آموزش آشپز

ته چين مرغ در تابه

پنجشنبه ۱۰ دی ۹۴ | ۱۵:۱۳ ۳۰۱ بازديد

مواد لازم

• ۱ عدد سينه مرغ

• ۲ پيمانه برنج آب كش

• ۲ عدد تخم مرغ

• دو پيمانه ماست

• دو پيمانه آب مرغ

• نمك، فلفل و دارچين

• ۱ عدد پياز

• زعفران دم‌كرده

• ۵۰ گرم كره

• ۱ قاشق غذاخوري روغن مايع

طرز تهيه

1. برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمك خيس كنيد. در قابلمه‌اي آب را جوش بياوريد، برنج را داخل آن بريزيد و پس از نيم‌پز شدن آبكش كنيد. برنج را كنار بگذاريد.

2. ابتدا سينه مرغ را با پياز آب‌پز كنيد و ۲ فنجان آب مرغ را نگهداريد. سپس مرغ را ريش ريش كنيد.

3. در يك كاسه بزرگ، تخم مرغ، ماست و آب مرغ را با يكديگر مخلوط كنيد. نمك، فلفل و دارچين را اضافه كنيد و هم بزنيد. در آخر برنج را اضافه و مخلوط كنيد.

4. تابه بزرگي را روي حرارت ملايم قرار دهيد. كره و روغن بريزيد و كمي كه گرم شد، نيمي مخلوط برنج را بريزيد. يك لايه مرغ قرار دهيد و با قاشق فشار دهيد و دوباره بقيه مخلوط برنج را بريزيد و با پشت قاشق كاملا سطح آن را اصاف كنيد.

5. روي در تابه دم‌كني بگذاريد، حرارت را زياد كنيد تا بخار كند. سپس شعله را متوسط كنيد و بگذاريد حدود يك و نيم ساعت پخته و زير آن كاملا طلايي شود.

۰ نظر

طرز تهيه زيتون پرورده

پنجشنبه ۱۰ دی ۹۴ | ۱۵:۱۳ ۴۲۴ بازديد

طرز تهيه زيتون پرورده,زيتون پرورده

اين دستور براي درست كردن زيتون پرورده تو خونه كه هم مقبول باشه، هم طعمش به زيتون پرورده هاي شمال نزديك باشد،است.

زيتون پروردهتوي شمال با تركيب رب انار و گردو روغن زيتون و سبزي هاي محلي و افزودني هايي مثل دونه انار خشكيده درست مي شود. تو تهران و بقيه ي شهرها سبزي هاي تازه ي شمالي گير نمي آيد و دونه انار خشك هم ممكنه تو فروشگاه هاي محصولات شمال پيدا بشود. سعي كنيد حداقل رب انار رو از اين فروشگاههاي محصولات شمال و به صورت باز بخريد چون خيلي مزه اش متفاوته و بهتر از رب اناراي بسته بندي است. براي سبزي هم جايگزين وجود داره كه تو دستور مي خوانيد.

مواد لازم:

طرز تهيه:
اگه زيتون شور و ترش بود ۱ ساعت تو آب خيس كنيدش، مواظب باشيد بيشتر تو آب نمونه چون بي مزه مي شه ( هر چي زيتون كمتر شور باشه، كمتر بايد تو آب بمونه، راه درستش اينه كه نيم ساعت كه گذشت بچشيدش و اگه يه شوري معمولي داشت از آب درش بيارين). زيتون رابريزيد تو سبد، آبش كه رفت بريزيد تو يه كاسه بزرگ و رب انار و آبليمو رو اضافه كنيد. خوب هم بزنيد و بقيه مواد را اضافه كنيد. خوب كه مخلوط كرديد ۱ ساعت بگذاريد تو يخچال تا خنك شود يا اگر عجله داريد همونطوري بخوريد. ميل خودتونه!

۰ نظر

طرز تهيه تيراميسو قهوه و نارگيل

پنجشنبه ۱۰ دی ۹۴ | ۱۵:۱۳ ۳۱۸ بازديد

در اين مطلب شما را با طرز تهيه تيراميسو قهوه و نارگيل آشنا ميكنيم اميدواريم مورد توجه شما قرار بگيرد.

مواد لازم:

طرز تهيه :
براي تهيه كرم تيراميسو داخل كاسه اي زرده هاي تخم مرغ را با شكر بزنيد تا كرم رنگ و كشدار شود.

