آموزش آشپز

مواد لازم:

مرغ متوسط: يك عدد

كره گياهي: ۶۰ گرم

ترخون: ۲ قاشق غذاخوري، ساطوري

رنده پوست ليمو: ۲ قاشق چاي‌خوري

كالباس ژامبون: ۵۰ گرم، ساطوري (اختياري)

نمك و فلفل: به ميزان لازم

روش تهيه:

۱- مرغ را شسته و خشك كنيد، سپس داخل و بيرون آن را كمي نمك و فلفل بپاشيد.

۲- در يك كاسه، كره، ترخون، پوست ليمو و ژامبون را با هم مخلوط كرده و كمي نمك و فلفل بزنيد.

۳- با دست بين مرغ و پوست آن را باز كنيد تا فضاي خالي ايجاد شود. سپس كره را در فاصله بين پوست و گوشت قرار دهيد. با دست از روي پوست مرغ فشار دهيد تا مايه كره يكنواخت زير پوست پخش شود.

۴- پاهاي مرغ را با نخ ببنديد، سپس آن را درون يك ظرف نسوز قرار داده و يك ساعت و نيم در طبقه وسط فر با دماي ۲۰۰ درجه سانتي‌گراد بپزيد. در اواسط كار يكي، دو بار مرغ را خارج كرده و از كره كه در ظرف جمع شده روي مرغ و داخل آن بريزيد. مرغ بريان را با نان و سالاد سبز سرو كنيد.

نكات:

۱- براي هر نيم كيلو مرغ، نيم ساعت زمان پخت لازم است، يعني يك مرغ يك و نيم كيلويي طي يك ساعت و نيم مي‌پزد.

۲- براي اطمينان از پخته شدن مرغ، يك خلال دندان را داخل ران مرغ فروكرده و خارج كنيد. اگر از محل سوراخ آب شفاف خارج شد، يعني مرغ پخته است.

۳- مي‌توانيد داخل شكم مرغ را با گوجه‌فرنگي، فلفل دلمه‌اي و ليموترش پر كنيد.

۴- پوست مرغ داراي هورمون است؛ پس با اينكه بسيار خوشمزه است در برابر خوردن آن مقاومت كنيد و آن را دور بريزيد.

۵- مي‌توانيد در ران و سينه مرغ با يك چاقوي كوچك چند سوراخ كوچك ايجاد كنيد تا مواد بيشتر به خورد مرغ برود.

مواد لازم:

سيب زميني: ۴عدد

گوشت چرخ كرده: ۲۵۰گرم

مغز گردو: ۴تا۶ قاشق غذاخوري

تخم مرغ: ۲عدد

سبزي معطر (ترخون+مرزه+جعفري): كمي

رب انار: ۲قاشق غذاخوري

آرد: يك قاشق غذاخوري

روغن، نمك، ادويه و آب و پياز: به مقدار لازم

طرز تهيه:

شامي كباب شامل دو قسمت شامي و مايه شامي كباب.براي تهيه شامي ابتدا ۴عدد سيب زميني نپخته را پوست مي گيريم و آن را رنده مي كنيم. سپس ۲۵۰گرم گوشت چرخ كرده را به همراه ۲عدد تخم مرغ و يك قاشق آرد مخلوط مي كنيم.

مغز گردوها را آسياب مي كنيم و دو قاشق غذاخوري از آن را با نمك و سبزي و ادويه به مايه اول خود اضافه مي كنيم تا به شكل مايه كتلت درآيد. از خمير آماده شده مانند كتلت به اندازه گلوله اي برمي داريم و در كف دست باز و در ماهي تابه سرخ مي كنيم.براي تهيه مايه نيز ابتدا يك عدد پياز متوسط را به صورت خلال در روغن سرخ مي كنيم و يك قاشق آرد و باقيمانده مغز گردوي آسياب شده را به پياز مي افزاييم و با آن تفت مي دهيم. سپس سه قاشق غذاخوري رب انار و يك ليوان آب به اين محلول اضافه مي كنيم و آن ها را خوب هم مي زنيم.

شامي كبابي را كه سرخ كرده ايم داخل مايه به مدت ۳۰ تا ۴۵دقيقه در حرارت ملايم مي گذاريم تا بپزد و غليظ شود.

