آموزش آشپز

بهار كه ميشه سبزي فروشي ها پر ميشه از سبزيجات مختلف كوهي و يكي دو ماه اول سال بهترين زمان براي استفاده از اين سبزيجات خوشمزه است. اين سبزيجات رو ميتونيد در آش و كوكو و حتي پلو استفاده كنيد. ريختن چند نوع از اين سبزي ها در آش طعم و خواص اون رو عالي ميكنه، در فصل بهار ميتونيد بصورت تازه از سبزيجات كوهي استفاده كنيد و براي فصول ديگه هم ميشه اونها رو بصورت خشك و فريز كرده نگه داشت و در آش استفاده كرد،ولي مشخصه من طعم سبزي فريزي رو اصلا نمي پسندم و بنظرم سبزي خشك بهتر از فريز شده است.

يكي از خوشمزه ترين غذاهايي كه ميشه با اين سبزي ها درست كرد كوكوي سبزي كوهي هست، كه خيلي آسون درست ميشه و خيلي هم خوشمزه است و تنوعي هست در كوكو سبزي، ميتونيد به تنهايي با يك يا چند نوع از اين سبزيجات و يا مخلوط اون با سبزي كوكوي رايج يك شام بسيار سبك و خوشمزه داشته باشيد.

مواد لازم : براي 3 الي 4 نفر

سبزي (من از يمليك يا همون شينگ و شمي) استفاده كردم پاك كرده نيم كيلو

طرز تهيه:

ما از دو تا سبزي كه اسمشون رو تو مواد اوليه نوشتم استفاده كرديم، شما ميتونيد از غازياغي يا همون پاغازه هم براي كوكو استفاده كنيد.

من اسم فارسي اين سبزي ها رو نميدونم ولي عكسشون رو ميگذارم.

اين سبزي رو ما شينگ يا يمليك ميگيم .

اين هم شمي با ضمه روي ش مي باشد.

سبزي رو بشوريد و خرد كنيد. و بگذاريد تا كاملا آبش كشيده بشه.
تخم مرغها رو داخل كاسه بشكنيد و ادويه و نمك بريزيد و با چنگال هم بزنيد تا از لختگي در بياد.

تخم مرغها رو داخل سبزي بريزيد و مخلوط كنيد.

تابه رو روي شعله بگذاريد و روغن بريزيد. وقتي روغن داغ شد مايه كوكو رو داخلش بريزيد و در تابه رو بگذاريد. يك طرف كوكو كه سرخ شد برگردونيد و طرف ديگه كوكو بگذاريد سرخ بشه با اين تفاوت كه ديگه در تابه بايد باز باشه.

مي توانيد مثل كوكو سبزي داخلش از زرشك و گردو هم استفاده كنيد.

با خيارشور و گوجه فرنگي و زيتون و دوغ نوش جان بفرماييد.

آماده سازي : 30 دقيقه
پخت : 0 دقيقه

مواد لازم براي 20 نفر :

طرز تهيه :
ابتدا شير و خامه و پودر قند و وانيل را محلوط كنيد و بستني را هم از فريزر بيرون گذاشته تا كمي نرم شده كه راحت بتوانيد با ژله آن را مخلوط كنيد.

يك بسته از ژله ها را با يك ليوان آب جوش حل كنيد و آن را روي بخار آبجوش كتري قرار دهيد تا كاملا ژله حل شود و بعد يك ليوان از بستني نرم شده را با ژله مخلوط كنيد و به هم بزنيد تا يكنواخت شود .

