آموزش آشپز

مواد لازم :

طرز تهيه :
ابتدا گوشت و سبزي خرد شده و برنج خيس شده را با نمك و فلفل زردچوبه خوب ورز مي دهيم سپس باقلا را اضافه نموده و كمي ورز داده و به اندازه پرتقال گلوله اي برداشته وسط آن را آلو قرار داده و فشرده مي كنيم تا وا نرود. سپس كره و پياز داغ و كمي زردچوبه را تفت داده و آب ريخته تا جوش آيد و كوفته ها را دانه، دانه در آب قرار داده تا كاملاً پخته شود و با نعناع داغ آن را تزئين مي كنيم.

مواد لازم :

طرز تهيه :
بادمجان‌ها را از دو ساعت قبل پوست گرفته از وسط‌شان يك برش زده و به آنها نمك مي‌زنيم تا تلخي خود را پس بدهد. پياز خردشده را در مقدار كمي روغن تفت داده، بعد گوشت و نمك را مي‌افزاييم آن‌گاه رب گوجه فرنگي را اضافه مي‌كنيم و در آخر پخت جعفري و سير ريز خردشده را نيز افزوده و از روي حرارت بر مي‌داريم. در اين لحظه بادمجان‌ها را در روغن مايع سرخ كرده و درون صافي مي‌گذاريم. مواد گوشتي را داخل بادمجان‌ها پر كرده و در مقداري رب‌گوجه‌فرنگي سرخ شده كه يك ليوان آب به آن افزوده‌ايم ده دقيقه مي‌پزيم.

پنير خامه اي كه اين نوع كيك باهاش ساخته ميشه پنير فيلادلفيا هستش كه متاسفانه در ايران به صورت پروسس شده و شور در بازار موجوده و با اون كيفيت مطلوب نميشه كيك رو درست كرد. من بارها اين كيك رو درست كردم و به نظرم عالي ميومد ولي هميشه اين ابهام واسم وجود داشت كه مزه چيزكيكي كه با پنير خامه اي درست و حسابي درست ميشه چجوريه.

تا اينكه چندباري در بلاد عجانب چيزكيك خريدم و خوشبختانه طعمش دقيقا هميني بود كه خودم درست ميكردم ( ان شالله خدا قسمت كنه روبروي مسجدالحرام ، خروجي باب فهد، توي "بيت دونات" چيزكيك بخوريد! قبول باشه) اگه قرار نيست حالا حالاها خارج تشريف ببريد شايد بد نباشه اينجا شانستون رو امتحان كنيد! كيك ساده اي نيست و درست درآوردنش كمي مهارت ميخواد ولي نگران نباشيد شايد خدا خواست و تونستيد يه چيزكيك خوب درست كنيد.
چيزكيكها دو نوع هستند؛ سرد و گرم. اولي آسون و دومي سخت. مدل سردش نيازي به پختن نداره و فقط با يخچال سرو كار خواهيد داشت. مدل گرمش باز به چند گروه تقسيم ميشه كه سخت و ساده داره و در هرصورت با فر سروكار داريد. من امروز ميخوام از مدل گرمش ورژن سختش رو آموزش بدم :p ميدونم كه قراره من از ساده شروع كنم تا به سخت برسيم ولي چون به پروفسور فرانسه ام قول يه چيزكيك اصيل رو داده بودم بايد حتما يه كيك حرفه اي درست ميكردم كه طعم چيزكيك كلاسيك رو داشته باشه! نگران نباشيد، از اونجايي كه من عاشق چيزكيكم شما انواع و اقسام كيكهايي كه با پنيرخامه اي درست ميشه رو خواهيد آموخت. واما رسپي:

براي كراست:

براي فيلينگ:

طرز تهيه :
فر را روي درجه 170 درجه سانتيگراد قرار دهيد. پودر بيسكوييت و كره ذوب شده و پودر دارچين را با دست مخلوط كنيد .

توصيه : پودر دارچين رو حذف نكنيد. چون عطر بسيار خوبي به كيكتون ميده و در طعمش هم مؤثره. اين رو ميدونيد كه ... دارچين قند خون رو پايين مياره؟ پس حذفش نكنيد. من كه بيشتر از 1 قاشق ريختم چون از عطرش خيلي خوشم مياد! براي بيسكوييت من از بتي بور مينو استفاده كردم و توي يك پلاستيك بگ ريختم و كوبيدم و بعد آسياب كردم و بعد الك كردم. خلاصه اينكه كاملا پودرِ پودر شد! بعد از اضافه كردن كره توقع نداشته باشيد كه خميري بدست بياد كه بشه باهاش گلوله درست كرد. توي تصوير مشاهده ميكنيد كه مواد من زياد خميري نيست. شما بايد با پرس كردن كراست رو توليد كنيد.

