آموزش آشپز

با جانشين كردن ماست به جاي سس مايونز، ساندويچ خود را رژيمي كنيد.

زمان آماده سازي: 10 دقيقه

زمان پخت: 15 دقيقه

مواد لازم براي 4 نفر:

تخم‌مرغ: 6 عدد

ماست چكيده كم چرب يا ماست يوناني: يك سوم پيمانه

آب ليمو: نصف قاشق چاي‌خوري

فلفل: به مقدار دلخواه

پيازچه: يك چهارم پيمانه، ريز خرد شود

كرفس: يك شاخه، ريز خرد شود

شويد خرد كرده: يك قاشق غذاخوري

برگ كاهوي بزرگ: 8 عدد

نان سبوس گندم / جو: 8 برش

طرز تهيه:

• درون قابلمه‌اي‌ پر آب، تخم‌مرغ‌ها را روي حرارت زياد جوشانده و بگذاريد تا بپزند.

• پس از اين كه تخم‌مرغ‌ها پخته شدند، آب آن‌ها را خالي كرده و روي تخم‌مرغ‌ها را به مدت 5 دقيقه با يخ بپوشانيد.

• پوست تخم‌مرغ‌ها را گرفته و آن‌ها را درون كاسه‌اي متوسط قرار دهيد.

• تخم‌مرغ‌ها را با چنگال به صورت پوره درآورده و ماست را به آن اضافه كنيد و هم بزنيد تا حالت خميري شكل به خود بگيرد.

• فلفل و ليمو را به مخلوط اضافه كنيد.

• .پيازچه، كرفس و شويد را به مخلوط اضافه كنيد.

• نان‌ها را تست كرده و از مخلوط تهيه شده ما بين نان‌ها (هر دو برش همراه با 2 كاهو براي يك نفر) قرار داده و ميل كنيد.

مواد لازم براي 8 نفر:

سيب زميني بزرگ: ‌6 عدد

پياز متوسط: يك عدد،‌ باريك خرد شود.

نمك:‌ يك قاشق چاي‌خوري

سبزي‌جات معطر خشك: نصف قاشق چاي‌خوري

پودر سير: نصف قاشق چاي‌خوري

فلفل سياه: يك چهارم قاشق چاي‌خوري

شير كم چرب: يك پيمانه

آرد گندم: يك چهارم پيمانه

پنير رنده شده موزارلا: 2 پيمانه

طرز تهيه:

•فر را روي حرارت 450 درجه فارنهايت از پيش گرم كنيد.

•با چنگال چند جاي سيب زميني‌ها را سوراخ كنيد و آن‌ها درون مايكروويو با قدرت 100 درصد به مدت 12- 10 دقيقه حرارت دهيد.

•سپس آن‌ها را از مايكروويو خارج كرده و 5- 4 دقيقه صبر كنيد تا خنك شوند.

•سيب زميني‌ها را به صورت حلقه‌هاي نيم سانتي‌متري برش دهيد.

•نيمي از سيب زميني‌ها را در ظرف مخصوص مايكروويو بريزيد و روي آن‌ها، نيمي از پيازها را همراه با نمك، سبزي خشك معطر و فلفل بريزيد و سپسرويپيازها، نيمي از آرد و پنير رابپاشيد و با بقيه مواد همين مراحل را به عنوان لايه بعدي تكرار كنيد تا ظرف پر شود.

•روي كل مواد شير بريزيد و روي ظرف را با فويل بپوشانيد.

•ظرف را درون مايكروويو به مدت 15 دقيقه حرارت داده تا پنير آن ذوب شود.

•فويل را از روي ظرف برداشته و 10- 5 دقيقه ديگر يا تا زماني‌كه روي سيب زميني‌ها، طلايي – قهوه‌اي رنگ شوند حرارت دهيد.

•قبل از سرو كردن اسكالوپ، 5 دقيقه صبر كنيد تا خنك شود.

پنكيك كدو حلوايي

يك صبحانه عالي، مقوي و دلچسب در يك صبح سرد

مواد لازم:

روش تهيه:

- ابتدا شير و پوره كدو حلوايي پخته و كاملاً له شده و تخم‌مرغ را با هم مخلوط كنيد. همچنين روغن را هم بيفزاييد.