يك ظرف مناسب انتخاب كنيد و بيسكويت ها را در مخلوط شير مرطوب كرده و كف ظرف را با بيسكويت ها بپوشانيد و به آرامي مخلوط ژله و بستني را روي بيسكويت ها ريخته و به آرامي در بخچال قرار بدهيد تا ببندد . و بعد يك بسته ديگر از پودر ژله را در يك ليوان آب جوش حل كرده و خوب كه حل شد يك ليوان آب سرد به آن اضافه كنيد و بگذاريد تا خنك شده و به غلظت سفيده تخم مرغ كه رسيد و آن ژله قبلي هم بست اين ژله را روي قبلي به آرامي اضافه كنيد و بگذاريد تا ببندد و رديف بعدي را آماده كنيد يعني ژله را در يك ليوان آب جوش حل كرده و يك ليوان بستني به آن افزوده و به روي ژله قبلي كه بسته شده اضافه كنيد و بگذاريد تا خودش را بگيرد حالا اگر دوست داشتيد سيب يا هر ميوه اي را كه خواستيد روي اين لايه بچينيد و يك بسته ديگر ژله را در آب جوش حل كرده و يك ليوان آب سرد به آن اضافه كنيد و كاملا خنك كه شد مقداري روي ميوه بريزيد و بگذاريد در يخچال تا ببندد اگر همه ژله را بريزيد ميوه ها بالا آمده ولي كم كم كه اضافه كنيد بصورت شناور قرار مي گيرد و بعد بقيه را اضافه كنيد و بعد از آماده شدن ، من با خامه شيرين شده آن را تزئين كردم و از پاستيل استفاده كردم ظرف من بزرگ بود و من اين مقدار را براي 20 نفر درست كردم شما ميتوانيد از ظرف كوچكتر و مقدار كمتري استفاده كنيد و من از 6 بسته پودر ژله استفاده كردم كه پودر ژله انگور ، طالبي و موز بود .

نحوه درست كردن شيريني پنيري خامه‌اي توت فرنگي

روشي ساده جهت تهيه ي شيريني لذيذ خامه اي و توت فرنگي در خانه.

زمان آماده شدن: 30 دقيقه
زمان پخت: 11 دقيقه
زمان كلي : 2 ساعت و 15 دقيقه
تعداد شيريني در پايان كار: 26 تا 30 شيريني

مواد لازم براي نان شيريني :

مواد لازم براي داخل شيريني :

* 1.2 فنجان شكر قنادي و يا به اندازه دلخواه (اگر شيرين‌تر ترجيح مي‌دهيد مقدار بيشتري اضافه كنيد)

طرز تهيه :
• در يك كاسه مناسب، پنير خامه‌اي و كره را تا زماني كه نرم، روشن و پف كرده شوند هم بزنيد.
• آرد و نمك را به آن افزوده و تا زماني كه كاملاً تركيب شوند هم بزنيد.

• به آرامي روي تخته‌اي كه قرار است خمير را بر روي آن شكل دهيد شكر قنادي بپاشيد.
• خمير را به اين تخته منتقل كرده و به آن شكل توپ بدهيد.

• سپس خمير را به 4 گلوله كوچك تقسيم كنيد. هر كدام از گلوله‌ها را صاف‌كرده و روي هر خمير شيريني را با نوار پلاستيكي بپوشانيد.
• براي 30 دقيقه خمير را داخل يخچال بگذاريد.

• در همين حين، با تركيب پنير خامه‌اي، شكر قنادي و وانيل در كاسه‌‌اي ديگر، ماده‌اي كه براي پر كردن داخل شيريني است را آماده كنيد.
• تا زماني كه اين مواد حالت خامه‌اي و نرم بگيرد هم بزنيد. سپس آن را كنار بگذاريد.

• روي تخته‌اي كه قرار است شيريني‌ها را بر روي آن آماده كنيد آرد بپاشيد.
• خمير را از يخچال خارج كرده و بگذاريد براي 5 دقيقه بماند.

• هر گلوله خميري را تا ضخامت 3.5 سانتي‌متر صاف كنيد.
• سپس آن‌ها را به شكل مربع‌هاي 3 در 3 ببريد.

• مركز هر مربع را با 1.2 قاشق چاي‌خوري از تركيب پنير خامه‌اي و 1.2 قاشق چاي‌خوري مرباي توت‌فرنگي پر كنيد. براي داشتن ظاهر زيباتر، از يك قيف شيريني‌پزي استفاده كنيد. شما مي‌توانيد محتواي داخل شيريني را به صورت لايه‌اي (يك لايه روي لايه‌ي ديگر) بريزيد.

