آموزش آشپز

مواد لازم:
• يك پيمانه برنج براي هر نفر

• 5 تا 6 عدد زرده تخم‌مرغ

• يك پيمانه ماست چكيده

• 700 گرم مرغ

• 250 گرم روغن مايع

• 100 گرم كره

• دو قاشق غذاخوري زعفران دم‌كرده

• 5 عدد بادنجان متوسط

• 3 قاشق غذاخوري زرشك

• 4 قاشق غذاخوري خلال پسته و بادام

• نمك و فلفل سياه طرز تهيه:
1. فر را با دماي 175 درجه سانتي‌گراد روشن كنيد.
2. مرغ را به همراه پياز، نمك و فلفل سياه روي شعله متوسط قرار دهيد تا پخته شود. در اين فاصله برنج را نيز آبكش كنيد.
3. زرشك را بشوييد و با خلال پسته و بادام مخلوط كنيد و كنار بگذاريد. بادنجان ها را صورت حلقه‌هاي نازك برش بزنيد و سرخ كنيد.
4. زرده تخم‌مرغ را با ماست و زعفران آب كرده مخلوط كنيد و خوب هم بزنيد تا صاف و يكدست شود. روغن و كره را به اين مواد اضافه كنيد. سپس برنج را اضافه كنيد. كف ظرف پيركس را چرب كنيد نيمي از برنج را بريزيد. روي آن را با پشت قاشق صاف كنيد. سپس تكه‌هاي مرغ را روي آن بگذاريد. در لايه بعدي، بادنجان‌هاي سرخ شده بچينيد و روي همه مواد كمي نمك و فلفل بپاشيد تا مزه‌دار شوند. فقط دوسوم ظرف را با مواد پر كنيد تا برنج جاي دم كشيدن داشته باشد.
5. آب مرغ را روي برنج بريزيد و در ظرف را با فويل بپوشانيد. روي فويل چند سوراخ كوچك ايجاد كنيد تا بخار از آن خارج شود و برنج خمير نشود. سپس آن را به مدت يك ساعت و نيم در فر قرار دهيد.
6. براي سرو، ظرف را داخل ديس گرد برگردانيد و با ماست چكيده همراه با زرشك و خلال پسته و بادام تزئين كنيد.

مواد لازم:

پنير: ۱۰۰گرم

برش هاي نان تست: ۸ تا ۱۰برش

پياز خرد شده: ۲ عدد متوسط

فلفل دلمه اي خرد شده: يك عدد

زردچوبه: نصف قاشق مرباخوري

كچاپ گوجه فرنگي: ۲ قاشق مرباخوري

نمك: به اندازه كافي

روغن: يك قاشق مرباخوري

كره به اندازه كافي

طرز تهيه:

پياز را در روغن كمي تفت دهيد تا نرم شود.

فلفل دلمه اي، نمك و زردچوبه را اضافه كنيد و تفت دهيد.

پنير را با دست خرد كنيد و كنار بگذاريد.

كچاپ را به مواد اضافه كنيد، سپس پنير را هم بزنيد و به مواد اضافه كنيد و بگذاريد خوب مخلوط شود، اجازه دهيد ۳ تا ۴دقيقه بپزد.

در قسمت داخل نان كره بماليد، مواد آماده شده را بريزيد، سپس برش نان دوم را روي آن قرار دهيد و در توستربگذاريد تا ترد شود. اين كار را با بقيه نان و مواد نيز انجام دهيد.

تخم‌مرغ ۲ عدد

زرده‌تخم‌مرغ ۱ عدد

شكر ۱۰۰ گرم

ماست خامه‌اي نصف ليوان (۱۲۵ ميلي‌ليتر)

آب ولرم نصف ليوان(۱۲۵ ميلي‌ليتر)

كره ذوب شده ۵۰ گرم

كره نرم شده ۱۰۰ گرم

روغن مايع۶۰ ميلي‌ليتر

پودر خمير ترش يك و نيم قاشق سوپ‌خوري

آرد به ميزاني كه خمير به دست نچسبد

براي روي خمير: مارمالاد زردآلو به ميزان لازم

كمپوت آناناس، گيلاس و هلو از هر كدام يك قوطي

روش تهيه:

