آموزش آشپز

مواد لازم:
ماهي تن=3 الي 4 قوطي(بدون روغن)
روغن مايع=مقداري
برنج =2 پيمانه(800 گرم)
آب=2 پيمانه و نيم
گوجه فرنگي خرد شده=2 عدد
سيب زميني=1 عدد خرد شده
سس گوجه فرنگي=2 قاشق غذاخوري
پياز متوسط=1 عدد خرد شده
فلفل دلمه سبز=1 عدد خلال شده
فلفل سبز تند=1 عدد ريز شده
ادويه مخلوط=1 قاشق مرباخوري
زردچوبه=1 قاشق مرباخوري
نمك و فلفل=به مقدار لازم
گشنيز تازه ريزه شده=1 ليوان
ليمو عماني=2 عدد
سير رنده شده=2 حبه
زنجبيل رنده شده=كمي
پودر دارچين=كمي
مواد لازم براي تزئين:
پياز=2 عدد سرخ شده
شويد و جعفري تازه ريز شده=به مقدار لازم

طرز تهيه:
1. سيب زميني ها را كه يه صورت مكعبي كوچك خرد كرده ايد در روغن كمي سرخ كنيد.
2.كمي روغن را در قابلمه ريخته پيازهاي خرد شده را در آن سرخ كنيد.
3. فلفل دلمه سبز+فلفل سبز تند+سير+گوجه فرنگي+سس گوجه فرنگي+تن ماهي+ليمو عماني+ادويه را به مواد اضافه كرده هم بزنيد تا مواد كمي تفت داده شود(تن ماهي را با قاشق چوبي درون قابلمه خرد كنيد).

4. آب+گشنيز تازه+سيب زميني را به مواد اضافه كرده بگذاريد آب بجوش آيد سپس برنج را خوب شسته درون قابلمه بريزيد و مواد را كمي با قاشق چوبي هم بزنيد تا مواد با برنج مخلوط شود(مواد را زياد هم نزنيد چون باعث خرد شدن دانه هاي برنج مي شود).

۵. در قابلمه را گذاشته،بگذاريد برنج با حرارت ملايم به مدت 1 ساعت درست شود.

6. وقتي برنج خوب دم كشيد آن را در ظرف ريخته روي آن را با پياز سرخ كرده و جعفري و شويد ريز شده تزئين كنيد.
نكته: در صورتي كه آب برنج تمام شده باشد و برنج شما هنوز سفت باشد كمي آب داغ روي برنج بريزيد. مواظب باشيد آب برنج زياد نشود چون باعت مي شود كهبرنج به هم بچسبد.

مواد لازم براي 6 نفر:

كنسرو ماهي تن=2 قوطي(يا 1 كيلوگرم ماهي تن تازه)
پياز متوسط=4 عدد
سير=3 تا 4 پره
گوجه فرنگي=1 كيلوگرم
نخود سبز پخته=500 گرم(يا 1 قوطي متوسط كنسرو نخود سبز)
سيب زميني اسلامبولي كوچك=700 گرم
فلفل قرمز تند=بمقدار كم
روغن زيتون=4 قاشق سوپخوري
آويشن=به مقدار كم(مي توان از مقداري نعناع و ترخان استفاده كرد)
نمك و فلفل=بقدر كافي

طرز تهيه:
در صورت استفاده از ماهي تن تازه،آن را پوست مي گيريم و به قطعات كوچك،چهار گوش مي بريم.بعد كمي نمك مي زنيم و آن را با دو قاشق روغن زيتون كمي سرخ مي كنيم.ماهي را از ظرف خارج مي كنيم و پياز خلال كرده را در همان روغن و در همان ظرف كمي تفت مي دهيم.سير را مي كوبيم و به ظرف پياز اضافه مي كنيم و بهم مي زنيم.

روي گوجه فرنگي ها آب جوش مي دهيم و پوست آنها را كنده،خرد مي كنيم و آنها را داخل پياز مي ريزيم.سيب زميني را پوست مي كنيم و داخل ظرف گوجه فرنگي مي ريزيم. در ظرف را مي بنديم و مي گذاريم كمي بپزد. بعد ماهي و نخودرا مي ريزيم.كمي نمك و فلفل قرمز و آويشن خرد شده(يا نعناع و ترخان هم به آن اضافه مي كنيم.

دوباره در ظرف را مي بنديم،حرارت را ملايم مي كنيم تا تمام مواد پخته شوند و سس ته ظرف غليظ شود.در صورت استفاده از كنسرو ماهي تن،آن را به همراه نخود در اواخر طبخ با ساير مواد مخلوط مي كنيم.

