آموزش آشپز

اين يك پيش‌غذاي آسان است كه احتمالا از آن خوشتان خواهد آمد.

مواد لازم براي ۴ نفر

• ۱ و ½ قاشق سوپ‌خوري روغن گياهي
• ۱/۳ ليوان خلال بادام
• ۵۰۰ گرم كلم بروكلي
• ۱ قاشق سوپ‌خوري آب
• ۱ ليمو

طرز تهيه

قدم اول: كلم بروكلي را به گل‌هاي كوچك تقسيم كنيد. پوست ليمو را هم رنده كرده و آب آن را در ليواني بگيريد.

قدم دوم: ماهيتابه را بروي دماي متوسط گرم كنيد. دو قاشق چاي‌خوري روغن را همراه با بادام به آن اضافه كنيد. براي ۲ دقيقه يا تا زماني كه بادام‌ها طلايي شوند آنها را هم بزنيد. سپس بادام را خارج كرده و كنار بگذاريد.

قدم سوم: شعله را روي زياد قرار دهيد. يك قاشق باقيمانده از روغن را اضافه كنيد. آن را تكان دهيد تا كاملا آغشته به روغن شود. بروكلي را اضافه كنيد. براي ۱ دقيقه آن را هم بزنيد. سپس آب را اضافه كنيد و در ماهيتابه را بگذاريد. براي ۳۰ تا ۴۰ ثانيه يا تا زماني كه بروكلي به رنگ سبز روشن در آمد، آن را بپزيد.

قدم چهارم: ماهيتابه را از روي گاز برداريد. پوست رنده شدۀ ليمو، ¼ ليوان از آب ليمو و خلال بادام را به آن اضافه كنيد. هم بزنيد و سرو كنيد.

خامه 100 گرم

شكلات سياه 200 گرم

قهوه يا اسپرسو 1 قاشق سوپخوري

ميوه خشك ( زردآلو ) 2 قاشق سوپخوري

فلفل قرمز خرد شده (چيلي ) 2/1 قاشق چايخوري

كاكائو 2/1 پيمانه

طرز تهيه :

خامه را درون ظرفي ريخته روي حرارت قرار دهيد تا گرم شود سپس شكلات را به آن اضافه كنيد تا شكلات حل ويك مخلوط يكنواخت به دست آيد.قهوه وميوه خشك وفلفل را به شكلات اضافه كرده مخلوط كنيد وبه مدت 1ساعت در يخچال قرار دهيد.سپس به اندازه توپي كوچك يا به اندازه 1 قاشق مربا خوري در دست گرد كرده و در پودر كاكائو غلتانده و درظرف در بسته در يخچال قرار دهيد

نكته: ميتوانيد فلفل را حذف كنيد.

مواد اوليه :
شير ماهي ۸۰۰ گرم
سركه چهار قاشق غذاخوري
روغن نصف پيمانه
زنجبيل تازه رنده‌شده دو سانتي‌متر
نمك و فلفل به ميزان لازم
زعفران دم‌كرده و آبليمو از هر كدام دو قاشق غذاخوري
پياز خلال شده يك عدد
استيك شير ماهي

طرز تهيه:
شير ماهي را برش‌زده و در موادي كه شامل زعفران، سركه، آبليمو، زنجبيل، پياز، فلفل، نمك و روغن است، به مدت چهار ساعت استراحت دهيد. سپس در تابه چدني آنها را كباب كنيد.

نكته:

مي‌توانيد اين كباب ماهي را با پلو سرو كنيد.

سبزي معطر چرخ شده (اناريجه، زلنگ، نعنا، گشنيز، تره، برگ سير)150 گرم

گوشت مغز ران هر كدام 500 گرم

لپه 250 گرم

پياز دو عدد

تخم‌مرغ چهار تا پنج عدد

آب زعفران يك قاشق غذاخوري

نمك، فلفل وزردچوبه، روغن به ميزان لازم

شامي بابلي

طرز تهيه

ابتدا گوشت را با دو عدد پياز، ادويه زردچوبه و دو ليوان آب روي حرارت قرار مي‌‌دهيم تا كاملا بپزد به طوري كه آب آن به خورد گوشت برود. لپه را كه از دو تا سه ساعت قبل خيس كرده ايم، مي‌پزيم به طوري كه آبي از آن نماند.

گوشت، لپه و سبزي را از چرخ‌گوشت رد مي‌كنيم به آن نمك، فلفل و آب زعفران اضافه و مخلوط مي‌كنيم. تخم‌مرغ را يكي‌يكي افزوده و مواد شامي را ورز مي‌دهيم. در تابه مناسبي روغن ريخته و مي‌گذاريم تا داغ شود. سپس شامي‌ها را روي حرارت ملايم سرخ مي‌كنيم.

