كولي غورابيج

دستور شماره يك
مواد لازم براي ۵ تا ۶ نفر:

• كولي (ماهي ريز) ۸ عدد
• سبزي (نعناع _ خلواش _ چوچاق و گشنيز) = نيم كيلو
• ترشي آبغوره ۱/۵ فنجان
• شكر ۱ قاشق غذاخوري
• مغز گردو ۲۵۰ گرم

طرزتهيه:
مغز گردو را سائيده يا چرخ كرده با دو ليوان آب مي‌گذاريم بپزد تا روغن بيندازد. كولي را پوست گرفته و نمك و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ مي‌كنيم. سبزي را هم ساطوري ريز كرده و با روغن سرخ مي‌كنيم. آنگاه كولي سرخ شده را با سبزي و ترشي در مغز گدوي پخته شده روي حرارت ملايم دم مي‌كنيم بعد از يكساعت كه آهسته جوشيد شكر و نمك و فلفل را به مقدار كافي اضافه كرده و بعد از چند دقيقه برميداريم و با پلو سرو مي‌كنيم. دستور شماره دو
مواد لازم:

• ماهي كولي ۵۰۰ گرم
• مغز گردو ۱۵۰ گرم
• سبزي‌ها شامل (نعناع، چوچاق، خال واش، گشنيز) جمعاً ۲۵۰ گرم
• نمك، فلفل و زردچوبه كمي
• آبغوره ۱ قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
گردو را آسياب كنيد و با ۴ ليوان آب بپزيد تا به روغن بيفتد، ماهي كولي را بعد از خالي كردن شكم و سر بشوييد و با نمك و فلفل مزده دار كنيد و درون تابه با روغن سرخ كنيد و به گردوي در حال پخت كه به روغن افتاده اضافه كنيد سبزي‌ها را كه خرد كرده‌ايد و سرخ نموده‌ايد به خورش اضافه كنيد آب غوره بزنيد و بعد از يكي دو جوش از روي حرارت برداريد و با كته سرو نماييد.
دستور شماره سه
مواد لازم:(براي ۵ تا ۷ نفر)

• كولي (ماهي ريز) ۸عدد
• سبزي نعناع خلواش چوچاق و گشنيز نيم كيلو
• ترشي آب غوره (يا آب انار يا آب نارنج) يك و نيم فنجان
• شكر ۱ قاشق غذاخوري
• مغز گردو ۲۵۰ گرم
• نمك و فلفل به مقدار كافي

طرز تهيه:
مغز گردو را ساييده يا چرخ كرده با دو ليوان آب مي‌گذاريم بپزد تا روغن بيندازد. كولي را مطابق دستور پوست گرفته (رجوع شود به قسمت پايين) و نمك و فلفل زده در روغن داغ دو طرفش را سرخ مي‌كنيم. سبزي را هم ساطوري ريز كرده و با روغن سرخ مي‌كنيم. سبزي را هم ساطوري ريز كرده و با روغن سرخ مي‌كنيم. آنگاه كولي سرخ شده را با سبزي و ترشي در مغز گردوي پخته شده ريخته روي حرارت ملايم دم مي‌كنيم. بعد از يك ساعت كه آهسته جوشيد شكر و نمك و فلفل را به مقدار كافي اضافه نموده بعد از چند دقيقه بر مي‌داريم. با پلو صرف مي‌شود.