مواد لازم:

پودر سير: يك قاشق غذاخوري

پودر پياز: يك قاشق غذاخوري

فلفل قرمز: ۲ قاشق چاي‌خوري

فلفل سفيد: ۲ قاشق چاي‌خوري

فلفل سياه: ۲ قاشق چاي‌خوري

آويشن: يك قاشق غذاخوري

نمك: به ميزان لازم (اختياري)

سير: ۴ حبه، ساطوري

ماهي شير: ۴۲۰۰ گرم

روغن مايع: ۴ قاشق غذاخوري

روش تهيه:

۱. ادويه‌‌ها را در يك كيسه فريزر ريخته و به خوبي با هم مخلوط كنيد.

۲. تكه‌هاي ماهي را نمك فراوان بپاشيد سلفون بكشيد، سپس يك ساعت در يخچال بگذاريد. بعد از اين مدت ماهي‌ها را شسته و خشك كنيد.

۳. دو قاشق غذاخوري از ادويه كاهون را با روغن تركيب كرده و ماهي‌ها را در آن بغلتانيد، اگر ماهي‌ها را حداقل يك ساعت در آن بخوابانيد بهتر است.

۴. تكه‌هاي ماهي را روي توري مشبك و زغال كباب كرده يا ۳۰ دقيقه در طبقه وسط فر با دماي ۲۰۰ درجه سانتي‌گراد بريان كنيد.

۵. سير را در ۴ قاشق غذاخوري روغن، يك دقيقه تفت داده و روي ماهي بدهيد.

نكات:

۱. به جاي پودر پياز آب يك پياز رنده شده را با روغن مخلوط كنيد.

۲. اگر ماهي‌ها را در فر مي‌پزيد، با يك چاقوي كوچك در هر ماهي، يكي، دو شكاف كوچك ايجاد كنيد.

۳. اگر مي‌خواهيد ماهي برشته‌تر شود، آن را مدت بيشتري در فر بريان كنيد.

مواد لازم:

*مرغ=به مقدار لازم

*برنج=1 كيلو

*لوبيا سبز=به مقدار لازم

*رب گوجه فرنگي=نصف قاشق غذاخوري

*نمك و فلفل و زردچوبه

طرز تهيه:

ابتدا مرغ را مي پزيم. وقتي پخته شده آنرا ريش ريش مي كنيم و تمام استخواهاي اضافي را جدا مي كنيم.سپس آنرا كمي در روغن سرخ مي كنيم.كمي رب گوجه را به آن اضافه مي كنيم و در آخر لوبيا سبز را به آن اضافه مي كنيم و مي گذاريم كمي بپزد و برنجي كه از قبل پخته ايم را در قابلمه ريخته و لاي آن را مواد آماده شده مي گذاريم و كمي روي آن زعفران حل شده در آبجوش مي ريزيم و مي گذاريم 1 تا 1 و نيم ساعت دم بكشد و با سالاد شيرازي ميل فرماييد.

مواد لازم:

سركه سيب: يك پيمانه

آب لبو: يك پيمانه

شكر: نصف پيمانه

نمك: نصف قاشق مرباخوري

تخم مرغ آب پز شده بدون پوست: ۶عدد

لبو آب پز شده: ۴۲۰گرم

طرز تهيه:

سركه، آب لبو و شكر را به آرامي به مدت ۵دقيقه بجوشانيد.

پس از خنك شدن، مايه را روي تخم مرغ و لبو كه در ظرف مناسب قرار داده ايد،بريزيد و يك شب كامل در يخچال بگذاريد. اين ترشي براي روز بعد قابل مصرف است.

سيب زميني متوسط: ۵عدد

تخم مرغ: ۴عدد

شكر: يك پيمانه

آب و گلاب: يك پيمانه

زعفران: به ميزان لازم

روغن مايع و نمك: به ميزان لازم

طرز تهيه:

سيب زميني ها را پخته و زماني كه هنوز گرم است، چرخ كنيد و يا به صورت ريز رنده كنيد.

