آموزش آشپز

كره 200 گرم

سركه نصف پيمانه

زرده تخم مرغ 4 عدد

نمك و فلفل به قدر كافي (بجاي فلفل مي توانيم 2 قاشق مرباخوري خردل مصرف كنيم)

سس هلندي با سركه

طرز تهيه

كره را به قطعات كوچك در حدود 10 قطعه قسمت مي كنيم. سركه را در ظرف لعابي كوچكي ريخته روي آتش مي گذاريم تا جوش آمده تبخير شود و در حدود يك قاشق باقي بماند .

زرده تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه اي مي ريزيم ، كمي نمك و فلفل به آن زده با همزن برقي آنقدر هم مي زنيم تا كاملا سفيد شود.

ظرف سركه را در ظرف ديگري محتوي آب گرم قرار مي دهيم و آن را روي حرارت ملايم مي گذاريم تا دوباره گرم شود. زرده آماده شده را كم كم در سركه ريخته خوب هم مي زنيم تا زرده كاملا داغ شود. ظرف را از روي آتش بر مي داريم و كره را قطعه قطعه در زرده مي ريزيم و هم مي زنيم تا كره كمي آب شده با زرده مخلوط گردد. هر وقت مايه كمي سرد شد و كره آب نشد دوباره ظرف را در ظرف آب گرم روي آتش مي گذاريم تا مايه گرم شود و باز خارج از آتش قطعات كره را با آن مخلوط مي نمائيم، به همين ترتيب عمل را ادامه مي دهيم تا تمام كره جذب زرده تخم مرغ شود .

سس هلندي با سركهدر حقيقت سس مايونز گرم است كه چون با كره تهيه مي شود بسيار لذيذ است و به مصرف گوشت هاي سفيد و ماهي و ميگو مي رسد.

كره 200 گرم

خامه 150 گرم

سركه نصف پيمانه

زرده تخم مرغ 4 عدد

نمك و فلفل به قدر كافي (بجاي فلفل مي توانيم 2 قاشق مرباخوري خردل مصرف كنيم)

سس موسلين

طرز تهيه

كره را به قطعات كوچك در حدود 10 قطعه قسمت مي كنيم. سركه را در ظرف لعابي كوچكي ريخته روي آتش مي گذاريم تا جوش آمده تبخير شود و در حدود يك قاشق باقي بماند .

زرده تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه اي مي ريزيم ، كمي نمك و فلفل به آن زده با همزن برقي آنقدر هم مي زنيم تا كاملا سفيد شود.

ظرف سركه را در ظرف ديگري محتوي آب گرم قرار مي دهيم و آن را روي حرارت ملايم مي گذاريم تا دوباره گرم شود. زرده آماده شده را كم كم در سركه ريخته خوب هم مي زنيم تا زرده كاملا داغ شود. ظرف را از روي آتش بر مي داريم و كره را قطعه قطعه در زرده مي ريزيم و هم مي زنيم تا كره كمي آب شده با زرده مخلوط گردد. هر وقت مايه كمي سرد شد و كره آب نشد دوباره ظرف را در ظرف آب گرم روي آتش مي گذاريم تا مايه گرم شود و باز خارج از آتش قطعات كره را با آن مخلوط مي نمائيم، به همين ترتيب عمل را ادامه مي دهيم تا تمام كره جذب زرده تخم مرغ شود .بعد از سرد شدن سس را با خامه مخلوط مي نماييم.سس موسلين به مصرف گوشت هاي سفيد و ماهي و ميگو مي رسد.

ذغال اخته - 1.5 كيلوگرم

شكر - 3 كيلو

وانيل - يك قاشق چايخوري كوچك

طرز تهيه

شكر را با 5 تا 6 ليوان آب در ظرف لعابي مناسبي مي ريزيم و مي جوشانيم،بعد شربت را از صافي رد مي كنيم ، ذغال اخته را تميز مي نمائيم و مي شوئيم در پارچه نازكي مي ريزيم و داخل شربت مي اندازيم و دوباره شربت را مي جوشانيم تا قوام بيايد،بعد وانيل را اضافه مي كنيم و بعد از يكي دو جوش شربت را از روي آتش بر ميداريم.

