آموزش آشپز

كبه سيب زميني (Potato Kibbeh)

كبه سيب‌زميني نوعي كيك سيب‌زميني با ميان‌لايه گوشت چرخ‌كرده است كه مي‌توانيد مانند كيك برش زده و سرو كنيد.

مناسب براي :7 نفر

زمان آماده سازي : كمتر از 1 ساعت

پختن اين غذا راحت است كافي است حداكثر 1 ساعت از وقت‮تان را به آن اختصاص دهيد. آن‮وقت هم پروتئين و ويتامين به بدن‮تان مي‮رسانيد و هم با طعم غذاهاي عربي آشنا مي‮شويد.

مواد لازم:

-*- سيب‌زميني : 1500 گرم

-*-گوشت چرخ‌كرده : 400 گرم

-*-پياز متوسط:2 عدد

-*-قرص عصاره مرغ : 2 عدد

-*-تخم مرغ:1 عدد

-*-كره آب شده : 4 قاشق غذاخوري

-*-پودر سوخاري : 4 قاشق غذاخوري

-*-گردو خردشده و تفت داده‌شده : 2 قاشق غذاخوري

-*-روغن مايع گياهي : 2 قاشق غذاخوري

-*-نمك : ½1 قاشق مرباخوري

-*-ادويه مخلوط : 1 قاشق مرباخوري

-*-فلفل سياه : ¼قاشق مرباخوري

طرز تهيه:

-/- يك ظرف مناسب سرو كه بتوانيد داخل فر قرار دهيد را انتخاب كنيد و با 2 قاشق غذاخوري كره آب شده چرب كنيد و روي آن 2 قاشق غذاخوري پودر سوخاري بپاشيد بطوريكه كل سطح ظرف پوشيده شود.
-/- سيب زميني‮ها را آبپز كنيد، سپس آنها را پوست بگيريد و له كنيد.
-/- سيب زميني‮هاي له شده را با نمك، فلفل و تخم مرغ مخلوط كنيد.
-/- داخل تابه روغن مايع را گرم كنيد و پيازها را در آن به مدت 2 دقيقه تفت دهيد.
-/- گوشت چرخ‮كرده را اضافه كنيد و حدود 5 دقيقه آن را تفت دهيد.
-/- قرص‮هاي عصاره را خرد كنيد و همراه با گردو خرد‌شده و ادويه به گوشت‮ اضافه كنيد و با هم مخلوط كنيد. (در اين مرحله به غذا نمك نزنيد؛ عصاره‮ها شور هستند).
-/- نيمي از مخلوط سيب زميني له شده را كف ظرف ريخته و صاف كنيد، سپس تمام مخلوط گوشت را روي آن ريخته و يكنواخت پخش كنيد.
-/- باقيمانده پوره سيب زميني را در لايه بعد روي گوشت بريزيد و صاف كنيد.
-/- روي آن را با بقيه آرد سوخاري و بعد بقيه كره آب شده بپوشانيد.
-/- در فر كه آن را از قبل با دماي 220 درجه سانتي‮گراد گرم كرده‮ايد به مدت 02 الي 52 دقيقه قرار دهيد تا روي آن طلايي شود.

مي‌توانيد با ساده ترين مواد در دسترس‌تان, اين اسنك گياهي و ساده، ولي بسيار خوش طعم را تهيه نماييد.

مناسب براي :4 نفر

زمان آماده سازي : بيش از 1 ساعت

سيب‌زميني شكم‌پر يك غذاي خوشمزه و آسان است كه براي هر زماني مناسب است. شما مي‌توانيد اين غذا را به سهولت در هر موقعيت و براي هر وعده‌اي، براي خودتان و دوستان‌تان آماده كنيد. اين غذا در مدت 2 ساعت آماده مي‌شود و براي سرو به تعداد 4 نفر مناسب است.

