آموزش آشپز

هر چند شايد براي اينكه در تهيه همبرگر خانگي خبره شويد زمان نياز باشد و چه بسا مجبور شويد چندين و چندبار دست به كار شويد تا مزه همبرگرهاي خانگي‌تان با بيروني‌ها خيلي تفاوتي نداشته باشد. به هر حال اگر مي‌خواهيد در طبخ همبرگر پخته شويد بدون شك يكبار تهيه كردن آن كفايت نمي‌كند.

البته اين قانون هر كار ديگري هم هست درست همانطور كه تام استوپارد ، نمايشنامه نويس معاصر مي‌گويد: پختگي بهاي سنگيني است كه بايد براي بزرگ شدن بپردازيم.

مواد لازم:

گوشت چرخ كرده بدون چربي: 400 گرم

نمك: يك قاشق مربا خوري

فلفل: نصف قاشق مربا خوري

پياز متوسط: 3 عدد

نان همبرگري: 3 عدد

روش تهيه:

1- قبل از اينكه بخواهيد برويد سراغ تهيه همبرگر بايد بدانيد كه براي طبخ اين غذاي محبوب اولين چيزي كه احتياج داريد يك عدد ماهي‌تابه چدني است كه تقريبا در هر خانه‌اي پيدا مي‌شود. حالا اگر دست بر قضا شما ماهي تابه چدني نداريد ايرادي ندارد. در همان ماهي‌تابه معمولي همبرگر را درست كنيد.

2- دو تا از پيازها را رنده كنيد؛ سپس گوشت، پياز ، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد و مطمئن شويد كه مواد همبرگر شما چسبندگي را كه بايد، پيدا كرده است.

3- بسته به اندازه دلخواهتان موادتان را به چند قسمت تقسيم كنيد حالا اگر مي‌خواهيد اندازه همبرگر بزرگتر باشد دو قسمت كنيد. اگر مي‌خواهيد اندازه آن كوچكتر باشد سه يا چهار قسمت كنيد.

4- هر قسمت را در دستتان گرد كنيد و داخل روغن داغ تابه بيندازيد.

5- هر يك از همبرگرها را به تنهايي در تابه بيندازيد و همه آنها را همزمان داخل تابه نگذاريد.

6- در همين فاصله يك پياز را حلقه اي كنيد،‌ براي گذاشتن روي همبرگرها داخل نان لازم داريد.

7- وقتي كه يك طرف همبرگر شما پخته و برشته شد، با گفكير همبرگر را به روي ديگر برگردانيد تا طرف ديگرش هم سرخ شود. موضوع به همين سادگي است. همبرگرهاي شما پشت سر هم سرخ مي‌شود و بعد مي‌تواند داخل نان گرد برود و با خيار شور و كاهو و گوجه و پياز هم همراه شود تا همه چيز به همين سادگي پيش برود.

نكته:

- بهتر است قبل از اينكه بخواهيد همبرگرها را داخل تابه بيندازيد ، ابتدا ماهي تابه را براي يكي دو دقيقه زودتر روي حرارت بگذاريد تا تابه شما به اندازه كافي گرم شود.

- شما مي‌توانيد نه از روغن معمولي كه از روغن زيتون هم براي سرخ كردن همبرگر استفاده كنيد. البته اين موضوع بسته به طبع و ذائقه غذايي شما دارد.

- اگر با قيمت گوشت چرخ كرده مشكل داريد و اگر هم مشكل نداريد اما در عين حال ترجيح مي‌دهيد در مصرف گوشت صرفه‌جويي كنيد مي‌توانيد نيمي گوشت و نيمي سويا استفاده كنيد. البته سويا را قبل از تركيب شدن با گوشت بايد براي يكي دو ساعتي در آب بريزيد تا كمي خيس بخورد چون سويا به خودي خود بسيار خشك است. فراموش نكنيد كه سويا هم يكي از منابع غني پروتئين است و شما به اين ترتيب نه تنها چيزي را از دست نمي‌دهيد كه پروتئين مورد نياز بدن را هم جذب خواهيد كرد.

- سس هم البته مي توانيد بزنيد. قرمز يا فرانسوي يا ساندويچ. قرمز البته بي ضررتر است. اما فرانسوي و ساندويچ، خوشمزه تر، خود دانيد!