• لبه‌هاي مخالف خمير را به مركز آورده و روي ماده‌ي داخل شيريني قرار دهيد. درزها را به هم وصل كنيد.
• براي 1 ساعت داخل يخچال بگذاريد.

• فر را تا دماي 190 درجه سانتي‌گراد گرم‌كنيد.
• شيريني را براي 10 تا 11 دقيقه يا تا زماني كه لبه‌هاي آن قهوه‌اي شوند بپزيد.

• سپس بگذاريد كاملاً خنك شود.
• اكنون مي‌توانيد شيريني‌ها را سرو كنيد.

توجه :
زمان كلي پخت شامل زمان سرد شدن نيز هست. شيريني را در ظرف‌هايي قرار دهيد كه هوا داخل آن نشود. تا 3 ماه مي‌توانيد آن‌ها را در فريزر نگهداري كنيد.

درست كردن پاپ كرن كره اي در خانه

پاپ كرن ( ذرت بو داده) يكي از بهترين خوردني ها براي سرگرم كردن بچه ها و البته جمع هاي دوستانه در اين روزهاي بلند تابستاني است.

آماده سازي و پخت پاپ كرن كره اي : 20 دقيقه

مواد لازم جهت تهيه پاپ كرن كره اي براي 2 نفر :

طرز تهيه پاپ كرن كره اي :
براي اين كار به يك قابلمه بزرگ در دار احتياج داريم .

روغن و كره را با هم داخل قابلمه ريخته و روي حرارت مي گذاريم كه كمي گرم شود (در حدي كه كره آب شود) بعد دانه ذرت را به اندازه اي كه كف ظرفمان را كامل بپوشاند مي ريزيم و در آن را مي بنديم.

شعله را چند ثانيه زياد و بعد از آن كم مي كنيم. بعد از حدود يك دقيقه ذرت ها با صدا شكفته شده و به در ظرف مي خورند. هر چند لحظه يك بار در قابلمه را سفت نگه داشته و ظرف را تكان بدهيد كه ذرت ها نسوزند.

وقتي اين صدا تمام شد. زير ظرف را خاموش كنيد و بعد از حدود يك دقيقه در ظرف را باز كنيد و نمك و فلفل يا آويشن به ميزان دلخواه اضافه كنيد ( اول مطمئن شويد كه ديگر ذرتي نمانده كه شكفته شود بعد در ظرف را باز كنيد).

نكته مهم: گاهي افراد فكر مي كنند مثلا اگر جاي روغن فقط از كره بريزند، بهتر نمي شود؟ اما جواب اينكه كه اگر فقط كره استفاده كنيم سريع مي سوزد و ذرت ها سياه مي شوند.

* اگر اسپري هم داشته باشيد مي توانيد سركه را با استفاده از اسپري تا زماني كه ذرت هاي شكفته داغ هستند روي آن بپاشيد و مي شود سركه نمكي.

درست‌كردن بعضي خوراكي‌ها آنقدر كه به نظر مي‌رسد، پيچيده نيست. بيشتر مشتقات شير، راه‌هاي ساده و بي‌دردسري براي خانگي‌شدن دارند. اينجا روش درست‌كردن ماست را گفته بوديم. پنير هم به همين سادگي و ‌كم‌زحمتي است و در زماني كوتاه آماده مي‌شود. كافي است يك‌بار شير پرچرب به مقدار زيادي بگيريم و آماده‌كردن پنير سفيد و ساده را در خانه تجربه كنيم تا معتادش شويم.

با هزار و يك كلك براي مزه‌دار‌كردن و خوشمزه‌شدنش… با كم و زياد كردن ميزان شوري و چربي، اضافه كردن طعم‌ها و سبزي‌هاي خشك خوشبو و از همه مهم‌تر دانستن اينكه چيزي را مي‌خوريم كه همه مراحلش را در آشپزخانه خودمان گذرانده‌است؛ بدون افزودني و مواد اضافي.

