استيك نيويوركي با فلفل ماداگاسكار

آماده سازي: 5 دقيقه مدت انتظار: 1 ساعت مجموعاً: 1 ساعت و 5 دقيقه

مواد لازم : براي 4 نفر

سس دمي گليس (نوعي سس قهوه اي فرانسوي، مخلوطي از سس قرمز و سس ورستر شاير)

طرز تهيه :

1. با استفاده از يك وردنه، 1/4 فنجان دانه ي فلفل را لاي يك دستمال تا شده له بكوبيد.

2. چربي اضافي را از استيك ها جدا كنيد. با نمك و دانه هاي فلفل كوبيده شده مزه دار كنيد.

3. يك ماهيتابه ي بزرگ را روي شعله بگذاريد. داخل آن روغن بريزيد و روي شعله ي زياد هر طرف استيك ها را به مدت 4 دقيقه بپزيد تا به حالت نسبتاً نيم پخته دربيايند.

4. چربي را از ماهيتابه بيرون بريزيد.

5. سس دمي گليس و آب داغ را اضافه كنيد. هم بزنيد تا با هم مخلوط شوند.

6. خامه را اضافه كنيد و به هم زدن ادامه دهيد تا سس آنقدر غليظ شود كه از پشت قاشق نريزد.

7. كره را بريزيد و هم بزنيد. طبق ذائقه با نمك مزه دار كنيد.

هنگام سرو:

روي هر ظرف گرم شده يك تكه استيك از وسط برش خورده قرار دهيد. سس را با ملاقه روي استيك ها بريزيد و دانه هاي فلفل خيس خورده را يكدست روي تمام قسمت ها پخش كنيد.
نكته: استيك برش نيويوركي بين استيك هاي پرچربي مانند استيك گوشت دنده و استيك هاي خيلي نازك مانند استيك سيرليون (راسته) يا استيك فيله، غذاي متعادل تري است. رگه هاي چربي در آن به مقدار بسيار مناسبي وجود دارد و اين استيك براي گريل كردن عالي است.