(براي اين كيك بايد حتما از قالب كمربندي استفاده كنيد و هيچ راه ديگه اي هم نداره! قبلا هم گفته بودم كه سريعا تشريف ببريد و يه دونه از اين قالبها خريداري بفرماييد!) خمير بيسكوييت را به كف و ديواره قالب پرس كنيد. ( براي اينكار ميتونيد از يك ليوان استفاده كنيد تا ضخامت كراستتون يك اندازه از آب دربياد. ليوان رو به ديواره قالب فشار بديد تا دورتادور قالب كراست داشته باشيد . اين كار باعث ميشه كه در هنگام برش كيك و انتقالش به بشقاب و يا خوردنش مشكلي نداشته باشيد چون خود كيك بسيار لطيفه و به تنهايي قابل جابجايي نيست.) قالب را به مدت 5 دقيقه در فريزر قرار دهيد.

پنير خامه اي را خوب هم بزنيد تا يكنواخت شود. تخم مرغها را دانه دانه اضافه كنيد. شكر را اضافه كنيد و هم بزنيد تا كاملا مخلوط شود. وانيل و رنده پوست ليمو و ماست را اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد. ( اين قسمت كار توضيح خاصي نداره و هيچ نكته مهمي هم در كار نيست. فقط كافيه كل مواد رو به مدت 5 دقيقه با همزن برقي خوب هم بزنيد تا تخم مرغها توي مخلوط حباب ايجاد كنند و حجم مخلوط دو برابر بشه.

دور و زير قالب فويل آلومينيوم بپيچيد و قالب كيك را توي ظرفي ديگر قرار دهيد. ( فويل باعث ميشه كه آب توي كيكتون نفوذ نكنه و كراستتون له و شل نشه) .

مخلوط فيلينگ را توي قالب بريزيد و درون فر قرار دهيد و ظرف زيرين را تا نيمه قالب از آب پركنيد. ( قالب كمربندي من 23 سانتيه. حمام آب باعث ميشه كه كيكتون رطوبت خودش رو حفظ كنه و يك چيزكيك مويست داشته باشيد) .

كيك بايد براي 45 دقيقه در فر قرار گيرد. ( تجربه به من ثابت كرده كه كيك زودتر از 1.5 تا 2 ساعت نميپزه! ممكنه از جنس پنيرش باشه. در هر صورت وقتي كيكتون كاملا پف كرد و روش زرد رنگ شد يعني پخته. توجه داشته باشيد كه در هر حال بعد از خارج كردن از فر باز هم كيكتون شل و وله و تلو تلو ميخوره!) كيك را براي حداقل 4 ساعت در يخچال قرار دهيد ( كه باز مثل هميشه براي من كه كارمند هستم و كيكهام رو شب درست ميكنم اجبارا كيك تا فردا عصرش كه از اداره برگردم بايد توي يخچال منتظرم بمونه) .

خيلي راحت فويل رو جدا كرده و كمربند رو باز كنيد و كيك رو به ظرف سرو منتقل كنيد. و اما برش كيك....براي اينكار بايد كاردتون گرم باشه تا خط برش تميزي بدست بياد. بعد از هر برش كارد رو با حوله اي كه در آب داغ فرو كرديد تميز كنيد و برش بعدي رو بزنيد.

طرز تهيه :
ابتدا چربي هاي مرغ را بگيريد و آن را تا اندازه اي كه زياد خرد نشود، چرخ كنيد.
سپس مرغ ريز چرخ شده را درون يك كاسه بريزيد و سپس به آن نمك، نان خرد شده يا پودر سوخاري، فلفل، پيازهاي ريز شده، پودر سير و آب اضافه كنيد آن را با دستان خود با هم خوب مخلوط كنيد.
اين مخلوط در اين مرحله حالت چسبندگي ندارد، به همين دليل آن را به مدت يك ساعت درون يخچال بگذاريد.
بعد از يك ساعت، مخلوط را به قطعات ضخيم در اندازه هاي يك همبرگز به تعداد ۱۰ الي 12 تايي تقسيم كنيد.
حالا مقدار كمي روغن درون ماهي تابه بريزيد و دماي آن را بر روي متوسط و يا كم تنظيم كنيد.
سپس هر همبرگر مرغ را به مدت ۶-۴ دقيقه در هر طرف و يا تازماني كه پخته شود درون ماهي تابه سرخ كنيد.
همبرگر شما آماده است و مي توانيد موادي را كه دوست داريد و يا احساس ميكنيد كه غذاي شما را خوش طعم مي كند به آن بيافزاييد.

طرز تهيهكيك چاي سبز :
مرحله ۱ – كره ، وانيل و شكر را به كمك همزن با يكديگر بزنيد تا پفكي شود. تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.
مرحله ۲ – آرد، بكينگ پودر و پودر چاي سبز را الك كرده، در ۳ مرحله به مخلوط كره افزوده و با قاشق هم بزنيد. از آخر شير را اضافه كنيد و آرام هم زده تا بخورد مواد برود.

مرحله ۳ – مخلوط آماده شده را در قالب ۲۰ سانتي كه كاغذ گذاشته ايد، ريخته و در فر ۱۷۵ درجه سانتيگراد به مدت ۴۵ دقيقه يا بيشتر قرار دهيد تا پخته شود.

نكات :
• در صورتيكه پودر چاي سبز بصورت آماده در دسترس نمي باشد،چاي سبز را آسياب كرده و ۲ تا ۳ بار از الك ريز رد كنيد تا پودر نرمي حاصل شود.

