آموزش آشپز

طرز تهيه يك شام ساده از سبزيجات را در اين دستور برايتان آورده ايم. اين غذا كم كالري است. مي توانيد يك كاسه از آنرا به عنوان يك شام رژيمي مصرف كنيدو از طعم آن لذت ببريد.

مواد لازم:

• روغن زيتون 2 قاشق چاي خوري
• پياز يك عدد خرد شده
• استاك سبزيجات 4 فنجان
• كنسرو ذرت يك قوطي
• روغن كنجد يك دوم قاشق چاي خوري
• موسير 4 عدد نازك
• گشنيز خرد شده تازه به مقدار لازم براي سرو

طرز تهيه:
1. روغن را در يك ماهي تابه بزرگ روي حرارت ملايم گرم كنيد.
2. پياز را اضافه كرده و آن را تفت دهيد تا بپزد.حدود 2 دقيقه زمان كافي است تا پياز ها نرم شود.
3. استاك سبزيجات را اضافه كنيد و كنسرو ذرت ،هم ذرت ها و هم آب آنرا به مواد اضافه كنيد.
4. حرارت را زياد كنيد و مواد را به جوش آوريد.
5. بعد از به جوش آمدن حرارت را كم كنيد .روغن كنجد را بيفزاييد و مقداري از موسير خرد شده را نيز اضافه كنيد.
6. يك دقيقه اين تركيب را بجوشانيدو سپس مي توانيد آنرا از روي حرارت برداريد.
7. در ظرف سرو بكشيد و روي آنرا با گشنيز و موسير باقي مانده تزيين كنيد.

كوفته پنيري با گردو و بيكن

دسر كدو سبز را براي بچه ها و رژيمي ها در نظر داريم. كدو سبز از نظر تغذيه اي داراي ارزش زيادي است و به عنوان يك منبع خوب ويتامين C و ويتامين A، منيزيم فسفر، پتاسيم ، مس ، فيبر ، فولات و فسفر شناخته مي شود.

كدو سبز همچنين يكي از بهترين منابع غذايي منگنز نيز مي باشد. اين گياه مقدار قابل توجهي از ويتامين B 1و B6 مورد نياز بدن را نيز تأمين مي كند.

از ديگر مواد مغذي موجود در كدو سبز مي توان به پروتئين ، روي ، كلسيم ، آهن ، نياسين ، تريپتوفان و ويتامين K اشاره كرد.تهيه اين ميان وعده شما را از خواص بي نظير كدو سبز بهره مند خواهد كرد.

هم چنين اين ميان وعده براي 2 نفر در نظر گرفته شده و براي هر سهم حدود 120 كالري دارد.

مواد لازم:

• خرده نان يك چهارم فنجان
• پنير پارمزان يك چهارم فنجان
• نمك يك چهارم چاي خوري
• پودر سير يك چهارم چاي خوري
• فلفل سياه يك هشتم چاي خوري
• شير كم چرب 2 قاشق غذا خوري
• كدو سبز حلقه حلقه شده دو و نيم فنجان
• اسپري روغن

در اين دستور، طرز تهيه بيف استراگانف با پاستا را مي آموزيد. اين غذا بسيار لذيذ و خوشمزه است. اميدواريم مورد توجه شما قرار بگيرد.

• روغن گياهي 2 قاشق غذا خوري
• استيك گوساله آماده و برش خورده 800 گرم
• پياز كوچك خرد شده يك عدد
• سير 2 حبه خرد شده
• رب گوجه فرنگي يك قاشق غذا خوري
• قارچ دكمه ايي خرد شده 300 گرم
• فلفل دلمه خرد شده يك عدد
• استاك گوشت گوساله يك فنجان
• پاستاي شكلي 400 گرم
• كره 20 گرم
• آرد ذرت يك قاشق غذا خوري
• خامه يك فنجان
• پاپريكا يك دوم چاي خوري
• گشنيز درشت خرد شده يك قاشق غذا خوري

طرز تهيه:

1. نيمي از روغن را در يك ماهي تابه بزرگ روي حرارت گرم كنيد.

2. گوشت خلال شده را در روغن با حرارت ملايم تفت دهيد و قبل از اينك كاملا سرخ و برشته شود از ماهي تابه خارج كنيد.

3. باقي مانده روغن را در ماهي تابه بريزيد.پياز و سير را اضافه كنيد و براي 2 تا 3 دقيقه بپزيد تا اينكه نرم شوند.

4. رب گوجه فرنگي را اضافه كنيد و هم بزنيد.گوشت را دوباره وارد ماهي تابه كنيد و قارچ ، فلفل خرد شده و استاك گوشت را درون ماهي تابه بريزيد.

5. مواد را به جوش آوريد و حرارت را كم كنيد تا 10 دقيقه مواد بجوشد و سس غليظ شود.

6. در اين فاصله ، پاستاها را بپزيد .آبكشي كنيد و وارد ماهي تابه كنيد.كره بريزيد و هم بزنيد تا تركيب شوند.

