آموزش آشپز

در هندوستان به بيشتر غذاهايي كه به صورت خورشت همراه پلو سرو مي‌شود، كاري گفته مي‌گويند و فرقي نمي‌كند در آن‌ها ادويه كاري استفاده شده باشد يا خير. اگر خواستيد اين غذا را در چند مرحله آماده كنيد، مي‌توانيد تا پايان مرحله سوم غذا ( گوشت را كامل بپزيد) را يك روز قبل آماده كنيد و ادامه پخت غذا را روز بعد و قبل از سرو تهيه كنيد.

مواد لازم:

طرز تهيه:

1. روغن را در تابه‌اي سنگين و بزرگ، روي شعله متوسط داغ مي‌كنيم. پياز را به صورت خلالي و باريك خرد كرده و داخل تابه مي ريزيم و آن را نزديك به 10 دقيقه گه‌گاه هم مي‌زنيم تا طلايي شود.

2. چاشني ويندالو، گرام ماسالا، فلفل سبز نواري خردشده و برگ بو را افزوده وهم مي‌زنيم تا وقتي كه عطر آنها بلند شود (1 يا 2 دقيقه).

3. گوشت بره (تكه هاي اضافه و چربي گوشت را گرفته و به تكه‌هايي باريك به طول 3 سانتي متر خرد كنيد) را اضافه كرده و هم مي‌زنيم تا با مواد كامل مخلوط و پوشيده شود.

4. گوجه‌فرنگي را پوست گرفته و درشت خرد كنيد و همراه با نصف آب به مواد مي‌افزاييم. شعله را كم مي‌كنيم. درپوش تابه را گذاشته و براي 1 ساعت يا تاوقتي كه گوشت بره پخته و ترد شود، اجازه مي‌دهيم بپزد.

5. سيب‌زميني خردشده، بادنجان نواري و باريك خردشده و باقي آب را اضافه مي‌نماييم. درپوش را گذاشته و مي‌گذاريم براي 30 دقيقه يا تا وقتي سيب‌زميني‌ها نرم شده و سس غليظ شود، بپزند. كمي نمك به غذا اضافه مي‌كنيم.

6. در هنگام سرو غذا، روي خورشت را با برگ گشنيز تزيين مي‌كنيم.

سالاد مقوي پروتئيني و انرژي‎زاي لوبيا در 30 دقيقه آماده مي‌‎شود البته در صورتي كه لوبياها را پخته شده از قبل در يخچال داشته باشيد. براي سرو سالاد لوبيا مي‌توانيداز سيب زميني پخته نيز استفاده كنيد.
براي تهيه اين سالاد مي توانيد از لوبياي قرمز يا سفيد استفاده كنيد. براي پخت لوبياي سفيد نياز به 2 تا 3 ساعت زمان داريد، پس توجه كنيد قبل از آبكش كردن لوبياها حتما پخته باشد.

ارزش غذايي سالاد سه لوبيا به شرح زير است:
پروتئين 17 گرم، فيبر رژيمي 21 گرم، چربي كل 21 گرم، انرژي 366 كيلوكالري، چربي اشباع شده 3 گرم، كربوهيدرات كل 26 گرم

مواد لازم:

طرز تهيه:

1. آب را در تابه گود بزرگ جوش بياوريد. نمك و باقلاهايي كه از قبل فريز شدهبودند را درون آب بريزيد. بگذاريد بجوشد تا باقلا‌ها نرم شوند. سپس آن‌ها زير آب سرد آبكش كنيد و پوست آن‌ها را بكنيد.
2. سر و ته لوبيا سبز‌ها را ببريد و در يك تابه بزرگ گود آب در حال جوش نمك دار بپزيد تا وقتي سبز روشن و نرم شوند. زير آب سرد آن‌ها را آبكش كنيد. سپس با دستمال خشك كنيد.
3. روغن زيتون، سس پستوو آب ليمو را در ظرفي كوچك مخلوط كنيد و نمك و فلفل بپاشيد.
4. لوبيا سفيدي كه كاملا پخته شده راآبكش كنيد..
5. مخلوط باقلا‌ها، لوبيا سبز‌، لوبيا سفيد وشاهي را در كاسه‌اي بزرگ تركيب كنيد. روي آن سس پستو را بريزيد و مخلوط كنيد.

براي تهيه اين مكمل مي‌توانيد از سيب زميني استانبولي يا سيب زميني معمولي استفاده كنيد. اين مكمل جذاب در كنار انواع غذاهاي گوشتي، مرغ و ماهي ايده آل است. در مدت 15 دقيقه آماده مي‌شود و براي سرو به تعداد 4 نفر مناسب است.

