آموزش آشپز

پنكيك كدو حلوايي

يك صبحانه عالي، مقوي و دلچسب در يك صبح سرد

مواد لازم:

روش تهيه:

- ابتدا شير و پوره كدو حلوايي پخته و كاملاً له شده و تخم‌مرغ را با هم مخلوط كنيد. همچنين روغن را هم بيفزاييد.

- مواد خشك را با هم مخلوط و سپس به مواد بالا بيفزاييد. مواد كش‌دار و غليظي به دست مي‌آيد.

- مواد را 10 دقيقه استراحت دهيد.

- سپس يك تابه با قطر حدود 10 سانتي‌متر را انتخاب كرده و روي حرارت بگذاريد تا كاملاً داغ شود.

- اكنون بدون چرب كردن تابه، از مواد آماده شده به اندازه يك ملاقه ريخته و صاف كنيد. در را گذاشته و 3 دقيقه زمان دهيد تا مواد پخته شود و بعد برگردانيد و 30 ثانيه زمان دهيد.

نكته: اين پنكيك را با كره و عسل ميل كنيد، طعمي به‌يادماندني دارد.

------------------------

سوپ سرد كدو حلوايي

اين سوپ را حتماً با اين نان پيشنهادي امتحان كرده و سوپ را كاملاً سرد سرو كنيد. يك پيشنهاد بي‌نظير خواهد بود.

مواد لازم:

روش تهيه:

نان مخصوص اين سوپ:

مقداري از كره را با شكر قهوه‌اي و دارچين مخلوط كرده و روي برش‌هاي نان تست بماليد. سپس در فر 180 درجه براي 20 دقيقه قرار دهيد تا برشته شوند.

روش تهيه سوپ:

پياز را به صورت نگيني خرد كرده و آن را با كره باقيمانده، تفت دهيد تا پيازها نرم شوند. سپس آب مرغ و پوره كدو را بيفزاييد و اجازه دهيد مواد به همراه ادويه‌ها براي 30 دقيقه با حرارت بسيار ملايم، جوش بخورد، سپس آن را از روي حرارت برداريد و بگذاريد كمي ولرم رو به سرد شود. سپس خامه را بيفزاييد.

مواد لازم:

كره 3 قاشق غذاخوري

موسير خرد شده 1/2 فنجان

قارچ خرد شده 225 تا 280 گرم

جعفري 1 قاشق چاي خوري

سركه 1 فنجان

مريم گلي تازه و خرد شده 3 قاشق غذاخوري

روغن زيتون 1 قاشق غذاخوري

سينه مرغ (بدون پوست و استخوان و كوبيده شده تا باريك شود) 680 گرم

نمك به مقدار لازم

فلفل سياه به مقدار لازم

خامه پر چرب 155 گرم

طرز تهيه مرغ با سس قارچ و مريم گلي :

كره رو تو يه ماهيتابه بزرگ نچسب روي حرارت متوسط آب ميكنيم. موسير رو اضافه كرده و يك دقيقه روي حرارت ميذاريم. قارچ و جعفري و كمي نمك رو اضافه كرده، 5 تا 10 دقيقه روي حرارت ميذاريم تا قارچ قهوه اي رنگ بشه.

سركه رو اضافه ميكنيم و موادمون رو هم ميزنيم تا به ته ماهيتابه نچسبه.

حالا خامه رو اضافه ميكنيم و حدودا 10 دقيقه روي حرارت ميذاريم.

در اين حين روغن زيتون رو تو يه ماهي تابه بزرگ ديگه روي حرارت متوسط گرم ميكنيم.

دو طرف گوشت مرغ رو نمك و فلفل ميزنيم و تو روغن هر طرفش رو حدودا 3 دقيقه روي حرارت ميذاريم تا پخته و قهوه اي رنگ بشه.

مريم گلي، نمك و فلفل رو به مخلوط قارچ اضافه كرده، هم ميزنيم تا سس قارچمون آماده بشه. سپس سس رو روي مرغ هاي پخته ميريزيم و سرو ميكنيم. ميتونيم مرغها رو به تنهايي سرو كنيم و يا با برنج، سيب زميني پخته يا سرخ كرده، ماكاروني و پاستا سرو كنيم و با برگهاي تازه جعفري تزئين كنيم.

پنير برشته يكي از غذاهاي سنتي شمال كشور است كه به پنير وورووشته، پنير وروشون هم شناخته مي شود. اين غذا را با هر پنير ايراني كه دوست داريد مي‌توانيد درست كنيد؛ از پنير ليقوان و گوسفندي گرفته تا پنير سفيد ساده (فتا) يا پنير كُرد كه بدون نمك و مستقيم از تركيب شير جوشيده با سركه درست مي‌شود). مي‌توانيد اين خوراك را بدون سير و شويد نيز تهيه كنيد. به افزودن نمك با توجه به ميزان نمك پنير توجه كنيد، به طور مثال پنير ليقوان به دليل ميزان شوري كه دارد نياز به اضافه كردن نمك ندارد. اگر از كره يا روغن كرمانشاهي براي درست كردن اين غذاي خوشمزه استفاده كنيد مسلما انگشتانتان را هم با آن مي‌خوريد.