۲قاشق چايخوري قهوه فوري را در نصف ليوان اب يا شير سرد حل كنيد و به زرده ها اضافه نمائيد سپس پنير ماسكارپونه ، خامه و پودر نارگيل را نيز اضافه كنيد ، تمام مواد را با همزن بزنيد تا يكدست شوند.
كف ليوان هاي سرو تيراميسو مقداري بيسكوييت ليدي فينگر تكه شده بريزيد و تا نصف ليوان از كرم اضافه كنيد ، مقداري ديگر بيسكوييت تكه شده بريزيد سپس تا بالاي ليوان را با كرم پر كنيد.
مقداري پودر كاكائو روي مواد بپاشيد و در انتها نيز براي تزئين مقداري شكلات روي ان رنده كنيد ، ليوان هاي تيراميسو را به مدت ۳ – ۵ ساعت داخل يخچال قرار دهيد تا خوب سرد شود.

نكته ها : بهترين نوع قهوه براي اين دسر قهوه اسپرسو ميباشد اما ميتوانيد از پودر قهوه فوري يا پودر نسكافه هم استفاده كنيد.

ميتوانيد بجاي پنير ماسكارپونه از همان مقدار پنير خامه اي استفاده كنيد ، در صورت تمايل مقداري موز حلقه شده به لايه مياني تيراميسو اضافه كنيد.

۰ نظر

طرز تهيه چيكن انچيلادا با ذرت

پنجشنبه ۱۰ دی ۹۴ | ۱۵:۱۳ ۶۱۵ بازديد

سيني فر را 15 سانتي‌متر بالاتر از شعله فر گذاشته، فر را با دماي زياد گرم كنيد. كلم‌پيچ را با نصف پيمانه آب در ظرف دردار مخصوص مايكروفر گذاشته و 8 دقيقه آن را بپزيد. بعد بگذاريد خنك شود.

مواد لازم

براي4 نفر

كلم‌پيچ: 4 برگ، بدون ساقه و خرد شده
گوجه‌فرنگي سبز مايل به زرد: 900 گرم، نصف شده
سير: 2 بن، با پوست
فلفل دلمه‌اي: يك عدد
روغن گياهي: يك قاشق غذاخوري
گشنيز تازه: يك‌چهارم پيمانه
آبليموي تازه: 2 قاشق غذاخوري
ذرت: 2 پيمانه
مرغ: 170 گرم، پخته و ريش‌ريش شده
پنير فتا: نصف پيمانه، خرد شده
ترتيلاي ذرت: 8 عدد
مغز كاهو: يك عدد، خرد شده

طرز تهيه

سيني فر را 15 سانتي‌متر بالاتر از شعله فر گذاشته، فر را با دماي زياد گرم كنيد. كلم‌پيچ را با نصف پيمانه آب در ظرف دردار مخصوص مايكروفر گذاشته و 8 دقيقه آن را بپزيد. بعد بگذاريد خنك شود. گوجه‌فرنگي‌ها، سير و فلفل‌دلمه‌اي را در تابه مخصوص شيريني گذاشته، روي‌شان روغن بريزيد و 3 دقيقه در فر بگذاريد. بعد آنها را از فر بيرون بياوريد تا خنك شوند.

دوباره فر را با دماي 200 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد. حالا پوست سيرها را جدا كنيد و همراه با كلم‌پيچ، گوجه‌فرنگي، فلفل‌دلمه‌اي، گشنيز، آبليمو و مقدار كمي نمك و فلفل در مخلوط‌كن بريزيد تا كاملا نرم و روان شود. سپس نصف فنجان از پوره سبزيجات را روي ظرف 3ليتري مخصوص فر بريزيد.

طرز تهيه چيكن انچيلادا با ذرت

اكنون ذرت، مرغ، 2 پيمانه پوره سبزيجات و نيمي از پنير فتا را با هم مخلوط كنيد. ترتيلاها را داخل يك حوله كاغذي نمدار بپيچيد و براي يك دقيقه داخل مايكروفر با حرارت زياد بگذاريد. نصف پيمانه از مخلوط مرغ را وسط ترتيلا بگذاريد و مثل رولت بپيچيد. رول ترتيلا را از قسمت درز، روي سيني مخصوص فر بگذاريد و به‌ترتيب رول‌هاي بعدي را درست كنيد.