مواد لازم:

-*- پيازچه خرد‌شده : 1 قاشق غذاخوري + مقداري براي تزئين

-*-نمك درشت و فلفل آسياب‌شده : به مقدار لازم

-*-پنير چدار يا گودا رنده‌ شده : ½ پيمانه

-*-پنير خامه‌اي : 2 قاشق غذاخوري

-*-كره : 2 قاشق غذاخوري

-*-شير : 3 تا 4 قاشق غذاخوري

-*-سيب زميني : 2 عدد بزرگ

طرز تهيه:

-/- فر را از قبل روي 190 درجه سانتيگراد قرار مي‌دهيم. سيب زميني‌ها را خوب مي‌شوييم ولي پوست آنها را نمي‌گيريم. سپس آنها را با چنگال سوراخ مي‌كنيم و روي سيني فر قرار داده و مي‌گذاريم 1 ساعت و نيم بپزد تا نرم شوند.
-/-سپس 10 دقيقه مي‌گذاريم خنك شوند.(در صورتي‌كه تمايل داريد غذاي‌تان زودتر آماده شود، مي‌توانيد سيب زميني‌ها را درون مايكروويو به مدت 9 دقيقه روي درجه بالا بپزيد و سپس در فر با حرارت 190 درجه، آن را 20 دقيقه ديگر بپزيد.)
-/-پس از پخته شدنِ سيب‎زميني‌ها، آنها را در جهت طولي نصف مي‌كنيم. داخل سيب‌زميني‌ها را تا جايي خالي مي‌كنيم تا يك پوسته نازك (به شكل كاسه) از آنها باقي بماند. سيب‌زميني‌هايي كه خالي كرده‌ايم را داخل كاسه مي‌ريزيم. شير، كره، پنير خامه‌اي و ¼ پيمانه پنير رنده شدهٔ چدار يا گودا را اضافه مي‌كنيم. نمك و فلفل مي‌زنيم، پيازچه را اضافه و مخلوط مي‌كنيم.
-/-اين مواد را داخل پوست سيب‌زميني‌ها مي‌ريزيم و داخل ظرف فر مي‌چينيم. ¼ پيمانه پنير باقيمانده را روي آن مي‌ريزيم. حدود 15 تا 20 دقيقه در فر مي‌پزيم تا كاملاً گرم شود و در انتها پس از بيرون آوردن از فر مي‌توانيم آنها را با پيازچه تزئين كنيم.

مواد لازم:

سيب زميني: ۵ عدد

سيخ چوبي : ۵ عدد

نمك و روغن : به ميزان لازم

روش تهيه:

۱- روي سيب زميني شيار ايجاد ميكنيم.

۲- سيب زميني را حلقه حلقه ميكنيم.

۳- حلقه ها را به سيخ ميكشيم.

۴- در روغن زياد سرخ ميكنيم.

يك غذاي توفري بسيار لذيذ و هوس انگيز كه پر طرفدار و همه پسند است.

مناسب براي :6 نفر

زمان آماده سازي : بيش از 1 ساعت

يك غذاي ايتاليايي پر طرفدار ديگر كه در انواع مختلف سرو مي‌شود. اين مقدار غذا براي 6 نفر مناسب است و در مدت 2 ساعت و 20 دقيقه آمادهٔ سرو مي‌شود.

مواد لازم:

-*-مرغ 1 عدد

-*-آب مرغ ½ پيمانه

-*-سير نصف شده 1 حبه

-*-خامه ترش يا پنير خامه اي ¾پيمانه

-*-شير بدون چربي ¾ پيمانه

-*-پياز ريز خرد شده 1 عدد كوچك

-*-فلفل دلمه اي خرد شده 3 قاشق چايخوري

-*-خردل 3 قاشق چايخوري

-*-سيب زميني نازك ورقه شده 4 عدد

-*-نمك ¼ قاشق چايخوري

-*-فلفل ¼ قاشق چايخوري

-*-آب ليموي تازه 2 قاشق چايخوري

-*-پنير رومانو يا پارمزان رنده شده 2 قاشق چايخوري

-*-كره 2 قاشق چايخوري

-*- خرده نان گندم كامل 1 پيمانه

طرز تهيه:

-/- ابتدا پوست مرغ را مي‌كنيم و آن را مي‌پزيم. پس از پخته شدن، گوشتِ مرغ را تكه تكه مي‌كنيم. آب مرغ را با مرغ‌هاي پخته شده مخلوط مي‌كنيم.
-/- روي يك ظرفِ فر كم عمق كه گنجايش آن 2 ليتر باشد، روغن گياهي اسپري مي‌كنيم. تكه‌هاي سير را به ظرف مي‌ماليم، سپس سير را خرد مي‌كنيم و در يك كاسهٔ كوچك قرار مي‌دهيم. خامهٔ ترش يا در صورت در دسترس نبودن پنير خامه‌اي، ¼پيمانه شير، پيا ز، فلفل دلمه‌اي و خردل را به روغن و سير اضافه مي‌كنيم. هم مي‌زنيم تا خوب مخلوط شود. روي سيب‌زميني‌ها نمك و فلفل مي‌پاشيم. ⅓ از سيب‌زميني‌ها را در ظرف فري كه آماده كرده بوديم قرار مي‌دهيم. نيمي از مرغ‌ها و نيمي از مخلوط پنير خامه‌اي‌ را روي آن مي‌ريزيم.
-/- اين لايه را تكرار مي‌كنيم و بعد ⅓ باقي ماندهٔ سيب‌زميني‌ها را روي آن مي‌چينيم.
-/- ½ پيمانه شير باقي مانده را روي تمام سطح مواد مي‌ريزيم. روي آن آب ليمو و پنير Romanoيا در صورت در دسترس نبودن، پنير پارمزان مي‌پاشيم.
-/- كره گياهي يا حيواني را با خرده نان‌ها مخلوط كرده روي تمام سطح پخش مي‌كنيم. آن را در فر 190 درجه سانتيگراد قرار مي‌دهيم (حدود يك ساعت) يا تا زماني كه سيب‌زميني‌ها نرم شوند‌. سپس داغ سرو مي‌كنيم.

مواد لازم براي كباب تركي خانگي :

گوشت فيله گوساله : ۲ تكه

گوشت فيله مرغ : ۴ تا ۵ عدد

قارچ: ۳۰۰ گرم

فلفل دلمه : ۱ عدد

نمك و فلفل : به ميزان لاز

سير: ۲ تا ۳ عدد

پياز : ۱ عدد بزرگ

روغن : به ميزان لازم

سيب‌زميني : ۲ عدد متوسط

طرز تهيه كباب تركي خانگي :

ابتدا در يك ماهيتابه گود، مقداري روغن بريزيد و پياز را نگيني خرد و سرخ كنيد.

سير را هم خرد كرده و اضافه كنيد.

گوشت گوساله و مرغ را به ورقه‌هاي نازك برش بزنيد و با حرارت زياد، ابتدا گوشت قرمز و بعد گوشت مرغ را سرخ كرده و سپس قارچ و فلفل دلمه را هم خرد كنيد و به گوشت‌هاي ورقه‌اي و سرخ شده بيفزاييد.

قبل از سرخ كردن قارچ، يك قاشق آب‌ليمو به آن اضافه كنيد تا رنگ‌آن تيره نشود.

در اين مرحله همه مواد را با هم مخلوط كرده و نمك و فلفل بزنيد.

در ظرف را ببنديد و از روي حرارت برداريد تا مواد نرم شده و طعم‌دار شوند.

سيب‌زميني را خلال و كمي آب‌پز كنيد. دقت كنيد نيمه‌پز شده باشد.

سپس آنها را صاف و خشك كرده، نمك بپاشيد و سرخ كنيد.

غذا را در يك ظرف مناسب كشيده و سيب‌زميني را كنار ديس بريزيد و با سبزيجات تازه و زيتون تزئين كنيد.

مواد لازم:

آرد / ۱ پيمانه

پودر كاكائو / ۱/۳ پيمانه

نمك / ۱/۴ قاشق چايخوري

كره نرم و در دماي محيط / ۸ قاشق غذا خوري

شكر ريز يا پودر قند / ۲/۳ پيمانه

زرده تخم مرغ / ۱ عدد

شير / ۲ قاشق غذاخوري

عصاره وانيل / ۱ قاشق چايخوري

كنجد تف داده شده / ۱ پيمانه

شكلات سفيد ذوب شده / ۱۰۰ گرم

روش تهيه:

۱. آرد، نمك و كاكائو را در كاسه اي مخلوط ميكنيم.

۲. كره و شكر را با همزن ميزنيم تا به شكل كرمي لطيف درآيد.

۳. زرده را اضافه كرده و باز ميزنيم.

۴. سپس شير و وانيل را اضافه ميكنيم.

۵. مخلوط آرد را اضافه كرده، كمي ورز ميدهيم تا خميري لطيف به دست آيد.

۶. خمير را داخل نايلون، درون يخچال به مدت يك ساعت قرار ميدهيم.

۷. از خمير كمي برداشته و كف دست گلوله ميكنيم و در كنجد مغلطانيم.

۸. داخل سيني فر كه با كاغذ روغني پوشانده ايم قرار ميدهيم.

۹. وسط هر شيريني را كمي گود ميكنيم.

دماي فر = ۱۶۰ سانتيگراد

زمان پخت = ۱۲ دقيقه

۱۰. بعد از پخت و خنك شدن، گودي وسط شيريني ها را با شكلات سفيد ذوب شده پر ميكنيم.