مواد لازم:

طرز تهيه :

1. روغن يا كره را در تابه‌اي روي شعله ملايم گرم كرده و بعد زرد چوبه را به‌ آن اضافه كنيد.
2. سپس پنير را خرد كرده و به آن اضافه ‌كنيد. (مي‌توانيد ابتدا روغن را داغكنيد بعد مقداري كره داخل آن بريزيد كه كره داخل روغن آب شود و نسوزد)
3. صبر كنيد تا پنير شروع به آب‌شدن كند. سير را رنده كرده و به خوراك اضافهكنيد.مخلوط را به آرامي هم‌بزنيد. (دقت كنيد حرارت زير تابه ملايم باشد و گرنه به سرعت پنيرتان مي‌سوزد)
4. تخم مرغ‌ها را در ظرفي جداگانه شكانده و با چنگال هم‌‌بزنيد.
5. يك قاشق غذاخوري شويد خشك را به مواد اضافه كنيد.
6. تخم مرغ‌هاي مخلوط شده را به مواد داخل تابه اضافه كنيد.
7. نمك و فلفل را به ميزان دلخواه اضافه كنيد. و اجازه دهيد غذاي شما به ميزاني كه دوست داريد بپزد.
8. پنير برشته را مي‌توانيد با نان يا كته سرو كنيد.

براي پخت آش گشنيز بايد اين مواد دم دست‌تان باشد؛ گشنيز: يك دسته، گوشت چرخ‌كرده: ۲۰۰ گرم، پياز متوسط: ۲ عدد، برنج: نصف پيمانه، نخود و لوبيا: يك پيمانه، عدس: نصف پيمانه و نمك، فلفل، زردچوبه و روغن سرخ‌كردني به ميزان لازم.

اما طرز تهيه اين آش پرخاصيت، اول يكي از پيازها را خلالي خرد كرده و در روغن سرخ كنيد. زردچوبه را داخل پياز ريخته و تفت دهيد. حبوبات را بجز عدس كه از چند ساعت قبل خيس داده‌ايد، همراه با برنج داخل پياز ريخته، روي آنها آب بريزيد و بگذاريد تا بجوشد و حبوبات نيم پز شود. در اين مرحله عدس را هم اضافه كرده و اجازه دهيد تا كاملا بجوشد و بپزد. گوشت چرخ كرده را همراه يك عدد پياز رنده شده و نمك و فلفل خوب ورز دهيد و به شكل گلوله‌هاي كوچك درآورده و درون روغن سرخ كنيد. وقتي كه حبوبات كاملا پخته شد، گشنيز را كه خوب شسته و خرد كرده‌ايد همراه گوشت‌هاي سرخ شده داخل آش بريزيد. نمك و فلفل هم فراموشتان نشود. به اين آش مي‌توانيد آبليمو هم بزنيد، البته چه بهتر كه آبليموي تازه باشد. آبغوره هم پيشنهاد مناسبي است. نوش جان‌تان.

مواد لازم براي پنج نفر:

بلغور گندم:

يك و نيم پيمانه

عدس:

نصف پيمانه

نخود:

نصف پيمانه

لوبيا قرمز:

نصف پيمانه

اسفناج:

۱ كيلو

جعفري:

۱ پيمانه خرد شده

نمك، فلفل قرمز، ادويه مخصوص:

به ميزان لازم

روغن زيتون:

به ميزان لازم

طرز تهيه:

حبوبات را از شب قبل بخيسانيد و به مدت ۱:۱۵ساعت بپزيد و بعد سبزيجات، نمك و ادويه را به آنها اضافه كرده و بگذاريد يك ساعت خوب بپزند تا آش جا بيفتد سپس با روغن زيتون ميل نماييد.

مواد لازم:

مرغ متوسط: يك عدد

كره گياهي: ۶۰ گرم

ترخون: ۲ قاشق غذاخوري، ساطوري

رنده پوست ليمو: ۲ قاشق چاي‌خوري

كالباس ژامبون: ۵۰ گرم، ساطوري (اختياري)

نمك و فلفل: به ميزان لازم

روش تهيه:

۱- مرغ را شسته و خشك كنيد، سپس داخل و بيرون آن را كمي نمك و فلفل بپاشيد.

۲- در يك كاسه، كره، ترخون، پوست ليمو و ژامبون را با هم مخلوط كرده و كمي نمك و فلفل بزنيد.

۳- با دست بين مرغ و پوست آن را باز كنيد تا فضاي خالي ايجاد شود. سپس كره را در فاصله بين پوست و گوشت قرار دهيد. با دست از روي پوست مرغ فشار دهيد تا مايه كره يكنواخت زير پوست پخش شود.

