آموزش آشپز

دستور شماره يك
مواد لازم براي ۵ تا ۶ نفر:

• كولي (ماهي ريز) ۸ عدد
• سبزي (نعناع _ خلواش _ چوچاق و گشنيز) = نيم كيلو
• ترشي آبغوره ۱/۵ فنجان
• شكر ۱ قاشق غذاخوري
• مغز گردو ۲۵۰ گرم

طرزتهيه:
مغز گردو را سائيده يا چرخ كرده با دو ليوان آب مي‌گذاريم بپزد تا روغن بيندازد. كولي را پوست گرفته و نمك و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ مي‌كنيم. سبزي را هم ساطوري ريز كرده و با روغن سرخ مي‌كنيم. آنگاه كولي سرخ شده را با سبزي و ترشي در مغز گدوي پخته شده روي حرارت ملايم دم مي‌كنيم بعد از يكساعت كه آهسته جوشيد شكر و نمك و فلفل را به مقدار كافي اضافه كرده و بعد از چند دقيقه برميداريم و با پلو سرو مي‌كنيم. دستور شماره دو
مواد لازم:

• ماهي كولي ۵۰۰ گرم
• مغز گردو ۱۵۰ گرم
• سبزي‌ها شامل (نعناع، چوچاق، خال واش، گشنيز) جمعاً ۲۵۰ گرم
• نمك، فلفل و زردچوبه كمي
• آبغوره ۱ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
گردو را آسياب كنيد و با ۴ ليوان آب بپزيد تا به روغن بيفتد، ماهي كولي را بعد از خالي كردن شكم و سر بشوييد و با نمك و فلفل مزده دار كنيد و درون تابه با روغن سرخ كنيد و به گردوي در حال پخت كه به روغن افتاده اضافه كنيد سبزي‌ها را كه خرد كرده‌ايد و سرخ نموده‌ايد به خورش اضافه كنيد آب غوره بزنيد و بعد از يكي دو جوش از روي حرارت برداريد و با كته سرو نماييد.
دستور شماره سه
مواد لازم:(براي ۵ تا ۷ نفر)

• كولي (ماهي ريز) ۸عدد
• سبزي نعناع خلواش چوچاق و گشنيز نيم كيلو
• ترشي آب غوره (يا آب انار يا آب نارنج) يك و نيم فنجان
• شكر ۱ قاشق غذاخوري
• مغز گردو ۲۵۰ گرم
• نمك و فلفل به مقدار كافي

طرز تهيه:
مغز گردو را ساييده يا چرخ كرده با دو ليوان آب مي‌گذاريم بپزد تا روغن بيندازد. كولي را مطابق دستور پوست گرفته (رجوع شود به قسمت پايين) و نمك و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ مي‌كنيم. سبزي را هم ساطوري ريز كرده و با روغن سرخ مي‌كنيم. سبزي را هم ساطوري ريز كرده و با روغن سرخ مي‌كنيم. آنگاه كولي سرخ شده را با سبزي و ترشي در مغز گردوي پخته شده ريخته روي حرارت ملايم دم مي‌كنيم. بعد از يك ساعت كه آهسته جوشيد شكر و نمك و فلفل را به مقدار كافي اضافه نموده بعد از چند دقيقه بر مي‌داريم. با پلو صرف مي‌شود.

مواد لازم:

• 1پيمانه آرد
• 2 /1 پيمانه شكر
• 2 /1 پيمانه شير
• 2 تخم مرغ
• 75 گرم كره
• 1 ق م بيكينگ پودر
• نوك ق چ وانيل
• 1 ق م دارچين
• 1 سيب بزرگ
• 1 ق س كشمش
• 1 ق س گردوي
• خرد شده
• روغن مايع

طرز تهيه:
1.سيب را خلالي يا چهارگوش ريز كنيد و در تابه باكمي كره تفت دهيد؛ به همين ترتيب كشمش‌ها و گردو را هم اضافه كنيد و تفت دهيد. فر را روي حرارت 180 درجه سانتي‌گراد گرم كنيد. سطح قالب را با كاغذ روغني بپوشانيد و با روغن مايع چرب كنيد.
2.كره را در دماي اتاق نرم كرده، در يك ظرف مناسب شكر را به آن بيفزاييد و با همزن برقي بزنيد تا كاملا سفيد شده و پف كند. تخم‌مرغ‌ها را به آن اضافه كنيد و به هم زدن ادامه دهيد. همچنين وانيل و بيكينگ پودرو دارچين را افزوده و آن‌قدر بزنيد تا مواد كاملا يكدست شوند. دراين مرحله شير را بيفزاييد و بعد از آن آرد را به تدريج به آن اضافه كنيد و به هم بزنيد.
3.مواد آماده شده (سيب، كشمش و گردو) را در قالب بريزيد و بعد مايه كيك را افزوده و توسط پشت قاشق آن را صاف كنيد. قالب را در طبقه وسط فر به مدت 50-45 دقيقه قرار دهيد. بعد از پخت،بلافاصله كيك را از فر بيرون نياوريد و اجازه دهيد در همان فر سرد شود. وقتي كاملا سرد شد، كاغذ‌ها را از آن جدا كرده و سرو كنيد.