در ظرف ديگر تخم مرغ ها را هم بزنيد. دو قاشق از شكر را به آن اضافه و روغن و نمك را به همراه سيب زميني ها اضافه و با هم مخلوط كنيد. روغن را در تابه ريخته تا كمي داغ شود. مايه كوكو را اضافه كنيد وقتي خودش را گرفت آن را برگردانيد تا طرف ديگرش سرخ شود. شكر، گلاب، زعفران و آب را با هم مخلوط كنيد و در ظرف مناسب روي حرارت ملايم قرار دهيد، وقتي جوشيد و كمي قوام پيدا كرد آن را روي كوكوهاي آماده شده بريزيد و روي حرارت كم قرار دهيد تا شربت به خورد مواد برود.

پاولووا نوعي دسر استراليايي است كه از شيريني مرينگ پر شده با خامه فرم گرفته و ميوه تهيه مي شود.

تعداد: ۱۶ نفر

زمان تهيه: ۳۵ دقيقه

زمان پخت: يك ساعت

زمان استراحت مواد: ۱ ساعت و نيم

• مواد لازم

۶ عدد سفيده تخم‌مرغ

نمك

پتاسيم بي تارترات

۱.۵ پيمانه شكر

۱.۵ قاشق چايخوري وانيل

يك قاشق چايخوري آب ليموترش

۲.۵ قاشق چايخوري نشاسته ذرت

۱.۵ پيمانه آب انار

¼ پيمانه عسل

يك قاشق غذاخوري آب ليموترش

۱.۵ پيمانه خامه فرم گرفته

يك قاشق غذاخوري شكر

يك پيمانه دانه انار

¼ پيمانه پسته خرد شده

• طرز تهيه

۱. سفيده هاي تخم‌مرغ را به مدت ۳۰ دقيقه در دماي اتاق قرار دهيد. در اين مرحله، كف سيني فر كاغذ روغني يا فويل قرار دهيد. روي آن يك دايره با قطر ۲۳ سانتي‌متر بكشيد. سپس فويل را برگردانيد تا دايره در زير آن قرار گيرد.

۲. سيني فر را در طبقه وسط فر قرار دهيد. فر را با دماي ۲۵۰ درجه فارنهايت گرم كنيد. براي تهيه مرينگ، در يك كاسه بزرگ سفيده هاي تخم‌مرغ، نمك و پتاسيم بي تارترات را با هم‌زن برقي و سرعت متوسط با يكديگر مخلوط كنيد تا پف كنند. ۱.۵ پيمانه شكر - يك قاشق غذاخوري در هر بار – به سفيده هاي تخم‌مرغ اضافه كنيد. نصف قاشق چايخوري وانيل و يك قاشق چايخوري آب ليموترش را با يكديگر مخلوط كنيد. نشاسته ذرت رابه مخلوط اضافه كنيد و هم بزنيد.

۳. مرينگ را روي دايره ترسيم شده روي فويل بريزيد. لبه هاي فويل را بالا بياوريد تا شكل پوسته تو خالي به خود بگيرد. آن را يك ساعت در فر بپزيد. فر را خاموش كنيد و بگذاريد مرينگ يك ساعت در فر بماند.

۴. براي تهيه شربت انار، در يك قابلمه كوچك آب انار، عسل و يك قاشق غذاخوري آب ليموترش را با يكديگر مخلوط كنيد. بدون در بگذاريد ۳۰ تا ۴۰ دقيقه بجوشد و بخش زيادي از آن تبخير شود. در انتها بايد حدود نصف پيمانه از شربت انار باقي بماند. شربت را داخل كاسه بريزيد و كنار بگذاريد.

۵. در يك كاسه سرد و منجمد، خامه فرم گرفته را هم بزنيد. به آن يك قاشق غذاخوري شكر و يك قاشق چايخوري وانيل اضافه كنيد و با سرعت متوسط هم‌زن برقي تا اندازه اي هم بزنيد كه پف كند.

۶. مرينگ را از داخل فويل خارج كنيد و داخل بشقاب بگذاريد. داخل آن را با خامه فرم گرفته پر كنيد. روي آن دانه هاي انار بريزيد و روي آنها شربت انار بريزيد.

۷. در انتها پسته هاي خرد شده را روي پاولووا بريزد و سرو كنيد.

