آموزش آشپز

مواد لازم :

طرز تهيه :

برنج را يك ساعت قبل خيس كرده و آن را داخل ظرف آب‌جوشي كه روي حرارت قرار دارد مي‌ريزيم. قبل از آبكش كردن رشته‌ها را نيز به آن اضافه مي‌كنيم تا كمي جوش بخورد. سپس مخلوط برنج و رشته را داخل آبكش مي‌ريزيم و پس از آبكش كردن آن را دم مي‌كنيم.

گوشت را با پياز سرخ كرده، رب گوجه‌فرنگي و ادويه را به آن اضافه مي‌كنيم و روي حرارت ملايم مي‌گذاريم تا پخته شود. پس از اين‌كه گوشت پخت و برنج هم دم كشيد، گوشت را روي ديس كشيده و برنج را روي آن مي‌ريزيم. براي تزئين مقداري برنج زعفراني شده روي برنج مي‌ريزيم.

مواد لازم براي تهيه ژله براي 4 نفر:

كاسه بلوري بزرگي آماده كنيد و يك پيمانه آب انار داخل آن بريزيد؛ سپس كتري را روي شعله اجاق گاز قرار دهيد و بگذاريد تا آب آن به جوش آيد. ظرف حاوي آب انار را روي كتري بگذاريد و بعد از آن يك قاشق سوپ‌خوري پودر ژلاتين را به آن اضافه كنيد و همان‌طور كه روي كتري قرار دارد، با چنگال به آرامي هم بزنيد تا پودر ژلاتين در آب انار حل شود.

پس از آن، يك پيمانه ديگر آب انار در كاسه بريزيد و دوباره يك قاشق پودر ژلاتين به آن بيفزاييد. حالا با چنگال مواد را هم بزنيد تا ژلاتين حل شود. اين كار را يك بار ديگر تكرار كنيد تا در واقع آب انار و پودر ژلاتين تمام شود.

نكته: همه اين مراحل را روي كتري انجام دهيد. در واقع كتري در اينجا نقش حمام بن ماري را دارد.

پس از پايان مرحله حل شدن پودر ژلاتين در آب انار، ظرف را از روي كتري برداشته و در دماي محيط قرار دهيد تا كم‌كم از حرارت بيفتد؛ در ضمن گاهي هم به وسيله چنگال محلول را هم بزنيد تا كمي غليظ شود.

نكته: هرگز آب انار و پودر ژلاتين را يكباره با هم مخلوط نكنيد زيرا در اين صورت، پودر ژلاتين گلوله‌گلوله مي‌شود.

پس از آماده شدن محلول، قالب را ـ كه بهتر است آلومينيومي باشد ـ آماده كنيد و مواد ژله را داخل قالب بريزيد؛ سپس دانه‌هاي انار را به آن اضافه كنيد.

نكته: براي اينكه هنگام برگرداندن ژله اين كار به راحتي انجام شود، ابتدا قالب را خيس كرده سپس 10‌دقيقه آن را داخل فريزر قرار دهيد. پس از آن قالب را از فريزر خارج كرده و بلافاصله مواد ژله را در آن ريخته و پس از آن دانه‌‌هاي انار را اضافه كنيد. در پايان، قالب را به مدت 4 تا 5 ساعت در يخچال قرار دهيد تا كاملا ببندد. حالا براي برگرداندن ژله كافي است قالب را به مدت30 ثانيه داخل ظرفي حاوي آب جوش قرار دهيد؛ سپس آن را بيرون آورده و روي ظرفي تخت برگردانيد؛ به اين صورت ژله به راحتي برمي‌گردد.

نكته: در تهيه اين ژله به جاي گرفتن آب انار به صورت دستي، از آب انار‌هاي آماده و طبيعي كارخانه‌اي نيز مي‌توانيد استفاده كنيد.

مواد لازم:

ژله=1 بسته هر رنگي كه دوست داريد من از رنگ سبز استفاده كردم.

وانيل=نصف قاشق چايخوري

خامه اي كه نه سفت باشد نه آبكي=1 ليوان البته به جاي 1 ليوان خامه از 1 ليوان بستني وانيلي يا 1 ليوان ماست هم ميتوانيد استفاده كنيد ولي خود من از يك ليوان خامه استفاده كردم.

