ته چين مرغ در تابه

طرز تهيه

1. برنج را از چند ساعت قبل با آب و نمك خيس كنيد. در قابلمه‌اي آب را جوش بياوريد، برنج را داخل آن بريزيد و پس از نيم‌پز شدن آبكش كنيد. برنج را كنار بگذاريد.

2. ابتدا سينه مرغ را با پياز آب‌پز كنيد و ۲ فنجان آب مرغ را نگهداريد. سپس مرغ را ريش ريش كنيد.

3. در يك كاسه بزرگ، تخم مرغ، ماست و آب مرغ را با يكديگر مخلوط كنيد. نمك، فلفل و دارچين را اضافه كنيد و هم بزنيد. در آخر برنج را اضافه و مخلوط كنيد.

4. تابه بزرگي را روي حرارت ملايم قرار دهيد. كره و روغن بريزيد و كمي كه گرم شد، نيمي مخلوط برنج را بريزيد. يك لايه مرغ قرار دهيد و با قاشق فشار دهيد و دوباره بقيه مخلوط برنج را بريزيد و با پشت قاشق كاملا سطح آن را اصاف كنيد.

5. روي در تابه دم‌كني بگذاريد، حرارت را زياد كنيد تا بخار كند. سپس شعله را متوسط كنيد و بگذاريد حدود يك و نيم ساعت پخته و زير آن كاملا طلايي شود.