آموزش آشپز

مواد لازم:

تكه هاي آناناس: ۳ پيمانه

آب آناناس (كمپوت): يك پيمانه

آب ليمو: يك قاشق غذاخوري

شكر: به ميزان كافي

طرز تهيه:

تمام مواد را در مخلوط كن بريزيد و هم بزنيد؛ سپس در يك ظرف بريزيد و به مدت ۳۰ دقيقه در فريزر قرار دهيد.

پس از ۳۰ دقيقه، با چنگال قسمت هاي يخ زده را بتراشيد و با تمام مواد مخلوط كنيد و در فريزر قرار دهيد.

اين كار را ۴ بار انجام دهيد تا مواد حالت كريستالي پيدا كند. در اين زمان مي توان دسر را سرو كرد.

- دستور شيريني را اول خوب بخوانيد و مطمئن شويد كه در ميانه كار چيزي يا وسيله اي كم نداريد.

- براي تبديل درجه سانتيگراد به فارنهايت به اين ترتيب عمل كنيد. عدد درجه سانتيگراد را در نه پنجم (5/9) ضرب كرده و با 32 جمع كنيد.

- بهتر است براي پخت شيريني خانگي از مواد اوليه با كيفيت و تازه استفاده كنيد.

- مراقب باشيدمغزهاي مصرفي، مانده نباشند و بوي نا ندهند. تخم مرغ حتي الامكان تازه باشد. آردها هم مانده نباشند.

- مقياس هايي كه براي شريني پزي استفاده مي شوند معمولا استاندارد هستند، به اينصورت كه قاشق هايي كه براي اندازه گيري مواد خشك موجودند از بزرگ به كوچك عبارتند از:

سوپ خوري (يا غذاخوري) - مرباخوري - چاي خوري (قاشقي كوچكتر از مرباخوري) و يك دوم چاي خوري

و پيمانه هاي بزرگتر به ترتيب عبارتند از:

• يك پيمانه (معادل 250 ميلي ليتر)
• يك دوم پيمانه (125 ميلي ليتر)
• يك سوم پيمانه (80 ميلي ليتر)
• يك چهارم پيمانه (60 ميلي ليتر)
• نكته اي كه بايد دقت شود اين است كه مواد مختلف با حجم هاي متفاوت در پيمانه ها، وزن هاي مختلفي هم دارند:
• يك پيمانه آرد = 100 گرم
• يك پيمانه شكر = 150 گرم
• يك پيمانه پودر قند = 100 گرم
• يك پيمانه روغن = 150 گرم
• براي اندازه گيري قاشق ها هم بهتر است همه قاشق ها را سر پر در نظر بگيريد.
• يك ق س آرد = 10 گرم
• يك ق س شكر = 12 گرم
• يك ق س پودر قند = 10 گرم

- براي پر كردن پيمانه ها بهتر است آنها را با قاشق پر كنيد تا همه فضاي داخل پيمانه پر شود و جايي بين مواد خالي نماند و وقتي آرد يا شكر را اندازه گرفتيد بهتر است روي آن را با كارد خوب صاف كنيد.كره و شكر قهوه اي را در پيمانه كمي فشار دهيد تا جاي خالي در پيمانه نباشد.

- اگر از روغن جامد براي شيريني استفاده مي كنيد بهتر است آن را در دماي محيط حداقل يك ساعت قرار دهيد تا نرم شود.

- اگر در شيريني تان از كره يا روغن جامد استفاده مي كنيد ديگر احتياجي به چرب كردن سيني فر نيست.

- بهتر است آرد، شكر، پودر نارگيل و ديگر مواد خشك را الك كنيد.

- اگر شيريني تان سفت شد، بدانيد كه يا مقدار شكر يا آردتان زياد بوده يا اينكه به مدت طولاني در فر مانده است. اگر دماي فر بالا باشد هم باعث سفت شدن شيريني تان و زياد خشك شدن آن مي شود.

- اگر قبل از قرار دادن در فر خمير سفت شد، به آن شير يا روغن مايع اضافه كنيد تا خمير نرم شود.

- در موقع درست كردن شيريني ها آنها را با فاصله بچينيد تا در حين پخت به همديگر نچسبند و شكل و فرم آنها به هم نخورد.

- بهترين نوع شكر مصرفي، شكر معمولي است اما دقت كنيد از نوع ريز آن استفاده كنيد. براي ريز كردن دانه هاي شكر از آسياب هم مي توان استفاده كرد، مدت 3 تا 5 ثانيه كافي است.