روش آماده كردن يك نوع ساده از پنير سفيد را مي‌گوييم كه در ايران، تركيه، يونان و منطقه بالكان خواهان دارد. پنيري كه براي صبحانه با نان تازه عالي‌ست و در سالاد و بعضي از غذاها هم جاي خوش و خرمي دارد.

موادي كه لازم داريم:

– يك و نيم ليتر شير
– نصف تا يك پيمانه ماست ترش (از قبل، از يخچال بيرون مانده)
– نمك (به اندازه مزه شوري كه براي پنير دوست داريد)
– زيره، ترخون، تخم گشنيز (اگر دوست داريد پنير مزه‌داري باشد)
– يك پارچه يا كيسه مخصوص ماست و پنير

روش پنير درست‌كردن:

۱- شير بايد جوشانده شود. وقتي به درجه جوش رسيد، ماست را در قابلمه شير مي‌ريزيم و اجاق را خاموش مي‌كنيم و دست از هم زدن مخلوط برنمي‌داريم.

۲- بعد از چند دقيقه شير داغ كه از آشنايي با ماست ترش خوشحال نيست، مي‌بُرد. مرحله جدا شدن « آب‌ و دان» شنيديد؟ در حقيقت، لحظه‌اي كه در حالت عادي براي تشخيص سلامت شير اصلا خوش‌آيند نيست، براي پنير درست‌كردن بهترين خبر و تصوير است. اگر روند دلمه بستن شير كمي طول كشيد يا جان زيادي نداشت، مي‌توانيم دوباره زير قابلمه را روشن كنيم تا مايع كه شكل قشنگي هم ندارد، بيشتر ببُرد.

نكته :

مي‌توانيم به جاي ماست، آبليمو، سركه سفيد يا سركه سيب هم بريزيم اما تجربه نشان داده مزه ترش و تيز و بوي سركه در پنير مي‌ماند.

بعضي‌ ها به ماست ترش، نمك هم مي‌ زنند كه در طعم و دلمه‌ بستن بي‌تاثير نيست.

۳- پارچه يا كيسه مخصوص پنير و ماست را از قبل روي يك آبكش آماده كرده‌ايم. مايع را در پارچه مي‌ريزيم تا آبش در كاسه گودي زير سبد يا آبكش جمع شود. اين آب را لازم داريم و نبايد بيرون بريزيم. همه جان پنير آينده ما به همين آب بسته است. با دست كيسه را مي‌چلانيم تا آب آن خارج شود. اگر دوست داريد در اين مرحله كمي زيره يا هر سبزي خشكي كه دوست داريد همراه با كمي نمك به ماده سفيد داخل كيسه اضافه كنيد و هم بزنيد. در بعضي فرهنگ‌ها به پنير، برگ زيتون (سمت راست) يا برگ پسته هم اضافه مي‌كنند.

شير دلمه‌ بسته در پارچه صاف مي‌شود و آب پنير كه براي پنير آينده مايه حيات است، جدا نگهداري مي‌شود.

۴- كيسه را محكم بسته و در سبد يا آبكش پهني گذاشته و هر چه وسيله سنگين در خانه داريم روي آن مي‌گذاريم تا شيره جانش را بگيرد. از هاون تا بطري‌ دو ليتري آب و قابلمه سنگين گرفته تا چند كيلو ميوه و … پنير بايد آن زير، پرس و له شود. پنير خوب آن است كه زير اين فشار فرم بگيرد و بتوانيم راحت آن را ببريم. اين مرحله شايد چهار ساعت طول بكشد. هر چند كه زمانش بستگي به ميزان وسايل سنگين خانه دارد.

۵- در اين فاصله مي‌توانيم آب جمع‌شده از مايع دلمه‌بسته را كه كمي خنك شده، در ظرف درداري بريزيم. ميزان نمك را بر اساس سليقه تنظيم و حل كرده و كمي از سبزي‌هاي خشك مورد علاقه‌مان را به آب پنير اضافه مي‌كنيم.