ورقه بادام:

۱۰۰ گرم

روغن آفتابگردان:

به ميزان لازم

خامه دوبل:

۶۰۰ ميل

شكر:

۲ قاشق غذاخوري

پودر وانيل يا اسانس وانيل:

يك عدد

توت‌فرنگي:

يك كاسه (يا پاستيل توت‌فرنگي)

تمشك:

يك كاسه

شكلات سياه:

۱۰۰ گرم

نان اسفنجي:

يك عدد بزرگ

براي شروع

يك تابه خشك را روي حرارت كم گاز قرار داده و ورقه‌هاي بادام را به آن اضافه كنيد ‌تابه را سمت عقربه‌هاي ساعت بچرخانيد و نگذاريد تا بادام‌ها بسوزد ولي بگذاريد تا قهوه‌اي رنگ شود. بعد زير ‌تابه را خاموش كرده و كنار بگذاريد تا سرد شود. به اندازه ۴ قاشق غذاخوري روغن آفتابگردان داخل يك جام بريزيد و كنار بگذاريد. خامه را درون يك كاسه بزرگ ريخته و همراه با شكر مخلوط كنيد بعد پودر وانيل را درون آن بريزيد و تا جايي كه خامه كاملا رقيق شود هم بزنيد. بعد توت‌فرنگي‌ها از وسط نصف كرده و كنار بگذاريد.

اگر مي‌خواهيد پختن كيك سريع شود اين طرز تهيه كيك باعث مي‌شود سريع‌تر به هدف‌تان برسيد. هميشه به ياد داشته باشيد كه كيك و يخچال را نمي‌توانيد از هم جدا كنيد؛ پس براي اين‌كه كيك بهتري داشته باشيد آن را درون يخچال گذاشته و به‌طوري خاص اما ساده آن را تزئين كنيد.

طرز تهيه كيك

با دقت نان اسفنجي را به ۳ قسمت گرد تقسيم كنيد هر كدام به ارتفاع ۲ سانتي‌متر، تكه نان را روي يك تخته قرار دهيد و روي آن را كمي روغن ريخته و با قاشق روي كل نان پهن كنيد و بعد خامه درست شده را روي لايه اول ماليده و بعد توت‌فرنگي‌هاي نصف شده را روي آن گذاشته و به همين ترتيب لايه‌هاي بعد را گذاشته ولي با اين تفاوت كه در لايه آخر روي آن را خامه ماليده و به جاي توت‌فرنگي، تمشك بريزيد. ديواره كيك را با خامه بپوشانيد و بادام‌هايي را كه قبلا تفت داده بوديد، خرد كرده و به ديواره بچسبانيد، شكلات را با چاقوي تيز ورقه‌اي برداريد و روي تمشك بريزيد.

اصلا نگران نباشيد كه كثيف‌كاري شده، بعد از درست كردن كيك آن را تميز كنيد.

براي سرو

مي‌توانيد به جاي تمشك از پاستيل ميوه‌اي در كيك استفاده كنيد تا زيباتر شود.

مواد لازم:

آرد: يك و نيم پيمانه

بكينگ پودر: ۲قاشق مرباخوري

نمك: يك هشتم قاشق مرباخوري

ماست: يك پيمانه

شكر: يك و يك سوم پيمانه تقسيم شده

تخم مرغ: ۳عدد

پوست رنده شده ليموترش: ۲قاشق مرباخوري

وانيل: كمي

روغن مايع: نصف پيمانه

آب ليموترش تازه: يك سوم پيمانه

طرز تهيه:

فر را روي ۱۷۵درجه سانتي گراد تنظيم كنيد.

كف قالب مناسب را با كاغذ روغني بپوشانيد.

آرد، بكينگ پودر و نمك را با هم الك كنيد.

در ظرف ديگر ماست، يك پيمانه شكر، تخم مرغ، پوست ليمو و وانيل را با هم مخلوط كنيد.

به آرامي مواد خشك را با مواد رطوبت دار مخلوط كنيد.

با استفاده از ليسك پلاستيكي، به آرامي روغن را به مواد اضافه كنيد.

مواد را در قالب آماده بريزيد و به مدت ۵۰دقيقه در فر قرار دهيد.