- شكر قهوه اي، شكري با عطر خاص است كه معمولا در شيريني هاي كم كالري استفاده مي شود. شكر قهوه اي در دو رنگ روشن و تيره در بازار موجود است كه متناسب با نوع شيريني مي توانيد از آنها استفاده كنيد.

- شيريني هايتان را در ظرف هاي دربسته، در جاي خشك و خنك نگهداري كنيد. اگر ديديد شيريني هايتان كمي خشك شده اند، مي توانيددر ظرف آنها يك فنجان آب بگذاريد و ظرف را به مدت چند دقيقه در مايكروفر قرار دهيد تا شيريني هايتان تازه شود.

- نكته ديگري كه خوب است براي پخت شيريني هاي عيد در نظر بگيريد، ظرافت و دقت در كار است. هر چه شيريني هاي خانگي ريزتر و يك اندازه و زيبا باشند، پذيرايي شما جذاب تر خواهد بود.

- اگر روي شيريني پخته، ولي داخل آن كمي خمير مانده، به علت زياد بودن حرارت فرتان است.

- جهت نگهداري باقلواها، خميرهاي مازريپاني و قطاب بهتر است آنها را درون فريزر در ظرف دربسته گذاشته و 24 ساعت زودتر از فريزر خارج كرده و مصرف كنيد.

- براي نگهداري شيريني هاي پخته شده، آنها را در ظروف فلزي يا شيشه اي نگهداري كنيد. بخصوص اگر مي خواهيد شيريني ها را فريز كنيد از ظرف پلاستيكي استفاده نكنيد.

- اگر مي خواهيد در شيريني تان از چاشني يا ادويه هايي مثل وانيل يا دارچين استفاده كنيد، بهترين راه مخلوط كردن آنها با روغن است.

- اولين مرحله شيريني پزي معمولا مخلوط كردن تخم مرغ با شكر و روغن است. البته اگر غير از اين باشد، در طرز تهيه ذكر مي شود.

- براي اينكه شيريني ها خرد نشود قبل از خنك شدن كامل آنها به شيريني ها دست نزنيد.


- زمان پخت در شيريني اهميت زيادي دارد، پس هميشه يك ساعت ديواري در آشپزخانه داشته باشيد.

- براي پر كردن قيف هاي مخصوص شيريني يا خامه بهترين راه اين است كه قيف را داخل يك ليوان دهان گشاد بگذاريد و لبه هاي قيف را برگردانيد، حالا به راحتي مي توانيد قيف را پر كنيد.

- در پخت شيريني هاي خانگي بهتر است از مغزهاي مرغوب استفاده كنيد. اگر مي خواهيد از پودر پسته استفاده كنيد، پيشنهاد ما به شما اين است كه خودتان پسته ها را پوست كنده و خرد كنيد تا از تازگي و بهداشتي بودن آنها اطمينان داشته باشيد.

* اگر در شيريني يا كيك مي خواهيد از بادام پرك استفاده كنيد به روش پيشنهادي ما عمل كنيد. بادامهاي خشك را به مدت سي ثانيه در آب جوش قرار دهيد و بعد از اين مدت آنها را آبكش كرده و شروع كنيد به پوست كندن آنها. به اين مرحله، سفيد كردن بادام گفته مي شود. حالا اين بادام هاي سفيد شده را مي توانيد به راحتي برش هاي نازك زده و به شكل پرك درآوريد.

* معمولا در موارد لازم همه شيريني ها تخم مرغ وجود دارد منظور از تخم مرغ، نوع درشت آن به وزن تقريبي 50 تا 60 گرم است. پس اگر تخم مرغ هايتان ريز است تعداد آنها را بيشتر در نظر بگيريد.

* براي جدا كردن سفيده تخم مرغ از زرده بهترين موقع زماني است كه تخم مرغ را تازه از يخچال بيرون آورده ايد. در اين صورت زرده از سفيده به راحتي جدا مي شود. بعد براي استفاده كردن در مواد لازم بگذاريد حدود نيم تا يك ساعت در دماي محيط بماند.

طرز تهيه

1. همه حبوبات را به طور جداگانه از چند ساعت قبل در آب بخيسانيد. سبزي آش كه شامل تره، جعفري، گشنيز، برگ چغندر يا اسفناج است را بشوييد و پس از خشك شدن خرد كنيد.

