آموزش آشپز

مواد لازم براي قالب گرد ۳۰ سانتي:

تخم مرغ: ۸ عدد

شكر:۲۰۰ گرم

آرد: ۱۸۰ گرم

آرد ذرت: ۴۰ گرم

آب جوش: ۱۲۵ميلي‌ليتر

وانيل:يك قاشق چاي‌خوري

بيكينگ‌‌پودر: يك قاشق چاي‌خوري

رنگ خوراكي: در صورت امكان

روش تهيه:

۱ - آرد، آرد ذرت و بيكينگ‌پودر را با هم مخلوط كرده، ۳ بار الك مي‌كنيم.

۲ - زرده و سفيده تخم‌مرغ‌ها را از هم جدا مي‌كنيم.

۳ - ۱۵۰ گرم از شكر را به زرده اضافه كرده و با همزن برقي شروع به هم زدن مي‌كنيم. وقتي كمي فرم گرفت آب‌جوش را آرام‌آرام به مواد اضافه مي‌كنيم و آنقدر هم مي‌زنيم تا زرده‌ها غلظت پيدا كنند. وانيل را نيز به مواد زرده اضافه مي‌كنيم و وقتي مخلوط شد كنار مي‌گذاريم.

۴ - سفيده‌ها را جداگانه آنقدر هم مي‌زنيم تا خشك و پنبه‌اي شوند؛ سپس ۵۰ گرم از شكر باقيمانده را آرام‌آرام به آن افزوده و مواد را به هم مي‌زنيم تا يكدست شود.

۵ - مايه زرده را به مايه سفيده اضافه كرده و به‌صورت دوراني با ليسك هم مي‌زنيم؛ به‌طوري كه پف سفيده نخوابد.

۶ - آرد را در ۳ مرحله با الك داخل مواد ريخته و با ليسك هم مي‌زنيم تا مواد يكدست شود.

۷ - مواد را داخل قالب كمربندي كه از قبل كف آن كاغذ روغني پهن كرده و چرب كرده‌ايم ريخته و به‌مدت ۴۵ دقيقه تا يك ساعت روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، قرار مي‌دهيم تا بپزد.

مواد لازم:

كيك اسفنجي ۴ تخم مرغي:

يك عدد

كمپوت سيب:

يك عدد

خامه فرم گرفته:

۳۵۰ گرم

روش تهيه:

كيك اسفنجي را به اندازه دلخواه برش داده و بين ليوان‌ها تقسيم كنيد.

سپس به وسيله قلم‌مو روي كيك‌هاي اسفنجي را با آب كمپوت مرطوب كنيد و كمپوت سيب را روي كيك قرار دهيد.

در ادامه مقداري خامه داخل ليوان‌ها ريخته و مجددا اين عمل را تكرار كنيد يعني كيك اسفنجي، خامه و سيب و دوباره خامه فرم گرفته را داخل ليوان‌ها پر كنيد.

با برگ هاي تازه نعنا تزئين كنيد.

مواد لازم :

ورقه بادام:

۱۰۰ گرم

روغن آفتابگردان:

به ميزان لازم

خامه دوبل:

۶۰۰ ميل

شكر:

۲ قاشق غذاخوري

پودر وانيل يا اسانس وانيل:

يك عدد

توت‌فرنگي:

يك كاسه (يا پاستيل توت‌فرنگي)

تمشك:

يك كاسه

شكلات سياه:

۱۰۰ گرم

نان اسفنجي:

يك عدد بزرگ

براي شروع

يك تابه خشك را روي حرارت كم گاز قرار داده و ورقه‌هاي بادام را به آن اضافه كنيد ‌تابه را سمت عقربه‌هاي ساعت بچرخانيد و نگذاريد تا بادام‌ها بسوزد ولي بگذاريد تا قهوه‌اي رنگ شود. بعد زير ‌تابه را خاموش كرده و كنار بگذاريد تا سرد شود. به اندازه ۴ قاشق غذاخوري روغن آفتابگردان داخل يك جام بريزيد و كنار بگذاريد. خامه را درون يك كاسه بزرگ ريخته و همراه با شكر مخلوط كنيد بعد پودر وانيل را درون آن بريزيد و تا جايي كه خامه كاملا رقيق شود هم بزنيد. بعد توت‌فرنگي‌ها از وسط نصف كرده و كنار بگذاريد.

