آموزش آشپز

مواد لازم:

سوياي ريز: ۴۰۰ گرم

سيب زميني آب پز شده: ۶۰۰ گرم

تخم مرغ: ۳ عدد

جعفري خرد شده: ۱۰۰ گرم

گشنيز: ۳۰ گرم

پودر سير: در صورت دلخواه

آرد سوخاري: به ميزان لازم

پياز: ۱ عدد

روغن و ادويه: به مقدار لازم

طرز تهيه:

سويا را براي چند ساعت در آب خيس كنيد و سپس در تنظيف بريزيد تا آب آن كاملاً گرفته شود در ظرف مناسب پياز را رنده كنيد و سيب زميني، جعفري و گشنيز را اضافه كنيد. سپس تخم مرغ، ادويه و آرد سوخاري را به مواد بيفزاييد و خوب هم بزنيد.

طوري كه مواد كاملاً با هم مخلوط و يكدست شود.(در صورت نياز مي توان سويا را همراه سيب زميني و پياز چرخ كرد و آب اضافه آن را جدا كرد.) سپس در تابه اي مناسب روغن را داغ كنيد و از مخلوط مواد برداريد و به صورت گلوله دربياوريد و در آرد سوخاري بغلتانيد دو طرف آن را داخل تابه سرخ كنيد.

• تعداد: 36 عدد

• زمان تهيه: 40 دقيقه

• زمان خنك شدن: 30 دقيقه

• زمان پخت: 7 دقيقه

مواد لازم:

• مخلوط شكلات سفيد و ماسكارپونه*

• كره آب شده: نصف پيمانه

• شكر: يك پيمانه

• جوش‌شيرين: نصف قاشق چاي‌خوري

• نمك: يك چهارم قاشق چاي‌خوري

•تخم‌مرغ درشت: يك عدد

• چايخوري وانيل: يك قاشق

• عصاره نعنا: نصف قاشق چاي‌خوري

• آرد كامل: دو پيمانه

• شير: نصف پيمانه

• رنگ غذاي سبز

• آب‌نبات نعنايي خرد شده

طرز تهيه:

1. ابتدا، مخلوط پنير ماسكارپونه و شكلات سفيد كه در ادامه توضيح داده‌ايم را درست كنيد و كنار بگذاريد.

2. سپس، در يك كاسه بزرگ، كره را با هم‌زن برقي با سرعت متوسط به مدت 30 ثانيه هم بزنيد. شكر، جوش‌شيرين و نمك را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. تخم‌مرغ، وانيل و عصاره نعنا را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد. به تدريج آرد و شير را اضافه كنيد و دايم مخلوط كنيد تا مواد يكدست شوند. رنگ غذا را به اندازه دلخواه بيفزاييد و خمير را ورز دهيد. براي داشتن نتيجه بهتر، خمير را در يك كيسه به مدت يك تا دو ساعت در يخچال قرار دهيد.

3. فر را با دماي 375 درجه فارنهايت روشن كنيد. يك لايه كاغذ روغني كف سيني فر قرار دهيد. خمير را با قاشق در فاصله‌هاي 5 سانتي‌متري درون سيني بريزيد. يك قاشق چايخوري از خمير براي هر تكه كافي است. آنها را 7 تا 8 دقيقه در فر بپزيد. چند دقيقه آنها را كنار بگذاريد تا خنك شوند.

4. سپس يك طرف قطره‌ها را با مخلوط ماسكارپونه پر كنيد، يك لايه ديگر از شيريني روي آن بگذاريد. در صورت تمايل مي توانيد داخل ماكارون ها آب‌نبات نعنايي خرد شده نيز بريزيد.

مخلوط شكلات سفيد و ماسكارپونه*

مواد لازم:

• شكلات سفيد: 85 گرم

•خامه فرم گرفته: يك چهارم پيمانه

• پنير ماسكارپونه يا پنير خامه‌اي: نصف پيمانه

• كره آب شده: يك چهارم پيمانه

• وانيل: نصف قاشق چاي‌خوري

• پودر قند: 4 پيمانه

طرز تهيه:

1. در يك قابلمه كوچك، شكلات سفيد و خامه فرم گرفته را با يكديگر مخلوط كنيد.آنها را روي حرارت ملايم هم بزنيد تا آب شوند. سپس از روي حرارت برداريد و به مدت 15 دقيقه كنار بگذاريد تا خنك شوند.

2. در يك كاسه بزرگ، پنير ماسكارپونه و كره را با يكديگر مخلوط كنيد. آنها را با هم‌زن برقي با سرعت ملايم هم بزنيد تا نرم شوند. وانيل را اضافه كنيد. به تدريج پودر قند را بيفزاييد و خوب هم بزنيد. سپس مخلوط شكلات سفيد خنك شده را اضافه كنيد. آنها را 30 دقيقه كنار بگذاريد تا خنك شوند و سپس درون ماكارون‌ها قرار دهيد.

• آرد: سه پيمانه

• ماست: 2 قاشق غذاخوري

•كره:200 گرم

• بكينگ‌پودر: يك و نيم قاشق چاي‌خوري

• خرماي سفت: 500 گرم

• گلاب: 5 قاشق غذاخوري

• دارچين و رازيانه: 2 قاشق غذاخوري

• زعفران دم كرده

• زرده تخم مرغ: يك تا دو عدد

طرز تهيه:

1. كره را 30 ثانيه در مايكروفر قرار دهيد تا آب شود و آن را كنار بگذاريد.

2. بكينگ پودر و ماست را با هم مخلوط كنيد. سپس كره را به مخلوط ماست اضافه كنيد. در مرحله بعد، آرد الك شده را اضافه كنيد و هم بزنيد. مايه را حدود سه تا چهار دقيقه ورز دهيد. در صورت سفت بودن خمير، كمي روغن مايع اضافه كنيد.

3. خمير را درون كاسه چرب بگذاريد روي آن پلاستيك بكشيد و حدود دو ساعت در جاي گرم قرار دهيد تا خمير اصطلاحا برسد.

4. خرما را بشوييد و چرخ كنيد. به خرما گلاب يا روغن مايع اضافه كنيد تا كمي شل و نرم شود و در صورت تمايل دارچين و رازيانه هم اضافه كنيد.

5. گلوله‌هايي به اندازه يك فندق درشت از خمير برداريد. خرما را نيز گلوله كنيد. خمير را پهن كنيد و خرما را وسط آن قرار دهيد و به فرم تخم مرغي در‌آوريد.

6. زرده تخم مرغ را هم بزنيد، به آن زعفران دم‌كرده اضافه كنيد. سپس آن را با قلم‌مو روي نان‌ها بماليد. براي تزئين مي‌توانيد تكه گردو يا پسته نيز روي آن بگذاريد. سپس آنها را در سيني فر بچينيد و به مدت ۱۵ الي ۲۰ دقيقه در دماي 180 درجه سانتي‌گراد بپزيد تا طلايي شوند.

7. سيني را از فر بيرون آوريد و چند دقيقه صبر كنيد تا نان خرمايي كمي سرد شود و بعد با احتياط نان‌ها را از سيني برداريد. توجه داشته باشيد، نان خرمايي بسيار ترد و شكننده است و با كمي فشار انگشت از هم باز مي‌شود.