• آرد يك فنجان
• تخم مرغ 2 عدد
• شير يك دوم فنجان
• آب يك دوم فنجان
• نمك يك چهارم چاي خوري
• كره ذوب شده 2 قاشق غذا خوري

طرز تهيه:
1. در يك كاسه بزرگ ، آرد و تخم مرغ را با هم مخلوط كنيد.
2. به تدريج شير و آب را اضافه كنيد و هم بزنيد تا تركيب شود.
3. نمك وكره را بيفزاييد و تركيب كنيد تا ماده نرم و يكنواختي بدست آوريد.
4. يك ظرف نسوز راچرب كرده و روي حرارت نسبتا بالا قرار دهيد .
5. بايك اسكوپ خمير را در ماهي تابه بگذاريد.با حركتي دوراني مواد كرپ را در كف ماهي تابه بگسترانيد.
6. حدود 2 دقيقه كرپ را بپزيد تا رنگ آن تغيير كند.سپس آن را با يك كفگير برگردانده و طرف ديگر آنرا سرخ كنيد.
7. سپس كرپ را از ماهي تابه خارج كنيد و ميل نماييد.
ميتوانيد كرپ را با توت فرنگي و سس شكلاتي ميل كنيد.

اسموتي‌ها گروهي از نوشيدني‌ها هستند كه از تركيب يخ و ميوه تهيه مي‌شوند و معمولا داراي غلظتي بيشتر از نوشيدني‌هاي متداول هستند. اسموتي انبه و توت فرنگي علاوه بر طعم بسيار خوب و خوشمزه آن، شكل و رنگِ زيبايي دارد.

مواد لازم براي اسموتي انبه توت فرنگي :

انبه ۱ عدد توت فرنگي ۱۰ عدد شكر ۱ قاشق غذاخوري يخ مقداري

طرز تهيه اسموتي انبه توت فرنگي :

انبه را پوست بگيريد و هسته آن را جدا كرده و خرد كنيد. سپس توت فرنگي ها را به همراه شكر در مخلوط كن بريزيد و حدود يك دقيقه مخلوط كن را روشن كنيد.بعد از آن مقداري يخ قالبي را بكوبيد(شما به تك هاي كوچك يخ احتياج داريد) و به همراه تكه هاي انبه در مخلوط كن به توت فرنگي ها اضافه كنيد ،يك تا دو دقيقه ديگر مخلوط كن را روشن كنيد تا اسموتي شما آماده شود.

من فكر مي‌كنم اين غذا قطعاً در بين ماكاروني‌هاي درجه‌ي 1 قرار مي‌گيرد.

مواد مورد نياز براي ماكاروني هفت رنگ :

1 بسته ماكاروني رنگ خوراكي در چند رنگ

دستور پخت ماكاروني هفت رنگ :

1 - ماكاروني را طبق دستورالعمل آن بپزيد. 2 - هنگامي كه ماكاروني در حال پختن است، 2 قاشق غذاخوري آب و 20 قطره‌ي رنگ خوراكي را در يك پلاستيك ضخيم مخلوط كنيد. اين كار را براي همه‌ي رنگ‌ها در پلاستيك‌هاي جداگانه تكرار كنيد. در اين جا ما از 6 رنگ قرمز، نارنجي، زرد، سبز، آبي و بنفش استفاده كرده‌ايم. 3 - وقتي كه پخت ماكاروني به پايان رسيد، آب آن را در آبكش خالي كرده و بلافاصله در آب سرد قرار دهيد تا روند پخت آن متوقف شود. 4 - ماكاروني‌ها را به 6 قسمت تقسيم كنيد و هر قسمت را در يكي از پلاستيك‌هاي رنگي قرار داده و در آن را محكم ببنديد. با دست ماكاروني و رنگ را با هم مخلوط كنيد تا رنگ به صورت يكنواخت همه جا پخش شود. سپس حداقل 1 دقيقه صبر كنيد تا ماكاروني در درون پلاستيك رنگ‌ خيس بخورد. 5 - سپس به صورت جداگانه هر يك از پلاستيك‌ها را در آبكش ريخته و با آب سرد شستشو دهيد تا رنگ‌هاي اضافي شسته شود. سپس همه‌ي ماكاروني‌ها را در ظرف اصلي خود بريزيد. ماكاروني‌ها را مخلوط كنيد تا رنگ‌هاي مختلف پخش شوند. از ميل اين غذا لذت ببريد.

مواد لازم:

تخم مرغ 3 عدد

آرد 2 ليوان

كره 30 گرم

روغن مايع 1/2 ليوان

بيكينگ پودر 1 قاشق چاي خوري

شيره انگور 1 ليوان

گردو 1 ليوان خرد شده

ارده 1/2 ليوان

وانيل 1/4 قاشق چاي خوري

طرز تهيه:

1. ابتدا تخم‌مرغ‌ها به مدت 5 دقيقه خوب هم مي‌زنيم تا حجيم شوند سپس روغن و كره نرم‌شده در محيط را به آن اضافه كرده و هم مي‌زنيم.

2. شيره انگور و ارده را افزوده و به هم زدن ادامه مي‌دهيم ، نيمي از گردو و وانيل را ريخته و در انتها آرد و بيكينگ‌پودر را الك كرده و با مواد كاملا مخلوط مي‌كنيم.

3. مواد را در قالب چرب‌شده ريخته و روي آن نيمي ديگر از گردوها را مي‌ريزيم و در فر از قبل گرم‌شده با دماي 180 – 200 درجه سانتي‌گراد به مدت 45 دقيقه – 1 ساعت قرار مي‌دهيم.