طرز پخت :
1. مرغ را رشته رشته خرد و سرخ كنيد تا كاملا بپزد.
2. تخم هاي فلفل ها را خارج كنيد و آنها را باريك برش دهيد.
3. روغن را داخل تابه بريزيد، فلفل ها، پيازچه و مرغ را حدود 10 دقيقه تفت دهيد تا زمانيكه كه سبزيجات كمي نرم شوند.
4. مقداري از مواد را روي نيمي از هر كدام از تورتيلاها بريزيد و روي آنها پنير بپاشيد. تورتيلا را از وسط تا كنيد و آنها را داخل سيني فر قرار دهيد تا زمانيكه كه كسادياها طلايي و پنيرها آب شوند. اين روند حدود 10 دقيقه زمان نياز دارد.
5. براي سرو اين غذا بايد كساديا را از وسط نصف و با سس سالسا تزئين كنيد.

ارزش غذايي :
• كالري: 124
• چربي: 5 گرم
• كلسترول: 24 ميلي گرم
• چربي اشباع شده: 2 گرم
• كربوهيدرات: 11 گرم
• چربي اشباع نشده: 1 گرم
• سديم: 238 ميلي گرم
• پتاسيم: 331 ميلي گرم

مواد سس:

روش تهيه:
در ابتدا بادمجان‌ها را به صورت نواري و بلند برش داده و در آب و نمك قرار دهيد سپس آن را خارج كرده و پس از خشك شدن آن را در روغن سرخ كنيد تا كمي برشته شود.

روش تهيه مواد مياني رول:
1 - پنير سفيد را خرد كرده و به همراه زيتون سياه خرد شده و كاپاريس (خاويار دريايي كه در اروميه كشت مي شود و از فروشگاه هاي مواد غذايي قابل تهيه است.) و جعفري مخلوط نماييد.
2 - از مواد به اندازه يك قاشق سوپخوري روي هر بادمجان گذاشته و سپس آن را رول كنيد.
3 - با كمك خلال دندان آنها را فيكس كرده و سپس در يك ظرف مناسب فر قرار دهيد.
4 - سس را آماده نماييد به اين ترتيب كه رب را ابتدا با كمي روغن تفت دهيد تا بوي خامي آن برود و سپس به آن آب گوشت و پياز داغ و فلفل دلمه‌اي رنده شده آب گرفته را اضافه نماييد.
5 - ادويه‌هاي دلخواه را زده و 5 دقيقه روي حرارت ملايم قرار دهيد.
6 - سپس سس را روي رول‌ها داده و در فر 180 درجه براي مدت 10 دقيقه قرار دهيد تا رول‌ها مزه‌دار شوند.

مواد لازم :

طرز تهيه:
آب و پودر ژلاتين را در ظرفي مخلوط كنيد و روي بخار آب قرار دهيد، تا پودر ژلاتين در آب حل شود.
آب تمشك و شكر را مخلوط نموده و روي حرارت قرار دهيد و هم بزنيد تا شكر در آب تمشك حل شود.
سپس محلول ژلاتين را اضافه نموده، بمدت چهل و پنج دقيقه در يخچال قرار دهيد، تا نيم بند شود.
بعد ماست را به مواد فوق الذكر اضافه كنيد. با همزن برقي هم بزنيد، تا با ماست كاملاَ مخلوط شود.
مواد را به چهار قسمت تقسيم كنيد، و داخل چهار گيلاس پايه دار بريزيد. سپس به مدت نه ساعت در يخچال قرار دهيد تا ببندد .

طرز تهيه:
1 – ابتدا كنگرها را شسته و به‌صورت نوارهاي درشت به طول 5 سانتي‌متر يا 2 بند انگشت خرد كنيد.
2 – حبه‌هاي سير را با پوست از هم جدا كرده و در ظرفي حاوي آب سرد بريزيد و بگذاريد چند ساعتي خيس بخورد؛ به اين ترتيب، پوست آنها به راحتي جدا مي‌شود. پس از اين مدت، پوست آنها را كنده و به‌صورت ريز رنده كنيد.
3 – در يك تابه گود مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود؛ سپس كنگرهاي خردشده را به آن اضافه كنيد و داخل روغن تفت دهيد. پس از اينكه كنگرها سرخ شد، سيرهاي رنده‌شده را همراه نمك و فلفل به آن اضافه كنيد و به تفت‌دادن ادامه دهيد. براي سرخ‌شدن سير حدود 3 تا 5 دقيقه زمان كافي است.
4 – در مرحله بعد، آب را در تابه بريزيد و در آن را بگذاريد و اجازه بدهيد تا كنگرها روي حرارت كم بپزند. سپس در تابه را برداريد تا آب اضافي باقيمانده بخار شود. حالا ماست را اضافه كرده و بگذاريد بر اثر حرارت به‌اصطلاح يك قل بزند. پس از آن، بلافاصله اجاق را خاموش كنيد و وقتي كه براني كمي سرد شد، آن را سرو كنيد.