مواد لازم:

كره نرم: ۵قاشق غذاخوري

شكر: يك و نيم پيمانه(بر حسب ميزان ترشي ليمو مي توانيد زياد يا كم كنيد)

پوست ليمو: يك يا ۲ قاشق غذاخوري

تخم مرغ: ۳عدد

آرد: ۵ قاشق غذاخوري

خامه: يك پيمانه

آب ليمو: ۶قاشق غذاخوري

پودر قند براي روي دسر(به دلخواه)

طرز تهيه:

فر را روي ۱۷۵ درجه سانتي گراد تنظيم كنيد.

ظرف مناسبي را كمي چرب كنيد و كنار بگذاريد.

در ظرفي كره، شكر و پوست ليمو را هم بزنيد تا نرم و سبك شود.

تخم مرغ ها را از هم جدا كنيد و زرده ها را يكي يكي اضافه كنيد و هم بزنيد.

آرد و خامه را به مواد اضافه كنيد، سپس آب ليمو را اضافه كنيد و هم بزنيد تا مايه اي نرم به دست بيايد.

در ظرف ديگري، سفيده را هم بزنيد تا فرم بگيرد، سپس به آرامي به مواد ديگر اضافه كنيد(بيش از حد هم نزنيد.)

ظرف را در يك ظرف حاوي آب قرار دهيد به طوري كه تا نصف ظرف اصلي در آب باشد.

پودينگ را به مدت ۵۰ دقيقه در فر قرار دهيد. دسر پس از پخت كمي شل خواهد شد.

روي آن پودر قند بپاشيد و سرو كنيد.

مي توان به جاي ليمو از مركبات ديگر نيز استفاده كرد.

آماده سازي: ۱ ساعت

مدت انتظار: ۱ ساعت

مجموعاً: ۲ ساعت

مواد اوليه :

براي ۳ نفر

گوجه فرنگي: ۵ عدد

برنج: ۲ ليوان

پياز: ۱ عدد

سيب زميني: ۱ عدد

زعفران: يك چهارم قاشق چايخوري (ساييده شده)

نمك به ميزان لازم

فلفل سياه به ميزان لازم

روغن نصف استكان

طرز تهيه:

ابتدا گوجه ها را شسته و رنده كنيد و يا در مخلوط كن پوره كنيد.برنج را با دو ليوان آب و گوجه فرنگي پوره شده و نمك بگذاريد دو ساعت بماند.در ظرف مناسب پيازداغ كنيد و زعفران آبكرده را در آن بريزيد و آن را به برنج اضافه كنيد .برنج را با همان آب اضافه شده روي شعله بگذاريد و سيب زميني هاي نگيني شده را به آن اضافه كنيد و اجازه دهيد آب آن تمام شود و فقط در حدود چند قاشق آب براي دم كشيدن باقي بماند.برنج را دم بيندازيد و اجازه دهيد آماده شود.

نكات

۱) اضافه كردن يك عدد ليمو عماني به غذاي در حال جوش به خوشمزه تر شدن برنج كمك زيادي ميكند.

۲) اگر غذا به اندازه كافي رنگ ندارد يك قاشق رب گوجه فرنگي به غذا اضافه كنيد.

مواد لازم براي تهيه حدود ۲۰ سيخ كباب

يك عدد كدوي خورشتي بزرگ ( ۲۵۰ گرم ) كه خلالي شده باشد

سه عدد هويج ( ۳۰۰ گرم ) : رنده شده

يك چهارم كلم سفيد ( ۲۰۰ گرم ) : خرد شده

يك عدد پياز : نازك خلالي شده

۲ فنجان دانه سوياي آب پز شده : ( ۵۰۰ گرم )

۴ تا ۶ عدد سيب زميني پخته شده

۴ تا ۵ عدد فلفل سبز و قرمز : ريز خرد شده

يك قاشق چايخوري زردچوبه

يك قاشق چايخوري گارام ماسالا

توضيح : گارام ماسالا يك ادويه هندي است كه تركيبي از هل، زيره،دارچين و فلفل سياه مي باشد و طعم تندي دارد.

يك قاشق سوپخوري زيره سبز

يك قاشق سوپخوري آرد ذرت (cornstarch)

يك قاشق سوپخوري آرد سفيد ساده

نمك به مقدار لازم

مايع خمير(batter)

شش قاشق سوپخوري آرد سفيد

يك دوم ( ۱/۲ ) قاشق چايخوري زردچوبه

آب به مقدار لازم ( براي تهيه يك مايع خميري مثل مايع خمير كرپ يعني به همون غلظت بايد روون باشه مايعمون )

۲۰ عدد سيخ كباب چوبي بامبو

پودر سوخاري كه مي تواند با طعم سير يا سبزيجات باشد

شيرسويا براي براق كردن روي كباب ها

طرز تهيه :

تمام مواد لازم براي تهيه مايه خمير را در كاسه اي مخلوط مي كنيم و كنار مي گذاريم ( آرد و زرد چوبه و آب ) .

سيب زميني هاي پخته را پوست بكنيد و طوري خرد كنيد كه نرم وله شود.

سوياي پخته را هم نرم و له كنيد .

آبي را كه از رنده شدن هويچ ابجاد شده است از آن جدا كنيد.

اين نكته خيلي مهم است كه آب سبزيجات را بگيرم وگرنه كباب ها ممكن است ترك بردارد و يا هنگام پخت متلاشي شود.