ابتدا پودر خميرترش را به همراه يك قاشق از شكر روي آب ولرم ريخته و همه را با هم مخلوط مي‌كنيم. براي اين كار حتما ظرف گودي در نظر مي‌گيريم كه بهتر است چيني باشد. ظرف را در جايي گرم مثل كنار سماور يا كتري قرار مي‌دهيم تا پف كند. در مرحله بعد تخم‌مرغ‌ها، شكر، ماست، كره ذوب شده و روغن مايع را با هم مخلوط مي‌كنيم و وقتي كه يكدست شدند خمير ترش حل شده را به مايه اضافه كرده و همين طور كه آرد را به تدريج داخل مواد مي‌ريزيم با همزن دستي همه را با هم خوب مخلوط مي‌كنيم، سپس تا جايي كه خمير مطلوبي به دست آيد مواد را با دست ورز داده و به ميزان لازم آرد اضافه مي‌كنيم.

خمير را به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقيقه در محيطي گرم استراحت مي‌دهيم. سپس آن را به شكل يك مستطيل بزرگ پهن كرده، يك سوم از كره نرم شده را با برس روي آن پخش مي‌كنيم. خمير را روي هم تا زده، دوباره باز مي‌كنيم و ۳ بار اين كار را ادامه مي‌دهيم تا كره تمام شود. خمير را داخل ظرف چهارگوش پهن كرده روي آن چند حفره ايجاد مي‌كنيم، روي خمير را با برس آغشته به مارمالاد زردآلو كرده و كمپوت‌ها را به صورتي كه در عكس مشاهده مي‌كنيم روي آن مي‌چينيم. ظرف كيك را به مدت ۴۵ تا ۶۰ دقيقه روي پنجره وسط فر كه از قبل با دماي ۱۸۰ درجه سانتي‌گراد گرم كرده‌ايم، قرار داده و مي‌پزيم. بهتر است پس از پخت روي كمپوت‌ها را با ژله بي‌رنگ يا مارمالاد زردآلو بپوشانيم. (قالب اين كيك بايد چهارگوش به ضلع ۳۰ سانتي‌متر باشد)

آرد: يك پيمانه

نمك: نصف قاشق مرباخوري

كره يا مارگارين: يك سوم پيمانه و ۲ قاشق غذاخوري

آب سرد: ۲تا۳ قاشق غذاخوري

مواد لازم براي روي خمير:

روغن زيتون: ۲ قاشق مرباخوري

پياز ريز خرد شده: يك هشتم پيمانه

سير له شده: يك حبه

اسفناج خرد شده بدون آب و كاملاً خشك: ۲ پيمانه

تخم مرغ هم زده شده: ۳عدد

خامه: يك و يك چهارم پيمانه

پنير مازارلاي رنده شده: نصف پيمانه

پنير فتاي خرد شده: يك سوم پيمانه

گوجه رسيده برش زده: يك عدد

طرز تهيه:

ابتدا فر را روي ۲۰۰درجه سانتي گراد تنظيم كنيد.

براي تهيه خمير، آرد و نمك را مخلوط كنيد. كره را به اندازه خيلي ريز خرد و به آرد اضافه كنيد و با نوك انگشتان يا چاقو مخلوط كنيد. آب سرد را اضافه و با چنگال مخلوط كنيد. در صورت خشك بودن خمير، آب اضافه كنيد. در مدتي كه مواد داخل را آماده مي كنيد، خمير را در پلاستيك بپيچيد و در يخچال بگذاريد.

ماهيتابه اي را روي حرارت ملايم بگذاريد. روغن زيتون و سپس پياز و سير را اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. اسفناج را نيز اضافه كنيد و بپزيد تا اسفناج ها نرم شود. كمي نمك و فلفل به آن اضافه كنيد و كنار بگذاريد.

