آموزش آشپز

كدوخورشي چهار عدد
هويج يك عدد
سيب‌زميني يك عدد
پياز يك عدد
تخم‌مرغ سه عدد
آرد يك قاشق غذاخوري
سبزي‌هاي معطر خشك يك قاشق مرباخوري
پودر جوانه‌گندم يك قاشق مرباخوري
روغن به ميزان لازم
نمك، زردچوبه وفلفل به ميزان لازم

كوكوي كدو

طرز تهيه

ابتدا كدوها، هويج، سيب‌زميني و پياز را ريز رنده كرده، سپس آرد، نمك، فلفل، زردچوبه، سبزي‌هاي معطر و پودرجوانه‌گندم را با‌ آن مخلوط مي‌كنيم.

تخم‌مرغ‌ها را در ظرفي جدا زده، سپس تخم‌مرغ زده شده را به مايه اضافه و خوب هم مي‌زنيم، روغن را در تابه نچسب ريخته پس از اين كه داغ شد مايه را به آن مي‌افزاييم وقتي يك طرف كوكو سرخ شد آن را بريده و طرف ديگر را سرخ مي‌كنيم.

به دليل اين كه سبزي‌هاي اين كوكو زياد آب دارد، كوكوي شما شل مي‌شود و به همين دليل مي‌توانيد مايه را قاشق قاشق در روغن ريخته و سرخ كنيد.

پسته 500 گرم

تخم مرغ 6 عدد

شير 2 قاشق غذاخوري

روغن و كره 150 گرم

نمك و فلفل كمي

كوكو پسته

طرز تهيه

تخم مرغ را با شير و شكم مي زنيم آنقدر كه تخم مرغ ها از هم باز شوند. پسته پودر شده را به مخلوط تخم مرغ ها اضافه مي كنيم. در تابه روغن مي ريزيم و كمي كه داغ شد مايه كوكو را درون آن مي ريزيم. . زمان مي دهيم تا هر دوطرف كوكو پسته سرخ شوند. سپس آن را سرو مي كنيم.

برنج - يك پيمانه
لوبيا چيتي - يك پيمانه
گوشت چرخ‌كرده - 250 گرم
پنير پيتزا - 200 گرم
جعفري خرد شده - يك قاشق غذاخوري
گوجه‌فرنگي رنده شده - يك پيمانه
پياز متوسط - يك عدد
نان لواش - به تعداد لازم
روغن‌ مايع - به ميزان لازم
نمك و فلفل‌قرمز - به ميزان لازم

دلمه لواش

طرز تهيه

برنج را به مدت يك ساعت خيس كرده به همراه دو ليوان آب، يك قاشق روغن، جعفري خرد شده، مقداري نمك وگوجه فرنگي رنده شده روي حرارت بگذاريد تا پخته شود و به صورت كته دربيايد. لوبياچيتي را از 12 ساعت قبل، خيس كرده و با يك ليوان آب بپزيد. پس از پخته شدن با برنج كته شده مخلوط كنيد، اين غذا داراي طعم تند است. در صورت دلخواه فلفل بيشتري به آن اضافه كنيد. گوشت چرخ‌كرده را با پياز رنده شده در روغن تفت دهيد و به مخلوط كته و لوبيا اضافه كنيد.

نكته :مي‌توان به جاي گوشت‌ چرخ‌كرده از نصف سينه مرغ خرد شده استفاده كرد به اين ترتيب كه سينه مرغ ريز شده را با پياز نگيني خرد شده تفت دهيد.نان‌هاي لواش را در اندازه 20×25 برش بزنيد و از مخلوط آماده شده دو قاشق غذاخوري در بين نان قرار دهيد، نان را لوله كنيد، وقتي همه نان‌ها آماده شدند در يك ظرف بچينيد. سطح آن را با پنير پيتزاي رنده شده بپوشانيد و در فري كه از قبل گرم شده در دماي 180 درجه سانتي‌گراد به مدت 20 تا 30 دقيقه قرار دهيد.

