آموزش آشپز

مواد لازم :

طرز تهيه : تهيه خمير نان كماج دو مرحله اي است 1_ مرحله اول براي تهيه خمير كماج نيم ليوان شكر و سه قاشق خمير مايه ويك ليوان آب ولرم را خوب با هم مخلوط ميكنيم و خميرنسبتاً شلي درست ميشود كه اين خمير را در جاي گرمي گذاشته تا مايه خمير عمل كند و موجب ور آمدن آن شود اگر دما مناسب باشد سريعتر و گر نه مدت بيشتري طول خواهد كشيد .بايستي آنقدر صبر كنيد تا حبابهايي در خمير ايجاد شده و خمير بالا آمده و كاملاً سبك شود . بعد نوبت به تهيه مرحله دوم خمير ميشود . 2_ مرحله دوم تهيه خمير كماج در اين مرحله تخم مرغها را در ظرفي بريزيد و با همزن خوب بزنيد بعد شير (2 ليوان ) و شكر ( 1 ليوان ) و روغن ( يك و يك سوم ليوان ) را اضافه و باز هم هم بزنيد وخمير مرحله اول را به آن اضافه كنيد و باز هم به هم بزنيد تا مخلوط شود و آرد الك شده اضافه كنيد معمولاً بنا بر اينكه نوع آرد معمولي و مخصوص نانوايي باشد يا آرد سفيد مخصوص كيك ميزان آردي كه اضافه ميكنيد كمي فرق ميكند تا آنجايي آرد اضافه شود كه خمير به دست نچسبد . روي خمير را بپوشانيد ودر جاي نسبتاً گرمي قرار دهيد تا حجم آن بيش از دو برابر شده و ور آيد وكاملاً درون خمير متخلخل و حفره هايي ايجاد شود كه نشانه آماده بودن خمير ميباشد .نيم ساعت قبل از اينكه نانها را در فر بگذاريد فر را روشن و روي 180 درجه تنظيم كنيد . كف سيني را چرب و گلوله هايي از خمير برداشته و خرما درون آن گذاشته و به شكل گيس باف يا گل و يا پاپيون و ... هر شكلي كه دوست داريد فرم داده و در سيني بچينيد و روي آنرا با برس زرده تخم مرغ زده شده بزنيد و دانه كنجد يا سياه دانه بريزيد و در فر مدت 20 دقيقه گذاشته و بعد از اين مدت در گرمكن فر بگذاريد تا روي آن طلايي شود اگر فر شما گرمكن ندارد گريل را روشن كرده و وقتي طلايي شد نان كماج آماده شده را در سبد بچينيد و سيني ديگري را كه از قبل آماده كرده بوديد در فر بگذاريد اگر تعدادنفرات شما كم است نصف مقدار بالا را تهيه كنيد . اين نان براي افطار و صبحانه و به عنوان يك ميان وعده سالم براي كودكانتان در مدرسه بسيار مناسب ميباشد.

مراحل تهيه خمير:

مواد لازم :

ابتدا كيك اسفنجي را بدين طريق آماده مي كنيم: مواد لازم براي كيك :

طرز تهيه : نكته اساسي در تهيه اين كيك، خوب زدن زرده و سفيده تخم مرغ است تا كيك بدون بكين پادر پف كرده ، لطيف شود .
قالب گرد مناسبي را چرب كرده به آن آرد مي پاشيم و قالب را مي گردانيم تا كف و اطراف قالب با آرد آغشته شود، بعد زرده و سفيده را از هم جدا كرده،زرده را با شكر و وانيل مخلوط مي كنيم و خوب هم مي زنيم تا كاملا زرده سفيد و سفت و كشدار شود. سفيده را جداگانه آنقدر مي زنيم تا مثل پنبه سفيد و سفت شود،به طوري كه اگر كاسه را برگردانيم سفيده از كاسه نريزد.
زرده و سفيده را به سرعت مخلوط مي كنيم . آرد را كم كم ريخته ، هم مي زنيم ، به حدي كه تمام مواد فقط مخلوط شود . بعد از مخلوط كردن ، مايه را نبايد زياد هم زد، چون پف آن مي خوابد فر را با حرارت 350 درجه فارنهايت يا 175 درجه سانتيگراد گرم مي كنيم.
قالب را مي گذاريم طبقه وسط فر به مدت 45 دقيقه تا كيك بالا آمده،روي آن زرين شود. با انگشت روي آن فشار مي آوريم ، بايد چيزي به دست نچسبد . قالب را از فر خارج كرده ، مي گذاريم سرد شود. كيك را از قالب خارج مي كنيم و يك دايره از روي آن بر مي داريم . داخل كيك را خالي مي نمائيم ، بايد اطراف و كف كيك به اندازه 2 سانتيمتر باقي بماند، 100 گرم كره را گرم كرده ، با قاشق به كف و اطراف كيك مي ريزيم.
دوباره كيك را در فر مي گذاريم تا كيك كمي برشته شود و بعد مي گذاريم تا سرد شود . خامه را با پودر قند و نصف قاشق چايخوري وانيل مخلوط مي كنيم و ظرف خامه را روي يخ مي گذاريم . خامه را مي زنيم تا كاملا سفت شده ، فرم بگيرد.
يك عدد سفيده تخم مرغ را آنقدر مي زنيم تا كاملا سفت شود، بعد آن را كم كم داخل خامه مي ريزيم و مخلوط مي كنيم . 1 ليوان از خامه را كنار مي گذاريم ، چند تكه از آناناس را بر مي داريم ، بقيه را با خامه مخلوط كرده، داخل كيك مي ريزيم و دايره كيك را كه از روي آن برداشته ايم ، مجددا روي آن قرار مي دهيم . كمي روي آن را فشار مي دهيم كه كيك و خامه به هم بچسبد.
اطراف و روي شارلوت را با خامه مي پوشانيم و بادام را اطراف كيك مي پاشيم، به طوري كه به خامه بچسبد. بقيه خامه را در قيف مي ريزيم و روي شارلوت را با خامه در قيف و تكه هاي آناناس و آلبالو تزئين مي كنيم.