حالا بياييد و حداقل براي امسال نوروز اين عادت‌ها را ترك كنيد. كمي راحت‌تر بگيريد. راحت‌تر بپوشيد و راحت‌تر بخوريد. مي‌گويند زندگي را هر طور بگيريد همانطور پيش مي‌رود. پس حداقل در باب خوراك اين آسان گيري را امتحان كنيد. از همين روست كه براي امروز به شما املت ويژه را پيشنهاد مي‌كنيم. حالا ديگر ميل خودتان است كه در كدام وعده غذايي اين املت را نوش جان كنيد چون براي هر سه وعده غذايي مي‌تواند مناسب باشد.

مواد لازم:

تخم مرغ: 6 عدد (اين تعداد براي 3 نفر در نظر گرفته شده)

شير: 6 قاشق سوپخوري

گوجه فرنگي خرد شده: 3 عدد متوسط

جعفري تازه خرد شده: 3 قاشق سوپخوري

روغن: 6 قاشق سوپخوري

نمك و فلفل: به مقدار لازم

روش تهيه:

1- ابتدا تخم مرغ‌ها را داخل يك ظرف بشكنيد و اينقدر هم بزنيد تا پف كند. مي‌توانيد از هم زن برقي هم استفاده كنيد.

2- كمي نمك و فلفل را به همراه شير داخل تخم مرغ پف كرده بريزيد و دوباره هم بزنيد تا حسابي با هم مخلوط شوند.

3- در اين مرحله بايد سراغ ماهي تابه‌اي برويد كه لبه‌هاي آن نسبتا بلند باشد و سپس روغن‌ها را داخا تابه بريزيد و روي حرارت بگذاريد تا گرم شود.

4- حالا مخلوط مايع تخم مرغ و شير را داخل ماهي تابه بريزيد طوريكه كاملا صاف تمام سطح تابه را بپوشاند.

5- احتياجي به هم زدن نيست فقط كافي است در تابه را ببنديد تا املت به قول معروف حسابي خودش را بگيرد.

6- بعد از اينكه املت سفت ، بسته شد گوجه فرنگي‌هاي خرد شده را به همراه جعفري در سطح آن پراكنده كنيد.

7- در آخرين مرحله بايد املت را رول كنيد و براي سرو كردن داخل ظرف مناسبي بگذاريد.

8- اگر احيانا ميهماني از راه رسيد و شما مجبور شديد او را هم شريك املت خود كنيد مي‌توانيد كمي نخود فرنگي پخته شده را هم كنار ظرف بريزيد تا به قول معروف ماجرا مقداري جدي‌تر شود. سيب زميني پخته و يا پوره سيب زميني هم نمي‌تواند گزينه بدي براي هر چه شيك‌تر سرو كردن اين املت باشد.

نكته:

ويژگي اين املت استفاده از شير در آن است كه قطعا غذاي شما را خوشمزه‌تر مي‌كند. نمك و فلفل را به اندازه استفاده كنيد و فراموش نكنيد اگر بتوانيد اينقدر آسان گير شويد كه همين املت را هم به ميهمانانتان تعارف بزنيد بدون اينكه نگراني بابت آبروريزي داشته باشيد آنوقت شما هم آدم ويژه‌اي خواهيد بود. همين مي‌شود كه تيتر ما با عنوان املت ويژه براي آدم‌هاي ويژه كاملا مصداق پيدا مي‌كند. مهم نهاد آدم‌هاست.

اگر كتاب تروريست خوب نوشته دوريس لسينگ را نخوانده‌ايد به شما پيشنهاد مي‌كنيم آن را مطالعه كنيد. در بخشي از اين كتاب وصف حال صبحگاهي شخصيت اصلي اين طور توصيف شده است: «آنها هر دو مشغول خوردن نان تست و نوشيدن قهوه‌ي پر رنگ و غليظ بودند. هر دو بسيار شل و وا رفته روي صندلي افتاده و داشتند خستگي‌شان را رفع مي‌كردند و با خنده‌اي گنگ و بي‌رنگ كه حاكي از خوش نيتي و پاك نهادي بود ، سپر محافظ آليس شدند. آنها فقط نشسته بودند و استراحت مي‌كردند و تمايلي به صحبت كردن نداشتند. آليس با خود گفت : اين هم يك جور زندگي است!»

باور كنيد املت خوري و آسان گيري فقط به جهت صرفه‌جويي مالي حائز اهميت نيست. خب اين هم يك جور زندگي است ديگر! امتحانش كنيد...