طرز تهيه در داخل ايران:

ابتدا پودر ژله سبز رنگ را در ظرف ريخته و 1 ليوان آب جوش روي آن ريخته و با همزن دستي يا چنگال بزنيد تا خوب پودر در آب جوش حل شود و بعد بگذاريد تا مخلوط ژله و آب خنك شود،نه در يخچال درهمان جايي كه هست،و بعد،وانيل و 1 ليوان خامه(خامه را از 10 تا 20 دقيقه قبل از يخچال بيرون بگذاريد،كه با حرارت ژله يكي شود و باعث بريده شدن خامه نشود)را داخل آن ريخته و هم بزنيد تا با هم خوب مخلوط شوند و در آخر كمي از آن را مزه كنيد،اگر به نظرتان شكرش كم بود كمي ديگه شكر به آن اضافه كنيد و دوباره خوب هم بزنيد كه شكر درش حل بشه البته فقط اين كار براي خامه هستش و بعد در ظرف مورد نظر ريخته و بگذاريد در يخچال تا خودش را كاملا بگيرد.

اگر ظرفتان مخصوص براي ژله بود منظورم از اين ظرفهاي طرح دار،جنس فلز هست، خواستيد آن را برگردانيد بعد از اينكه كاملا خود را گرفت آن را براي يك لحظه در آب نيم گرم قرار ميدهيم و بعد روي آن را بشقاب يا ظرف مورد نظر را گذاشته و برميگردانيم،دقت كنيد كه فقط يك لحظه چون اگر بيشتر باشد باعث آب شدن ژله ميشود،اگر ديديد كه از ظرف جدا نشد دوباره اين كار را تكرار كنيد.

در آخر هم ميتوانيد با پاستيل هاي رنگي دورشو تزئين كنيد.

طرز تهيه در خارج از ايران :

البته شايد فقط در آلمان اينطور باشد و جاهاي ديگه ژله ها به صورت ديگه تهيه شوند.

مواد لازم،همان چيزهايي بود كه در بالا ذكر شد فقط به جاي 1 ليوان خامه ، schlagsahne) 250) ميلي ليتر خامه.

ژله هايي كه در آلمان وجود داره فقط پودر ژلاتين هست با پودر رنگ،شكر را بايد خودمان اضافه كنيم.

طرز تهيه:

ژله سبز رنگ را در 250 ميلي ليتر آبجوش و 8 قاشق غذاخوري شكر حل كنيد و بگذاريد تا خنك شود، نه در يخچال در همان جايي كه هست،بعد از خنك شدن،وانيل و 250 ميلي ليتر خامه را داخل آن ريخته و هم بزنيد تا با هم خوب مخلوط شوند و بعد در ظرف مورد نظر ريخته و داخل يخچال بگذاريد تا خودش را كاملا بگيرد.

اگر ظرفتان مخصوص براي ژله بود منظورم از اين ظرفهاي طرح دار،جنس فلز هست، خواستيد آن را برگردانيد بعد از اينكه كاملا خود را گرفت آن را براي يك لحظه در آب نيم گرم قرار ميدهيم و بعد روي آن را بشقاب يا ظرف مورد نظر را گذاشته و برميگردانيم،دقت كنيد كه فقط يك لحظه چون اگر بيشتر باشد باعث آب شدن ژله ميشود،اگر ديديد كه از ظرف جدا نشد دوباره اين كار را تكرار كنيد.

مواد لازم :

طرز تهيه :

ابتدا برنج را شسته بعد برنج به همراه آب و شويد و نمك و كره در قابلمه كوچك ريخته روي حرارت ملايم گذاشته تا خوب بپذد كته را بايد كمي نرم برداريد كته هويج را هم مانند كته شويد درست مي كنند بااين تفاوت كه به جاي شويد از 1 عدد هويج رنده شده استفاده شود.

مواد لازم :

طرز تهيه :

پوست پرتقال و ليموترش را با قالب‌هاي شيريني مثل؛ گل و ستاره قالب مي‌زنيم سپس در يك قابلمه آب ريخته و پوست‌ها را در آن مي‌جوشانيم و آبش را خالي مي‌كنيم تا تلخي آن گرفته شود. بعد از سه دفعه آب در همان قابلمه ريخته و شكر را اضافه مي‌كنيم و اجازه مي‌دهيم تا پوست‌ها مانند؛ مربا بپزد و ديگر آبي نداشته باشد. آن‌گاه در آبكش ريخته تا تمامي آب آن گرفته و خشك شود. اين پوست‌هاي پرتقال و ليموترش براي خوردن چاي در عصرها بسيار مناسب است.