7. آرد ذرت ، خامه و پاپريكا را در يك كاسه با هم تركيب كنيدو با پاستاهاي پخته شده مخلوط كنيد.2 دقيقه روي حرارت بجوشانيد تا غليظ شود.

8. از روي حرارت برداريد و نمك و فلفل بزنيد.

9. با قاشق از پاستاها در كاسه سرو بريزيد و روي آنرا از سس آماده شده گوشت بپوشانيد.روي سس گشنيز تازه قرار دهيد و ميل كنيد.

كيك برنج مخلوط مجلسي

وقتي يك مهماني مفصل و رسمي داريد بد نيست در كنار بقيه قاطي پلو ها يك پلوي قالبي هم بپزيد . اين پلو كه كيك برنج مخلوط نام دارد، ظاهري شبيه كيك دارد و ميز و يا سفره شما را متفاوت مي كند .

مواد لازم براي 6-4 نفر :

طرز تهيه:
در تابه‌اي پياز داغ طلايي را با كره مخلوط كنيد و زردچوبه و سير خرد شده را به آن اضافه كنيد. قارچ‌ها را ورقه‌ورقه كرده و به تابه اضافه كنيد. به مقدار خيلي كم (در حد يك قاشق) آبليمو روي قارچ ها ريخته شعله را زياد كنيد تا آب قارچ‌ها سريع تبخير شود و رنگ سفيد قارچ تغيير نكند و له نشود.

بعد از اينكه آب قارچ گرفته شد، رب گوجه‌فرنگي، زعفران و نخود سبز را هم اضافه كنيد. مرغ‌ها را به صورت خلالي برش دهيد. سپس آنها را هم به مواد افزوده و با حرارت ملايم تفت دهيد تا جايي كه مواد بدون آب شود. حالا حرارت را خاموش كنيد.

برنج را به روش معمول بجوشانيد و آبكش كنيد. سراغ آماده كردن خمير برويد. آرد را با بيكينگ پودر مخلوط كنيد. ظرف گود تقريباً بزرگي را برداريد و تخم مرغ ها را در آن بشكنيد، نمك ، فلفل و زردچوبه هم بريزيد و با چنگال آنها را هم بزنيد. سپس ماست سفت و آب مرغ و كمي ادويه به آن اضافه كنيد. كره را در ظرفي كوچك روي حرارت ملايم آب كنيد. حرارتش را كه از دست داد آن را هم به مواد تخم‌مرغي اضافه كنيد. حالا آرد را كم‌كم به اين مواد اضافه كرده و هم بزنيد. به اندازه‌اي آرد اضافه كنيد كه خمير به دست نچسبد.

سطح صافي را آرد پاشيده و خمير را با وردنه پهن كنيد و قالب مورد نظر را چرب كنيد. خمير را كمي بزرگتر از قالب باز كنيد. آن را در قالب انداخته و خمير را به ديواره و كف قالب بچسبانيد. سپس به تناوب مقداري برنج، مقداري از مايه آماده شده و كمي ادويه پلويي را در آن ريخته و سپس اضافه‌هاي خمير را روي برنج مخلوط برگردانيد.

يك زرده‌ تخم مرغ را با زعفران مخلوط كرده و با قلم‌موي مخصوص آشپزي روي لايه آخر خمير بماليد و روي همه سطح كنجد يا مغز دلخواه بپاشيد. فر را با 180 درجه سانتي‌گراد روشن كرده و كمي صبر كنيد تا گرم شود. قالب را به مدت 35 دقيقه در طبقه وسط قرار دهيد. بعد از اين مدت قالب را از فر بيرون آورده ، 10 دقيقه صبر كنيد و سپس كيك را از قالب بيرون آوريد.

كوكوي شويد باقالي

كيك بهارنارنج و پرتقال كيك فصل بهار

بهار كه مي‌آيد بوي بهارنارنج همه را سرمست مي‌كند، البته اين سرمستي مي‌تواند ادامه دار باشد؛ اگر شما از عرق اين گل خوشبو در نوشيدني‌ها و حتي دسرهاي فصلتان هم استفاده كنيد.

مواد لازم كيك بهارنارنج و پرتقال:

طرز تهيه كيك بهارنارنج و پرتقال :
تخم‌مرغ ها را بشكنيد، زرده و سفيده آنها را جدا كنيد و هر كدام را در كاسه اي بريزيد. به كاسه زرده‌ها شكر اضافه كنيد و مخلوط را با همزن بزنيد تا كرم رنگ و كشدار شود.

حالا وانيل و بيكينگ پودر را به زرده‌ها افزوده و هم بزنيد. در آخر كره را حرارت دهيد تا آب شود، سپس به زرده‌‌ها اضافه كرده و همه مواد را با هم مخلوط كنيد.

سفيده را هم با همزن برقي هم بزنيد تا خوب پف كند. وقتي سفيده‌ها خوب پف‌دار و سفيدرنگ شدند مخلوط زرده را به آن اضافه كرده و با ليسك مخلوط كنيد.