مواد لازم براي تهيه لايه پيتزا

كدو رنده شده و آب گرفته شده - ۴پيمانه

تخم مرغ - يك عدد

پنير رنده شده موزارلا - نصف پيمانه

پنير پارميزان رنده شده - يك چهارم پيمانه

نمك و فلفل

آرد - يك چهارم پيمانه

مواد روي پيتزا:

سس باربيكيو - نصف پيمانه

پنير رنده شده (موزارلا يا گودا) - سه چهارم پيمانه

دانه ذرت پخته - نصف پيمانه

گوشت يا مرغ آب پز و خرد شده - به مقدار كافي

پياز قرمز، برش زده و به شكل حلقه نازك - يك چهارم پيمانه

گشنيز و مرزنجوش - ۲قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

كدوي رنده شده، آرد، تخم مرغ، پنير موزارلا، پارميزان، مرزنجوش، نمك و فلفل را با هم مخلوط و در سيني مخصوص پيتزا پهن كنيد و به مدت ۱۵ تا ۲۰دقيقه با درجه حرارت ۲۲۵درجه سانتي گراد بپزيد.

پس از كمي خنك شدن لايه كدو، سس را روي آن بماليد، سپس به جز گشنيز بقيه مواد را بريزيد و به مدت ۱۰ تا ۱۵دقيقه در فر قرار دهيد.

قبل از سرو كردن با كمي گشنيز روي آن را تزيين كنيد.

پختن ماهي چند اصل دارد كه بايد رعايت كنيد تا ماهي خوب بپزد و پوستش ترد شود و به راحتي جدا شود:

ماهيتابه را داغ كنيد: از ماهيتابه استيل يا چدني استفاده كنيد و قبل از آنكه ماهي را داخل آن قرار دهيد، بگذاريد چند دقيقه روي حرارت متوسط يا بالا بماند تا داغ شوود. ماهيتابه تفلون هم براي اين كار مناسب است و باعث مي شود كه پوست ماهي به آن نچسبد.

پوست ماهي را خشك كنيد: پوست ماهي به دو دليل به ماهيتابه مي چسبد: يا ماهيتابه زياد داغ نيست يا پوست ماهي خشك نيست. قبل از ادويه زدن به ماهي بايد آن را با دستمال يا حوله خشك كنيد. يادتان باشد كه پشت فيله ماهي را نيز ادويه بزنيد.

ماهي را با روغن بپوشانيد: از روغني خنثي مانند روغن كانولا استفاده كنيد و روغن را به ميزان مساوي در همه جاي ماهيتابه بريزيد. روغن را بايد آنقدر داغ كنيد كه وقتي ماهي را داخل روغن مي گذاريد بخارش دربيايد.

يكبار آن را فشار دهيد: ماهي را داخل ماهيتابه بگذاريد و پوستش رو به پايين باشد. پروتئين ها فوراً متراكم مي شوند و فيله بهم فشرده مي شود و به سمت بالا انحنا مي يابد. وقتي اين اتفاق افتاد، پوست ماهي فقط از لبه ها به ماهيتابه مي چسبد. بايد با كفگير روي فيله فشار بياوريد و چند ثانيه نگه داريد تا فيله دوباره كاملاً روي ماهيتابه بچسبد و همه قسمت هاي پوست آن سرخ شود.

در نهايت ماهي را برگردانيد: بگذاريد ماهي خوب بپزد و به آن دست نزنيد و دستكاري نكنيد. دائماً آن را پشت و رو نكنيد. بگذاريد همانطور بپزد. وقتي ديديد كه لبه هاي پوست ماهي خوب طلايي قهوه اي شده، به آرامي كفگير را زير ماهي ببريد و آن را برگردانيد. در اين مرحله ماهي تا ۷۰ درصد پخته است و سمت ديگر آن بايد فقط چند دقيقه ديگر بپزد.

مي توانيد ماهي را با سبزيجات و روغن زيتون سرو كنيد. سيب زميني تنوري، پلوي معطر، سالاد سبزيجات هم در كنار آن مي توانيد بگذاريد.

مواد لازم:

شكر قهوه اي: ۲ قاشق غذاخوري

روغن كانولا: ۲ قاشق غذاخوري

سير: ۸ حبه

سس سويا: ۳ قاشق غذاخوري

سينه مرغ، چرخ شده: نيم كيلوگرم

طرز تهيه:

فر را روي ۲۰۰ درجه سانتي گراد تنظيم كنيد.

شكر، روغن، سير، سس سويا و گوشت مرغ چرخ شده را در مخلوط كن بريزيد تا كاملاً با هم مخلوط شود.

مواد به دست آمده را به ۲۰ قسمت تقسيم كنيد و با دست مرطوب هر يك را به شكل گرد دربياوريد.

در ماهيتابه كمي چرب شده، گوشت قلقلي شده را كمي تفت دهيد (حدود ۴ دقيقه)، سپس در ظرفي پيركس كه كمي چرب شده بچينيد و به مدت ۵ دقيقه در فر قرار دهيد.

درصورت تمايل روي كوفته ها سس گوجه بريزيد.

گوشت قلقلي را مي توان با نودل، برنج يا نان سرو كرد.