آموزش آشپز

مواد كيك مافين

آرد: يك و 1/3 ليوان

شكر: 3/4 ليوان

تخم مرغ: 2 عدد

كره: 150 گرم

شير: 1/2 ليوان

بكينگ پودر: يك قاشق چاي‌خوري

نمك: 1/8 قاشق چايخوري . اسانس وانيل مقداري

مواد مغز مافين و كرم وانيلي

كره: 200 گرم

شكر: يك و نيم ليوان

پودر قند: يك و نيم ليوان

شير: 3 قاشق غذاخوري

آرد: يك و 1/4 ليوان

نمك: يك قاشق چاي‌خوري

چيپس شكلاتي: 1/2 ليوان

اسانس وانيل: مقداري

طرز تهيه مغز مافين:

ابتدا بايد مواد مياني مافين ( مغز مافين ) را آماده كنيد ، نصف كره را در دماي اتاق قرار دهيد تا نرم شود سپس همراه با نصف شكر به مدت 2 دقيقه با همزن بزنيد تا داراي بافتي كركي شود ،

نصف شير و چند قطره اسانس وانيل اضافه كنيد و بزنيد تا يكدست شود.

سپس آرد ، شكلات چيپسي و نصف نمك را اضافه و با قاشق مخلوط كنيد ( فقط تا حدي هم بزنيد كه مواد تركيب شوند ).

با قاشق از خمير برداريد و به شكل گرد حالت دهيد ، مواد را داخل قالب‌هاي مافين بگذاريد ، روي قالب را با نايلون پوشش دهيد و حداقل 5 ساعت در يخچال بگذاريد تا مواد خوب سرد و سفت شوند ( پيشنهاد مي‌شود خمير مياني مافين را يك شب در يخچال استراحت دهيد ).

طرز تهيه كرم روي مافين:

براي تهيه كرم روي مافين باقي مانده كره و شكر را داخل كاسه‌اي بريزيد و بزنيد تا نرم و يكدست شود

سپس پودر قند ، باقي مانده شير ، نمك و مقداري وانيل اضافه كنيد ، بزنيد تا بافتي مانند خامه پيدا كند.

سپس كرم را تا زمان آماده شدن كيك در يخچال قرار دهيد.

طرز تهيه كيك مافين:

براي تهيه كيك مافين ابتدا فر را با دماي 170 درجه سانتيگراد روشن كنيد تا گرم شود ، كره را در دماي اتاق قرار دهيد تا نرم شود سپس همراه با شكر 3 دقيقه بزنيد تا داراي بافتي كرمي شود ، تخم مرغ‌ها را به نوبت اضافه كنيد و بزنيد.

آرد ، بكينگ پودر و نمك را در يك كاسه با هم مخلوط كنيد ، شير و وانيل را نيز مخلوط كنيد.

سپس مخلوط آرد و شير را كم كم به مواد ديگر اضافه و به آرامي مخلوط كنيد تا خمير كيك يكدست شود ( مقداري آرد و مقداري شير و مجدد مقداري آرد و مقداري شير و به همين صورت انجام دهيد تا مواد تمام شوند ، دقت كنيد كه با آرد شروع شود و با آرد به پايان برسد).

قالب‌هاي مافين را از يخچال خارج كنيد و مايه كيك را روي مواد مياني كه در يخچال استراحت داده بوديد بريزيد ، با قاشق مغزي مافين را به سمت پايين هدايت كنيد ، با مايه كيك روي مواد مياني را بپوشانيد.

سپس قالب را داخل فر كه از قبل روشن كرده‌ايد و گرم شده است به مدت 15 دقيقه قرار دهيد تا كيك‌ها پخته و طلايي شوند.

پس از پخت مافين را از فر خارج كنيد و كناري قرار دهيد تا خوب سرد شود سپس با كرم وانيلي و شكلات چيپسي و ... تزيين و سرو كنيد.

زمان تهيه: 15 دقيقه

زمان پخت: 20 دقيقه

مواد لازم براي 4 نفر:

لبوي خام رنده شده: 3 پيمانه

شير: 2 پيمانه

روغن: 3 قاشق غذاخوري

پودر هل: مقدار دلخواه

بادام زميني: 5- 4 عدد

پسته (اختياري): 5- 4 عدد

طرز تهيه:

• درون قابلمه‌اي، لبوهاي خام رنده شده را به مدت 4- 3 دقيقه، حرارت داده سپس شير را به ظرف اضافه كرده و بگذاريد جوش بيايد.

• مخلوط فوق را تا حدي كه غليظ شود روي شعله متوسط حرارت داده،‌ سپس شكر را به آن اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد.

• روغن را به مخلوط اضافه كرده و تا حدي كه لبه‌هاي مخلوط كمي از ظرف جدا شود به سرخ كرده ادامه دهيد.

• مخلوط را به ظرف مورد نظر منتقل كرده و روي آن را با آجيل‌هاي تفت داده شده در روغن،‌ تزيين كنيد.

• دسر آماده شده را به صورت گرم يا سرد ميل كنيد.

روغن جامد يك فنجان

ماست يك فنجان سر خالي

شير دو قاشق غذاخوري

بيكينگ پودر به اندازه ي سر قاشق چايخوري (خيلي كم)

آرد به ميزان لازم

پودرقند يا شكر به ميزان لازم

روغن مايع يك ليوان جهت سرخ كردن قطابها

مواد لازم براي وسط قطاب

به اندازه ي 200 گرم مغز پسته و شكر آسياب شده يامغز گردو و شكر آسياب شده يا پودرنارگيل و پودرشكر كه بسته به سليقه ي خود يكي از اين مواد را انتخاب كرده و با مقداري هل و وانيل و براي راحتي كار با يك قاشق مربا خوري گلاب ياعرق بيد مشكمخلوط نموده ، براي وسط قطابها از اين مواد استفاده نماييد.

طرز تهيه:

ابتدا در ظرفي روغن ، ماست ودو قاشق شير را با هم خوب بزنيد . آرد وبيكينگ پودر را كم كم به آنها اضافه كنيد تا خمير لطيف ونرمي به دست آيد وكنار بگذاريد.

براي پيچيدن قطابها هم ميتوانيدخمير را با وردنه بر روي سطح صافي پهن كرده و با ته يك ليوان يا فنجان خميرهاي دايره اي شكل هم اندازه اي را از اين خمير پهن شده جدا كنيد .سپس در وسط هر دايره مقداري از مواد وسط قطاب را با قاشق مربا خوري ريخته ودو طرف آن را ببنديد كه در صورتي كه بتوانيد آنها را بپيچيد بسيار زيباتر و بهتر است و در غير اين صورت همينطور آنها را ساده بسته تا مواد وسط آن ديده نشود و بيرون نريزد و يا اطراف دايره را بالا آورده ويك جا جمع كنيد تا شبيه باقلوا تركي شود.اگر كار با وردنه برايتان سخت است مي توانيد خميرها را به شكل گلوله هاي هم اندازهدرآورده و كف دست پهن كنيد ومواد را وسط آنها ريخته و بپيچيد و پس از آماده شدن، همه ي آنها را در ظرفي گود كه كاملا درروغن فرو روند سرخ كنيد و بعد از بيرون كشيدن آنها از داخل روغن درون صافي قرار داده تا روغن اضافي آنها كشيده شود وسپس درون پودر قند يا شكر بغلطانيد .