طرز تهيه : 1 - شعله اجاق را در دماي 350 درجه مي گذاريم تا داغ شود. در يك كاسه متوسط آرد، جوش شيرين و نمك را با يكديگر مي ريزيم . كره و شكر را هم كم كم به مواد اضافه مي كنيم و با استفاده از يك همزن برقي آنها را هم مي زنيم. خامه ، تخم مرغ، وانيل را هم به آن اضافه مي كنيم و آنها را تا زماني كه كاملا صاف شوند مخلوط مي كنيم. تكه هاي شكلات را هم به تدريج به مخلوط اضافه مي كنيم تا خمير ما كاملا درست شود.
2 - با استفاده از يك قاشق غذا خوري به صورت گرد گرد خمير را درآورده و آنها را بر روي دو ورق نازك مخصوص پخت كيك مي ريزيم. در اينجا با اين مواد حدود 25 تا 30 شيريني مي توان درست كرد و آنها را تا زماني كه كاملا طلايي شوند در فر مي گذاريم تا پخته شوند. در آخر به مدت 10 تا 12 دقيقه ، آنها را در يخچال نگه مي داريم تا كاملا خود را بگيرند.
3 - ميان هر كدام از شيريني ها به اندازه ي دو قاشق غذا خوري بستني مي ريزيم و آنها را در فريزر مي گذاريم . مي توان هر كدام از شيريني ها را جداگانه داخل يك پلاستيك گذاشته و به هنگام سرو كردن آنها را درآورده و ميل نمود.
نكته : مي توان به مدت 2 هفته در فريزر از اين شيريني ها نگهداري كرد.

مواد اوليه :

مواد لازم مياني:

طرز تهيه خمير: كره سرد را با آرد در غذا ساز ريخته و مخلوط مي‌كنيم تا مثل خرده نان شود (در صورت نداشتن غذاساز با انگشتان دست كره را به خورد آرد مي‌دهيم) سپس پودر شكر، تخم مرغ، وانيل و نمك را اضافه مي‌كنيم تا خمير يك‌دست شود. در آخر روي خمير را پوشانده و به مدت 30 دقيقه در يخچال قرار مي‌دهيم.
طرز تهيه مواد مياني: تخم‌مرغ، خامه، وانيل و پودر شكر را مي‌زنيم سپس عسل و پودر مغزها را اضافه مي‌كنيم. خمير را با وردنه باز كرده و درون قالب‌هاي تارتلت قرار مي‌دهيم، روي خمير با چنگال چند سوراخ ايجاد مي‌كنيم با كاغذ روغني خمير را پوشانده و چند عدد حبوبات يا سنگ بر روي آن قرار مي‌دهيم تا خمير درون فر پف نكند قالب را در فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 10 دقيقه قرار مي‌دهيم سپس آن را خارج كرده و كاغذ و حبوبات را برمي‌داريم و مواد مياني را درون آن مي‌ريزيم و دوباره در فر به مدت 20 دقيقه مي‌گذاريم. پس از سرد شدن با مارمالاد دلخواه رومال مي‌‌كنيم.