2. 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كنيد و سپس داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌ شوند.

3. 2 قاشق پودر نعنا خشك را در كمي روغن داغ تفت دهيد و مقداري از آن رابراي تزئين كنار بگذاريد.

4. در يك قابلمه بزرگ، لوبيا را با آب مرغ يا گوشت بپزيد. پس از پخت، برنج و عدس را به همراه كمي نمك اضافه كنيد و اجازه دهيد، بجوشد. در اين مرحله، شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد به آرامي پخته شوند. البته در طول اين مدت بايد مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد.

5. پس از اينكه از پخته‌شدن حبوبات، نوبت اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.

6. در يك كاسه، گوشت چرخ‌كرده، پياز رنده شده و نمك و فلفل را اضافه كنيد و با دست ورز دهيد. سپس آنها را به شكل كوفته‌هاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزند.

7. پس از كوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه و حرارت را زياد كنيد تا بجوشد.

طرز تهيه

1. نخود را از شب قبل در آب بخيسانيد. سپس در قابلمه كوچكي آن را بپزيد.

2. دوغ آماده را داخل قابلمه بزرگي بريزيد. سپس يك عدد تخم‌‌مرغ را به صورت خام داخل دوغ بشكنيد. برنج را پس از شستن داخل مخلوط‌ دوغ و تخم‌مرغ بريزيد و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد. در طول اين مدت، مرتب آن را هم بزنيد تا دوغ به جوش آيد.

3. پس از اينكه نخود به طور كامل پخته شد، آن را به همراه كمي نمك به مواد اضافه كنيد. سبزي آش را هم به صورت درشت خرد كنيد و به همراه سير رنده شده، به بقيه مواد بيفزاييد.

4. پياز را در گوشت چرخ‌كرده رنده كنيد و پس از اضافه كردن اندكي نمك و زردچوبه و زعفران، اين مخلوط گوشتي را به صورت كوفته‌هاي ريز درآوريد. پس از آماده شدن كوفته‌ها، آنها را داخل آش بريزيد و به مدت يك ساعت روي شعله ملايم اجاق گاز قرار دهيد.

در صورتي كه برنج موجود در آش نرم شد و به طور كامل پخت، زمان طبخ اين آش نيز كامل شده است. در پايان، هنگام سرو كردن، آش را در كاسه‌اي بريزيد و روي آن را با مقداري نخود پخته و نعناي داغ تزئين كنيد.

طرز تهيه

1. همه حبوبات را به طور جداگانه از چند ساعت قبل در آب بخيسانيد. سبزي آش كه شامل تره، جعفري، گشنيز، برگ چغندر يا اسفناج است را بشوييد و پس از خشك شدن خرد كنيد.

2. پيازها را به صورت خلالي خرد كنيد و سپس داخل قابلمه بزرگي حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود. مقداري از پيازداغ را برداريد و براي تزئين روي آش كنار بگذاريد. سپس 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا‌خشك را به پيازداغ اضافه كنيد و كمي تفت دهيد.

3. آب مرغ يا آب گوشت را به مخلوط پيازداغ اضافه و حرارت گاز را كمي زيادتر كنيد تا آب مرغ يا گوشت به جوش آيد.

4. باتوجه به اينكه بلغور گندم در مقايسه با ديگر حبوبات موجود ديرتر مي‌پزد، ابتدا بلغور گندم را به مواد داخل قابلمه بيفزاييد و بگذاريد حدود يك ربع بجوشد، پس از آن لوبيا چشم‌بلبلي و عدسي را به طور همزمان اضافه و شعله اجاق‌گاز را كم كنيد و بگذاريد تا حبوبات نيم‌پز شوند. در مرحله بعد برنج را اضافه كنيد و هرازگاهي مواد داخل آش را هم بزنيد تا آش ته نگيرد. در صورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به مواد بيفزاييد. پس از آنكه مطمئن شديد حبوبات كاملا پخته‌اند، سبزي آش را اضافه كنيد.

5. در اين مرحله نوبت به اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد تا سبزي پخته‌شده و آش كاملا جا بيفتد.

6. در پايان آبغوره و درصورت دلخواه غوره را هم به آش اضافه كنيد و بگذاريد چند دقيقه بجوشد. پس از طي اين مدت، آش را در ظرف مخصوص كشيده و با پيازداغ و نعنا ‌داغ و درصورت دلخواه حبوبات پخته‌شده آش تزئين كنيد.

