ته چين قليه ماهي

پنجشنبه ۱۰ دی ۹۴ | ۱۵:۱۳ ۲۷۵ بازديد

حالا براي اينكه خوشرنگ بشه كمي رب گوجه فرنگي ( سر قاشق غذا خوري ) و كمي آب تا جايي كه روي سبزي رو بگيره - اضافه مي كنيم و ميذاريم كمي بجوشه .

تهيه اين غذا درست نظير خورش قليه ماهي ، غذايجنوبي است.ميتوانيد به جاي ماهي از مرغ و ميگو هم همين ته چين رو تهيه كنيد!!!

مواد لازم :

ماهي :( بدون تيغ و استخوان – ماهي شير براي اينكار ايده آله ) براي هر نفر حدودا يك تكه اندازه كف دست

گشنيز: تقريبا نيم كيلو يا 750 گرم

روغن،رب گوجه،نمك و ادويه گرام ماسلا :به مقدار لازم !!

شنبليله خشك: يك ق چاي خوري سر خالي

تمبر هندي : اگه ترش باشه يك چهارم بسته

سير : دو تا سه حبه له يا رنده شده

طرز تهيه :

گشنيز رو شسته و خرد ميكنيم و با كمي سير كوبيده يا له شده در كمي روغن خيلي كم تفت ميديم و در انتها كمي شنبليله خشك اضافه ميكنيم (عطر شنبليله خشك بيشتره ) .
شنبليله نبايد زياد باشه و اگه زياد هم سرخ بشه تلخ ميشه .
نمك خورش رو آخر سر ميزنيم، چون تمبر هندي نمك زياد داره و ممكنه غذا شور بشه .

حالا تمبر هندي رو ( اگه زياد ترش باشه حدود يك چهارم و اگه معمولي باشه يا يك سوم بسته ) توي كمي آب مثلا نصف پيمانه حل ميكنيم و صاف ميكنيم و بعد توي اين سبزي تفت خورده ميريزم و كمي ادويه گرام ماسالا اضافه ميكنيم و ميذاريم تا بجوشه و بپزه ...

به ماهي كمي زعفرون آب كرده مي ماليم و با توي كمي روغن فقط تفت ميديم كه رنگش عوض بشه .

حالا كه سبزي جوشيده و پخته و رنگش عوض شده و داره جا ميافته ماهي ها رو توش ميذاريم تا با عصاره خورش هم آروم آروم بجوشه و جا بيافته .
ماهي قبلا تفت خورده و زود ميپزه .

ميشه بجاي تمبرهندي از آب چند عدد نارنج هم استفاده كرد .
بايد آب خورش كشيده شود و در واقع بيشتر از دو يا 3 قاشق آب نداشته باشد. و باقي كار آن نيز مانند ته چين هاي معموليست .
روغن را در ماهيتابه بزرگ و پهن و نچسب داغ مي كنيم و از يك ليوان ماست و دو عدد تخم مرغ و زعفران و كمي نمك و كمي روغن ( و كمي پودر سير البته فقط براي اين نوع ته چين ) مايه ته چين را تهيه ميكنيم .

ماهيتابه هرچه پهن تر باشه و ارتفاع اون كمتر باشه ته چين بهتر ميشه و ته ديگ بيشتر و نازكتري دارين ... و سپس كمي از برنجي را كه آبكش كرده ايم داخل آن ميريزيم و مخلوط ميكنيم و ته ماهيتابه ميريزيم .

مجددا كمي برنج روي آن ميريزيم و بعد قليه ماهي را كاملا روي مايه برنج و ماست ريحته و روي آنرا ميپوشانيم و مجددا از برنج باقيمانده روي فليه ماهي ميريزيم و صاف ميكنيم و كمي فشار ميدهيم. و اكنون كمي كره و روغن داغ روي برنج ميدهيم .

ابتدا با شعله تند ( تا زمانيكه جسم ماهيتابه داغ شود ) و سپس شعله را كم ميكنيم و با شعله ملايم حدود يكساعت و نيم ميگذاريم تا ته چين سرخ شود .

وقتي خاموش كرديم و دمكني را برداشتيم – در قابلمه را ميگذاريم تا كمي بايد بماند و ته ديگ راحت از ماهيتابه جدا شود .

سپس ته چين را در ظرفي مناسب كشيده و در صورت تمايل تزيين ميكنيم .
اكنون به تكه هاي دلخواه تقسيم كرده وسرو ميكنيم والبته با ترشي .

نكاتي مهم براي يه ته چين خوب
يكيسفتي ماستو ديگريزنده برداشتن برنج در حين آبكش كردنه. و ديگرياستفاده از روغن در آبي كه برنج رو مي جوشانيو يه مورد ديگههم استفاده از كمي روغن داخل ماست و زعفرون و برنجياست كه بعنوان ته ديگ در اولين لايه ريخته ميشه . و بعدي هم اينه كه ته چين حتما بايد درظرفي كه ارتفاع كمي داره مثل ماهيتابهپخته بشه كه هم - اندازه ته ديگ يا ته چين سرخ شده تون بيشتر باشه و هم اينكهحرارت به اندازه كافي به تمام نقاطظرف ميرسه و زودتر دم مي كشه و برنج زياد نميمونه كه وا بره و خمير بشه .