۴- پاهاي مرغ را با نخ ببنديد، سپس آن را درون يك ظرف نسوز قرار داده و يك ساعت و نيم در طبقه وسط فر با دماي ۲۰۰ درجه سانتي‌گراد بپزيد. در اواسط كار يكي، دو بار مرغ را خارج كرده و از كره كه در ظرف جمع شده روي مرغ و داخل آن بريزيد. مرغ بريان را با نان و سالاد سبز سرو كنيد.

نكات:

۱- براي هر نيم كيلو مرغ، نيم ساعت زمان پخت لازم است، يعني يك مرغ يك و نيم كيلويي طي يك ساعت و نيم مي‌پزد.

۲- براي اطمينان از پخته شدن مرغ، يك خلال دندان را داخل ران مرغ فروكرده و خارج كنيد. اگر از محل سوراخ آب شفاف خارج شد، يعني مرغ پخته است.

۳- مي‌توانيد داخل شكم مرغ را با گوجه‌فرنگي، فلفل دلمه‌اي و ليموترش پر كنيد.

۴- پوست مرغ داراي هورمون است؛ پس با اينكه بسيار خوشمزه است در برابر خوردن آن مقاومت كنيد و آن را دور بريزيد.

۵- مي‌توانيد در ران و سينه مرغ با يك چاقوي كوچك چند سوراخ كوچك ايجاد كنيد تا مواد بيشتر به خورد مرغ برود.

مواد لازم:

سيب زميني: ۴عدد

گوشت چرخ كرده: ۲۵۰گرم

مغز گردو: ۴تا۶ قاشق غذاخوري

تخم مرغ: ۲عدد

سبزي معطر (ترخون+مرزه+جعفري): كمي

رب انار: ۲قاشق غذاخوري

آرد: يك قاشق غذاخوري

روغن، نمك، ادويه و آب و پياز: به مقدار لازم

طرز تهيه:

شامي كباب شامل دو قسمت شامي و مايه شامي كباب.براي تهيه شامي ابتدا ۴عدد سيب زميني نپخته را پوست مي گيريم و آن را رنده مي كنيم. سپس ۲۵۰گرم گوشت چرخ كرده را به همراه ۲عدد تخم مرغ و يك قاشق آرد مخلوط مي كنيم.

مغز گردوها را آسياب مي كنيم و دو قاشق غذاخوري از آن را با نمك و سبزي و ادويه به مايه اول خود اضافه مي كنيم تا به شكل مايه كتلت درآيد. از خمير آماده شده مانند كتلت به اندازه گلوله اي برمي داريم و در كف دست باز و در ماهي تابه سرخ مي كنيم.براي تهيه مايه نيز ابتدا يك عدد پياز متوسط را به صورت خلال در روغن سرخ مي كنيم و يك قاشق آرد و باقيمانده مغز گردوي آسياب شده را به پياز مي افزاييم و با آن تفت مي دهيم. سپس سه قاشق غذاخوري رب انار و يك ليوان آب به اين محلول اضافه مي كنيم و آن ها را خوب هم مي زنيم.

شامي كبابي را كه سرخ كرده ايم داخل مايه به مدت ۳۰ تا ۴۵دقيقه در حرارت ملايم مي گذاريم تا بپزد و غليظ شود.

مواد لازم:

پودر سير: يك قاشق غذاخوري

پودر پياز: يك قاشق غذاخوري

فلفل قرمز: ۲ قاشق چاي‌خوري

فلفل سفيد: ۲ قاشق چاي‌خوري

فلفل سياه: ۲ قاشق چاي‌خوري

آويشن: يك قاشق غذاخوري

نمك: به ميزان لازم (اختياري)

سير: ۴ حبه، ساطوري

ماهي شير: ۴۲۰۰ گرم

روغن مايع: ۴ قاشق غذاخوري

روش تهيه:

۱. ادويه‌‌ها را در يك كيسه فريزر ريخته و به خوبي با هم مخلوط كنيد.

۲. تكه‌هاي ماهي را نمك فراوان بپاشيد سلفون بكشيد، سپس يك ساعت در يخچال بگذاريد. بعد از اين مدت ماهي‌ها را شسته و خشك كنيد.

۳. دو قاشق غذاخوري از ادويه كاهون را با روغن تركيب كرده و ماهي‌ها را در آن بغلتانيد، اگر ماهي‌ها را حداقل يك ساعت در آن بخوابانيد بهتر است.

۴. تكه‌هاي ماهي را روي توري مشبك و زغال كباب كرده يا ۳۰ دقيقه در طبقه وسط فر با دماي ۲۰۰ درجه سانتي‌گراد بريان كنيد.

۵. سير را در ۴ قاشق غذاخوري روغن، يك دقيقه تفت داده و روي ماهي بدهيد.

نكات:

۱. به جاي پودر پياز آب يك پياز رنده شده را با روغن مخلوط كنيد.

۲. اگر ماهي‌ها را در فر مي‌پزيد، با يك چاقوي كوچك در هر ماهي، يكي، دو شكاف كوچك ايجاد كنيد.

۳. اگر مي‌خواهيد ماهي برشته‌تر شود، آن را مدت بيشتري در فر بريان كنيد.