روش تهيه

1. لوبيا قرمز را در يك كاسه آب به مدت 24ساعت خيس كنيد. بلغور و عدس را نيز به صورت جداگانه در آب به مدت يك‌ساعت خيس كنيد.

2. يكي از پيازها را پوست بكنيد و پس از خرد كردن، در تابه‌اي حاوي مقداري روغن داغ شده، بريزيد تا نيمه‌سرخ شود. سپس گوشت چرخ‌كرده را به پياز اضافه كنيد و همراه با آن تفت دهيد. اضافه كردن كمي نمك و فلفل به گوشت را نيز فراموش نكنيد. در تابه را بگذاريد تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد. در اين فاصله زماني، بقيه پيازها را پوست كنده به صورت خلالي خرد كنيد.

3. يك قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده كنيد و در آن كمي روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پيازهاي خلالي‌شده را داخل روغن سرخ كنيد و بعد يك قاشق از نعناي خشك را نيز در روغن تفت دهيد؛ البته پيش از آن، كمي از پياز داغ را براي تزيين روي آش برداريد. حالا لوبيا را همراه دو ليوان آب اضافه كنيد و بگذاريد نيم‌پز شود. پس از آن، عدس و بلغور را اضافه و صبر كنيد تا اين حبوبات هم نيم‌پز شوند.

4. در فاصله زماني لازم براي پخت حبوبات، سبزي را پاك كنيد و پس از شستن، به صورت درشت خرد كنيد. بعد از اينكه همه حبوبات نيم‌پز شدند، سبزي را همراه دو ليوان آب جوشيده به غذا اضافه كنيد.

5. گوجه‌سبزها را شسته و چوب آنها را جدا كنيد. بعد از اينكه سبزي پخته شد، گوجه‌ها را همراه گوشت چرخ‌كرده سرخ شده به آش اضافه كنيد. در اين مرحله، حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد تا آش كاملا جا بيفتد.

6. در پايان در تابه كوچكي مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود. سپس 2 قاشق باقيمانده نعنا خشك را در آن تفت دهيد. حالا روي آش را با نعنا داغ و پياز داغ تزيين كنيد.

مواد لازم:

شكر: ۱۱۰ گرم

كره نرم با دماي اتاق: ۱۱۰ گرم

تخم مرغ: يك عدد (زرده از سفيده جدا شود)

آرد: ۲۲۵ گرم

كشمش پلويي: ۵۵ گرم

پوست پرتقال: ۵۵ گرم

شير: ۳ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

فر را روي ۱۶۰درجه سانتي گراد تنظيم و روشن كنيد.

كره و شكر را تركيب كنيد و هم بزنيد تا سبك و نرم شود. زرده تخم مرغ را اضافه كنيد و هم بزنيد تا يكدست شود.

خمير به دست آمده را باز كنيد و با قالب مخصوص برش بزنيد و روي سيني فر كه پوشيده از كاغذ روغني است، قرار دهيد و به مدت ۱۰ دقيقه بپزيد.

كلوچه ها را از فر خارج كنيد و با استفاده از برس مخصوص سفيده تخم مرغ را روي كلوچه بكشيد، كمي شكر روي آن بپاشيد و دوباره به مدت ۱۰ دقيقه در فر قرار دهيد.

پس از پخت سيني را از فر خارج كنيد و بگذاريد خنك شود.

مواد لازم:

• ميگو: 250 گرم

• آب پياز: نصف قاشق غذاخوري

• تخم‌مرغ: يك عدد

• نمك و فلفل: به ميزان لازم

• آرد 1/4 : پيمانه

• ماست: يك قاشق غذاخوري

• بيكينگ‌پودر: يك قاشق مرباخوري

• روغن براي سرخ‌كردن: به ميزان لازم

• پودر سير: يك قاشق چايخوري

طرز تهيه:

* بعد از تميز كردن ميگوها آنها را شسته با آب پياز، نمك و فلفل مخلوط مي‌كنيم.

* تخم‌مرغ را خوب هم زده به آن آرد، ماست، نمك، پودر سير و بيكينگ‌پودر را اضافه كرده و خوب مخلوط مي‌كنيم،

* ميگوها را در مايه غلتانده و در روغن سرخ مي‌كنيم تا به رنگ طلايي در آيد.

* اين غذا در كنار سيب‌زميني سرخ شده، ليموترش تازه و سس تارتار بسيار لذيذ است.