اين رول‌ها همان چيكن انچيلادا است! در نهايت براي تزئين باقيمانده پنير و پوره سبزيجات را روي‌آنها ريخته، روي ظرف را با فويل بپوشانيد و براي 20 دقيقه در فر بگذاريد.

نكته سلامت: گوجه‌فرنگي و كلم‌پيچ موجود در اين غذا، جزء بهترين انتخاب‌ها براي كنترل بيماري ديابت است.

۰ نظر

ته‌چين انگشتي

پنجشنبه ۱۰ دی ۹۴ | ۱۵:۱۳ ۲۷۸ بازديد

مواد لازم

• دو پيمانه برنج

• دو عدد تخم‌مرغ

• دو قاشق سوپ‌خوري زعفران دم كرده

• سه قاشق غذاخوري روغن زيتون

• يك پيمانه ماست چكيده

• نمك و فلفل

• نصف پيمانه

• سينه مرغ پخته و نگيني خردشده

طرز تهيه

1. برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمك خيس كنيد. در قابلمه‌اي آب را جوش بياوريد، برنج را داخل آن بريزيد و پس از نيم‌پز شدن، آبكش كنيد. برنج را كنار بگذاريد.

2. در اين فاصله تخم‌مرغ‌ها، ماست، نمك، فلفل، زعفران و نيمي از روغن زيتون و مرغ را با هم مخلوط كنيد و كنار بگذاريد. سپس برنج را در آبكش بريزيد و با مايه ته‌چين مخلوط كنيد.

3. با نيم ديگر روغن زيتون قالب‌هاي كوچك را چرب كنيد و مواد ته چين را در قالب‌ها بريزيد و با پشت قاشق خوب فشار دهيد تا سطح آنها صاف شود.

4. فر را از 15 دقيقه قبل با حرارت 170 درجه سانتي‌گراد روشن كنيد.

5. قالب‌ها را در طبقه وسط فر به مدت 30 دقيقه قرار دهيد تا پخته و طلايي شوند.

۰ نظر

هات داگ با سس آووكادو و چيلي

پنجشنبه ۱۰ دی ۹۴ | ۱۵:۱۳ ۲۶۷ بازديد

• تعداد: 4 تا 6 نفر
• زمان آماده سازي و پخت: 40 دقيقه

مواد لازم

• دو قاشق غذاخوري روغن زيتون
• دو قاشق غذاخوري گشنيز تازه خرد شده
• دو عدد فلفل چيلي خرد شده
• 2 عدد پيازچه خرد شده
• دو قاشق غذاخوري آب ليموترش
• يك پيمانه گوجه فرنگي سبز يا قرمز، نگيني خرد شده
• دو عدد آووكادو خرد شده
• نمك دريايي يا معمولي
• فلفل سياه
• 6-4 عدد هات داگ
• 4 قاشق غذاخوري كره، نرم شده است
• يك قاشق چايخوري سير رنده شده
• 6-4 عدد نان باگت

طرز تهيه

1. براي تهيه سس آووكادو-چيلي، در يك كاسه روغن زيتون، گشنيز، فلفل چيلي، پيازچه و آب ليمو را با هم مخلوط كنيد. آووكادو و گوجه فرنگ يرا اضافه كنيد. نمك و فلفل اضافه كنيد و آن را كناري بگذاريد.
2. هات داگ ها را به سبك دلخواه سزخ يا كبابي كنيد.
3. در يك كاسه كوچك، كره و سير را با هم مخلوط كنيد. مخلوط كره را روي نان هاي باگت بريزيد. تابه را روي شعله بگذاريد و نان ها از سمتي كه كره زده ايد داخل تابه قرار دهيد تا سرخ و برشته شوند.
4. هات داگ ها را داخل نان هاي برشته قرار دهيد و سس آووكادو را روي آن بريزيد و بلافاصله سرو كنيد.