پارچه محتوي ذغال اخته را از شربت خارج مي نمائيم و دوباره شربت را از صافي رد مي كنيم،بعد از سرد شدن در شيشه مي ريزيم در آن را محكم مي كنيم.

مواد لازم:

آناناس: يك قوطي

آب: نصف پيمانه

عسل: يك چهارم پيمانه

سس سويا: يك چهارم پيمانه

آرد: يك چهارم پيمانه

پودر سير: نصف قاشق مرباخوري

پودر زنجبيل: نصف قاشق مرباخوري

پودر پاپريكا: نصف قاشق مرباخوري

روغن: ۲قاشق غذاخوري

كلم بروكلي: ۲پيمانه

سينه مرغ مكعبي خرد شده: نيم كيلوگرم

فلفل دلمه اي قرمز خرد شده: يك عدد

پياز خرد شده: يك عدد كوچك

طرز تهيه:

قوطي آناناس را در صافي بريزيد و يك چهارم پيمانه آب آن را كنار بگذاريد.

آب آناناس، آب، عسل، سس سويا، ۲قاشق غذاخوري آرد، پودر سير، زنجبيل و پاپريكا را با هم مخلوط كنيد تا يكدست شود.

تكه هاي مرغ را در ۲قاشق غذاخوري آرد آغشته كنيد و در يك قاشق غذاخوري روغن در ماهيتابه روي حرارت متوسط تفت دهيد، تا كاملا پخته و قهوه اي شود سپس آن را كنار بگذاريد.

يك قاشق غذاخوري روغن را در ماهيتابه بريزيد و سبزيجات را اضافه كنيد و به مدت ۵دقيقه تفت دهيد تا نرم شود.

مخلوط سس سويا را به مواد اضافه كنيد و روي حرارت ملايم به جوش بياوريد تا سس غليظ شود. در اين مرحله مرغ و آناناس را اضافه كنيد و تفت دهيد تا كاملا داغ شود سپس با برنج سرو كنيد.

نوع غذا: خوراك ايراني

وعده غذايي: ناهار شام

زمان پخت : ۶۰دقيقه

زمان آماده سازي مواد: ۰دقيقه

مواد لازم

مناسب براي ۵ تا ۶ نفر

مرغ پاك كرده : ۱/۵ كيلوگرم

نمك و فلفل سياه و سفيد : به مقدار لازم

روغن زيتون : ۲ قاشق غذاخوري

پياز متوسط خرد شده : يك عدد

سير، پوست كنده و خردشده : ۳ حبه

كشمش : ۱/۴ فنجان

گردو خردشده : يك فنجان

زعفران آب كرده : ۱/۴ فنجان

آب مرغ : ۲ فنجان

آب انار : يك فنجان

هل : ۳ حبه

ليمو عماني : يك عدد

دارچين : يك قاشق چاي‌خوري

سركه : ۱/۲ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

باور مي كنيد يا نه ، سرآشپزي متيوديلو اين غذا را از خورشت هاي ايراني الهام گرفته است و به همين دليل اسم آن را خوراك مرغ پرشين گذاشته است. شما مي توانيد اين غذاي اصالتا ايراني را از سرآشپز خارجي ياد بگيريد.

۱. فر را از قبل با حرارت ۳۵۰ درجه گرم كنيد.

۲. كف تابه روغن زيتون بريزيد. تكه ‌هاي مرغ را داخل تابه بريزيد و هر طرف آن را به مدت ۴ دقيقه حرارت دهيد تا طلايي شود. سپس آن را از تابه خارج كنيد و كنار بگذاريد.