در يك قابلمه نچسب، كلم و كدوي خرد شده را بريزيد. آن قدر بهم بزنيد تا آب پس دهند.

اگر آبي پس نداد مقدار كمي نمك روي آنها بپاشبد تا اب خود رو پس دهد.

آب خارج شده از آنها را جدا كنيد و دور بريزيد.

دو قاشق غذاخوري اب به قابلمه اضافه كنيد، پياز و زردچوبه و گارام ماسالا و زيره سبز رو هم اضافه كنيد و مخلوط كنيد و براي چند دقيقه روي حرارت تفت دهيد.مقدار اب را متعادل كنيد ( اگه احتياج داشت اب اضافه كنيد ) از روي حرارت برداريد و به مخلوط سيب زميني و سويا اضافه كنيد.

تمام مواد باقي مانده مثل ارد سفيد و ارد ذرت و نمك را هم اضافه مي كنيد و خوب مخلوط ميكنيم .

بهتر است كه با دست ورز دهيم.

به اندازه يك توپ كوچيك از اين مخلوط بر مي داريد و با كف دست دور سيخ چوبي فرم بدهيد.

با يك برس روي كباب ها را از مخلوط مايع خميرمان آغشته مي كنيم (مي ماليم) بعد در پودر سوخاري مي غلطانيم به طوريكه همه جاي كباب پوشانده شود. بعد كباب ها را در سيني فر كه چرب كرده ايد بگذاريد.

به مدت ۳۰ دقيقه در فر با دماي ۲۲۰ درجه سانتي گراد قرار مي دهيم.

بعد آنها رو برميگردانيم و روي آنها را شير سويا مي ماليم.

دوباره براي ۳۰ دقيقه در فر قرار مي دهيم.

مي توانيم به جاي دو تا ۳۰ دقيقه ۴ بار به فاصله ۱۵ دقيقه يك بار اين كار را انجام دهيم. كباب هاي ما آماده است از فر در مي آوريم و سرو مي كنيم .

• مواد لازم:

نصف يك هويج بزرگ (۱۰۰ گرم)، خرد شده از طول

۱۰۰ گرم لوبياسبز، پاك شده

۵ عدد قارچ

۴۰۰ گرم فيله گوشت

۲ قاشق چايخوري روغن نباتي يا كانولا

۲ قاشق غذاخوري سس سويا

• دستور تهيه:

هويج و لوبيا سبز را جداگانه در قابلمه هايي به مدت ۲ تا ۳ دقيقه آب پز كنيد تا نرم شوند. سپس زير آب سرد بگيريد و آبكشي كنيد. ۳ يا ۴ تكه فيله باريك را بين دو كيسه پلاستيكي كنار هم بگذاريد بطوريكه يك سانتيمتر همپوشاني داشته باشند. نمك بزنيد و خوب با گوشت كوب بكوبيد. سپس هويج، لوبياسبز و قارچ را كنار هم بطور افقي روي فيله بگذاريد و شروع به پيچيدن كنيد. براي بقيه فيله و سبزيجات همين كار را تكرار كنيد. رول ها را نيم ساعت تا ۴ ساعت در يخچال بگذاريد بمانند.

روغن را در ماهيتابه بزرگي روي شعله بالا داغ كنيد و رول ها را داخل روغن انداخته و همه جاي آنها را سرخ كنيد تا قهوه اي شوند. سس سويا را داخل آن ريخته و در ماهيتابه را بگذاريد تا ۵ دقيقه بخارپز شود. سپس رول ها را دربياوريد و بگذاريد سس آنها جوش بخورد تا مقدار آن كاهش يابد و غليظ شود. هر رول را به چهار تكه برش بزنيد و به صورت عمودي روي بشقاب سرو كنيد و روي آن سس بچكانيد.

آرد، اسفناج، زيره، ماست، نمك، زردچوبه، فلفل سبز و يك قاشق غذاخوري روغن را با هم مخلوط كنيد.

مواد لازم:

آرد گندم: ۲ پيمانه

اسفناج ريز خرد شده: يك پيمانه

نمك: به ميزان كافي

زيره سياه: يك قاشق مرباخوري

فلفل سبز ريز خرد شده: ۲ عدد

پودر زردچوبه: نصف قاشق مرباخوري

ماست: ۳ قاشق غذاخوري

روغن: يك قاشق غذاخوري

روغن به ميزان كافي براي سرخ كردن

طرز تهيه:

آرد، اسفناج، زيره، ماست، نمك، زردچوبه، فلفل سبز و يك قاشق غذاخوري روغن را با هم مخلوط كنيد.

مواد را به صورت خمير در بياوريد. اگر نياز بود كمي آب به آن اضافه كنيد. روي آن را بپوشانيد و بگذاريد ۱۰ دقيقه بماند.

خمير را به ۶ تا ۷ قسمت تقسيم كنيد و هر كدام را به صورت توپ در بياوريد و با وردنه باز كنيد.

ماهيتابه مناسب را روي حرارت ملايم قرار دهيد و پس از كمي گرم شدن ماهيتابه، نان را روي آن قرار دهيد. بگذاريد هر دو طرف بپزد، سپس به هر ۲ طرف كمي روغن بماليد و بگذاريد هر دو طرف طلايي شود.

اين كار را با تمامي خمير انجام دهيد و با خورشت يا ماست سرو كنيد.