اگر مي‌خواهيد پختن كيك سريع شود اين طرز تهيه كيك باعث مي‌شود سريع‌تر به هدف‌تان برسيد. هميشه به ياد داشته باشيد كه كيك و يخچال را نمي‌توانيد از هم جدا كنيد؛ پس براي اين‌كه كيك بهتري داشته باشيد آن را درون يخچال گذاشته و به‌طوري خاص اما ساده آن را تزئين كنيد.

طرز تهيه كيك

با دقت نان اسفنجي را به ۳ قسمت گرد تقسيم كنيد هر كدام به ارتفاع ۲ سانتي‌متر، تكه نان را روي يك تخته قرار دهيد و روي آن را كمي روغن ريخته و با قاشق روي كل نان پهن كنيد و بعد خامه درست شده را روي لايه اول ماليده و بعد توت‌فرنگي‌هاي نصف شده را روي آن گذاشته و به همين ترتيب لايه‌هاي بعد را گذاشته ولي با اين تفاوت كه در لايه آخر روي آن را خامه ماليده و به جاي توت‌فرنگي، تمشك بريزيد. ديواره كيك را با خامه بپوشانيد و بادام‌هايي را كه قبلا تفت داده بوديد، خرد كرده و به ديواره بچسبانيد، شكلات را با چاقوي تيز ورقه‌اي برداريد و روي تمشك بريزيد.

اصلا نگران نباشيد كه كثيف‌كاري شده، بعد از درست كردن كيك آن را تميز كنيد.

براي سرو

مي‌توانيد به جاي تمشك از پاستيل ميوه‌اي در كيك استفاده كنيد تا زيباتر شود.

تعداد: ۱۲ دونات

زمان تهيه: ۳۵ دقيقه

زمان سرد شدن: ۳ ساعت

زمان پخت: ۲.۵ دقيقه براي هر كدام

• مواد لازم:

دو قاشق غذاخوري كره آب شده

نصف پيمانه شكر

دو قاشق چايخوري بيكينگ پودر

نصف قاشق چايخوري نمك

نصف قاشق چايخوري پودر دارچين

¼ قاشق چايخوري جوش شيرين

¼ قاشق چايخوري پودر زنجبيل

۱/۸ قاشق چايخوري جوز هندي رنده شده

۱/۸ قاشق چايخوري پودر ميخك

نصف پيمانه كنسرو كدو حلوايي

۱/۳ پيمانه شير

يك عدد تخم مرغ

يك عدد زرده تخم مرغ

نصف قاشق چايخوري وانيل

دو پيمانه آرد كامل

روغن گياهي براي سرخ كردن

• طرز تهيه:

۱. در يك كاسه بزرگ، كره را با همزن برقي و سرعت متوسط به مدت ۳۰ ثانيه هم بزنيد. نصف پيمانه شكر، بيكينگ پودر، نمك، دارچين، جوش شيرين و پودرهاي زنجبيل، ميخك و جوز هندي را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. كدوحلوايي، شير، تخم مرغ، زرده تخم مرغ و وانيل را اضافه كنيد و دوباره هم بزنيد. با كمك قاشق چوبي به تدريج آرد را اضافه كنيد تا خمير شود. روي مواد را بپوشانيد و سه ساعت داخل يخچال قرار دهيد.

۲. روي سطحي كه كاملا آردپاشي كرده ايد، خمير را رول و به قطعات كوچك تقسيم كنيد.

۳. در صورت تمايل وسط دونات ها را با قالب دايره اي خالي كنيد و دايره هاي درآمده را نيز قلقلي كنيد يا همه را با هم مخلوط و دوباره به شكل دونات برش دهيد.

۴. روغن سرخ كردني را داخل قابلمه متوسط بريزيد و بگذاريد داغ شود. سپس، هركدام از دونات ها را ۲.۵ تا ۳ دقيقه در روغن داغ بپزيد تا كاملا طلايي شوند. آنها را روي دستمال حوله اي بگذاريد تا روغنشان گرفته شود.

۵. تا گرم هستند دونات ها را داخل ظرف شكر بغلطانيد و گرم سرو كنيد.

كف قالب مناسب را با كاغذ فويل بپوشانيد طوري كه از هر طرف، فويل كمي اضافه باشد تا جداسازي مواد از آن آسان باشد. روي فويل را كمي چرب كنيد.