۶- پنيري كه زير سنگيني بار خشك شده، بعد از چند ساعت برُش مي‌خورد و در اين آب‌نمك و سبزيجات جا خوش مي‌كند. اگر دو تا سه هفته در يخچال در همين مايع خوشمزه بماند، آماده يك صبحانه لذيذ و سالم است تا با نان تازه خورده شود.

آموزش تهيه كنجد عسلي را براي شما عزيزان و كاربران محترم قرار داده ايم, با ما همراه باشيد.

• شكر:3 قاشق غذا خوري فشرده
• عسل: 3 قاشق غذا خوري
• كنجد: 1 پيمانه

طرز تهيه:

1. كنجد رو بريزيد داخل سيني فر بزاريد روي 350 درجه فارنهايت تا كنجدها رنگشون عوض بشه و تست بشن وكمي طلايي بشن . زياد نزاريد كه رنگشون عوض بشه فقط طلايي بشن كافيه. قهوه اي بشه رنگشون مزشونم بد ميشه و در نتيجه شيرينيهاتون هم بد مزه و تلخ ميشن.

2. يك كاغذ روغني داخل سيني پهن كنيد و روش رو كامل كره بماليد بزاريد كنار

3. زياد كره نزنيد فقط كمي چرب بشه كافيه .

4. شكر و عسل رو بزاريد روي حرارت متوسط و مدام هم بزنيد تا وقتي كه شكر اب بشه به مدت تقريبا 5 دقيقه بزاريد روي حرارت باشه تا وقتي كه مواد بجوشه و حباب بزنه كنجد رو اضافه كنيد و با قاشق چوبي خوب مخلوط كنيد.

5. بلافاصله بريزيد توي سيني روي كاغذ روغني و صافش كنيد سعي كنيد به هم فشارشون بديد و يك جا جمع كنيد و با وردنه روش رو صاف كنيد بعد با يك چاقوي بلند برشش بديد . ميتونيد مستطيل يا مربع برشش بديد

6. بعد دست نزنيد و بزاريد تا كاملا خنك بشن و بعد از هم جداشون كنيد

خواص كنجد:

1. كنجد يكي از بهترين‌ دانه‌هاي روغني است؛ دانه‌هاي كنجد به رنگ‌هاي سفيد، خاكستري و سياه است كه نوع سفيد اين دانه‌ها از همه مرغوب‌تر است.

2. كنجد منبع غني از پروتئين است و ارزش غذايي بالايي دارد. هر قاشق غذاخوري كنجد تأمين كننده 14 درصد از نياز روزانه بدن به كلسيم است؛ مصرف 50 گرم كنجد، 25 درصد از نياز روزانه به اسيد فوليك را بر طرف مي‌كند.

3. اين دانه منبع گياهي آهن است كه براي رفع خستگي مفيد است همچنين مصرف اين دانه گياهي براي افرادي كه به كم‌خوني فقر آهن مبتلا هستند بسيار مؤثر است.

4. دانه كنجد داراي 20 تا 25 درصد پروتئين، 50 درصد چربي و به نسبت مساوي اسيدلينولئيك و اولئيك است. كنجد از منابع بسيار مفيد براي جذب آهن، روي و كلسيم به شمار مي‌آيد.

قورمه سبزي گياهي ، مخصوص گياهخواران

امروزه بسياري از افراد به رژيم هاي گياه خواري روي آوردند و غذاهاي گياهي طرفداران بسياري دارد. در اين مقاله يك قورمه سبزي گياهي را آموزش مي دهيم.

امروزه تب غذاهاي رژيمي و گياهي خيلي داغ است براي همين ما امروز طرز تهيه يك غذاي گياهي و خيلي خوشمزه را براي شما قرار داده ايم تا شما آن را در منزل بپزيد و از طعم آن لذت ببريد ولي لطمه اي هم به رژيم غذايي تان نخورد.