مواد لازم

۱ عدد پياز بزرگ، خردشده
۲ عدد هويج خرد شده
۱ فنجان كدوحلوايي، به شكل مكعب‌هاي بزرگ خرد شود
۱ فنجان سبزيجات ريشه دار مثل: شلغم، هويج و روتابيگا (نوعي شلغم) براي شيرين كردن مزه غذا
۲ فنجان سبزيجات خرد شده مثل: كلم پيچ، جعفري، برگ لبو، برگ چغندر، قاصدك
۲ ساقه كرفس
۱/۲ فنجان كلم
۴ تكه زنجبيل خرد شده در اندازه ۱ سانتي
۲ حبه سير كامل، خرد يا له نشود
مقداري نمك دريايي، براي مزه غذا

طرز تهيه:

سوپ راحت بايد راحت هم تهيه شود. پس كليه مواد فوق را در يك ظرف ريخته و روي آن به اندازه يك نصف بند انگشت بالا‌تر از مواد آب ريخته، ابتدا حرارت را طوري تنظيم كنيد كه مايع جوش آيد. به محض جوش آمدن شعله را كم كنيد و به مدت ۶۰ دقيقه بگذاريد با‌‌ همان شعله بسيار آرام بجوشد. ممكن است زمان بيشتري هم لازم داشته باشد، زيرا هرچه مدت بيشتر و آرام‌تر بجوشد، خوش طعم‌تر خواهد شد. تمام است!

مواد اوليه :

مواد لازم براي سه نفر

تخم‌مرغ پخته شده: پنج عدد

ساقه پيازچه: چهار عدد

خيارشور: 100 گرم

ساقه جوان كرفس: سه عدد

روغن زيتون: يك پيمانه

سركه سفيد: نصف پيمانه

خامه يا سس مايونز:نصف پيمانه

سس تند: يك تا دو قاشق سوپخوري

نمك: نصف قاشق چايخوري

طرز تهيه

پيازچه و ساقه كرفس را تميز شسته و ريز خرد مي‌كنيم. خيارشور را نيز ريز خرد مي‌كنيم. تخم‌مرغ‌ها را پوست گرفته، سفيد و زرده آن را از هم جدا كرده، سپس زرده تخم‌مرغ را ريز رنده نموده و در سركه حل مي‌كنيم. سس تند و روغن زيتون را به آن افزوده و كاملا با هم مخلوط مي‌كنيم.

حال سفيده تخم‌مرغ را ريز رنده كرده و با سبزي‌هاي خرد شده، خامه يا مايونز در ظرفي جدا مخلوط كرده و مقداري نمك هم به آن اضافه مي‌كنيم.

در نهايت تمام مواد را با هم كاملا مخلوط و هم مي‌زنيم تا يك‌دست شود.

نكته

اين سس ماندگاري طولاني ندارد و حدود يك هفته در يخچال مي‌ماند، بنابراين بهتر است مقدار زيادي از آن درست نكنيد.

در تهيه اين سس تمام مواد آن بايد بسيار ريز خرد شوند، به طوري كه به هيچ‌وجه قابل تشخيص نباشند.

مجله خانوادهسبز

مواد اوليه:

•سينه مرغ= نيم كيلو
•پياز=يك عدد كوچك
•پنير پيتزا= 100 گرم
•پفك نمكي پودر شده= نصف پيمانه
•پودر سير= يك قاشق غذاخوري
•پودر نان= دو قاشق‌ سوپخوري

روش پخت:

1.ابتدا سينه مرغ خام را با پياز، پنير، پودر سير و مرغ در مخلوط‌كن له كنيد تا به صورت خمير چسبناكي درآيد.

2.در ظرف ديگري پودر پفك نمكي، پودر نان را مخلوط كنيد.

3.سپس از خمير مرغ تهيه شده به اندازه يك گردو برداريد و با مرطوب كردن دست به آن فرم بدهيد كه البته به شكل لوله‌اي در اندازه كوچك باشد سپس اين خمير كه حالا نامش ناگت است را در مخلوط پودر نان و پفك نمكي بغلتانيد و در روغن داغ سرخ كنيد.

4.به دليل آنكه پودر مخصوص ناگت دردسترس نيست، در اين دستور از مخلوط پفك‌نمكي استفاده مي‌شود تا به رنگ و مزه واقعي پودر ناگت نزديك باشد