مواد لازم:

جو دوسر زودپز: يك پيمانه

مغز گندم تفت داده شده: يك سوم پيمانه

آرد گندم سبوس دار: يك چهارم پيمانه

پودر دارچين: يك قاشق مرباخوري

زردآلو ي خشك: نصف پيمانه

انجير خشك: نصف پيمانه

كشمش طلايي: نصف پيمانه

بادام: نصف پيمانه

زغال اخته خشك: يك سوم پيمانه

گردو: يك سوم پيمانه

تخم مرغ: يك عدد

تخمه آفتاب گردان: يك چهارم پيمانه

عسل: يك چهارم پيمانه

شكلات تلخ آب شده: ۵۶ گرم

طرز تهيه:

فر را روي ۱۷۵ درجه سانتيگراد قرار دهيد.

كف قالب مناسب را با كاغذ فويل بپوشانيد طوري كه از هر طرف، فويل كمي اضافه باشد تا جداسازي مواد از آن آسان باشد. روي فويل را كمي چرب كنيد.

جو دوسر، مغز گندم، آرد و دارچين را در غذاساز مخلوط كنيد سپس گردو، بادام، زردآلو و انجير خرد شده، كشمش، زغال اخته و دانه تخم آفتاب گردان را به مواد اضافه و دوباره در غذاساز مخلوط كنيد تا ميوه و مغزها نرم شود.

تخم مرغ و عسل را با هم مخلوط و مخلوط ميوه ها را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد.

مواد را روي فويل پهن و صاف كنيد.

به مدت ۲۰ دقيقه يا تا زماني كه كناره ها قهوه اي شود و قسمت وسط آن خودش را بگيرد مواد را بپزيد.

از فر در بياوريد، بگذاريد خنك شود، برش بزنيد و با شكلات آب شده، روي آن را تزئين كنيد.

اين دسر خوشمزه كه دسر مخصوص كشورهاي لبنان، اردن، سوريه، فلسطين و مصر است، بسيار شبيه به كاداييفي يوناني و كونفه تركيه اي و كاداييفي ناني است.

مواد اصلي آن رشته هاي كاداييف است و داخل آن پنيرهاي نيمه نرم مانند موزارلا مي ريزند. معمولاً آن را با پسته يا گردو سرو مي كنند.

مواد لازم براي شربت كونفه:

۱ فنجان آب

۱ فنجان شكر

مواد لازم براي كونفه كاداييف:

۱۵۰ گرم خمير كاداييف

۱۰۰ گرم كره

۱ قاشق غذاخوري كره اضافي براي چرب كردن ظرف

۱۰۰ گرم پنير، خرد شده

۱ قاشق چايخوري پسته، آسياب شده براي تزئين

دستور تهيه:

۱. اول شربت كونفه را آماده كنيد. آب و شكر را در قابلمه اي بريزيد و بجوشانيد.

۲. شعله زير قابلمه را كم كنيد و بگذاريد نيم ساعت بجوشد و كمي غليظ شود. سپس بگذاريد سرد شود.

۳. فر را روي دماي ۱۹۰ درجه سانتيگراد تنظيم كنيد.

۴. خمير كاداييف را به تكه هاي كوچكتر برش بزنيد.

۵. كره را آب كنيد و رشته هاي كاداييف را با كره خوب مخلوط كنيد.

۶. قابلمه اي را با يك قاشق كره اضافي چرب كنيد.

۷. نصف رشته ها را ته قابلمه بطور يكنواخت بچينيد.

۸. پنيرها را بطور يكنواخت روي رشته ها بريزيد.

۹. بقيه رشته ها را روي پنير بريزيد و با كف دست روي آنها فشار وارد آوريد.

۱۰. حدود ۴۰ دقيقه در فر بپزيد تا طلايي شوند.

۱۱. بلافاصله بعد از درآوردن ظرف از فر، شربت ولرم را روي آنها بريزيد.

۱۲. بگذاريد شربت به خورد آن برود و پودر پسته را روي آن بپاشيد و داغ داغ سرو كنيد.