مواد لازم:

نان سبوس‌دار: يك عدد بزرگ

فيله مرغ: ۱۰۰ گرم

قارچ خردشده: ۴ عدد متوسط

فلفل دلمه‌اي: ۴برش

پنير رنده شده: ۳ قاشق غذاخوري

بادمجان: يك عدد بزرگ

گوجه‌فرنگي: يك عدد بزرگ

پيازچه خردشده: ۲ قاشق غذاخوري

روش تهيه:

فلفل دلمه‌اي، قارچ و پيازچه را به مدت ۱۰دقيقه تفت داده، سپس فيله مرغ را كه به شكل دلخواه درآورده به همراه بادمجان حلقه‌حلقه شده و گوجه‌فرنگي روي گريل گذاشته و به مدت ۸ دقيقه تا زماني كه خوب پخته شوند قرار داده، سپس اين مواد را داخل نان قرار داده و پنير رنده شده را روي آن مي‌ريزيم و به مدت ۳ دقيقه در مايكروفر قرار داده تا پنير روي مواد آب شود. حال با يك عصرانه راحت و مقوي طرف خواهيم شد كه آماده خوردن است. سرو اين غذا هم بايد با كارد و چنگال و با برش‌هاي عرضي انجام بشود.

تعداد: ۴ نفر

زمان آماده سازي: ۲۰ دقيقه

زمان پخت: دو دقيقه براي هر ساندويچ

• مواد لازم

۱/۳ پيمانه پنير سفيد خامه اي

۴ قاشق چايخوري عسل

۸ عدد نان وافل

۱.۵ پيمانه توت فرنگي تازه

¼ پيمانه گرانولاي كم چرب

دو قاشق غذاخوري مغز نمكي تخمه آفتابگردان

كمي روغن

عسل (اختياري)

• طرز تهيه

۱. در يك كاسه كوچك، پنير خامه اي نرم شده و ۴ قاشق چايخوري عسل را با هم مخلوط كنيد. از اين مخلوط به يك طرف نان هاي وافل بماليد. روي آنها توت فرنگي، گرانولا و تخمه آفتابگردان بگذاريد. يك لايه نان وافل ديگر روي آنها بگذاريد. كمي به پايين فشار بدهيد تا شكل بستني ناني به خود بگيرند.

۲. روي سطح نان هاي وافل كمي روغن بزنيد و آنها را به مدت دو دقيقه در دستگاه پخت وافل بگذاريد تا سطح نان ها طلايي شوند. ساندويچ ها را از وسط دو نيم كنيد و با عسل تزئين و سرو كنيد.

مواد لازم براي وافل:

۲ فنجان پودر كيك

يك و نيم فنجان شير

نيم فنجان شكر ريز دانه

ربع فنجان پودر كاكائو

۲ قاشق روغن نباتي

۱ عدد تخم مرغ

گيلاس به تعداد لازم

برگ نعناع تازه براي تزئين

مواد لازم براي خامه كيك

۱ فنجان خامه سنگين

۲ قاشق شكر ريز دانه

مواد لازم براي شكلات روي كيك

نيم فنجان خامه سنگين

۱۷۰ گرم چيپس شكلاتي نيمه شيرين

طرز تهيه:

۱. وافل ساز را گرم كنيد. در كاسه بزرگي پودر كيك، شير، شكر، پودر كاكائو، روغن نباتي و تخم مرغ را هم بزنيد تا يكنواخت شود.

۲. دو صفحه وافل ساز را چرب كنيد. با دقت نيم فنجان از مخلوط را در مركز وافل ساز بگذاريد و آن را يكنواخت كنيد. درب آن را ببنديد و بگذاريد بپزد. سپس با دقت وافل را در آوريد و اين كار را براي بقيه مخلوط هم انجام دهيد.

۳. سپس وافل ها را بگذاريد بمانند تا سرد شوند.

۴. در كاسه بزرگي يا در كاسه ميكسر، خامه سنگين و شكر را ۵ دقيقه بزنيد تا يكنواخت شود. اين خامه سفيد را كنار بگذاريد و حالا قابلمه كوچكي را روي حرارت متوسط بگذاريد تا داغ شود، خامه سنگين را در آن بجوشانيد و در كاسه چيپس شكلات ها را بريزيد و خامه را رويش بريزيد و مخلوط كنيد تا يكنواخت شود.

۵. حالا دو عدد وافل را روي بشقابي بگذاريد. نيمي از خامه سفيد را رويش بريزيد و يك لايه گيلاس بچينيد. دو عدد وافل روي گيلاس ها بگذاريد و رويش خامه سفيد بريزيد و يك لايه ديگر گيلاس بچينيد. دوباره رويش وافل بگذاريد.

۶. شكلاتي كه آماده كرده بوديد را روي وافل بريزيد و با گيلاس و برگ نعناع تزئين كنيد.

كيك گيلاس و وافل جنگل سياه آماده است. نوش جان!