حالا نوبت اضافه كردن مايعات است. آنها را كه به مواد كيك اضافه كرديد، پوست ليمو و پرتقال رنده شده را هم به مواد بيفزاييد و خوب هم بزنيد. فر را با درجه 175 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد، سپس آرد را كم‌كم به مايه كيك اضافه كنيد و با ليسك مخلوط كنيد.

قالب را چرب كرده و كمي آرد به ته و ديواره‌ها بپاشيد.كه كيك به قالب نچسبد مايه كيك را در قالب ريخته و در فر بگذاريد. بعد از نيم ساعت تا 45 دقيقه كه كيك پخت و رويه آن طلايي رنگ شد، قالب را بيرون آوريد تا از حرارت بيفتد، سپس آن را در ظرف مورد نظر گذاشته ، سرو كنيد.

طرز تهيه يك شام ساده از سبزيجات را در اين دستور برايتان آورده ايم. اين غذا كم كالري است. مي توانيد يك كاسه از آنرا به عنوان يك شام رژيمي مصرف كنيدو از طعم آن لذت ببريد.

مواد لازم:

• روغن زيتون 2 قاشق چاي خوري
• پياز يك عدد خرد شده
• استاك سبزيجات 4 فنجان
• كنسرو ذرت يك قوطي
• روغن كنجد يك دوم قاشق چاي خوري
• موسير 4 عدد نازك
• گشنيز خرد شده تازه به مقدار لازم براي سرو

طرز تهيه:

1. روغن را در يك ماهي تابه بزرگ روي حرارت ملايم گرم كنيد.

2. پياز را اضافه كرده و آن را تفت دهيد تا بپزد.حدود 2 دقيقه زمان كافي است تا پياز ها نرم شود.

3. استاك سبزيجات را اضافه كنيد و كنسرو ذرت ،هم ذرت ها و هم آب آنرا به مواد اضافه كنيد.

4. حرارت را زياد كنيد و مواد را به جوش آوريد.

5. بعد از به جوش آمدن حرارت را كم كنيد .روغن كنجد را بيفزاييد و مقداري از موسير خرد شده را نيز اضافه كنيد.

6. يك دقيقه اين تركيب را بجوشانيدو سپس مي توانيد آنرا از روي حرارت برداريد.

7. در ظرف سرو بكشيد و روي آنرا با گشنيز و موسير باقي مانده تزيين كنيد.

فر را از قبل تا دماي 425 درجه فارنهايت (220 درجه سانتيگراد) گرم كنيد. خمير پاي را كمي با غاتك تخت كرده و فشار دهيد وكنار بگذاريد.

مواد لازم :

• خمير شيريني 2 عدد 2 لايه دايره اي اه اندازه شعاع 15 سانتي متر
• كره 4 قاشق غذا خوري
• پياز 1 عدد كوچك و خرد شده
• ساقه كرفس 2 عدد خرد شده
• هويج 2 عدد برش خرده
• جعفري 3 قاشق غذا خوري
• آويشن 1 قاشق غذا خوري
• نمك و فلفل به ميزان لازم
• عصاره مرغ 2 حبه
• آب 2 فنجان
• سيب زميني 3 عدد پوست كنده
• بوقلمون1 و 1/2 فنجان مكعب شده
• آرد 3 قاشق غذا خوري
• شير 1/2 فنجان

طرز تهيه:

1. فر را از قبل تا دماي 425 درجه فارنهايت (220 درجه سانتيگراد) گرم كنيد. خمير پاي را كمي با غاتك تخت كرده و فشار دهيد وكنار بگذاريد.

2. در يك قابلمه بزرگ روي حرارت متوسط 2 قاشق غذا خوري كره را آب كنيد و پياز، كرفس، هويج، جعفري، پونه، و نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد سپس تا زماني كه سبزيجات نرم است هم بزنيد تا پخته شود سپس حبه هاي عصاره مرغ و آب را به آن اضافه كنيد. بگزارييد مخلوط خوب پخته شود. سيب زميني را اضافه كرده و درآن هم بزنيد، فرايند پخت را به اندازه لازم ادامه دهيد.

3. در يك تابه متوسط، 2 قاشق غذا خوري كره باقي مانده را آب كنيد. آرد را در تابه ريخته و هم بزنيد سپس شير را اضافه كرده و حرارت را بيشتر كنيد. بوقلمون را به مخلوط اضافه كنيد. سپس مخلوط بوقلمون را به سبزيجات اضافه كرده و خوب هم بزنيد، پختن را تا زماني كه مخلوط غليظ شود ادامه دهيد.

4. اجازه دهيد مخلوط خنك شود سپس روي پاي قرار دهيد. روي پوسته بالايي رول را از مخلوط نهايي پر كنيد.به منظور خروج بخار لازم است 4 شكاف در پوسته بالا و لبه هاي رول ايجاد كنيد.

5. در فر كه قبلا گرم كرده ايد بگذاريد براي 15 دقيقه بپزد. درجه حرارت فر را به 350 درجه فارنهايت برسانيد.