد. سپس سيني فر را كمي چرب كرده و با وردنه هر يك از گلوله ها را به قطر يك و نيم سانتي متر پهن و به شكل بيضي در مي آوريم. آن را در سيني فر قرار داده و با قالب گرد روي خمير را نقش مي دهيم. كنجد و زرده تخم مرغ را با يك قاشق مرباخوري مخلوط كرده و روي خمير مي ماليم. سيني را در وسط فر با حرارت 350 درجه گذاشته، تا نان پخته و طلايي شود. سپس سيني را از فر خارج كرده، نان را بگذاريد كمي سرد شود، بعد روي آن كمي شيرمي پاشيم و كره مي ماليم، كه نان براق و نرم شود. نان ها را دو به دو از پشت به هم مي چسبانيم و در داخل نايلون مي گذاريم، تا خشك نشوند.

مواد لازم :

روش تهيه :

زرده تخم مرغ و 50 گرم از شكر را با وانيل خوب مخلوط مي كنيم. بقيه شكر را با كره مخلوط كرده و آن را هم مي زنيم تا نرم و سفيد شود. سپس شير و آرد ذرت را مخلوط كرده و ظرف را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا غليظ شود . سپس زرده زده شده را ا ضافه كرده و به هم مي زنيم. در نهايت كره را افزوده و كرم آماده شده را مورد مصرف قرار مي دهيم.

براي تزئين روي شيريني ها و داخل شيريني ها از مواد زير استفاده مي كنيم.

براي داخل شيريني ها:

كرم دانماركي + دارچين يك قاشق مرباخوري + شكر يك سوم پيمانه.

براي تزئين روي شيريني ها:

يك عدد تخم مرغ + يك قاشق سوپخوري شربت كارامل( شكر را روي حرارت بخار آب ذوب مي كنيم)

مواد لازم:

* گوشت ماهيچه با استخوان ۴۰۰ گرم

* باقالي سبز پخته‌شده دو پيمانه

* شويد تازه خردشده يك پيمانه

* پياز درشت يك عدد

* گرد ليموعماني دو قاشق غذاخوري

* كره ۱۰۰ گرم

* نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

* زعفران آب‌شده دو قاشق غذاخوري

طرز تهيه :

اين خورش خوشمزه را مي‌توان براي سحر نيز درست كرد چون هم سرشار از پروتئين مي‌باشد و هم خيلي راحت و آسان درست مي‌شود. گوشت را قيمه‌اي خرد كرده و با پياز و مقدار كمي كره تفت مي‌دهيم. نمك، فلفل و زردچوبه زده سپس مقداري آب اضافه مي‌كنيم تا گوشت بپزد. باقالي پخته‌شده را دركره تفت داده و شويد را نيز جداگانه تفت مي‌دهيم. در ۱۵ دقيقه آخر باقالي و شويد تفت داده شده، گرد ليمو و زعفران آب‌شده را به گوشت اضافه مي‌كنيم تا جا بيفتد.

مواد اوليه :

گوشت چرخ‌كرده: 250 گرم

نخود: يك پيمانه

گردو آسياب شده: يك پيمانه

جعفري و پيازچه ساطوري شده: نصف پيمانه

بادنجان متوسط: دو عدد

سيب‌زميني بزرگ: دو عدد

پياز: دو عدد

تخم‌مرغ: يك عدد

سير رنده شده دو حبه

زردچوبه: يك قاشق چايخوري

دارچين: نصف قاشق چايخوري

نمك، فلفل و روغن: به ميزان لازم

طرز تهيه

* نخود را كه از چهار ساعت قبل خيس كرده‌ايم، چرخ مي‌كنيم.

* پيازها را در گوشت چرخ‌كرده رنده مي‌كنيم،

* نمك، فلفل و زردچوبه را افزوده و ورز مي‌دهيم.

* سيب‌زميني و بادنجان‌ها را ريز رنده كرده و با نخود، تخم‌مرغ، سير، دارچين، جعفري، پيازچه، گردو و گوشت افزوده و ورز مي‌دهيم. و در ماهي‌تابه گذاشته و هر دو طرف آن را خوب سرخ مي‌نماييم.

سيب زميني،سير و رزماري

اين مكمل خوشمزه در كمترين زمان درست مي‌شود و بسيار پر طرفدار است.

مناسب براي :4 نفر

زمان آماده سازي : كمتر از 15 دقيقه

در اين مكمل مي‌توانيد از سيب‌زميني استانبولي يا سيب‌زميني معمولي استفاده كنيد. اين مكمل جذاب در كنار انواع غذاهاي گوشتي، مرغي و ماهي ايده آل است. در مدت 15 دقيقه آماده مي‌شود و براي سرو به تعداد 4 نفر مناسب است.

مواد لازم:

-*- روغن زيتون :1 قاشق غذاخوري -*-سير خرد شده : 2 حبه

-*-رزماري تازه : 2 برگ

-*-سيب زميني خرد شده: 700 گرم

-*-نمك و فلفل سياه : به ميزان لازم

طرز تهيه:

-/-روغن‌زيتون، سير و رزماري (مي‌توان از ¼ قاشق چايخوري رزماري نيزخشك استفاده نمود) را در يك ظرف در دار مناسب ماكروويو ريخته و در آن را مي‌گذاريم. آن را به مدت 1 دقيقه در ماكروويو با قدرت بالا مي‌گذاريم تا سير، خوش عطر شود.

-/-سپس سيب‌زميني‌ها را روي آن ريخته و مخلوط مي‌كنيم. روي ظرف را پوشانده و آن را به مدت 13 تا 15 دقيقه در ماكروويو با درجه بالا مي‌گذاريم تا سيب‌زميني نرم و ترد شود. سپس آن را خارج كرده و با نمك و فلفل سياه آنها را مزه‌دار كرده و سرو مي‌كنيم.