مواد لازم:

طرز تهيه:

1. روغن‌زيتون، سير و رزماري (مي‌توان از ¼ قاشق چاي‌خوري رزماري خشك نيز استفاده نمود) را در يك ظرف درب‌دار مناسب مايكروويو ريخته و درب آن را مي‌گذاريم. آن را به مدت 1 دقيقه در ماكروويو با قدرت بالا مي‌گذاريمتا عطرسير بلند شود.

2. سپس سيب‌زميني‌ها را روي آن ريخته و مخلوط مي‌كنيم. روي ظرف را پوشانده وآن را به مدت 13 تا 15 دقيقه در ماكروويو با درجه بالا مي‌گذاريم تا سيب‌زميني نرم شود.

3. بعد از پخت، سيب زميني‌ها را با نمك و فلفل سياه مزه‌دار كرده و سرو كنيد.

مواد لازم براي 6- 5 نفر:

توت فرنگي درشت خرد شده: 2 پيمانه

ماست كم چرب: يك چهارم پيمانه

آب ليموي تازه: يك و نيم قاشق چاي‌خوري

پودر وانيل: يك و نيم قاشق چاي‌خوري

در صورت تمايل كمي شكر

طرز تهيه:

• توت فرنگي‌ها، ماست، آب ليمو و وانيل و شكر را درون غذاساز يا همزن بريزيد.

• مخلوط فوق را خوب با هم مخلوط كرده تا نرم شده و به صورت پوره درآيد.(در صورت تمايل مي‌توانيد آن‌ها را كمي درشت خرد كرده و كاملا آن‌ها را ريز نكنيد).

• مخلوط آماده شده را درون قالب‌هاي مخصوص بستني يخي ريخته و چوب آن‌ها را درونشان قرار دهيد.

• قالب‌ها را درون فريزر قرار داده تا خوب يخ بزنند.

مواد لازم :

طرز تهيه :

آرد و روغن را در تابه سرخ كنيد تا بوي خامي آرد گرفته شود.

سپس شيرخشك را نيز اضافه كنيد و خوب هم بزنيد.

طبق روال ساير حلواها شكر ، آب ، گلاب و زعفران را بگذاريد كمي بجوشد ،در حدي كه شكر حل شود و به مواد مرحله قبل بيفزائيد.

حلوا را هم بزنيد در حدي بايد باشد نه خيلي سفت شود نه شل باشد.

در يك ديس بريزيد و سطح آن را خوب صاف كنيد.

با سر قيف شكوفه درشت طرح گل ها را بيندازيد.

گرده گلها با پودر پسته و برخي با شكلات چيپسي سفيد و صورتي است.

دور كشي ها را با بريلو ماستي كه طعم خاصي ندارد كشيده شده است.

مواد لازم : براي 6 نفر

طرز تهيه :

گوشت را بپزيد و پياز را خرد و با روغن سرخ كنيد . گل كلم را غنچه غنچه ببريد و با پياز سرخ كنيد . مراقب باشيد كه گل كلم له نشود . يك قاشق رب گوجه فرنگي را در روغن سرخ و آبليمو و نمك وفلفل را در آن مخلوط كنيد . كل مواد را در گوشت بريزيد و زعفران و ادويه اضافه نماييد . گل كلم نبايد خيلي بجوشد و زود مي پزد .

مواد لازم براي ۵ نفر:

سينه مرغ ۱ عدد
سير ۲ حبه
فلفل دلمه قرمز، نارنجي و سبز نصف از هر كدام، خلالي شده
لوبيا سبز پخته شده ۲ پيمانه
سويا سس به مقدار لازم
فلفل سياه به مقدار لازم
ريحان تازه به مقدار لازم
پَد پي گَي؛ غذاي تايلندي

طرز تهيه:

مرحله ۱ – سير و فلفل قرمز (در صورت تمايل براي تند شدن غذا) را با هم كوبيده و در مقداري روغن تفت دهيد، سينه هاي مرغ را خلالي خرد كرده، به سير افزوده و اجازه داده در حين تفت دادن پخته شود.

مرحله ۲ – سويا سس را به مقدار مناسب اضافه كنيد. (سويا سس شور مزه است و استفاده زياد آن باعث شوري غذا مي‌شود)

مرحله ۳ – فلفل دلمه‌ها را به همراه فلفل سياه اضافه كرده و تفت دهيد.

مرحله ۴ – در نهايت لوبيا پخته و ريحان را افزوده و كمي تفت داده، نيازي نيست مواد سرخ شوند فقط در حد تفت دادن كافي است تا تازگي سبزيجات حفظ شده و ريحان‌ها له نشوند، خوراك آماده شده را در ظرف دلخواه چيده و همراه با برنج سرو نماييد.