تعداد: ۴ نفر

زمان تهيه: ۴۰ دقيقه

زمان سرد شدن: ۴ تا ۲۴ ساعت

زمان پخت: يك دقيقه

زمان استراحت: ۳۰ دقيقه

مواد لازم:

۵.۵ تا ۶ پيمانه آرد كامل

۲ بسته خمير ترش

يك پيمانه شير غليظ

نصف پيمانه آب

نصف پيمانه شكر سفيد

¼ پيمانه شورتنينگ

يك قاشق چايخوري نمك

دو عدد تخم‌مرغ

روغن گياهي براي سرخ كردن

پودر قند

طرز تهيه:

۱. در يك كاسه بزرگ، ۳ پيمانه آرد و خميرترش را با يكديگر مخلوط كنيد. در يك قابلمه كوچك، شير غليظ، آب، شكر سفيد، شورتنينگ و نمك را روي حرارت كم با يكديگر مخلوط كنيد تا كمي گرم و شورتنينگ آب شود.

۲. مخلوط شير را به مخلوط آرد اضافه كنيد. سپس تخم‌مرغ‌ها را اضافه كنيد و با هم‌زن برقي با سرعت پايين ۳۰ ثانيه هم بزنيد. سپس با سرعت بالا ۳ دقيقه ديگر هم بزنيد. در آخر با قاشق به تدريج آرد اضافه كنيد تا خمير نرمي به دست بيايد.

۳. خمير را داخل كاسه چرب قرار دهيد. روي آن را بپوشانيد و به مدت ۴ تا ۲۴ ساعت در يخچال نگهداريد.

۴. داخل قابلمه به اندازه ۷ سانتي‌متر روغن بريزيد. پس از اينكه كاملا داغ شد، خميرها را به صورت مستطيلي برش دهيد و آنها را در روغن به مدت يك دقيقه سرخ كنيد تا طلايي شود. آنها را از روغن بكشيد و روي دستمال حوله‌اي بگذاريد تا روغن اضافه گرفته شود.

۵. در آخر، پس از اينكه كمي خنك شد روي آنها پودر قند بپاشيد و سرو كنيد.

وسايل و مواد لازم:

۱ عدد سيب

هلو يا سيب ديگري براي تزئين

چاقوي تايلندي

روش تهيه لاكپشت:

۱. سيب را به دو نيم كنيد. با اين دو نيمه دو لاكپشت مي توان درست كرد.

۲. با چاقوي تايلندي سه شش ضلعي در كنار هم ببريد.

۳. بعد سلول هاي ديگر را اضافه كنيد.

۴. در هر شش ضلعي مارپيچ هايي دربياوريد.

۵. هلو را قاچ كنيد و براي سر و پاهاي لاكپشت استفاده كنيد.

نكته: يادتان باشد از آبليمو استفاده كنيد تا سيب هاي قهوه اي نشوند.

نكاتي براي حكاكي روي سيب:

۱. اگر نمي خواهيد كه سيب ها سريع قهوه اي شوند، آنها را زياد عميق نبريد. طرح هاي زيبايي از كنتراست بين پوست قرمز/سبز و گوشت سفيد سيب درمي آيد كه نيازي به برش عميق ندارد.

۲. براي آنكه قسمت هاي برش خورده قهوه اي نشوند، به آن قسمت هاي آبليمو بزنيد. بلورهاي اسيد ليمو را در آب حل كنيد. سيب را هر بار پس از چند برش در اين آب فرو كنيد. اين باعث مي شود كه طرح شما ساعت هاي بيشتري زيبا بماند.

۳. با سلفون روي سيب برش خورده را بپوشانيد تا اكسيژن به آن نرسد.

۴. سيب هاي برش خورده را در مكان سرد يا يخچال نگهداري كنيد.

تعداد: ۴ نفر

زمان تهيه: ۲۵ دقيقه

مواد لازم

يك بسته تورتيليني پنيري

۲۲۵ گرم گوشت‌ چرخ‌كرده

۴۰۰ گرم سس ريحان و فلفل پاستا

۴۵۵ گرم سس سالسا

يك قاشق غذاخوري گشنيز تازه

نان سير

طرز تهيه

۱. تورتليني ها را طبق دستور روي پاكت بپزيد و آبكش كنيد. سپس داخل قابلمه بريزيد. در اين فاصله، گوشت چرخكرده را در تابه تفت دهيد تا برشته شوند. سس سالسا را با سس پاستا مخلوط كنيد و بگذاريد تا بجوشد. حرارت را كم كنيد. در ظرف را بگذاريد تا ۵ دقيقه نيم جوش شود. پاستا و گشنيز را داخل سس بريزيدو هم بزنيد.

۲. غذا را در ظرف غذاي خود بريزيد و داخل يخچال قرار دهيد.