مواد اوليه :

طرز تهيه: گلابي‌ها را پوست گرفته و به چهار قسمت تقسيم مي‌كنيم و هسته‌هاي آن را گرفته و به آبليمو آغشته مي‌كنيم تا سياه نشود. كره، شكر و وانيل را با همزن مي‌زنيم تا كرمي رنگ شود. زرده‌ها و سفيده‌هاي تخم‌مرغ را جدا كرده و زرده‌ها را با كره و شكر مخلوط مي‌‌كنيم تا كرم حالت لطيفي پيدا كند. رنده پوست ليمو، آرد سفيد، پودر نان سوخاري، بادام آسياب شده و بيكينگ‌پودر را مخلوط كرده و به مواد اضافه مي‌كنيم. در انتها سفيده‌هاي زده شده را هم به مواد مي‌افزاييم. خمير آماده شده را در قالب مورد نظر كه كف آن كاغذ روغني گذاشته‌ايم ريخته و گلابي‌ها را روي آن قرار مي‌دهيم. شكر و دارچين را هم مخلوط نموده و روي گلابي‌ها مي‌پاشيم و در فر از قبل گرم شده به مدت يك ساعت و با حرارت 175 درجه سانتي‌گراد قرار مي‌دهيم.

مواد لازم :

طرز تهيه : در ابتدا مرغ ها را به وسيله نمك و فلفل طعم دار كنيد و در فر قرار بدهيد تا كاملا مرغ بپزد، بعد از برشته شدن گوشت، آن را ريش ريش نماييد. در همين حين كه مرغ در حال آماده شدن است، كره را درون قابلمه ذوب كنيد،هويج و پياز را اضافه كرده و در حدود 3 دقيقه آن را تفت دهيد.سپس ساقه هاي كرفس با برگهايش كه كاملا خرد شده اند را مخلوط نماييد. آرد را به تركيب اضافه نماييد و كاملا مطمئن شويد كه آرد كاملا با مواد تركيب شده و هيچ اثري از گلوله شدن آن وجود ندارد. شير را به مخلوط اضافه كنيد. شعله حرارت را كم كرده تا كاملا مواد سوپ با شير بپزند.سپس مرغ هاي ريش ريش شده را به سوپ اضافه كنيد و سه دقيقه صبر كنيد تا مرغ با مواد سوپ كاملا پخته شود. سوپ شما آماده شده است .

كيسل، دسري است كه از تركيب آب يا پوره‌ي ميوه‌هاي ترش با شكر و نشاسته‌ي سيب‌زميني درست مي‌شود. اين دسر يكي از دسرهاي سنتي قديمي روسيه است. كيسل را به دو صورت سرد و گرم سرو مي‌كنند. براي درست كردن اين دسر، ميوه هاي ترش ارجحيت دارند.
مواد اوليه :

طرز تهيه : * ابتدا لايه شيري را به اين ترتيب آماده كنيد: كره را روي حرارت آب نموده سپس آرد را كمي در آن تفت دهيد. شير و شكر را اضافه و با همزن مفتولي سريع هم بزنيد تا گلوله‌هاي آرد در شير حل شوند و به هم زدن ادامه دهيد تا روي حرارت كرم شير غليظ شود. * كرم را داخل ظرف سرو ريخته تا كاملاً سرد شود. * بيسكويت‌ها را با كمي شير مرطوب كنيد و روي لايه شيري در دو رديف بچينيد.
مواد لازم جهت كيسل انار :

طرز تهيه كيسل انار : * آب انار را به همراه شكر روي حرارت قرار دهيد. * نشاسته را در كمي آب انار حل كرده از صافي عبور دهيد و به مخلوط روي حرارت اضافه نماييد و مرتب هم بزنيد تا غليظ شود. * پودر ژلاتين را روي آب سرد پاشيده و با حرارت بخار آب حل كنيد. * ژلاتين را به كيسل اضافه و خوب مخلوط كرده و صبر كنيد تا خنك شود. * پس از اين كه خنك شد آن را روي بيسكويت‌ها بريزيد و ظرف را در يخچال به مدت دو الي سه ساعت قرار دهيد تا ببندد. * پس از بستن دسر آن را برش زده و سرو كنيد.

اين غذاي شكم پر بسيار كم كالري و خوش طعم است.
مواد لازم :

طرز تهيه : داخل پياز را خالي كنيد و زير آن را كمي ببريد تا صاف بايستد. از خرده هاي پياز كه درآورده ايد ۳پيمانه را در روغن تفت دهيد. سير و كرفس را اضافه كنيد و پس از كمي تفت دادن، گوشت چرخ كرده را نيز اضافه كنيد و تفت دهيد.

نمك و فلفل را اضافه كنيد و بگذاريد مواد به آرامي بپزد تا آب آن خشك شود. مواد را از روي حرارت برداريد، پس از كمي خنك شدن اسفناج ريز شده و گردو را اضافه كنيد.

پس از آماده و خنك شدن، پياز را پر كنيد و روي ظرف مناسب بچينيد. در ته ظرف آب گوشت بريزيد و ظرف را با فويل بپوشانيد و در فر با دماي ۲۲۰درجه قرار دهيد تا به مدت ۳۰دقيقه بپزد. سپس فويل را برداريد و بگذاريد پياز شكم پر ۱۰دقيقه ديگر نيز بپزد