مواد لازم:
ماهي سرخو يا سفيد متوسط=1 عدد
كره يا روغن زيتون=يكصد گرم
حلقه ليمو ترش و گوجه فرنگي=بمقدار زياد براي تزئين
آبليمو=1/2 فنجان
نمك و فلفل=بمقدار كافي

طرز تهيه:
فلسهاي ماهي را مي گيريم و شكمش را پاره مي كنيم و محتويات آنرا خارج كرده تميز مي شوئيم و با كارد يا اره مخصوص آنرا از وسط دو نيم مي نماييم بطوريكه بشكل دو عدد ماهي در بيايد. كره آبكرده و آبليمو ونمك و فلفل را مخلوط كرده و دو طرف قطعات ماهي را با اين سس آغشته مي كنيمو در فر ابتدا به مدت 45 دقيقه با درجه حرارت 250 درجه سانتيگراد مي گذاريم

سپس از فر خارج مي كنيم و روي آنر اكمي روغن زيتون با آبليمو مي كشيم و دوباره در فر با درچه حرارت 200 درجه سانتيگراد به مدت 30 دقيقه مي گذاريم تا خوب پخته شود.ماهي ها را در ظرف متناسبي قرار مي دهيم و با حلقه هاي ليمو ترش و گوجه فرنگي و جعفري تزئين مي كنيم.

مواد لازم :
آرد گندم :يك ليوان آرد
برنج :نصف ليوان
آرد ذرت: نصف ليوان
بيكينگ پودر: يك قاشق مرباخوري سرصاف
ماء الشعير بدون طعم :يك شيشه
سيب زميني آب پز: 2 عدد
پياز: 2 عدد
سينه مرغ :يك عدد كامل
نمك: به مقدار لازم

طرز تهيه :
آرد گندم، آرد برنج ، آرد ذرت ، بيكينگ پودر و نمك را با هم مخلوط مي كنيم. سپس كم كم ماء الشعير را به مخلوط اضافه مي كنيم تا جايي كه غلظت خمير مانند غلظت حليم شود. سپس بگذاريد خمير تا 2 ساعت بماند.

سينه مرغ را به شكل فيله درمي آوريم. سپس فيله ها را در خميري كه تهيه كرده ايم، كاملاً مي غلتانيم تا هر دو طرف آنها خميري شود. فيله ها را در روغن سرخ مي كنيم. فقط بايد مراقب باشيد كه فيله ها نسوزند، چون زود سرخ ميشوند.

سيب زميني هاي آب پز و پياز را به شكل حلقه حلقه برش مي دهيم. سپس در خمير فوق مي غلتانيم و در روغن سرخ مي كنيم. البته بايستي توجه داشته باشيدكه سيب زميني ها را جدا سرخ كنيد و پيازها را جدا، يعني با هم سرخ نكنيد.

استفاده از پياز و سيب زميني بستگي به ذائقه شما دارد و در صورت دلخواهمي توانيد از آنها استفاده كنيد. اين غذا، يك غذاي بسيار خوشمزه و لذيذ است كه مي توانيد با سس گوجه فرنگي يا سس هزار جزيزه آن را ميل كنيد.

مزيت اين غذا اين است كه علي رغم اينكه در روغن سرخ مي شود، روغن زيادي به خود جذب نمي كند. با اين همه اگر كسي بخواهد كه فيله ي سرخ شده همان مقدار كم روغن را هم نداشته باشد، مي تواند فيله ها را بعد از سرخ شدن، روييك پارچه سفيد تميز قرار دهد تا روغن داخل آنها كاملاً خارج شود.

مواد لازم :

تخم مرغ 4 عدد

روغن زيتون 3 قاشق سوپخوري

رب گوجه فرنگي 0.25 فنجان

سير 1 عدد

پنير پيتزا 0.25 فنجان

اسفناج 210 فنجان

نان سفيد 1 فنجان

آويشن 0.12 قاشق مرباخوري

فلفل سياه 0.12 قاشق مرباخوري

نمك 1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

يك قاشق سوپخوري روغن در ديگچه آب كرده و پياز و سير را در آن سرخ كنيد. سپس قطعات سير را در آورده و بيرون بريزيد . تخم مرغ را هم زده و نمك و فلفل سياه و اويش مخلوطش كنيد .

آنگاه پنير هلندي رنده كرده ، اسفناج و قطعات نان خشك و پياز و يك قاشق سوپخوري روغن زيتون بآن اضافه كنيد . ديگچه را پاك كنيد تا اثري از پياز درآن باقي نماند . سپس بقيه روغن را در ديگچه ريخته و بگذاريد گرم شود . همينكه روغن زيتون گرم شد مخلوط فوق را در آن ريخته و بگذاريد روي آتش ملايم بپزد .

براي اينكه قسمت فوقاني مخلوط فوق بپزد ، آن را لحظه اي چند زير دستگاه كباب سرخ كن گرم قرار بدهيد .