مواد لازم براي قورمه سبزي گياهي :

طرز تهيه قورمه سبزي گياهي :
لوبيا قرمز را بپزيد و آب آن را خالي كنيد.
مجددا در قابلمه لوبيا ها 2 ليوان آب بريزيد و اجازه بدهيد آب به جوش بيايد.
سپس سبزي قورمه ، پياز و قارچ را خرد نماييد و به لوبياها اضافه كنيد ، شعله را كم كنيد و نمك ، فلفل و ادويه جات به جز زعفران را به خورش قورمه سبزي تان اضافه كنيد و بگذاريد با حرارت ملايم به آرامي بپزد.

پس از پخت كامل خورش تان، ليمو عماني و زعفران را به غذا اضافه كنيد و آن را هم بزنيد.
سپس روغن زيتون را روي خورش بريزيد و حرارت را كم كنيد تا خورش قورمه سبزي گياهي جا بيافتد.

دستور‌هاي زيادي از شامي آرد نخودچي اينطرف و اون‌طرف ديده بودم و امتحان كرده بودم كه همه شون خشك و گلوگير بود، چرا كه همه شون دو سوم از مقدار گوشت را، آرد نخود چي‌ توصيه كرده بودند. اما من "مقدار مواد لازم" در زير را بيشتر مي‌پسندم.

شامي آرد نخودچي شايد يكي‌ از قديمي‌ترين غذا‌هايي‌ باشه كه به "سبد غذا يي ايران" تعلق داره، حتا ناصرالدين شاه هم وقتي‌ از اونهمه چلو خورشت و چلو كباب خسته ميشد، دستور ميداد كه براش شامي آرد نخود چي‌ درست كنند كه بريزه توي اون شكمِ بي‌ هنرِ پيچ پيچش.

دستور‌هاي زيادي از شامي آرد نخودچي اينطرف و اون‌طرف ديده بودم و امتحان كرده بودم كه همه شون خشك و گلوگير بود، چرا كه همه شون دو سوم از مقدار گوشت را، آرد نخود چي‌ توصيه كرده بودند. اما من "مقدار مواد لازم" در زير را بيشتر مي‌پسندم.

مواد لازم براي دو نفر:

- چهار صد گرم گوشت چرخ كرده كم چربي‌ .

- صد گرم (فقط صد گرم، يعني‌ فقط يك چهارم وزن گوشت) آرد نخودچي.

- يك عدد پياز درشت رنده شده.

- يك عدد زرده (فقط زرده) تخم مرغ.

- نمك، فلفل و زرد چوبه.

- نصف پيمانه آب كه در آن يك قاشق چايخوري جوش شيرين حل شده باشد.

طرز تهيه:

پياز رنده شده را حتما قبل از اضافه كردن به مايه ي شامي، در روغن تفت بدين و معجزه ش را از نظر مزه ببينيد. اين روش را حتا براي انواع كتلت و بيف، بكار ببريد. هيچ چيز بدمزه تر از پيازِ خامي نيست كه به زير دندان بياد.

مواد لازم ذكر شده را با هم مخلوط كنيد و به خوبي ورز دهيد.

از مايه‌اي كه بدست آمده گلوله‌هايي‌ به اندازه ي كمي‌ درشت تر از يك گردو برداريد و آنرا روي يك سلفون با انگشتان خيس، به شكل‌هاي غير منظم پخش كنيد. به فكر اين نباشيد كه حتما بايد گرد بشه، در هيچ كتابي‌ نوشته نشده كه شامي بايد گرد باشه، بلكه شكل‌هاي نا منظم و Rustic شكل بهتري به ظرف غذا ميده.

اون سوراخ وسط شامي هم براي قشنگي‌ نيست، بلكه غير از اينكه شامي را مغز پخت مي‌كند، مانع از برجسته شدنِ وسط شامي مي‌شه. از روي ساعت، فقط سه دقيقه هر طرف آنرا در روغني كه بخوبي داغ شده، سرخ كنيد. بيشتر از يكبار شامي‌ها را در روغن زير و رو نكنيد تا سطحِ خوشرنگي پيدا كنند.