فلفل‌ پلو، اگرچه در مرحله اول، غذايي عجيب و خيلي تند و تيز و متعلق به كشور هندوستان به نظر مي‌رسد.

ولي آن‌قدر هم كه فكر مي‌كنيد، تند نيست، زيرا به طور كلي فلفل سياه بيشتر از آنكه طعم تندي داشته باشد، داراي عطر و بوي خاصي است؛ در ضمن شما مي‌توانيد با توجه به ذائقه‌تان، ميزان فلفل را كم يا زياد كنيد. ولي به هر صورت، فلفل حتي در ميزان كم نيز طعم تندي دارد كه براي دوستداران اين طعم، بسيار خوشايند و دلچسب است؛ بنابراين اگر از جمله اين افراد هستيد و مي‌خواهيد غذايي متفاوت بخوريد، آن را امتحان كنيد. اين غذا به راحتي آماده مي‌شود.

مواد لازم براي 4 نفر:

طرز تهيه:

1 - ابتدا برنج را پاك كرده و پس از شستن، چند ساعت در آب خيس كنيد؛ سپس پيازها را پوست كنده و به صورت درشت خرد كنيد.

2 - قابلمه‌اي متوسط آماده كرده و تكه‌هاي مرغ پاك شده و شسته شده مرغ را به همراه 4ليوان آب در آن بريزيد و بگذاريد به جوش آيد.

بعد از آنكه كف روي آب را گرفتيد، مقداري نمك، زردچوبه، يك دوم قاشق چاي‌خوري زعفران ساييده شده و همچنين پيازهاي خرد شده را به آب آن اضافه كنيد و بگذاريد مرغ به طور كامل بپزد.

نكته: در صورتي كه احساس كرديد مرغ كمي بوي ناخوشايندي مي‌دهد، 2عدد هويج را پوست گرفته و هنگام پخت، داخل آب آن بريزيد.هويج بوي زهم مرغ را به خوبي خواهد گرفت.

3 - بعد از آنكه مرغ خوب پخته شد، آب آن را صاف كرده و در كاسه‌اي بريزيد.

4 - قابلمه‌اي متناسب براي 4 پيمانه برنج آماده كنيد و برنج خيس‌كرده را بدون آب در آن بريزيد، سپس به جاي آب به‌همان ميزان، آب مرغ صاف شده اضافه كنيد.

براي اين كار بهتر است آب مرغ را هنگام ريختن در قابلمه، پيمانه كنيد. (روش پخت اين برنج كته است؛ پس به روش معمول به همان تعداد پيمانه برنج، آب نياز دارد).

نكته: اگر آب مرغ- با توجه به ميزان برنج- كافي نبود، آب جوشيده به آن اضافه كنيد.

5 - حالا نوبت دانه‌هاي فلفل سياه است. پس از اضافه كردن دانه‌هاي فلفل، قابلمه را روي شعله زياد اجاق گاز قرار دهيد تا به جوش آيد.

بعد از اينكه آب بخار شد، كمي روغن يا كره روي برنج ريخته و دم‌كني را روي قابلمه قرار دهيد.

نكته 1: حين جوشيدن برنج، آب آن را بچشيد و در صورتي كه نمكش كم بود، كمي نمك اضافه كنيد.

نكته 2: فلفل‌ها را پيش از ريختن داخل برنج پاك كرده و بشوييد چون ممكن است بين آنها چوب يا سنگريزه وجود داشته يا خاكي باشد.

نكته 3: اگر رژيم كم‌چربي داريد، با توجه به اينكه برنج در آب مرغ پخته مي‌شود، ديگر نيازي به اضافه كردن روغن هنگام دم كردن نيست؛ به‌خصوص اگر در ميان تكه‌هاي مرغ، بال هم موجود باشد.

در پايان، اين پلوي خوش‌طعم و معطر را همراه مرغ سروكنيد و از خوردن آن لذت ببريد.