تخم‌مرغ آب‌پز شده - شش عدد
سس مايونز - 4/1 فنجان
خردل زرد - يك قاشق مرباخوري
سركه - يك قاشق مرباخوري
فلفل و برگ جعفري - مقداري

دلمه تخم مرغ

طرز تهيه

تخم‌مرغ‌ها را از عرض نصف كرده زرده‌ها را درآوريد و در كاسه‌اي با چنگال له كنيد. سس مايونز، خردل، نمك و فلفل را با هم مخلوط و به هم بزنيد سپس با قاشق اين مواد را جاي زرده‌هاي تخليه شده بريزيد و حفره‌ها را پر كنيد و تا هنگام سرو حداكثر تا 24 ساعت درون ظرف در بسته‌اي درون يخچال بگذاريد. در پايان با جعفري و فلفل تزئين كرده و سرو كنيد.

نكته:مي‌توانيد به مخلوط زرده، پنير فتا، زيتون يا آراگانو‌ اضافه كنيد.

اين آمـوزش برگرفته از كتاب آرزوهاي بانـوي آشـپزخانه مي باشـد.

براي شش نفر

سيب‌زميني - دوكيلو
تخم‌مرغ زده شده - دو عدد
پودر نان خشك - هفت قاشق غذاخوري
نمك - دو قاشق چايخوري
پياز رنده شده - سه عدد
روغن مايع - نصف پيمانه

كوكو سيب زميني در فر

طرز تهيه

فر را از قبل با دماي 200 درجه سانتي‌گراد يا 400 درجه فارنهايت روشن كنيد. سيب‌زميني‌ها را پوست كنده و ريز رنده كنيد.

سيب‌زميني‌هاي رنده شده را به همراه پودر نان‌خشك، تخم‌مرغ، نمك و فلفل‌سياه درون ظرفي ريخته، خوب هم بزنيد تا تخم‌مرغ‌ها كمي پف كنند. در اين هنگام پياز رنده شده را به آن بيفزاييد و شش قاشق غذاخوري، روغن در آن ريخته و هم بزنيد.

بقيه روغن را در ظرف مناسب فر كه متناسب با اندازه مايه كوكو باشد، بريزيد. اندازه ظرف بايد طوري باشد كه ضخامت كوكو حداكثر 4 سانتي‌متر شود. قالب را با روغن درون فر قرار دهيد تا روغن داغ شود.

قالب را با احتياط از درون فر بيرون آورده و مايه كوكو را درون ظرف پهن كنيد. هرچه روغن داغ‌تر باشد، كوكوي برشته‌تري خواهيد داشت.

قالب كوكو را به مدت 45 تا 60 دقيقه در فر بگذاريد تا پخته و طلايي تيره شود. كوكوي آماده شده را بلافاصله برش داده و سرو كنيد. در صورت تمايل مي‌توانيد در اين كوكو مقداري پنير رنده شده، مثل پنير چدار بريزيد.

بادنجان‌ شش عدد
گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
پياز متوسط يك عدد
جعفري خرد شده، نمك، فلفل‌سياه و رب گوجه‌فرنگي به ميزان لازم
ماست و سير براي تزئين به ميزان لازم

دلمه بادنجان بقچه اي

طرز تهيه

بادنجانها را پوست كنده و ورقهورقه ميكنيم، سپس نمك زده و ميگذاريم آب تلخ خود را پس بدهد. پياز را چهار گوش ريز خرد كرده و در روغن پنج دقيقه تفت ميدهيم، بعد از روي حرارت برداشته گوشت، نمك و فلفلسياه را اضافه كرده و روي حرارت قرار ميدهيم و در آخر رب گوجهفرنگي و جعفري خرد شده را ميافزاييم. بادنجانها را شسته و خشك و با حرارت ملايم سرخ ميكنيم. بادنجانهاي آماده را به صورت به علاوه روي هم قرار داده از مواد گوشتي، وسط بعلاوه قرار ميدهيم و به صورت بقچه ميپيچيم و با ماست تزئين ميكنيم.‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌

مواد لازم

كلم‌برگ سفيد و قرمز دو عدد
آب گوشت دو ليوان
گوشت چرخ‌كرده 400 گرم
كره 50 گرم
خرده‌هاي نان ساندويچ 80 گرم
پياز سرخ شده دو قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم

دلمه كباب

طرز تهيه

كلم‌برگ‌ها رابه مدت 10 دقيقه در آب‌جوش و نمك قرار دهيد تا نرم شود. سپس برگ‌ها را به آرامي و با دقت جدا كرده و در آبكش بگذاريد تا آب آن كشيده شود.

گوشت چرخ‌كرده را با پيازداغ تفت دهيد و به آن نمك و فلفل بيفزاييد، در نهايت خرده‌هاي وسط نان ساندويچي را به گوشت‌ چرخ‌كرده اضافه كرده و هم بزنيد و به آن نمك و فلفل بزنيد.

درون هر برگي يك تا دو قاشق گوشت چرخ‌كرده ريخته و به آرامي بپيچيد و در يك سبد فلزي قرار دهيد. سبد را درون قابلمه‌اي بگذاريد و مقدار آب‌گوشت و كره در قابلمه بريزيد و بگذاريد به جوش آيد.

سپس حرارت را كم كنيد و در قابلمه را محكم روي دلمه‌ها قرار دهيد تا باز نشوند دلمه‌ها بعد از نيم‌ساعت كاملا پخته مي‌شوند.

بادنجان دلمه‌اي سه عدد
فيله‌مرغ 50 گرم
فيله گوجه‌فرنگي 50 گرم (دو عدد)
فلفل‌دلمه‌اي خرد شده يك عدد
پياز خرد شده يك عدد
سير چهار حبه
آردگندم سه قاشق غذاخوري
شير دو ليوان
پنير پيتزا 150 گرم
كره 100 گرم
جعفري ساطوري شده سه قاشق غذاخوري
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

دلمه بادنجان با سس پنير

طرز تهيه

درون يك تابه، پياز، زردچوبه و سير مي‌ريزيم و مقداري تفت مي‌دهيم سپس فيله‌مرغ و فلفل‌دلمه‌اي را مي‌افزاييم. مقداري نمك و فلفل به آن زده، در انتها گوجه‌فرنگي را به آن اضافه كرده، حرارت را خاموش مي‌كنيم با اين مواد داخل بادنجان‌ها را پر مي‌كنيم و آن‌گاه آرد و كره را روي حرارت قرار داده تا بوي خامي آرد گرفته شود سپس كم‌‌كم شير را افزوده تا ‌گلوله نشود و سس را روي آن مي‌ريزيم بعد با پنيرپيتزا روي آن را مي‌پوشانيم، داخل يك پيركس را از اين بادنجان‌ها پر مي‌كنيم و در فري كه از قبل گرم شده در دماي 210 درجه سانتي‌گراد به مدت 15 تا 20 دقيقه درون فر قرار دهيد. يا مي‌توانيد روي حرارت گاز قرار دهيد.در موقع سرو مقداري جعفري روي دلمه‌ها مي‌ريزيم.

براي 6 نفر

بلدرچين درشت - 6 عدد

انگور درشت سفيد - 1 كيلوگرم

كره - 150 تا 200 گرم

آرد ذرت - 2 قاشق مرباخوري

نان ورقه شده سفيد - 6 قطعه

آبليمو - 1 تا 2 قاشق سوپخوري

نمك و فلفل به قدر كافي

بلدرچين با انگور

طرز تهيه

بلدرچين را بعد از تميز كردن و شستن، خشك مي كنيم. بلدرچين با انگور يك غذاي فرانسوي مي باشد. فرانسوي ها در اين نوع طبخ، بلدرچين را در يك ورقه نازك چربي مخصوص مي پيچند، كه در ضمن طبخ چربي كم كم جذب گوشت شود و بدون اين چربي هم مي توان آن را تهيه نمود. 150 گرم از كره را در ظرف مناسبي ريخته، در حرارت ملايم داغ مي نمائيم، به حدي كه دود نكند. بلدرچين ها را در يك رديف در كره انداخته ، اطراف آنها را سرخ مي نمائيم.