۳. ۲ قاشق غذاخوري روغن داخل تابه بريزيد و گردوي خرد شده، پياز، سير و كشمش را اضافه كنيد و آن را روي حرارت متوسط قرار دهيد تا پياز نرم و طلايي شود. ۷ دقيقه بعد زعفران آب كرده، آب مرغ، آب انار، هل، فلفل شيرين، ليمو عماني و دارچين را اضافه كنيد و اجازه دهيد به جوش بيايد.

۴. تكه‌هاي مرغ را داخل اين مخلوط بيندازيد؛ به طوريكه پوست مرغ به سمت بالا قرار گيرد. سپس ظرف را به مدت ۳۵ دقيقه داخل فر قرار دهيد تا سينه مرغ كاملا پخته شود.

۵. پس از اين مدت مرغ‌ها را از تابه خارج كنيد و اجازه دهيد سس آن غليظ شود. كمي سركه، نمك و فلفل اضافه كرده، سس را روي مرغ بريزيد و سرو كنيد.

۶. اين خوراك را مي توانيد كنار برنج ميل كنيد.

مواد لازم براي ۲۰ كتلت:

نخود پخته: ۴۰۰ گرم

روغن مايع: ۶ قاشق غذاخوري

پياز قرمز متوسط: يك عدد، ساطوري

پودر زيره سبز: ۲ قاشق چايخوري

پودر گشنيز: ۲ قاشق چايخوري

پاپريكا: ۲ قاشق چايخوري

جعفري و شويد ساطوري: ۴ قاشق غذاخوري

رنده پوست ليمو: يك عدد

آرد سفيد: ۲ قاشق غذاخوري

نمك و فلفل: به ميزان لازم

روش تهيه:

۱ - نخود پخته را به همراه چند قاشق غذاخوري از آب آن به وسيله غذاساز يا گوشت‌كوب برقي خمير كنيد.

۲- پياز ساطوري، ادويه‌جات، شويد، جعفري و پوست ليموي رنده شده را به مايه نخود اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. نمك و فلفل آن را اندازه كنيد.

۳ - اگر مايه به دست آمده شل بود، كمي آرد سفيد به آن اضافه كنيد تا به غلظت لازم برسد. از مايه نخود به اندازه يك گردوي بزرگ برداشته و آن را به شكل كتلت درآوريد. كتلت‌ها را در آرد غلتانده و حداقل نيم‌ساعت در يخچال بگذاريد تا خود را بگيرد.

۴ - روغن را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و هر طرف كتلت‌ها را ۵ دقيقه در آن سرخ كنيد تا برشته شود. اين غذا را بانان، ليموترش، پياز جعفري، ماست طعم‌دار يا سس سفيد يا قرمز سرو كنيد.

نكته

براي جلوگيري از نفخ احتمالي، نخود را حداقل يك شبانه‌روز خيسانده، سپس آن را بپزيد.

مواد لازم :

سبزي ( گشنيز، پيازچه، جعفري ): ۱ ليوان

تخم مرغ: ۳ عدد

آرد: ۲ ق غ

نمك و فلفل زردچوبه: به ميزان لازم

سير: ۳ حبه

ماست غليظ يا پنير خامه اي: به ميزان لازم

گردو در صورت تمايل: به ميزان دلخواه

طرز تهيه :

همه مواد رو بريزيد توي بلندر و مخلوط كنيد تا يك مايع تقريبا يكدستي بدست بياد زياد نزاريد سبزي ها له بشن ته فالب مورد نظر رو چرب كنبد و مايه كوكو رو بريزيد توش و بزاريد داخل فر روي ۱۸۰ درجه سانتي گراد تا زماني كه كوكو بپزد بعد از فر درش بياريد داخل كاغذ روغني لوله كنيد و براريد داخل يخچال تا سرد بشه بعد اروم بازش كنيد و داخل رول ماست بماليد و دوباره رول كنيد و با يك چاقو خيلي تيز برش بزنيد .