۰ نظر

هات داگ مَك و پنير

پنجشنبه ۱۰ دی ۹۴ | ۱۵:۱۳ ۲۶۹ بازديد

• تعداد: 8 نفر
• زمان آماده سازي: 15 دقيقه
• زمان پخت: 10 دقيقه در حرارت 400 درجه فارنهايت

مواد لازم

• دو پيمانه ماكاروني شكلي
• دو قاشق غذاخوري كره
• دو قاشق غذاخوري آرد سفيد
• دو پيمانه شير
• 1.5 پيمانه پنير چدار، رنده شده
• 8 عدد هات داگ
• 8 عدد نان هات داگ
• نصف پيمانه نان تست برشته
• پودر چيلي (اختياري)

طرز تهيه

1. فر را با حرارت 400 درجه فارنهايت روشن كنيد و اجازه دهيد گرم شود. ماكاروني را بپزيد و آبكش كنيد و آن را كنار بگذاريد. در يك قابلمه كوچك، كره را روي حرارت ملايم آب كنيد. آرد را به آن اضافه كنيد و حدود يك دقيقه بپزيد. شير را به طور يكجا اضافه كنيد و هم بزنيد. مايع را تا حدي كه غليظ شود و حباب روي آن ايجاد شود روي شعله حرارت دهيد. پنير چدار را اضافه كنيد و هم بزنيد. در آخر نيز ماكاروني ها را اضافه كنيد. از روي حرارت برداريد و اجازه دهيد خنك شود.
2. در يك ظرف مستطيلي هات داگ ها را داخل نان بگذاريد، مقداري ماكاروني و پنير روي آن بريزيد. روي آن نان تست برشته و در صورت تمايل پودر چيلي بريزيد. ظرف را داخل فر بگذاريد و به مدت 10 دقيقه آنها را بپزيد. باقي مانده پنير را روي هركدام از ساندويچ ها بريزيد و سرو كنيد.

۰ نظر

هات داگ به سبك شيكاگو

پنجشنبه ۱۰ دی ۹۴ | ۱۵:۱۳ ۲۸۷ بازديد

• تعداد: 8 هات داگ
• زمان آماده سازي و پخت: 25 دقيقه

مواد لازم

• ¾ پيمانه گوجه فرنگي گيلاسي، چهار قاچ شده
• 1/3 پيمانه جعفري خرد شده
• 1/3 پيمانه خيار
• 1/3 پيمانه پياز ريز شده
• ¼ خيار شور ريز شده
• نصف قاشق چايخوري تخم كرفس
• خردل زرد
• خيارشور، نواري برش دهيد
• فلفل

طرز تهيه

1. در يك كاسه كوچك، گوجه فرنگي، كرفس، خيار، پياز، خيار شور و تخم كرفس را با هم مخلوط كنيد.
2. نان هاي هات داگ را برشته كنيد. هات داگ ها را بپزيد و داخل نان بگذاريد. خردل روي آن بريزيد. يك قاشق از مخلوط گوجه فرنگي را روي هات داگ بريزيد و با فلفل سرو كنيد.

۰ نظر

طرز تهيه مك اند چيز با گل كلم

پنجشنبه ۱۰ دی ۹۴ | ۱۵:۱۳ ۲۸۳ بازديد

فر را با دماي 200 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد. يك قابلمه 8 ليتري را با آب‌نمك پر كرده و روي حرارت بگذاريد تا به جوش بيايد. گل‌كلم و هويج را داخل آب‌جوش ريخته و 15 دقيقه حرارت دهيد تا ترد شود.

مواد لازم

براي 6 نفر

گل‌كلم: يك عدد متوسط (حدود700 گرم)، برگ‌ها به اندازه 2 سانتي‌متر خرد شده باشند.
هويج: 300 گرم، خلال شده
آب سبزيجات: يك پيمانه، بدون نمك
پنير كم‌چرب: يك‌چهارم پيمانه
خردل ديژون: يك قاشق چايخوري
فلفل قرمز: يك نوك قاشق
پنير گروير سوئدي: سه‌چهارم پيمانه، خرد شده
نمك و فلفل: مقداري
ماكاروني فرمي elbow (لوله‌اي كوتاه و خميده): 400 گرم
كلم بروكلي: 250 گرم، فقط گل‌هاي كوچك كلم
گوجه‌فرنگي: 2 عدد متوسط، دانه گرفته و
خرد شده
پنير پارمسان: يك‌چهارم پيمانه، رنده شده

طرز تهيه مك اند چيز با گل كلم

روش تهيه

فر را با دماي 200 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد. يك قابلمه 8 ليتري را با آب‌نمك پر كرده و روي حرارت بگذاريد تا به جوش بيايد. گل‌كلم و هويج را داخل آب‌جوش ريخته و 15 دقيقه حرارت دهيد تا ترد شود. در همين مدت، آب سبزيجات، پنير كم‌چرب، خردل، فلفل قرمز، نصف پيمانه پنير سوئيسي، مقدار كمي نمك و فلفل سياه را در مخلوط‌كن ريخته و حسابي با هم تركيب كنيد. حالا سبزيجات را هم داخل مخلوط‌كن ريخته و باز هم تركيب‌شان كنيد تا كاملا يك‌دست و نرم شود.