انگور را حبه كرده، نصف آن را آب مي گيريم، آب انگور را با آبليمو، كمي نمك و فلفل و در صورت تمايل كمي زعفران سائيده مخلوط كرده، در ظرف بلدرچين مي ريزيم. در ظرف را مي گذاريم، در حدود 15 تا 20 دقيقه براي طبخ آن كافي است. آرد ذرت را در كمي آب سرد حل مي نمائيم . از كنار ظرف داخل سس مي ريزيم ، هم مي زنيم تا آرد گلوله نشود و مي گذاريم يكي دو جوش بزند و سس كمي غليظ شود. بقيه انگور را در 50 گرم باقيمانده كره سرخ مي كنيم به حدي كه شكل خودش را از دست ندهد .

نان هاي سفيد را تست مي نمائيم (ممكن است روي نان ها كمي كره بماليم و آنها را در سيني فر چيده ، چند دقيقه در فر تست نمائيم) روي هر قطعه نان يك عدد بلدرچين قرار مي دهيم و حبه هاي انگور را روي آن مي پاشيم.

ليمو ترش 1 عدد

سينه مرغ 450 گرم

گشنيز تازه خرد شده ¼ پيمانه

پيازچه خرد شده 1 عدد

سير رنده شده 3 حبه

سس ماهي يك قاشق غذاخوري

سس سويا 2 ق چ

فلفل قرمز خرد شده

سس چيلي نصف ق چ

روغن دو قاشق غذاخوري

نان تورتيلا 16 عدد

سالاد كلم

مرغ تاكو

طرز تهيه

آب نيمي از ليموترش را بگيريد نصف ديگر آن را سالم نگه داريد. در يك كاسه بزرگ، مرغ، گشنيز، پيازچه، سير، يك قاشق غذاخوري آب ليموترش، سس ماهي، سس سويا، فلفل و سس چيلي را با يكديگر مخلوط كنيد. روي آنها را بپوشانيد و به مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد تا مواد به خورد هم بروند.

در يك تابه بزرگ، مخلوط مرغ را در روغن داغ روي حرارت ملايم به مدت 5 دقيقه تفت دهيد تا رنگ مرغ‌ها سفيد شوند. به طور مرتب هم بزنيد. براي سرو، دو لايه نان تورتيلا در بشقاب قرار دهيد. روي آنها مخلوط مرغ بريزيد و روي آن مقداري سالاد كلم بگذاريد. آنها را با ليموترش سرو كنيد.

براي تهيه سالاد كلم به يك كلم كوچك رنده شده، يك عدد پياز قرمز ريز شده، يك پيمانه هويج رنده شده، دو ساقه كرفس ريز شده، يك پيمانه شكر سفيد، يك پيمانه سركه سفيد، يك قاشق غذاخوري روغن زيتون، يك قاشق غذاخوري نمك، يك قاشق غذاخوري خردل و فلفل سياه نياز داريد. در يك كاسه بزرگ كلم، پياز، هويج و كرفس را با يكديگر مخلوط كنيد. يك پيمانه شكر را اضافه كنيد و هم بزنيد. در يك قابلمه كوچك، سركه، روغن، پودر خردل و فلفل را با يكديگر مخلوط كنيد. شعله را زياد كنيد تا بجوشد. مايه داغ را روي مخلوط كلم بريزيد.

تاكو يك غذاي مكزيكي مي باشد اما اين مرغ تاكو تايلندي است.