- مواد خشك را با هم مخلوط و سپس به مواد بالا بيفزاييد. مواد كش‌دار و غليظي به دست مي‌آيد.

- مواد را 10 دقيقه استراحت دهيد.

- سپس يك تابه با قطر حدود 10 سانتي‌متر را انتخاب كرده و روي حرارت بگذاريد تا كاملاً داغ شود.

- اكنون بدون چرب كردن تابه، از مواد آماده شده به اندازه يك ملاقه ريخته و صاف كنيد. در را گذاشته و 3 دقيقه زمان دهيد تا مواد پخته شود و بعد برگردانيد و 30 ثانيه زمان دهيد.

نكته: اين پنكيك را با كره و عسل ميل كنيد، طعمي به‌يادماندني دارد.

------------------------

سوپ سرد كدو حلوايي

اين سوپ را حتماً با اين نان پيشنهادي امتحان كرده و سوپ را كاملاً سرد سرو كنيد. يك پيشنهاد بي‌نظير خواهد بود.

مواد لازم:

روش تهيه:

نان مخصوص اين سوپ:

مقداري از كره را با شكر قهوه‌اي و دارچين مخلوط كرده و روي برش‌هاي نان تست بماليد. سپس در فر 180 درجه براي 20 دقيقه قرار دهيد تا برشته شوند.

روش تهيه سوپ:

پياز را به صورت نگيني خرد كرده و آن را با كره باقيمانده، تفت دهيد تا پيازها نرم شوند. سپس آب مرغ و پوره كدو را بيفزاييد و اجازه دهيد مواد به همراه ادويه‌ها براي 30 دقيقه با حرارت بسيار ملايم، جوش بخورد، سپس آن را از روي حرارت برداريد و بگذاريد كمي ولرم رو به سرد شود. سپس خامه را بيفزاييد.

مواد لازم:

كره 3 قاشق غذاخوري

موسير خرد شده 1/2 فنجان

قارچ خرد شده 225 تا 280 گرم

جعفري 1 قاشق چاي خوري

سركه 1 فنجان

مريم گلي تازه و خرد شده 3 قاشق غذاخوري

روغن زيتون 1 قاشق غذاخوري

سينه مرغ (بدون پوست و استخوان و كوبيده شده تا باريك شود) 680 گرم

نمك به مقدار لازم

فلفل سياه به مقدار لازم

خامه پر چرب 155 گرم

طرز تهيه مرغ با سس قارچ و مريم گلي :

كره رو تو يه ماهيتابه بزرگ نچسب روي حرارت متوسط آب ميكنيم. موسير رو اضافه كرده و يك دقيقه روي حرارت ميذاريم. قارچ و جعفري و كمي نمك رو اضافه كرده، 5 تا 10 دقيقه روي حرارت ميذاريم تا قارچ قهوه اي رنگ بشه.

سركه رو اضافه ميكنيم و موادمون رو هم ميزنيم تا به ته ماهيتابه نچسبه.

حالا خامه رو اضافه ميكنيم و حدودا 10 دقيقه روي حرارت ميذاريم.

در اين حين روغن زيتون رو تو يه ماهي تابه بزرگ ديگه روي حرارت متوسط گرم ميكنيم.

دو طرف گوشت مرغ رو نمك و فلفل ميزنيم و تو روغن هر طرفش رو حدودا 3 دقيقه روي حرارت ميذاريم تا پخته و قهوه اي رنگ بشه.

مريم گلي، نمك و فلفل رو به مخلوط قارچ اضافه كرده، هم ميزنيم تا سس قارچمون آماده بشه. سپس سس رو روي مرغ هاي پخته ميريزيم و سرو ميكنيم. ميتونيم مرغها رو به تنهايي سرو كنيم و يا با برنج، سيب زميني پخته يا سرخ كرده، ماكاروني و پاستا سرو كنيم و با برگهاي تازه جعفري تزئين كنيم.