حالا ماكاروني‌ها را داخل قابلمه آبجوش ريخته و نصف مدت زماني كه روي بسته‌اش نوشته، آنها را آبپز كنيد. يك دقيقه آخر طبخ ماكاروني‌ها بروكلي‌ها را داخل قابلمه بريزيد و بعد از يك دقيقه، ماكاروني و بروكلي را آبكش كنيد و داخل قابلمه برگردانيد.

سس گل‌كلم و نيمي از گوجه‌فرنگي‌ها را با مواد داخل قابلمه اضافه كرده و با هم مخلوط كنيد. حالا محتويات قابلمه را به يك ظرف گود مخصوص فر با حجم 25 ليتر بريزيد و رويش را با باقيمانده پنير و گوجه‌فرنگي بپوشانيد. ظرف را براي 35‌دقيقه در فر بگذاريد تا سطح آن قهوه‌اي طلايي شود.

۰ نظر

طرز تهيه خوراك كالزون گوشت و كلم

پنجشنبه ۱۰ دی ۹۴ | ۱۵:۱۳ ۲۶۴ بازديد

كالزون گوشت و كلم

• تعداد: 4 نفر
• زمان آماده سازي: 8 دقيقه
• زمان پخت: 10 دقيقه
• زمان پخت خمير: 12 تا 14 دقيقه

مواد لازم

• يك قاشق چايخوري زيره (پودر شده)
• 170 گرم گوشت پخته و خرد شده
• نصف پيمانه پياز قرمز ريز شده
• حدود نيم كليو كلم برگ رنده شده با هويج
• نصف قاشق چايخوري فلفل سياه
• آرد خمير پيتزا (براي تهيه خمير)
• يك شيشه سس هزار جزيره

طرز تهيه خوراك كالزون گوشت و كلم

طرز پخت

1. فر را با دماي 400 درجه فارنهايت روشن كنيد تا گرم شود.

2. براي مواد مياني كالزون، در يك تابه بزرگ زيره ها را تفت دهيد تا برشته شوند. گوشت و پياز را اضافه كنيد. حدود دو دقيقه تفت دهيد. كلم، هويج و فلفل را اضافه كنيد. حدود 5 تا 7 دقيقه تفت دهيد تا كلم نرم و پلاسيده شود. از روي حرارت برداريد. روي آن را بپوشانيد و كناري بگذاريد.

3. خمير پيتزا را روي سطح صاف باز كنيد. آن را به شكل مستطيل 40×40 سانتي متر در آوريد. سپس به اندازه هاي دلخواه برش بزنيد.

4. آب مواد مياني را بگيريد. از اين مواد داخل قسمت ها برش داده بريزيد. كناره هاي كالزون را با كمك آب به هم بچسبانيد (در ست مثل درست كردن پيراشكي). براي زيبا شدن كالزون ها، لبه هاي هر مستطيل را با چنگال نقطه دار كنيد. سيني فر را چرب يا يك ورق روغني روي سيني پهن كنيد و كالزون ها را روي آن بچينيد.

5. حدود 12 تا 14 دقيقه طول مي كشد تا كالزون ها برشته و طلايي شوند.

6. در آخر با سس هزار جزيره سرو كنيد.

ارزش غذايي (مواد 4 نفر)

• كالري: 380
• چربي: 11 گرم
• كلسترول: 42 ميلي گرم
• چربي اشباع شده: 3 گرم
• كربوهيدرات: 54 گرم
• چربي اشباع نشده: 4 گرم
• سديم: 1206 ميلي گرم
• پتاسيم: 316 ميلي گرم
• فيبر: 4 گرم

كالزون نوعي غذاي ايتاليايي است كه با گوشت، سبزيجات و پنير تهيه مي شود.

۰ نظر

آموزش آشپز