پنير برشته يكي از غذاهاي سنتي شمال كشور است كه به پنير وورووشته، پنير وروشون هم شناخته مي شود. اين غذا را با هر پنير ايراني كه دوست داريد مي‌توانيد درست كنيد؛ از پنير ليقوان و گوسفندي گرفته تا پنير سفيد ساده (فتا) يا پنير كُرد كه بدون نمك و مستقيم از تركيب شير جوشيده با سركه درست مي‌شود). مي‌توانيد اين خوراك را بدون سير و شويد نيز تهيه كنيد. به افزودن نمك با توجه به ميزان نمك پنير توجه كنيد، به طور مثال پنير ليقوان به دليل ميزان شوري كه دارد نياز به اضافه كردن نمك ندارد. اگر از كره يا روغن كرمانشاهي براي درست كردن اين غذاي خوشمزه استفاده كنيد مسلما انگشتانتان را هم با آن مي‌خوريد.

مواد لازم:

طرز تهيه :

1. روغن يا كره را در تابه‌اي روي شعله ملايم گرم كرده و بعد زرد چوبه را به‌ آن اضافه كنيد.
2. سپس پنير را خرد كرده و به آن اضافه ‌كنيد. (مي‌توانيد ابتدا روغن را داغكنيد بعد مقداري كره داخل آن بريزيد كه كره داخل روغن آب شود و نسوزد)
3. صبر كنيد تا پنير شروع به آب‌شدن كند. سير را رنده كرده و به خوراك اضافهكنيد.مخلوط را به آرامي هم‌بزنيد. (دقت كنيد حرارت زير تابه ملايم باشد و گرنه به سرعت پنيرتان مي‌سوزد)
4. تخم مرغ‌ها را در ظرفي جداگانه شكانده و با چنگال هم‌‌بزنيد.
5. يك قاشق غذاخوري شويد خشك را به مواد اضافه كنيد.
6. تخم مرغ‌هاي مخلوط شده را به مواد داخل تابه اضافه كنيد.
7. نمك و فلفل را به ميزان دلخواه اضافه كنيد. و اجازه دهيد غذاي شما به ميزاني كه دوست داريد بپزد.
8. پنير برشته را مي‌توانيد با نان يا كته سرو كنيد.

براي پخت آش گشنيز بايد اين مواد دم دست‌تان باشد؛ گشنيز: يك دسته، گوشت چرخ‌كرده: ۲۰۰ گرم، پياز متوسط: ۲ عدد، برنج: نصف پيمانه، نخود و لوبيا: يك پيمانه، عدس: نصف پيمانه و نمك، فلفل، زردچوبه و روغن سرخ‌كردني به ميزان لازم.

اما طرز تهيه اين آش پرخاصيت، اول يكي از پيازها را خلالي خرد كرده و در روغن سرخ كنيد. زردچوبه را داخل پياز ريخته و تفت دهيد. حبوبات را بجز عدس كه از چند ساعت قبل خيس داده‌ايد، همراه با برنج داخل پياز ريخته، روي آنها آب بريزيد و بگذاريد تا بجوشد و حبوبات نيم پز شود. در اين مرحله عدس را هم اضافه كرده و اجازه دهيد تا كاملا بجوشد و بپزد. گوشت چرخ كرده را همراه يك عدد پياز رنده شده و نمك و فلفل خوب ورز دهيد و به شكل گلوله‌هاي كوچك درآورده و درون روغن سرخ كنيد. وقتي كه حبوبات كاملا پخته شد، گشنيز را كه خوب شسته و خرد كرده‌ايد همراه گوشت‌هاي سرخ شده داخل آش بريزيد. نمك و فلفل هم فراموشتان نشود. به اين آش مي‌توانيد آبليمو هم بزنيد، البته چه بهتر كه آبليموي تازه باشد. آبغوره هم پيشنهاد مناسبي است. نوش جان‌تان.

مواد لازم براي پنج نفر:

بلغور گندم:

يك و نيم پيمانه

عدس:

نصف پيمانه

نخود:

نصف پيمانه

لوبيا قرمز:

نصف پيمانه

اسفناج:

۱ كيلو

جعفري:

۱ پيمانه خرد شده

نمك، فلفل قرمز، ادويه مخصوص:

به ميزان لازم

روغن زيتون:

به ميزان لازم

طرز تهيه:

حبوبات را از شب قبل بخيسانيد و به مدت ۱:۱۵ساعت بپزيد و بعد سبزيجات، نمك و ادويه را به آنها اضافه كرده و بگذاريد يك ساعت خوب بپزند تا آش جا بيفتد سپس با روغن زيتون ميل نماييد.